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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Orecchiette con broccoli cremosi

di 43 commenti

In casa mia di primi piatti non è che se ne vedano chissà quanti. Capitolo a parte ovviamente per le mie princy, che di pasta se ne scodellano oltre 50 grammi a testa tutti i giorni. Invece, per quel che riguarda il maritozzo e la sottoscritta,  la preferenza cade sui secondi con vagonate di contorno. Tuttavia, le volte in cui di spadellar piatti tutti diversi non ne ho proprio la smania, cerco di uniformare la cucina proponendo un primo piatto a base di verdure. “Oh Clara, ma veramente?! – ha esclamato sorpresa una mia amica – Credevo che avessi sempre voglia di cucinare e che a te non capitasse mai!! Allora mi sento normale!“. …e pensare che io non mi sentirei normale se non mi accadesse ;-P

Eccole le mie orecchiette di qualche sera fa, con un condimento sano e veloce che le mie princy mi hanno snobbato senza pietà, ma che il maritozzo ed io ci siamo sbaffati allegramente! “Non sapete cosa vi perdete!!” – “Mamma è che il colore è strano e poi l’odore  …non so mamma … è che non mi sembra squisito” Ho pensato appagata che wow, mia figlia a 5 anni utilizza termini un po’ diversi dai soliti!, ma non mi sono fatta fregare dalla princy furba più di Monk nell’ultima delle sue indagini: “Patata invece è squisito, davvero! Dai prova!“. La Monk-princy: “Mamma no grazie perchè … vedi? E’ poco prelibato!“. Sul prelibato ho ceduto alla compiacenza personale e Monk-princy con Natalie-princy-assistente hanno ottenuto le loro orecchiette in bianco 😉

 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
320 gr pasta corta (noi orecchiette)
300 gr broccoli puliti (anche i gambi)
100 gr ricotta vaccina
q.b. olio extra vergine d’oliva
1 scalogno
q.b. e a piacere parmigiano
q.b. sale e pepe
 
 
PROCEDIMENTO
 
Laviamo, mondiamo e lessiamo i broccoli in acqua salata. Scoliamoli e nella stessa acqua facciamo poi cuocere la pasta (molti cuociono insieme pasta e broccoli;  io preferisco dividere le cotture). Nel frattempo che la pasta giunga a cottura, in un padella in ceramica o antiaderente facciamo imbiondire uno scalogno tritato in circa 3 cucchiai di olio extra vergine. Uniamo poi i broccoli per farli insaporire.

Aggiungiamo la ricotta e frulliamo grossolanamente con un frullatore ad immersione. Circa un minuto prima che la pasta sia pronta, mettiamola nella padella e portiamo a cottura unendo anche un mestolo di acqua di cottura. 

Impiattiamo con un filo di olio extra vergine a crudo, una spolverata di parmigiano e del pepe.

 
Buon Appetito!
 

Auguri e … idee per Pasquetta!

di 29 commenti

Buona Pasqua a voi e ai vostri cari! Trascorrete giorni lieti e sereni, allegri e spensierati. Ve lo auguro di cuore!
 
 
Ed ora un po’ di idee per Pasquetta …
Visto che il tempo sembra non prometterci nulla di buono per gite fuori porta, ecco alcune proposte per brunch o pranzi festosi 🙂

Pancakes salati, per uno sfizioso brunch


Lasagne vegetariane, per un piatto unico saporito e ricco di verdure
 
Gnocchi di ricotta e spinaci, per un primo festoso e goloso
 
Gnocchetti di sola farina e acqua, per un pranzo improvvisato
 
Risotto porri e pancetta per quanti, come me, ad un risotto non san rinunciare
 
Spezzatino al vino rosso in pentola a pressione, per un pranzo che cuoce tutto da solo
 
Filetto di Salmone all’arancia con finocchi cotto al ciroonde, per chi vuol star velocemente leggero

Ciambellone soffice di agrumi senza burro e senza olio, per chiudere in dolcezza senza sensi di colpa
 
 
Buon Appetito!
 
Clara


Brodetto di pesce (una mia versione)

di 44 commenti

Per questa Pasqua così fredda ho scelto di proporvi un piatto unico delizioso, saporito e coccoloso: il brodetto di pesce. Questa mia ricetta non appartiene alla tradizione. Tuttavia, andando oltre i singoli ingredienti e le diverse paternità che gli si affibbiano, un brodetto ben preparato si traduce sempre in una proposta sontuosa, appagante e felice per ogni commensale. Questa mia versione è molto semplice, volutamente molto povera, assolutamente molto personale.

