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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Cupcake Agrumi e Cioccolato Fondente

di 19 commenti



BUON GIOVEDI’ GRASSO!

Per festeggiare vi offro il dolcetto che mi rappresenta da circa 10 mesi a questa parte: il cupcake!

 

 
Quelli di oggi nascono dal gioco fatto assieme alle mie baby chef … che bel travestimento 😉

Altresì, questa è una magnifica ricetta, scovata venerdì dalla cara Claudia. Lei ha svelato che questa sua ricetta è “il dolce più buono del 2012” poichè vanta come base “la torta all’arancia più buona che abbia mai mangiato“. E quando ho pure letto che a codesti agrumi lei aveva pure aggiunto il cioccolato fondente, non mi sono potuta trattenere: d’altronde gli ingredienti erano tutti in casa  … Ho poi operato alcune piccole modifiche, riadattando al mio gusto e al classico procedimento che si segue per la realizzazione dei cupcake. 

Grazie ancora Claudia e se non la conoscete vi invito ad andare a trovarla!




INGREDIENTI
circa 19 cupcakes
110 gr burro salato
130 gr zucchero di canna
110 gr zucchero semolato
scorza: 1/2 arancia e 1/2 limone
polpa: 2 arance
succo: 1/2 limone
2 uova grandi (o 3 piccole)
340 gr farina 00
100 gr cioccolato
fondente 70%
1 bustina lievito vanigliato
 
BabyChef Eleonora controlla la lista …

 

Per il frosting (per circa 12 cupcake)
100 gr burro classico
250 gr zucchero a velo
80 gr
cioccolato fondente

 
PROCEDIMENTO
Tiriamo fuori gli ingredienti dal frigorifero 1 oretta prima. 

From Paris with Love dalla mia amica Paola B. Grazie!
Laviamo e grattugiamo le bucce degli agrumi. Ricaviamo la polpa delle arance (eliminiamo buccia e pellicina) e spremiamo il succo dal mezzo limone.

 
Cremiamo il burro salato poi uniamo gli zuccheri e dopo aver miscelato uniamo anche le scorze. Continuiamo a mischiare usando la frusta (io e le batuffole a mano … lavoro fattibile! Se avete la planetaria, meglio!!) Ora che abbiamo una bella crema di burro profumata, uniamo le uova intere una alla volta, proseguendo a mischiare con la frusta.   
 
  
 

Frulliamo la polpa delle arance insieme al succo del limone. Misceliamo poi la farina con il lievito e poi, iniziando dalla farina, incorporiamo poco alla volta nella crema di burro, alternando: farina, frullato di agrumi, farina e frullato di agrumi. Iniziando e ultimando con la farina. Ora tritiamo grossolanamente il cioccolato fondente e uniamo all’impasto.



 
Accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico). Poniamo dei pirottini di carta all’interno degli stampi da muffin e riempiamoli fino massimo ai 2/3. Inforniamo per 25 minuti (vale la prova stecchino).
 
Per il frosting: fondiamo a bagnomaria il cioccolato. Sbattiamo il burro morbido insieme al cioccolato
fuso e aggiungiamo infine lo zucchero a velo, poco alla volta. Decoriamo a piacere quando le cupcake saranno completamente fredde.
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
 

Salame di Polpa di Granchio

di 34 commenti

Vi ricordate la vicenda delle polpettine di sgombro? Poi la  scatoletta di polpa di granchio la trovai e in attesa di poter finalmente realizzare le decantate polpettine di polpa di granchio, la stipai nella dispensa. Solo che da allora le ricette da voler realizzare si sono sommate, aggiunte, moltiplicate … Mi toccherà “assegnare” una sorta di priorità ad ogni golosità offerta dalla “mia” meravigliosa blogsfera?! No certo, ma non posso correre al super per ciapar sù un ingrediente mancante ogni volta che mi vien voglia di cimentarmi con qualche nuova proposta. E’ poi verità assoluta che il bello del cucinare è anche il vedere le ricette fondersi, unirsi e diventare una tua creazione in base a ciò di cui disponi. Di necessità virtù, esatto. E in un momento in cui il ricicciare è must e regola aurea per me e per tutti, arriva la ricetta dal bellissimo blog Cuore di Sedano (se non lo conoscete vi suggerisco di darci una bella e lunga occhiata), con i suoi strainvitanti Medaglioni di Tonno e Pane Raffermo. Ecco, questa furba ricetta mi ha fornito un forte “LA” per far fuori il pane che avevo fatto ma mal conservato e che quindi piangevo all’idea di dover gettare, usar la famigerata scatoletta e altresì preparare un salame di tonno … pardon, di polpa di granchio!
 
