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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Dolce per la mia Mamma

di 4 commenti

Che torta gusterete per la “Festa della
Mamma”?

Per un pensiero dolce e di suo gusto, per la mia mamma ho pensato di fare personalmente una sorpresa! E dovrei davvero riuscirci perché le proporrò una torta che, fra tutte le mie ultime “produzioni”, son
certa sia stata la sua preferita. Dev’essere proprio così, perché ha iniziato a gustarla e contemporaneamente ha pure commentato un
“Buona Clara! Sì, proprio proprio
buona!!“. E tutto senza che io iniziassi con le mie indagini: “Che ne dici? Come la trovi? Ho messo meno
burro…è friabile?” (e la mia mamma, non so la vostra, i complimenti me li fa solo se c’è un comprovante motivo).

A dir la verità… lo so perché questa torta le è così tanto piaciuta: la ricetta della crema racchiusa nella frolla, è sua! La frolla, croccante e friabile, è una sorta di guscio di questa squisita crema pasticcera che, profumata di vaniglia, si sposa così bene con i
frutti di bosco! Insomma, ciò che vi sto descrivendo, è una vera delizia!!
Tanti Auguri a tutte le mamme!

 
INGREDIENTI
(diametro teglia cm 26)
PASTA FROLLA di CRISTINA:
125 gr burro
125 gr zucchero
1 bustina vanillina
250gr farina
1 uovo intero
pizzichino sale
CREMA PASTICCERA della mia MAMMA:
1/2 lt latte intero
2 tuorli
4 cucchiai zucchero
3 cucchiai farina
1 bustina vanillina
DECORAZIONE: zucchero a velo e frutta a scelta fra frutti di bosco, fragole o mirtilli

PREPARAZIONE
Preparate la pasta frolla. Unite zucchero, burro a temperatura ambiene e vanillina. Lavorate molto velocemente e amalgamate anche l’uovo intero. Aggiungete al composto la farina e un pizzico di sale. Formate un panetto e avvolgetelo in una pellicola da cucina per poi riporlo in frigorifero a riposare (circa 60 minuti).
Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete in un tegamino i tuorli, lo zucchero e la vanillina. Mescolate bene e poco dopo aggiungete a filo il latte. Unite poi la farina senza far fare i grumi (è molto utile la frusta o il cucchiao di legno con il buco nel centro. Ora accendete il fuoco e girare fino a quando raggiunge il bollore. A questo punto abbassare la fiamma, continuando a rimestare per 7 minuti. Spegnere la fiamma e far riposare.
Trascorsi i 60 minuti di riposo della frolla, prelevate metà impasto e stendetelo finemente. Ponetelo sulla tortiera rivestita di carta forno e rivestita di stagnola fatela cuocere a 180° -forno a gas – per circa 20 minuti (fino a quando prende un leggero colore).
Tirate fuori la tortiera, togliete la stagnola e fate raffreddare; poi riempite con la crema pasticcera e ponete sopra la frutta che avete scelto, abbondantemente spolverizzata di zucchero a velo.
Ponete in frigo fino al momento di servire.