Inizio oggi con l’augurarvi Buona Pasqua, poichè con le scuole chiuse, nei prossimi otto giorni sarò interamente dedicata alle mie princy! Non so quindi se riuscirò a postar nuove ricette e se riuscirò a salutarvi ancora prima di questa domenica. Perdonate quindi la mia assenza e sappiate sinceramente che siete nel mio cuore ed è con questo affetto che vi auguro giorni lieti e sereni.

Clara

 
 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
1 gallinella
1 salpa
1 generosa manciata anellini
1 calamaro
1 filetto pesce persico
1/2 bicchiere vino bianco
q.b. olio extra vergine
q.b. sale fino
1/2 cipolla bianca
2 carote
1 bottiglia passata pomodoro
1 litro acqua del rubinetto
 
q.b. pane casereccio
q.b. olio extra vergine
q.b. sale fino

PROCEDIMENTO

Armiamoci di buona e paziente volontà e avviamoci ad un lavoro da certosino: puliamo e sfilettiamo! Ammetto che è molto più semplice di quel si possa pensare (risultato visivo pessimo, ma nemmeno una lisca nel piatto). L’operazione deve essere effettuata davvero in maniera meticolosa per non ritrovarci odiose e antipatiche lische durante l’assaggio.
 

 
 

Mettiamo gli scarti del pesce in un pentolino assieme all’acqua e poco sale e portiamo a bollore. Lasciamo sul fuoco per circa 45 minuti e poi filtriamo con cura e attenzione. Avremo così un fumetto di pesce estremamente semplice e delicato (se preferite potete unire una cipolla, una carota e del sedano o altre spezie).
 

 

Riduciamo a trito la cipolla e le carote (ho omesso l’aglio perchè non apprezzato in casa) e ungiamo il fondo di una capiente pentola, a fiamma dolce lasciamo andare circa 30 secondi e poi uniamo il trito di verdure. Facciamo sfrigolare un paio di minuti e poi uniamo calamari e anellini. Sfumiamo con il vino. Facciamo evaporare e poi aggiungiamo la nostra passata di pomodoro. Rimestiamo, uniamo il restante pesce e poi qualche mestolo di brodo per allungare. Facciamo cuocere fino a cottura del pesce (dipende dalla grandezza dei pezzi di pesce ricavati).

 

Tostiamo il pane in forno, ungiamolo e saliamolo (a piacere una strofinata di aglio) e serviamo con il piatto caldissimo.
 
Buon Appetito!
 

 

Nota: qual’è la differenza fra brodetto e zuppa di pesce? Ho tanto cercato ma sapete che non saprei dirvi quale sia! C’è chi cita il numero dei pesci utilizzati, chi la tipologia del pesce inserito, chi l’utilizzare o meno i crostoni di pane e chi il proporlo come piatto unico o secondo.
Nota bis: Io sostanzialmente so di avere sempre gustato magnifici brodetti di pesce, sicuro vanto del pescarese!
 
— — —
E grazie mille di cuore alla zia Consu che ha scelto di omaggiarmi di questo graditissimo premio:
 
 
Se ancora non la conoscete fatevi un giretto da lei perchè anche se “appena nata”, ha già al suo arco delle ricette veramente prelibate. Ora, dovrei nominare altri 15 blog ai quali donare questo award; ma perdonatemi sul serio per non riuscirci. Il tempo mi è sempre più tiranno e lo dedico quindi a voi amiche che mi state leggendo.
 
Ora invece vi devo raccontare 7 cose di me (anche se credo già le sappate!):
 
1) Amo la vita
2) Vivo gli affetti profondamente e con tutta me stessa
3) Mi offendo come una bimba piccina quando mi viene fatto un torto
4) Odio avere freddo, sonno e fame
5) Vorrei essere più sicura di me
6) Spero di essere una brava mamma
7) Sono molto felice di essere una blogger
 

My Forty Cake!

di 59 commenti

Buon lunedì! come avete trascorso il fine settimana? Io ovviamente in pieno festeggiamento 🙂
Iniziamo da venerdì con una cenetta in casa con il maritozzo e le mie princy: un fantastico e forse troppo abbondante take-away giapponese (il ragazzo ha inserito 4 coppie di bacchette ritenendo l’ordine fosse per quattro e non per due)! Sabato ci siamo poi regalati una magnifica cena insieme ai carissimi Paola e Gianluca, ovviamente con tutte le nostre splendide princy. E infine, domenica siamo stati nella maestosa Villa di San Carlo Borromeo per un pranzo con la famiglia e alcuni intimi amici. Insomma: ho festeggiato! E il bello è che non ho ancora finito :))

 
Non ho potuto non regalarmi una torta di cake design … la MIA torta. Se voi poteste realizzarvela o se ve la faceste preparare, come sarebbe?? Questa è quella che mi sono voluta creare. 