Dal mio melting pot è uscito fuori un antipasto ma altresì un perfetto secondo piatto (l’ho abbinato ai topinambur trifolati). Come consistenza questo salame ricorda i canederli e ti conquista anche per quel gusto delicato di mare regalato dalla polpa di granchio.

E’ stato un successone ed è stato promosso a pieni voti dai -loro malgrado- tester: maritozzo, collega d’ufficio del maritozzo, cognatozzo, amico d’infanzia del maritozzo e del cognatozzo e fidanzata del citato amico d’infanzia 🙂
 
 

INGREDIENTI
per circa 20 fette

300 g di pane raffermo
1 tuorlo

2 cucchiai parmigiano
1 scatoletta di polpa di granchio sgocciolata
q.b. latte

PREPARAZIONE

In un capiente mixer uniamo i diversi ingredienti ad eccezione del latte (il pane tagliato a tocchetti, il tuorlo, il parmigiano e la polpa di granchio). Facciamo partire la macchina e poi uniamo poco latte per aiutare a far amalgamare i diversi ingredienti (l’impasto non deve essere molle ma abbastanza morbido da poter essere lavorato con le mani). Spostiamo l’impasto in una capiente ciotola e lavoriamolo con le mani in modo da compattare il tutto (effetto polpettone, di cui ricreeremo la stessa forma).
Ora rivestiamo il nostro polpettone/salamone con dell’alluminio da cucina e poi con della pellicola da cucina e lasciamo riposare in frigorifero il tempo necessario per far giungere a bollore un pentolone d’acqua capiente a sufficienza per il polpettone/salamone.

Appena l’acqua bolle, spegnamo il fuoco, immergiamo il polpettone/salamone, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere così (deve cuocere il solo tuorlo) per 15 minuti. Trascorso il tempo, tiriamo fuori e lasciamo raffreddare. Poi riponiamolo in frigo.

Quando lo serviremo lo estrarremo dal frigo circa una mezzoretta prima, lo affetteremo spesso circa un dito e lo impiatteremo con un filo di olio extra vergine a crudo.

 

Buon Appetito!

 

 

Topinambur Trifolati

di 20 commenti

 
Il 2013 sembrerebbe essere l’anno delle scoperte per me. Sì, perchè dopo le puntarelle è ora la volta del topinanbur che, prima di sabato, non avevo mai gustato. E che mi sono persa per così tanti anni!! Avete ragione, con quel suo caratteristico essere un po’ carciofo e un po’ patata è una gran bontà e una meravigliosa delizia.

Siccome il maritozzo me lo guardava circospetto e sospettoso “quel robo lì che fa un po’ impressione, sicura che si possa mangiare?“, ho scelto di prepararlo nel modo più semplice possibile, in accompagnamento ad un secondo piatto. Il mio piano era semplice: se non lo avessimo – ma soprattutto avesse- apprezzato, avremmo avuto altro nel piatto. Ovviamente, l’altra cosa nel piatto era un esperimento … ma di questo vi racconterò domani 😉

INGREDIENTI 
per 2 persone
 
500 gr topinambur da pulire
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale fino
q.b. acqua tiepida
q.b. e a piacere prezzemolo

PROCEDIMENTO

Prendiamo il nostro brutto tubero, priviamolo della buccia e poi con la mandolina ricaviamone dei dischi sottili.
 
 
Riscaldiamo un paio o tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva in una padella antiaderente o di ceramica e poi uniamo gli spicchi d’aglio. Quando sentiremo sfrigolare uniamo il topinambur, saliamo e facciamo soffriggere alcuni secondi. Scaldiamo una tazza piena d’acqua e aggiungiamo fino a coprire, lasciando cuocere senza coperchio per circa 15 o 20 minuti.
 
 
Rigiriamo spesso e dolcemente e se occorresse aggiungiamo dell’acqua per non far asciugare troppo. Il topinambur è pronto quando è morbido ma non sfatto. A fine cottura uniamo del prezzemolo fresco tritato a piacere.
 
 

Buon Appetito!
 

Torta Basketball

di 32 commenti

Buongiorno amici carissimi!!
 
Questo lunedì inizia ancora all’insegna della dolcezza carezzevole che la cioccolatosa mud cake dona boccone dopo boccone! Proprio venerdì ha festeggiato il suo compleanno il “campione” Lorenzo e allora la sua affettuosissima ma indaffaratissima mamma che sognava per lui una torta fatta in casa a tema basket mi ha chiesto supporto. Ecco il risultato del mio lavoro frettoloso, poichè a dir la verità la timida richiesta è arrivata giovedì mattina e la torta è stata ritirata per l’appunto venerdì pomeriggio!
 
