Qual’è il vostro dolce preferito? Io a dire il vero non so quale sia. Di certo faccio serenamente a meno dei dolci al cucchiaio, di ogni genere (dal tiramisù alla creme brulèe). Non impazzisco per le panne e quindi i pan di spagna farciti non riscuotono la mia gioia. Ma sicuramente adoro le torte con le mele, di ogni genere, i dolci rustici e caserecci. Faccio follie per cupcakes, cheesecake e cannoncini. Così come per i panettoni e le colombe. E poi crostate e biscotti … uhhhhh quanto mi piacciono! Sì, in effetti la frolla su di me ha un ascendente particolare. Se fatta bene, se friabile e profumata allora, habemus il dolce perfetto per Clara pasticcia!! Non importa la forma: che si tratti di un biscotto o di una crostata di marmellata, di mele o di frutta … l’importante è quel guscio croccante, leggero seppur burroso, friabile e profumato.
- utilizzare burro freddo di alta qualità,
- rispettare la proporzione 2 parti di farina e 1 di burro,
- lavorare l’impasto il più velocemente possibile,
- lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti (comunque più la si lascia in frigo migliore è la friabilità: io la lascio anche fino a 24 ore),
- cuocere il tempo necessario e non 1 minuto di più (anzi, meglio 1 minuto in meno),
- usare farina povera di glutine per un risultato migliore! Quest’ultimo punto l’ho scoperto pochi mesi fa, quando ho sperimentato il bello di mixare le farine. Da quelle integrale al farro, da quella di riso a quella che già contiene polvere lievitante. Ogni volta risultati positivi. Innegabile quanto abbia indicato.
INGREDIENTI
Questa la mia ricetta per circa una 20ina di biscotti
250gr farina 00 (io Arifa, miscela di farine biologiche)
125gr zucchero semolato
125gr burro
1 uovo grande intero
1 pizzico sale
scorza grattugiata di 1 limone
q.b. marmellata (io prugne, arance e albicocche)
q.b. farina di riso (o la 00)
q.b. zucchero a velo
nota: molti utilizzano il lievito nell’impasto della pasta frolla. A mio personale parere il lievito non va messo. Però, ho constato che i bambini apprezzano maggiormente questi biscotti quando utilizzo una bustina di lievito per dolci ogni mezzo kilo di farina.
In una spianatoia o in capiente recipiente poniamo gli ingredienti secchi: farina, zucchero, scorza di limone grattugiata e sale. Poniamo nel centro il burro e usando la punta delle dita iniziamo a lavorare velocemente, cercando di creare delle briciole (se le mani dovessero scaldarsi, laviamole sotto acqua freddissima! Io in genere lavoro con la finestra socchiusa…quel brividino che mi assale mi permette di non scaldare la pasta). Uniamo poi un uovo alla volta e continuiamo a lavorare fino a formare una bella, grossa e lucida palla! Avvolgiamola nella pellicola alimentare e lasciamola riposare in frigorifero (vale la regola che più riposa più il risultato sarà fragrante e leggero).
Trascorso il tempo, accendiamo il forno e portiamo a temperatura (180 ° gas e statico). Prendiamo poi la nostra palla di pasta frolla, lasciamola riposare qualche minuto a temperatura ambiene e poi iniziamo a stenderla intera o in parte con un matterello. Per quest’operazione, dato che la pasta appiccicherà parecchio, scegliamo liberamente di utilizzare o il trucchetto della carta forno (uno strato sotto e uno sopra la pasta da stendere) o della farina (quella di riso ho notato che migliora il risultato finale).
Ricaviamo i biscotti e poi disponiamoli sulla placca da forno rivestita da carta apposita e facciamo cuocere circa 10 minuti (il tempo dipende dalla dimensione dei biscotti) e comunque appena i bordi prendono colore estraiamo dal forno.
Attendiamo una 20ina di minuti prima di formare i nostri occhi di bue e spolverizziamo di zucchero a velo. Godiamoci una merenda, una colazione o un dopo cena davvero unici e felici!
Buon Appetito!