 
 

 

Muffin super cioccolatosi per i miei primi 40 anni

di 38 commenti

 
 
Come un fiorellino che sboccia, così giunsi fra le braccia della mia mamma e del mio papà il giorno dopo l’arrivo della primavera. Inaspettatamente, a dire il vero, visto che nacqui settimina. E subito, oltre che frettolosa, mostrai anche di essere testarda, poichè, per settimane fra la vita e la morte, mi ripresi e anche velocemente. Mi piace poi anche il racconto della mia mamma sulla scelta del mio nome. La mamma mi ha sempre spiegato che portai in casa luce e felicità e quindi lei e papà vollero per me il nome che ne rendesse il significato: Clara. Nome che m’è sempre piaciuto da matti perchè ho sempre pensato mi caratterizzasse perfettamente nel suo essere classico e altresì non così tanto comune. 
 
Da allora sono trascorsi 40 anni e li festeggio oggi! 
 
Ne sono emozionata, felice, lieta, sorridente e contenta. Ho amiche però che mi dicono sia un po’ fuori non solo nel rivelare la mia età ai quattro venti, ma anche nel provare queste sensazioni, “vista l’età: insomma diventi vecchia!” (cit. giuro che mi è stato detto!!). E sia allora: divento vecchia! Ma felicemente perchè ho una bellissima famiglia, un compagno di vita che adoro, due figlie incredibili e moltissime (e spesso inattese) soddisfazioni personali e professionali. E infine ho il mio blog … oggi quindi vorrei festeggiare anche quì e con voi!
 
Confesso di non essere riuscita ad attuare molti sogni di quando ero bambina e poi ragazzina, i più importanti:
– baciare il compagno di banco delle elemenatari;
– sposare Simon Le Bon;
– avere la Golf cabriolet bianca di Pierce Brosnan in Mai dire Mai;
– diventare ballerina o cantante;
– calzare i panni di una gran gnocca donna manager in carriera;
– mangiare come un bufalo e non ingrassare mai;
– essere ricchissima e potermi comprare qualsiasi paia di scarpe, borse e vestito.
 
Confesso però che dei numerosi sogni maturati da ragazza, moltissimi li ho realizzati. E ho potuto farlo grazie all’aver conosciuto e riconosciuto alcuni “segnali” nella mia vita. E così ho imboccato (spesso con lacrime, dolore e fatica) un percorso invece che altri … MA eccomi dunque, con le mie scelte, arrivata ad oggi, donna contenta ed entusiasta. Donna ancora in divenire ed è pura emozione!
 
Le sofferenze ci sono state e ce ne sono, ovvio! Purtroppo o per fortuna ognuno ha la sua dose. Ma, per fortuna, con me il famoso gioco della felicità di Pollyanna ha sempre funzionato. Non sono un’idiota, sia chiaro: “semplicemente” eleggo il positivo e spingo via il negativo e lo faccio sempre con tutte le mie forze. E la positività richiama la positività … è con questo pensiero che vi ringrazio per esser giunti nel leggermi fino a quì. I muffin sono per tutti voi, grazie dell’affetto! 
 
Clara
 
 
INGREDIENTI

circa 6 muffin

 
250
gr farina 00 (io farina bio Arifa)
175 gr zucchero semolato
2 cucchiai cacao amaro senza zucchero
250 ml latte intero
90 ml olio vergine
1 uovo
1 cucchiaino estratto naturale vaniglia (o busta di vanillina)
2 cucchiaini lievito per dolci
1 cucchiaino bicarbonato

per il frosting al cioccolato:
70 g cioccolato fondente
30 ml panna fresca da montare
decori in zucchero colorati

 

PROCEDIMENTO

Accendiamo il forno a 170° (gas e statico).

Realizziamo i muffin seguendo il metodo classico: uniamo e mescoliamo tutti i liquidi (latte, olio, uovo, estratto di vaniglia) in un recipiente. In un altro mettiamo le polveri (farina, cacao, zucchero, lievito e bicarbonato). Ora versiamo i liquidi nelle polveri e lavoriamo velocemente. Ora versiamo nelle nostre formine per circa i 3/4 e inforniamo per 15 minuti circa. Trascorso il tempo (prova stecchino!), estraiamo e lasciamo raffreddare.
 