Senza ombra di dubbio la mud cake è stata la migliore cioccotorta realizzabile (e un gentile sms mi ha resa felicissima nel sapere quanto sia stata apprezzata dal festeggiato, dai due fratellini e dalla sorellina).

Su questa torta del diametro di 20 centimetri e di 5 centimetri di altezza ho utilizzato circa mezzo chilo di pasta di zucchero bianca. L’ho lavorata con costanza con i coloranti alimentari orange, cream, red e brown, fino ad ottenere la nuance migliore di un pallone da basket.

Infine della pdz nera per creare l’effetto finale … una decorazione semplice e pulita che ha sorpreso e accontentato Lorenzo e la sua mamma! 🙂

Panini al latte … senza burro

di 33 commenti

 
Prima di iniziare questo post mi preme scusarmi con le amiche blogger che non riesco a salutare pur leggendo le ricette. Purtroppo o per fortuna sono fagocitata da alcuni impegni e questo mi impedisce di essere presente come prima e come vorrei. Scusatemi!
 
 
Arieccoci con una ricetta “senza”! Questa volta i panini al latte sono con il latte, ma ho scelto di non includere il burro e di arricchirli con semi di papavero e sesamo. Li ho proposti sabato scorso come aperitivo e sono letteralmente spariti! Per fortuna li avevo provati prima di portarli in tavola, altrimenti non avrei potuto descrivere personalmente il buon gusto e la morbidezza di queste delizie. Siccome i panini erano parecchi, mi sono fermata dopo la 20ma forma e con la restante pasta ho formato una pagnotta … e non pensiate che questa abbia avuto vita più lunga 😉
INGREDIENTI
per circa 30 o 40 panini (o 20 panini e una pagnotta)
 
280 gr latte intero
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
25 gr lievito fresco o 1 bustina lievito secco
1 cucchiaino colmo di zucchero semolato
1 cucchiaino colmo sale fino
500 gr farina Manitoba
 
q.b. latte tiepido
1 tuorlo
q.b. semi di papavero e sesamo

PROCEDIMENTO

Per
chi avesse la MDP (Macchina Del Pane): inseriamo nel contenitore
della macchina il latte, l’olio e il lievito fresco -se non lo avessimo, useremo quello secco con la farina nel prossimo passaggio) e misceliamo con cura fino a quando il lievito è completamente sciolto. In una ciotola capiente mischiamo la farina con lo zucchero e il sale e poi versiamo il tutto nel contenitore della macchina -a questo punto, seavessimo il lievito secco, poniamolo nel centro della farina-. Impostiamo la funzione IMPASTO.
La macchina impasterà nei minuti previsti (almeno 15) e farà lievitare per
almeno 50 minuti.
Nel
caso in cui non disponessimo della MDP: in un grande contenitore versiamo la farina e il sale e misceliamoli. Sciogliamo
il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di lattetiepida (ovvero parte dei
280 gr indicati) e aggiungiamo alla farina, unendo anche l’olio e la rimanente
acqua. Impastiamo con cura per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido,
liscio ed elastico. Copriamo con pellicola da cucina e mettiamo a riposare per
almeno 40 minuti.
 
Al termine della lievitazione prendiamo l’impasto e
suddividiamolo in piccoli pezzi (circa 30 gr l’uno). Per dar loro la forma tiriamo leggermente l’impasto verso il basso
in modo che la superficie risulti liscia e creiamo dei piccoli panini che poseremo sulla leccarda rivestita di carta forno. Spenneliamo le superfici con del latte tiepido e facciamo lievitare coperti con un canovaccio pulito per
ancora circa 1 ora e mezza. Prima di infornare spenneliamo ulteriormente le superfici con il tuorlo e a piacere spolverizziamo con del sesamo o dei semi di papavero.
 
Poi in forno a 180° (gas e statico) per circa 20
minuti (per la pagnotta invece: bagnamo con il latte tiepido prima della seconda lievitazione e prima di infornare facciamo cadere una pioggia moderata di sale grosso. Facciamo cuocere 30 minuti). Sforniamo e facciamo raffreddare!
 
 
Buon Appetito!

Filetto di Salmone all’Arancia (al microonde)

di 25 commenti

 
…”no, non posso aspettare! Devo assolutamente pubblicare questa ricetta“… sono certissima che noi tutte foodblogger si cucini, si fotografi, si scarichi e si archivi sul pc, pensando di pubblicare il giorno seguente o quello dopo ancora o tutt’al più la settimana successiva.
Però, magari accade che lo stesso giorno o il pasto seguente si realizzi una nuova ricetta, una chicca che ci soddisfi parecchio. E in un solo weekend si riempie il folder con almeno 3 nuove proposte … “Vediamo … cos’ho lì? … allora, quella potrei pubblicarla venerdì, urca questa non l’ho ancora messa e … oh cavolo c’è anche quest’altra che se aspetto ancora mi passa di stagione!! E questa? Uhsignur mmmmhhh … però che brutte foto!”.
 