Intanto prepariamo il frosting: in un pentolino sciogliamo a fiamma dolcissima il cioccolato assieme alla panna e poi lasciamo raffreddare un poco. Mettiamo in un sac a poche e decoriamo a piacere, aggiungendo in ultimo alcuni decori in zucchero.
 
 
Buon appetito!

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E altresì questo è il mio dolce pensiero per il contest di Ombretta

Partecipate al mio 1° CONTEST Dolci Pensieri

Spezzatino di Manzo al Vino Rosso in Pentola a Pressione

di 48 commenti

Come avete deliziato ieri i papà? Il mio maritozzo è stato “svegliato” dalla poesia recitata ancora in dormiveglia da due emozionate pupattole e poi per cena è stato accolto da uno dei suoi piatti preferiti: lo spezzatino. Penserete sia completamente andata fuori di testa a pubblicare questa ricetta comunque, visto che domani, sul calendario, è primavera. Sul calendario, per l’ appunto 🙁

 
Comunque, in questa casa lo spezzatino lo si prepara spessissimo. E infatti vi ho già raccontato di quello allo zafferano e patate e anche di quello con il topinambur. Ma quello di oggi è diverso … anche per me! E’ nato da una curiosità personale. Ho sempre preparato lo spezzatino sfumando con il vino e poi lasciando cuocere con il brodo. Però, facendo alcune ricerche sul brasato, ero rimasta deliziata dall’idea di preparare questi deliziosi bocconcini utilizzando come liquido il solo vino rosso. Insomma, un parente alla lontanissima di un brasato, fatto a tocchetti senza marinatura. Meno male che mi sorgono certe curiosità, perchè ne è uscito fuori un piatto unico davvero saporito, appagante e succulento! La carne è risultata ancora più tenera del mio solito spezzatino e il gusto è stato così avvolgente e penetrante, che m’è proprio spiaciuto non aver potuto bissare. Sì, perchè va bene lo strappo alla regola, ma senza abusare … ieri mattina mi son fatta doppio giro di runner in previsione della cena e altresì, non è che son diventata troppa brava tutta d’un botto: è che nel fine settimana sono previsti festeggiamenti ai quali non potrò e non vorrò tirarmi indietro … 😉
INGREDIENTI
per 6 persone
 
1 kg circa polpa di manzo (meglio ancora il cappello del prete)
circa 20 pomodorini ciliegino
3 carote grandi
1/2 cipolla bianca
300 ml vino rosso corposo
q.b. burro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe e timo


PREPARAZIONE
 
Laviamo le carote e tagiamole a pezzi più o meno grandi come i bocconcini di carne che andremo a ricavare dal nostro pezzo di carne. Affettiamo la cipolla e laviamo i pomodorini lasciandoli interi. Puliamo la carne e ricaviamo dadolini di forma quanto più regolare fra loro.
 

Prendiamo una pentola a pressione, facciamo sciogliere il burro insieme all’olio extravergine d’oliva. Lasciamo rosolare i bocconcini di carne e uniamo dopo un paio di minuti circa le carote e la cipolla. Rimestiamo e infine saliamo e pepiamo a piacere.

Lasciamo rosolare le verdure un paio di minuti e poi sfumiamo con il vino (dovrebbe arrivare a coprire quasi interamente la carne; se così non fosse aggiungiamone ancora ), rimestiamo e ancora attendiamo circa cinque minuti. Uniamo i pomodorini e poi chiudiamo la pentola a pressione.
 

Lasciamo cuocere a
fuoco moderato per circa 35 minuti dal fischio (ovvero da quando va in pressione). Trascorso il tempo spegniamo il fuoco e lasciamo sfiatare la pentola. Solo dopo questa operazione possiamo aprirla per verificare la cottura della carne -che sarà certamente pronta- e la densità del liquido con le verdure. Possiamo far restringere il sughetto a fiamma dolce e senza coperchio per alcuni minuti, unendo alcune foglie di timo. Questo spezzatino può essere accompagnato da polenta (che visto il tempo è un gran toccasana per lo spirito), riso pilaf, cous cous o semplice pane tostato.
 

Buon Appetito!

 

Ciambellone soffice agli agrumi senza burro, senza olio e senza latte

di 51 commenti

 
Buon Lunedì Amici! Ho trascorso un fine settimana meraviglioso, variegato e accanto alle persone che amo e quindi sono davvero piena di energie positive … quelle che ti fanno proseguire bene con i propositi avviati 🙂 Quindi oggi vi devo assolutamente proporre questo ciambellone stupendo! La ricetta è tratta dal blog della mia amica e blogger  Tiziana (andate a conoscerla se ancora non ne avete avuto occasione, è bravissima davvero!). Io da golosa foodie l’ho rivisitata anche in base alla disponibilità del mio frigo ed il risultato è stato delizioso e spettacolare. E’ riuscito a conquistare anche lo scettico maritozzo, che dopo la mia descrizione ha fatto un boccone titubante-disgustato, per poi commentare: “Ma è una droga!“. E alla fine, nel giro due colazioni, mi ha pure finito il ciambellone, facendo lo gnorri “ma scusa tu non sei a dieta?!!” … e vabbuò, visto che è così light e che avevo ancora un po’ della leggera e buona farina bio Arifa, l’ho rifatto con piacere 🙂
 
 

INGREDIENTI
stampo da 26 cm, alto almeno 10 cm

300 gr farina 00 (io farina bio Arifa)
1 bustina lievito per dolci
300 gr zucchero semolato
250 ml succo e polpa agrumi misti (circa 1 arancia, 1 limone e 2 mandarini)
scorza grattuggiata 1/2 arancia e 1/2 limone
3 uova intere grandi
un pizzico sale 
 

PROCEDIMENTO

Accendiamo il forno e portiamolo a 180° (gas e statico) e grattugiamo le scorze degli agrumi. Ricaviamo il loro succo e la loro polpa.

In un recipiente capiente mettiamo la farina e il lievito setacciati insieme, uniamo poi lo zucchero e le scorze grattuggiate. Mescoliamo con cura. Ora uniamo il succo e la polpa degli agrumi e mischiamo, infine i tuorli, uno alla volta. 

Montiamo a neve fermissima gli albumi, aiutandoci con un pizzico di sale. Incorporiamo quest’ultimi alla crema e versiamo in uno stampo (io in silicone che ho prima inumidito per facilitare il distacco della torta cotta) e inforniamo per circa 40 minuti (vale la prova stecchino: appena è pulito sforniamo per non seccare eccessivamente la torta, che deve rimanere umida e sofficiosa).

Buon Appetito!

 

Nota: il dolce si può anche arricchire, farcendo con marmellata di arance o aggiungendo alcune gocce di cioccolato all’impasto … ad esempio come ho fatto quando ne ho realizzato la versione cupcake!

Biscottini di Riso senza uova e senza burro

di 48 commenti

 
Lo dico? Sì, scelgo di fare outing così la paura di perdere la faccia mi fornirà l’incentivo estremo per non cadere in tentazione. Dunque, mi sarei messa ehm ehm … a dieta!
In realtà è una vita che sono a dieta … tra un pasto e l’altro. E’ che ho la gran fortuna di non ingrassare  nonostante mi conceda grandi porzioni, stravizi, dolci almeno uno al giorno e vino (nettare sopraffino di ogni pasto come si deve). Per di più non faccio nemmeno sport. Però, quando non mi stoppo per settimane intere e metto pure la marcia, il mio metabolismo si ribella. E allora, improvvisamente decide di regalarmi anche un paio di chili in un solo fine settimana. A parte lo sgomento del lunedì e la crisi mistica che prosegue fino almeno a giovedì (perchè quando li metto sù posso anche digiunare ma l’ago della bilancia li fermo se ne sta), arriviamo alla mia seconda fortuna: la ciccia mi si distribuisce tutta un po’ dappertutto.
Sapete che ho smesso di fumare 15 mesi fa. Ma non sapete che nei sei mesi seguenti ne ho messi su così tanti di kili, che son passata dalla 38 alla 42!! E dato che la mia “altezza” oscilla fra quella di Natalie Portman e Scarlett Johansson -cioè non si supera il metro e 60cm se non con i tacchi-, questo mio peso … mi pesa! Comunque, per mia fortuna, l’ago della bilancia da circa 9 mesi se ne sta bello fermo.
Ora, arrivati a una certa età -settimana prossima ne festeggio 40- mi dicono che una donna deve scegliere: o cura la faccia o il lato B! E se ci pensiamo, non è mica stupida come osservazione. Perdere peso giova alla silhouette ma segna il volto e anche il seno ne risente. Quindi che fare?? Senza voler pregiudicare fazzazza o kiulone, ecco la strategia che ho intrapreso:
* mi sono iscritta in palestra e intendo andarci 3 volte a settimana;
* stop a diete iperproteiche lampo, quelle che dopo la 48ma ora, alla 56ma sei più gonfia di prima;
* basta spignattare, infornar dolci  e panificare …