Avevo una mia scaletta dunque. Avevo già in mente di pubblicare altro. Poi è arrivata lei, Simona. Amica virtuale da mesi. E nonostante ciò, il feeling è scattato eccome: mi piace leggere il suo blog, ammirare le sue foto e mi rallegra tantissimo quando passa a salutarmi. Inoltre, quello che prepara mi piace sempre un mondo, è nelle mie corde. Infatti … Simona sabato scorso ha pubblicato questa ricetta di “Salmone al mandarino e finocchietto selvatico” …non sono un’amante del finocchietto, ma del salmone sì! E leggo di una stuzzicante marinatura e a seguire della cottura al microonde, trovando il tutto meraviglioso. Così, questo martedì ho acquistato il salmone… per la ricetta originale fate affidamento a Simona, qui trovate la mia versione! Ah, risultato strepitoso!!
 

 

INGREDIENTI
per 2 persone

circa 400 gr filetto di salmone
½ arancia
 q.b. sale

2 finocchi
q.b. e a piacere ricotta salata
qb e a piacere briciole di pane tostato

PREPARAZIONE

 
Mettiamo sul fuoco acqua salata in una capiente pentola, adatta per la cottura al vapore. In attesa che giunga a bollore, laviamo i finocchi e tagliamoli in 4 spicchi ciascuno.

Laviamo il filetto di salmone, asciughiamolo e tagliamolo se ce ne fosse bisogno. Aiutandoci poi con un coltello affilato, togliamo la pelle. Prendiamo un contenitore che possa andare nel microonde, poniamo il salmone all’interno e bagnamolo con il succo dell’arancia. Lasciamo marinare per circa mezz’ora, rigirando spesso.

Nel frattempo cuociamo i finocchi al vapore, fino a quando saranno teneri (circa 20 minuti).

Ora che è trascorso il tempo di marinatura del salmone, saliamolo con moderazione, copriamo con il coperchio del contenitore e cuociamo a 850 W per 3 minuti e mezzo (il mio microonde non indica la potenza quindi ho messo al massimo e per 3 minuti). Lasciamo poi riposare nel forno per 5 minuti. A seguire, apriamo la scatola con attenzione poichè ne uscirà del vapore.
 

 
Impiattiamo mettendo il salmone e i finocchi accanto, sui quali potremo far cadere una spolverata di ricotta salata grattugiata e altresì delle briciole di pane tostato, ultimando con l’intingolo profumato all’arancia.

 
 
Buon Appetito!
 

Nota: non sono una nutrizionista, ma posso dire che mi sembra una preparazione leggera? E’ vero che abbiamo il salmone e che con la cottura al microonde – il cui risultato ricorda quella al vapore- tutto il grasso resta a far da intingolo, ma non ci sono altri grassi aggiunti.
Nota bis: questo piatto è di una semplicità incredibile, molto buono e raffinato. Il gusto dell’arancia è molto delicato e non disturba. Anzi! 
Nota ter: secondo e contorno deliziosi pronti in 30 minuti. Ho fatto bene a fidarmi della mia cara Simona 🙂

 
 
— — —
 
Ringrazio di cuore la dolce Inco di “Dolce e Hobby” per avermi omaggiata del premio Dardos,
che ricevo nuovamente con estremo piacere ed emozione!
Grazie infinite per aver pensato a me!!
 
Purtroppo, per mancanza di tempo -perdonatemi- questa volta dono questo award alle prime 15 bloggers che passeranno a trovarmi oggi!