Quanto all’ultimo punto …. MAVAAAAAAAAAAAAAA!!! Ma ci avete creduto?! Ma figuriamoci. Si può cucinare BENISSIMO e in maniera SAPORITA senza pregiudicare il buon umore. E poi, mettiamo la colazione: un dolcetto light davvero davvero, che per davvero nemmeno uno?? Dai … uno senza burro sì può per forza! Vi ricordate i miei Biscottini al farro (senza burro e senza uova)? Questa volta ho usato la meravigliosa farina Arifa per ottenere un biscotto coi fiocchi nonostante l’assenza del burro e per aumentare la friabilità ho unito la farina di riso. E sono molto contenta del risultato!! Chi ne vuole dunque un paio senza eccessivi sensi di colpa? 😀 

 
INGREDIENTI
per circa 40 biscottini

200 gr farina 00 (io farina Arifa)
50 gr farina
di riso
1/2 bustina lievito per dolci

80 gr zucchero
semolato
1 cucchiaino estratto naturale
vaniglia
q.b. sale
50 gr olio vergine
80 gr latte parazialmente scremato
1
cucchiaino miele acacia

q.b. latte da spennellare prima di
infornare
q.b. e a piacere zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In
una capiente recipiente uniamo e mescoliamo le farine, lo zucchero, il lievito
e il sale. Uniamo l’olio, l’estratto di vaniglia e il miele. Impastiamo e infine aggiungiamo il
latte. E’ un impasto senza burro e senza uova e quindi si impasta con fatica … ma noi siamo pazienti e alla fine otterremo il nostro panetto! Stendiamo ora con il matterello, aiutandoci
con la carta forno in modo che non appiccichi. Accendiamo il forno e portiamo la
temperatura a 180° (forno a gas statico). Ricaviamo tante formine abbastanza
spesse (circa 1 cm) che disporremo sulla placca da forno rivestita
dell’apposita carta. Spennelliamo le superfici con il latte e inforniamo per circa
8 -10 minuti (appena il bordo si colora togliamo dal forno e dalla placca per evitare che induriscano).

 
 
Buon Appetito!
 

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con questa ricetta partecipo al contest della galvanica Silvia: “Contest di Presentazione“

Filetti di Cernia al pomodoro e olive

di 39 commenti

Questa ricettina facile e straveloce risale ai tempi in cui mi destreggiavo in cucina con il mio papà … davvero, quanto tempo è passato! E’ un appunto, scritto in fretta quando ero alle prime armi con pesce e intingoli. Ne sono sicura perchè ho ritrovato questo post-it appiccicato nel mio diario di cucina: “pesce+olive+olio+pomodoro“. Insomma, che ricetta è?! Però, da allora questa che è una non ricetta … lo è diventata! Senza avere una dose certa, son sempre andata ad occhio un po’ come per il sugo che si prepara day by day per un goloso primo al pomodoro. Quindi, ho scelto di postarla non solo per motivi pratici (mi son finalmente segnata le dosi!) ma anche per motivi sentimentali 😀

Per questa ricettina così easy sono perfetti tutti i pesci sfilettati e privi di spine (dal pesce persico alla sogliola, dal branzino al merluzzo). Per me è veramente perfetta poichè ti fa realizzare una cena golosa e saporita in un “lampo, lampetto, lampante!” (chi conosce questo film “Love Actually” ricorderà questa scena simpaticissima). Il mercoledì ad esempio, oggi per l’appunto: rientro dalla piscina con Eleonora che son quasi le sette. Una ha sonno, l’altra è nervosa e poi inizia la cantilena “Ho fame!” (e questa volta arriviamo al ricordo di Rolly, il cane grasso de “La Carica dei 101”) … insomma, eccola allora questa ricettina splendida, che mi fa pure sentire wonder mamma visto che nonostante l’ora risolvo la cena di tutti e nel frattempo son pure riuscita a sciacquare e stendere i costumi e gli asciugamani. Inoltre, le princy con tanto di scarpetta hanno un piatto unico che le accontenta … a me meno nel vedere come si lordano le maniche, ma questa è un’altra faccenda 😉 

INGREDIENTI
per 2 adulti (per 2 bimbi dimezziamo le dosi)

400 gr filetti di cernia
(o altro pesce delicato sfilettato e privo di spine)
1/5 litro passata pomodoro
q.b. olio extra vergine
2 spicchi d’aglio
q.b. sale
2 generose manciate olive taggiasche
(se il piatto è destinato ai bambini, eliminiamo i noccioli)
1/2 bicchiere Prosecco
PROCEDIMENTO

Prepariamo un sugo classico utilizzando una capiente padella, nella quale faremo imbiondire l’aglio per poi unire il sale e infine le olive. Facciamo addensare per circa 10-15 minuti a fuoco dolce e senza coperchio (dipende dalla passata! Quella fatta in casa ad esempio in pochissimi minuti è pronta). Poniamo sul profumato sughetto i nostri filetti e annaffiamo con il Prosecco, lasciamo evaporare (un paio di minuti circa) e poi mettiamo un coperchio e facciam cuocere sempre a fiamma dolce. In circa 10 minuti (a seconda dello spessore dei filetti) avremo il piatto pronto! Serviamo caldo accompagnando con fette di pane casereccio tostato.
 