Braciole di Maiale al Porto Rosso

di 26 commenti

 
A scuola c’è una comoda bacheca nella quale vengono appese tutte le comunicazioni “good to know”. Si leggono i più disparati avvisi: “Mamme ricordate di cambiare le scarpe ai vostri bimbi” o “Si è verificato un caso di varicella” e poi “Martedì Anna vi aspetta alle 16:00 per festeggiare il suo compleanno nel salone della scuola! Accorrete numerosi!!“. E poi eccolo lì, il foglietto con il menù della settimana. Quello che ogni brava mamma tiene appeso al proprio frigo…quello che io non ho! Addirittura mi dimentico di leggerlo, così capita che io abbia in lista di cucinar risotto allo zafferano e poi pollo con i cavolfiori … e scoprire che lo hanno mangiato a pranzo! Ci sono mamme furbissime che prima di accompagnare il proprio pargolo in classe leggono il menù della giornata per farlo memorizzare al pupino e per ricordarselo a loro volta. Io ho pensato di far le foto con il cellulare…ma nemmeno così lo consulto, me ne dimentico… E allora, so che con le braciole di maiale cado sempre in piedi perchè non ci sono mai nelle proposte 😉 
Carne assai magra e altresì poco costosa. Ma ha un unico dannato difetto: diventa durissima con la stessa facilità con cui pronunci “BRACIOLA!”. I trucchi per non cadere nella trappola della suola sono molteplici, dalla marinatura alla creazioni di intingoli goduriosi e al famigerato momento in cui “sì perfetto sono cotte, toglile viaaaa!“. E se con le bimbe me la cavo (senza capricci) con una golosa panatura, per me e il maritozzo l’ultima volta ho optato per lo stappare una bottiglia di Porto Rosso ricevuta a Natale… Cremina molto poco calorica per un gusto molto appagante 🙂
INGREDIENTI
per 2 persone
 
3 braciole di maiale
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale grosso
q.b. erbe provenzali
(mix di erbe aromatiche essicate che acquisto ogni anno ad Antibes. E’ un trito di timo, rosmarino, basilico, origano e santoreggia).
1/2 bicchiere Porto Rosso
1/2 cucchiaino maizena

PROCEDIMENTO

Facciamo scaldare una padella antiaderente con due spicchi d’aglio e circa 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Quando l’olio inizia a sfrigolare, aggiungiamo le spezie e il sale grosso e rimestiamo.
 
Uniamo le braciole. Facciamo colorire un lato e poi dopo un paio di minuti circa rigiriamo e irroriamo con il Porto. Ultimiamo la cottura della carne e appena è pronta la togliamo immediatamente dalla padella e la poniamo sul piatto di portata.
 
 
Al liquido in padella uniamo la maizena e la facciamo ben sciogliere a fiamma dolcissima: si creerà una golosa cremina che porremo sopra le braciole. Serviamo altresì e a piacere con una lacrima di olio extra vergine a crudo. 
 

Buon Appetito!
 
 


Involtini di Coste

di 23 commenti

Dopo quasi nove mesi di blog, avrete capito quanto le verdure siano amate nella mia cucina. Di ogni tipo, quasi… Di ogni genere, più o meno… Sì, a dir la verità non è che proprio tutte mi facciano venire convulsioni di felicità. Parliamo delle coste ad esempio. MMMmmmhhh…no! Le prendo perché di stagione, economiche e  altresì piacciono all’amato consorte (in pratica le preparo solo per lui, che se le porta in ufficio). Ci provo a mangiarle, ma ogni volta resto scettica. Il loro gusto non mi convince. E poi le trovo poco versatili … errore!! Sì, perchè vai e vai che cerco di farmele piacere ho sperimentato alcune soluzioni. Questa di oggi ad esempio: è davvero strepitosa! Mi sono spazzolata tutto e con un gran sorrisone. E il dolce maritozzo? Era ancor più contento di me; ma non sulla quantità: “Vuoi dirmi che l’antipasto era tutta la mia cena?!?“

INGREDIENTI per 2 persone
(nel caso lo proponiate come secondo piatto…aumentate le dosi!)

100 gr prosciutto crudo
100 gr fontina
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. parmigiano
circa 8 foglie di coste

PROCEDIMENTO

Sbollentiamo in acqua salata le sole foglie delle coste (i gambi riserviamoli per un contorno: fatti in padella con poco olio e sale, fateli cuocere con un coperchio per alcuni minuti). Occorreranno uno o due minuti perchè le foglie si ammorbidiscano; poi con estrema attenzione leviamole dall’acqua. Ora lasciamole raffreddare e nel frattempo prepariamo il loro ripieno. Ricaviamo delle striscioline dalla fontina e separiamo ben bene le diverse fette di prosciutto. Ungiamo una teglia, accendiamo il forno e portiamo a 200° (gas e statico). Nel frattempo le foglie di coste saranno divenute maneggiabili; prendiamone una, poniamo sopra una fetta di prosciutto crudo e poi un pezzetto di fontina. Richiudiamo come se dovessimo fare un pacchetto regalo, maneggiamo con cura e delicatezza e poggiamo il fagottino sulla teglia, dalla parte delle pieghe in modo che non si smonti.

 

Proseguiamo così, fino al termine degli ingredienti. Ora innaffiamo con una lacrima d’olio e facciamo cadere una moderata pioggia di parmigiano. Inforniamo per circa 15 minuti.

Serviamo subito.

Buon Appetito!

 

Polpette al forno di riciclo (senza uova)

di 34 commenti


Ci sono giorni in cui le mie pupe spazzolano il piatto in men che non si dica. Ci sono giorni in cui il piatto lo sdegnano senza alcuna pietà. Questa ricetta nasce grazie a uno di quest’ultimi casi.
 