Buon Appetito!
 
  
… … …
 
Appena vidi il banner le promisi che avrei partecipato e poichè questa ricetta arriva dai gioiosi momenti culinari trascorsi insieme al mio papà, con lei scelgo di partecipare al tenero contest della cara Elena: “Papà Ecco il Tuo Piatto”.
 
nuovo contest

Ribelle – The Brave Cake

di 61 commenti

 
Buon lunedì Amici! Questo fine settimana il cattivo tempo ci ha dato una grande tregua, regalandoci un preludio di primavera estremamente gradevole. Contemporaneamente sono stata ulteriormente rallegrata da un numero esagerato di belle notizie: la mia figlioccia Lilla ha partorito una meravigliosa bimba di oltre 3 kili e Franco, amico carissimo storico abruzzese, si sposerà tra pochi mesi. E poi abbiamo avuto amici a cena sabato sera e una bella festa di compleanno domenica. Insomma, mi scuserete per l’assenza di questi giorni, ma gli impegni sono stati improrogabili. Inoltre, avrete anche già capito che ho realizzato la torta per i 6 anni di Sara. Una bimba tanto dolce ma anche un po’… Ribelle 😉
 
Vi invito a scoprire il “dietro le quinte” di questa nuova creazione, nella quale ho dato rilievo al castello, alla casetta della strega, ai fuochi fatui e alla freccia: le sue origini, la sua ribellione, la sua forza e la sua strada …
 
 
 
Le torte sono raffreddate e tutti gli strumenti sono sul piano lavoro: all’opera!
 
 
…un po’ di “sartoria” per l’abito della principessa Merida 😉
 
 
Mentre si asciuga l’abito, occupiamoci della torta:
 
 

Coloriamo di grigio le mura del castello e iniziamo a creare i dettagli …

 
 
Auguri Sara per i tuoi spensierati e felici 6 anni, ricchi dell’amore della tua bellissima famiglia e degli affetuosi amici!

Pane Casereccio Cotto in Pentola

di 30 commenti

Le amiche blogger che panificano utilizzando il Lievito Madre, sanno benissimo quanto io brami imparare ad usarlo. Eppure continuo a tergiversare. Non so perchè. Forse sono timorata della “responsabilità” di rinfrescare e manipolare quell’impasto miracoloso. Sì, direi proprio che psicologicamente ho una sorta di resistenza. Un po’ come con la matematica: a me questa “materia” del Lievito Madre (LM) m’è mistica…

Quindi, per ora leggo e mi documento e trovo sempre scuse al fatto che non avrò mai tempo per rinfrescare, coccolare, … E allora, immaginate la mia faccia quando ho scoperto l’esistenta del LM secco! Oh cavolo, ma han proprio pensato A ME!!! Sì, ma …. COME SI USA?!?!! Ho chiesto aiuto alla mia bravissima amica che panifica come una matta, Tiziana. Lei mi ha dolcemente indicato questa ricetta e io ho pensato che ‘sto lievito madre secco ancora non capivo come usarlo. Poi una lampadina (finalmente) mi si è accesa: “lo usi al posto del lievito secco, si usa esattamente come lui: scioglilo nell’acqua indicata!!!“.

Dunque, dopo i miei problemi di connessione fra singoli neuroni, scopriamo questa strepitosa ricetta. Navigando mi è stato evidenziato quanto sia gettonata, grazie alla favolosa e godereccia resa, unita al fatto che qualsiasi principiante ci si possa cimentare senza timore. E’ il pane “cafone” del Sud: saporito, profumato, morbido ma con una crosta fragrante e croccante. Vi va di provarlo?
 
 
INGREDIENTI
 

350 gr acqua tiepida

250 gr lievito madre / o 2,5 gr
lievito fresco / o 50 gr lievito madre secco (io Lievito Madre Attivo con Germe di Grano “Ruggeri”)

500 gr farina 0 o 00 o miste (io Farina Arifa)

2 cucchiai olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio miele

2 cucchiaini sale

 
q.b. semola
q.b. semi di sesamo ( o di papavero a piacere)
 
Attrezzatura: pentola a bordi alti con coperchio che vadano entrambi in forno (no parti in gomma o plastica)

 

PROCEDIMENTO
 
In una capiente ciotolona sciogliamo nell’acqua il lievito fresco o quello madre secco.