Solo un’oretta prima. “Facciamo lo spazzatino giallo questa sera! Chi vuole aiutarmi?!”. Contentissime, le mie principesse han partecipato all’apertura della bustina di zafferano, rimestato nel calderone per creare la magia del colore formulando attentamente le parole segrete, messo il coperchio e poi proseguito in cameretta i loro giochi. Ora di cena. Eleonora, che a meno di 3 anni parla come una tedesca, ha esordito: “Mamma, io esto spetino vojo no!”. L’altra ha preso la palla al balzo: “Non mi piace lo spezzatino. Mamma, chi ti ha detto che lo volevo?”. Quest’ultima affermazione s’è guadagnata il mio sguardo da STerminator, facendo loro coprire il viso con le mani, in segno di vergogna. Ma con calma -quella che in queste occasioni non mi appartiene- ho semplicemente confutato: “Evidentemene non avete appetito”. Così, la diplomatica Beatrice, che parla sempre per due, ha rettificato: “Mamma è che noi PRIMA vorremmo SOLO la polenta”. Sicché, voi pensate che la taragna, con tutti quei pezzettini neri, le abbia invitate all’assaggio?! Esatto, i capricci sono saliti alle stelle…

E fu così che mi ritrovai un avanzo di spezzatino allo zafferano. Una dose irrisoria che però mi spiaceva buttare, pur non sapendo come ricicciarmela. E’ allora che mi sono tornate in mente le polpette di Elena, la mamma della mia cara Anna. Lei non le realizza mai con la trita: fa sempre cuocere carne diversa, bianca o rossa o gli avanzi degli arrosti, e crea delle delizie fritte pazzesche. Però, io non desideravo friggere o appesantire la nuova proposta. In definitiva ho solo assemblato 3 ingredienti, creato sfiziosi bocconcini e infornato. Vi dirò: eran più buoni dello spezzatino!
 


INGREDIENTI
per circa 15 polpettine

150 gr avanzo di spezzatino / arrosto / …
100 gr ricotta
1 pacchetto crackers frantumato (ne avrete di sicuro…)
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. e a piacere: sesamo o semi di papavero

 
 
PROCEDIMENTO

Inseriamo la carne avanzata, la ricotta e il pacchetto di crackers nel mixer. Frulliamo alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo (circa 1 o 2 minuti). Accendiamo il forno a 200° (gas e statico) e ungiamo una piccola teglia. Su di un piatto disponiamo del sesamo e su di un altro dei semi di papavero. Ora prendiamo circa un cucchiaio da minestra di impasto e formiamo delle polpettine con le mani, passiamo in uno dei due piatti in modo che rimangano attaccati i semini e poi poniamo sulla teglia. Proseguiamo fino al termine dell’impasto. Inforniamo per circa 5 minuti, rigiriamo le polpette e completiamo per ulteriori 5 minuti.

 
 
Queste polpettine restano morbide, morbidissime. Formano una golosa e sottile crosticina per rivelare un impasto davvero scioglievole. Perfette come antipasto caldo o freddo o come secondo piatto caldo.
 
 

Buon Appetito!



Baby Rapunzel Cake

di 40 commenti

 
“Ancora?!” – “Un’altra???” – “…così la viziate…” – “Mi sembra un po’ un’esagerazione…“
 
E a dirvi il vero, io non la penso per niente così!
 
Sì, sempre per la mia Beatrice. Un’altra torta realizzata per lei, per il suo compleanno e per l’ennesima festa! Chi mi disse: “Poverina! E’ nata il giorno di Natale, riceverà un solo regalo…“, non sapeva con chi stava parlando! Io AMO il compleanno. Trovo che sia il giorno in cui ognuno di noi dovrebbe essere solo e unicamente coccolato e viziato, poichè deve essere il giorno più bello! Arriva una sola volta l’anno e se ci va bene per almeno una 80ina di volte. Dico io: perchè non dovrei viziarmi ottanta volte, in tutta una vita intera?!?
 
Quindi, che male c’è nel festeggiare o strafesteggiare il proprio compleanno? Intendiamoci, non un “Party Mamas”! Il fatto è poi che Max ed io festeggiamo i nostri compleanni almeno un paio di volte: uno in famiglia e uno con gli amici. Orbene, Beatrice quest’anno ha festeggiato una volta in più. Ricapitolando: festa a scuola con i compagni (ve li ricordate i miei 65 cupcakes??) e il giorno di Natale (soffio di candeline sulla Boston Cream Pie) ve li ho raccontati. All’appello mancava il w-e prima di Natale, quello in cui storicamente con i nostri amici ci si scambiano gli auguri. Al buffet che ho allestito ho allora aggiunto una torta per la mia Beatrice. E dato che avevo appena realizzato la Rapunzel Tower Cake per la sua amica Matilde, Max mi ha “ordinato” di farle una sorpresa tutta speciale…
 
 
Sono all’opera sul tavolo in cucina, fra cupcakes e teglie di lasagna. Ho scelto di decorare questa torta in modo semplice. Dato che Beatrice era innamorata della Barbie Cake che avevo realizzato, ho pensato di vestire in pasta di zucchero una delle sue piccole bamboline. 
 
Per realizzare una piccola torre ho rivestito in pasta di zucchero un cono gelato e l’ho posto sopra al cupcake preferito di Beatrice: quello alla vaniglia.
Semplice ma di effetto
 

Panini al latte … senza latte

di 27 commenti

Le mie pupattole impazziscono per i panini al latte. Farciti
ovviamente. Ma, ancor più ovviamente, chi non impazzisce per i panini al
latte?!
Ormai, sempre più invasata di ricette da voler realizzare –e la
foodblogosfera altri non è che un meraviglioso e incentivante spazio dove tuffarsi-, mi sono
prefissata di preparare in casa quante più alternative possibili per le merende
e le colazioni delle suddette pupe. Via libera a tortine, cupckes, biscotti,
pane, focacce e pizza … sono in modalità “ci sto per arrivare” per quel che
concerne le fette biscottate, la Nutella, le marmellate (per quest’ultime mi allertano che poi si
attiverebbe la modalità “vi prego fermatemi nel farle e nel mangiarle” … sicchè rimando e rimando).
Questa settimana ho aggiunto una nuova
merenda: il panino al latte fatto in casa, senza latte (e derivati). “E come
fai a chiamarlo panino al latte?!?” Beh…lo ricorda così tanto, ma così tanto!
Quel che posso garantire è che lo troverete estremamente soffice e morbidoso (grazie all’olio),
privo di crosticina e con gli stessi stretti alveoli. Non ha la nota dolciastra poiché non ho aggiunto troppo zucchero e poi è privo di burro. Noi donnine di questa casa siamo estremamente soddisfatte del risultato! Beatrice l’ha voluto senza creme o marmellate ed Eleonora l’ha seguita a ruota. L’ulteriore conferma del buon risultato è giunto dal maritozzo, che ha chiesto cortesemente
di togliergli da davanti ulteriori bocconi, prima di terminali. Infine, giovedì
pomeriggio, durante la merenda organizzata qui da noi con la piccola Anita, amichetta
di Eleonora, sono arrivati nuovi lampanti segnali di gradimento anche dalla sua dolce e amorevole mamma!

 

INGREDIENTI
circa 20 panini

500 gr farina Manitoba

25 gr lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito secco)

3 cucchiai olio extra vergine d’oliva

½ cucchiaino zucchero

(se desiderate un gusto più dolciastro
aumentate almeno a 10 gr fino ad un massimo di 60 gr)

1 cucchiaino pieno sale

280 gr acqua

 

PROCEDIMENTO
Per chi avesse la MDP (Macchina Del Pane), inseriamo gli
ingredienti nel contenitore della macchina seguendo l’ordine come da manuale (nel
mio ad esempio è: in primis i liquidi, a seguire la farina già mischelata con
zucchero e sale e a chiudere il lievito nel centro della farina) e impostiamo
la funzione IMPASTO. La macchina impasterà nei minuti previsti (almeno 15) e
farà lievitare per almeno 50 minuti.
Nel caso in cui non disponessimo della MDP, tiriamoci su le
maniche, laviamoci le mani e mettiamoci all’opera J In un grande contenitore
versiamo la farina e il sale e misceliamoli. Sciogliamo il lievito e lo
zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida (ovvero parte dei 280 gr indicati) e aggiungiamo alla farina, unendo
anche l’olio e la rimanente acqua. Impastiamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto
morbido, liscio ed elastico. Copriamo con pellicola da cucina e mettiamo a
riposare per almeno 40 minuti. Al termine della lievitazione prendiamo l’impasto
e suddividiamolo in piccoli pezzi (circa 30 gr l’uno). Per dar loro la forma
non occorre lavorare tipo polpette, ma tirare leggermente l’impasto verso il
basso in modo che la superficie risulti liscia. Io sono stata invece molto grossolana in
questa fase: ho lavorato con la pupattola grande e quindi abbiamo inserito i
nostri 30 gr circa negli alveoli della teglia da muffin…molto pratico! Chi invece desidera lavorare per bene, porrà i panini ben distanziati sulla teglia da forno rivestita con l’apposita carta. Facciamo lievitare coperti con un canovaccio pulito per ancora circa 1
ora e mezza, poi inforniamo a 180° (gas e statico) per circa 20 minuti.  Sforniamo, facciamo raffreddare e non finiamoli
subito tutti!
 