Aggiungiamo
la farina, l’olio, il miele e il sale e mescoliamo con cura il composto.

Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare in un posto riparato (ad esempio l’interno del forno, spento) per circa 2 ore.

 

Poi infariniamo il tavolo da lavoro con la semola e rovesciamo con attenzione l’impasto, ricoprendolo anch’esso di farina di semola. In seguito, allarghiamolo delicatamente con le dita e
ripieghiamo i 4 angoli verso il centro. Adesso spolveriamo con i semi di sesamo (o altro a piacere), copriamo con un canovaccio
e lasciamo riposare per 15 minuti circa.
 

 

Nel frattempo, acendiamo il forno a 230° (gas e statico), ponendovi subito la pentola da forno con il suo coperchio e lasciamo il tempo che raggiunga la stessa temperatura -circa 15 minuti-. Trascorso il tempo, rovesciamo delicatamente il pane nella pentola
bollente e copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 30 minuti (l’alta temperatura della pentola non richiederà farina all’interno e il pane non si attaccherà). Dopo, togliamo il coperchio e continuiamo la cottura per altri 10
minuti. Spento il forno, lasciamo asciugare il pane nella sua pentola con lo sportello del forno semiaperto.
 

Prima di tagliarlo lasciamolo raffreddare su di una gratella.

 
Buon Appetito!
 

 

Nota: Questo pane viene con la crosta croccante e al suo interno è morbidoso! Dopo tagliato si conserva bene avvolto nella pellicola da cucina, fino a una settimana.

 

Notas bis: …a una settimana non ci arriva però, finisce prima: è buonissimo!!

 

Polpette di Merluzzo al Forno

di 23 commenti

 
Che nervi quando le mie princesses mi “commissionano” un piatto e poi, senza nemmeno assaggiarlo, commentano: “Io questo non lo voglio!“, “Ma io non intendevo fatto così mamma!!“. Fino all’apoteosi: “Che schifo!” …così mi ritrovo a dire le esatte parole che da piccola odiavo e soprattutto non m’importava sentire. Ma si sa, purtroppo in quel momento, se prevale la stanchezza, si sbaglia ohi ohi con i famigerati: “Pensate a quei poveri bambini che il pesce non lo possono mangiare … è un peccato buttare via il cibo … La mamma lo ha fatto apposta per voi…“.

Di recente mi è capitato un flop colossale con il merluzzo. Ho toppato alla grande nel tentativo di spacciarlo per una sogliola all’acqua pazza (che Beatrice ed Eleonora adorano). Quindi, uno sguardo sospettoso, un’annusata e una vocina (con in coro una seconda vocina) ha decretato: “A noi non ci piace perchè puzza. Noi per piacere vorremmo il prosciutto!“. E io ho intascato l’insuccesso e pure la presa in giro della cortesia, perchè non posso mica sempre essere una sorta di Lady di Ferro …che poi…in effetti le mie tusine c’han ragione: il merluzzo lessato l’è una gran tristezza!!
 
 
 

INGREDIENTI
per 10 polpette
 
1 merluzzo pulito (o quanto ne è restato; circa 400 gr)
circa 1/2 confezione formaggio morbido spalmabile
q.b. sale
q.b. e a piacere odori e aromi
2 cucchiai pangrattato
 
q.b. olio extra vergine
q.b. pan grattato

PREPARAZIONE

Prendiamo il nostro merluzzo e insaporiamolo in padella con un filo d’olio extra vergine e del sale e a piacere degli aromi -io ho utilizzato un sale marino integrale, arricchito da prezzemolo, timo, saraghina, capperi e aglio-. In un mixer mettiamo il merluzzo, il pangrattato e il formaggio spalmabile; quest’ultimo dosandolo poco per volta, fino ad arrivare alla consistenza che permette la perfetta manipolazione!
 
 
Ora accendiamo il forno (200°, gas e statico) e iniziamo a formare delle polpette della grandezza che desideriamo. Passiamo le polpette nel pangrattato e poi inforniamo in una pirofila leggermente unta. Facciamo colorire bene bene ogni lato (circa 5-7 minuti per lato). Serviamoli caldi accompagnati da bollicine freschissime e impiattiamo utilizzando le conchiglie delle capesante.
 
 
Buon Appetito!