 

Buon Appetito!

 

Nota: Per donare ai panini il classico brunito, spennellarli con del tuorlo prima di infornare
Nota bis: A piacere si possono spolverizzare con semi di papavero o di sesamo
 

Pesce Persico ai Carciofi

di 18 commenti

Capita che il sabato mattino il maritozzo abbia delle “sbatte” da dover sbrigare. Questo slang a me ignoto fino a quasi 11 anni fa –e per chi non lo conoscesse: sbatta da sbattimento– è divenuto parte della mia vita. Le sbatte della dolce metà sono le più disparate: una volta c’è da andare in discarica per quel pezzo che si butta solo lì, poi quel ramo che sembra un po’ pericoloso è da dover tagliare alla casa sul lago, quindi poi c’è la discarica del verde, ci sarebbe anche un armadio da dover spostare dalla casa della nonna al terzo piano senza ascensore alla cantina dello zio che abita altrove, ma ti ricordi che dobbiamo assolutamente prendere un tubo particolare per quella parte in cucina che però si trova lì e solo lì a 40 km da Milano, ah ci sarebbe la doccia della mamma dell’amico d’infanzia che si sta per rompere e vuoi non dare una mano tu che sei così bravo, poi ancora l’altro amico avrebbe bisogno di una poltrona e c’è da portargli quella vecchia che abbiamo in solaio, per il sopralluogo di un progetto occorrerebbe incontrarci lì in quel paese là, già che ci siamo svegliamoci all’alba per andare in Toscana con un amico ed aiutarlo a fare un trasloco verso Milano… 

Per tutto ciò, il maritozzo ha avuto di diritto e ad honorem il titolo di “SbattaMan”. E’ per questo che alcuni pochi “eletti” temono la sua chiamata del giovedì: “Bella! Come va? Ascolta…sabato, come sei messo? No dai, cancella e vieni con me che devo…dai!!”. Altri sostengono che ormai non riesca più a rilassarsi, se non facendo sbatte. I più intimi han compreso che, drammaticamente, il maritozzo le sbatte “se le programma” -e te le programma- con mesi d’anticipo (per luglio ha già messo in cantiere il ridipingere le stanze della casa al lago e già che ci siamo spostare anche un paio di letti). E infine, come postula mio cognato: “e tu te lo sei pure scelto!”. E io è vero che ogni tanto mi lamento di tutto ciò, ma altresì io so bene che lui non può essere che così poiché ciò che lo contraddistingue è appunto il suo essere altruista e nobile, attento e sensibile.

Da una di queste sbatte del sabato mattina (ma ci sono anche quelle del mercoledì sera, o del venerdì alle 6 del mattino) il maritozzo mi rientra con un mazzo di …fiori?! …no, carciofi! Ecco come li ho preparati: 


INGREDIENTI per 4 persone

600 gr pesce persico
10 carciofi
3/4 bicchiere vino bianco
80 gr carota
80 gr scalogno
2 spicchi d’aglio
10 carciofi
q.b. sale
q.b. prezzemolo
q.b. olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO
 
Puliamo accuratamente i carciofi (li priviamo delle parti dure e dei ciuffetti interni poi dividiamo in quattro) e mettiamoli a bagno in una bacinella d’acqua e limone.
 

 

Mondiamo carote e cipolla. Prendiamo una capiente pentola di ceramica o antiaderente dove versiamo una lacrima d’olio extra vergine d’oliva e poniamo su fiamma dolce. Uniamo carote, cipolla e aglio e facciamo soffriggere per due minuti rigirando. Ora uniamo i carciofi e li lasciamo rosolare circa un minuto per poi bagnarli con il vino bianco. Lasciamo sfumare un minuto circa, saliamo uniamo a piacere del prezzemolo tritato e poi copriamo. Lasciamo cuocere un quarto d’ora circa.

Nel frattempo tagliamo a quadrotti o rombi il nostro pesce persico. Trascorso il quarto d’ora, poniamo il pesce sopra i carciofi e saliamo. Ricopriamo e lasciamo per circa 10 minuti, rigirando con attenzione di tanto in tanto, fino a cottura. Quando è pronto, se occorresse lasciamo cuocere senza coperchio un paio di minuti, il tempo che si asciughi se risultasse troppo liquido.

Impiattiamo e serviamo caldo con un filo d‘olio extra vergine a crudo e volendo anche una buona fetta di pane rustico tostato.

 

 

Buon Appetito!