Girelline Pollo&Zucchine profumate alla menta

di Lascia un commento

Non so voi, ma Max ed io abbiamo la fortuna di vantare grandi buongustai fra i nostri amici!. E non intendo semplicemente dei mangioni (perché a dirla tutta i veri grandi mangioni mi pare sempre che siamo Max ed io), intendo proprio amanti dell’arte culinaria. Così c’è chi si cimenta con successo coi piatti apprezzati nei ristoranti, chi è con la semplicità che riesce sempre a renderti pienamente felice, chi resta tradizionalista (e fra questi annovero anche mio marito, che mi fa sudare sette camicie prima di poterlo incuriosire con un gusto insolito -laddove per insolito cito solo un “leggero agrodolce”-), chi ti sorprende e delizia con ricette gustose e talvolta inconsuete.
La palma d’oro di quest’ultima categoria l’ha definitivamente conquistata Gianluca insieme a Paola, in occasione dell’ultimo recente invito. Saranno gli ingredienti sempre freschi e di ottima qualità, sarà la capacità nel preparare, sarà quel magnifico forno elettrico che prima o poi riuscirò a scardinare e rubare, sarà quel che sarà…fatto sta che con loro mangiamo sempre divinamente!
Tutta quest’ampia premessa perchè, complice la temperatura in aumento, ieri sera continuavo a pensare a quel gusto meraviglioso… Ora, vi capita mai che la vostra mente faccia collegamenti con fili invibili tipo “A Beautiful Mind”? Ieri sera appunto la mia testa ha iniziato a fare 4 collegamenti (e non è andata oltre) e ha pensato che sulla falsissima, ma proprio falsissima riga di quella delizia, avrebbe potuto preparare un piatto nuovo con quelle 4 cose di cui disponeva.
Sono quindi felice di potervi proporre un piatto freschissimo, quasi estivo, delicato e intrigante, perfetto per chi sta mangiando sano perchè privo di condimenti, economico e preparabile in meno di mezz’ora.
Ve lo dovete immaginare…perchè è una piacevole sorpresa!
Ingredienti per 2 persone
4 petti di pollo battutti
1 zucchina
q.b. spezie secche: menta, maggiorana, timo, basilico
q.b. sale
1 vasetto da 125 gr di yogurt greco (gli altri risulterebbero troppo dolci o acidi)
Per completare, a piacere: zucchine grigliate o insalata tipo misticanza
Preparazione
Prendete una pentola abbastanza capiente e mettetevi dell’acqua a bollire.
Battete i petti di pollo e ponetevi un pizzico di sale e di menta. Disponetevi sopra una o due fettine di zucchina, tagliata con la mandolina per il verso lungo e sulle quali sparpagliaerete un pizzico di menta e basilico (io avevo delle zucchine grigliate avanzate e ho messo queste. Vanno benissimo anche quelle crude poichè si cuoceranno durante il resto del procedimento).
Ora arrotolate il petto di pollo su se stesso, formando dei rotolini. Li andrete a sigillare con la pellicola trasparente da cucina, formando come dei pacchetti (o delle caramelle…insomma: sigillate bene!). Preparati i pacchetti, l’acqua precedentemente messa sul fuoco avrà nel frattempo raggiunto il bollore: spegnete la fiamma, buttate nell’acqua i pacchetti, ponete un coperchio e attendete 10 minuti.
Trascorso il tempo, con una schiumarola, raccogliete i pacchetti e metteteli a raffreddare su di un tagliere. Durante quest’attesa prendete lo yogurt, versatelo in una scodella e arricchitelo con una punta del cucchiaino da caffè di menta e una stessa dose di basilico, di timo e di maggiorana. Mescolate bene. Ora spacchettate, tagliate delle girelline da ogni “pacchetto spacchettato”.
Prendete il piatto di portata, disponeteci sopra il contorno scelto, adagiatevi sopra le girelline di pollo e zucchine, qualche (parca) cucchiaiata di yogurt profumato e … buon appetito!
Nota: il pollo così preparato resta sugoso, polposo, saporito!

“Roastbeef” profumato al sale

di 9 commenti


Adoro il roastbeef ma in effetti non è proprio a buon mercato se lo si desidera proporre a tanti amici! Per avere un piatto maggiormente fruibile fra le mie ricette, anche quelle di tutti i giorni, ho chiesto consiglio in macelleria. La soluzione è caduta sulla Polpa di Coscia di Bovino Adulto (che ho pagato circa 13 euro al kilo) e che all’inizio ha destato lo sgomento del carnivoro che abita questa casa…successivamente molto compiaciuto dalla cena!
Ho proposto questo “Roastbeef” (credetemi, il risultato è valido perchè la carne resta gustosa, succosa e morbida) con le zucchine grigliate. La sera seguente, servito freddo, questo piatto è stato arricchito da una sfiziosa insalata.

 
Ingredienti
per 4 persone
 
700 gr di Polpa di Coscia di Bovino Adulto
700 gr di sale grosso (il sale deve essere circa dello stesso peso della carne)
1 rametto di rosmarino fresco
qualche foglia di salvia fresca
olio q.b.
Procedimento
 
Accendete il forno a gas a 220°. Tritate nel mixer le spezie. Prendete una teglia della capacità del pezzo di carne e adagiatevi sul fondo del sale grosso (circa un dito). Ponete poi sopra un pochino del trito ottenuto e adagiatevi la carne.  
Spolverate la carne con le spezie e coprite tutto con il sale grosso.
Tutto il pezzo di carne deve essere ricoperto completamente.
Ponete in forno per circa 30 minuti (indicativamene 20 minuti ogni 500 gr di carne).
Terminato il tempo estraete la carne e fate così riposare senza togliere il sale per circa 20 minuti (così la carne si compatterà e quando taglierete non fuoriuscirà sangue).
Togliete bene il sale e aiutandovi con una forchetta e un coltello ben affilato tagliate delle fettine quanto più sottili possibili (se ci sono riuscita io, ce la potete fare!).
Servite subito con un filo d’olio a crudo, accompagnando con un contorno caldo.
Come vi raccontavo, ho proposto le Zucchine Grigliate:
1 zucchina a testa, affettata nel senso della lunghezza con la mandolina, posta su una bistecchiera e fatta abbrustolire circa un minuto o due per ogni lato. Condite con basilico, menta e timo…sono speciali!
Nota: Questo versatile piatto s’è rivelato economico (ho speso circa 15 euro per quattro coperti), smart (ho cucinato una volta e ho mangiato due sere), appagante, sano e dietetico (ho cucinato senza utilizzare grassi, ho condito con un filo di olio a crudo).

finger Croissants con Ricotta e Zola, Noci e Miele

di 16 commenti

 
Con questa ricetta sono felice di partecipare ai blogcontest:

 “Sguardo DOLCE Sapore SALATO“, lanciato da RossoLampone:

“Ricette Ripiene dall’Antipasto al Dolce“, di Cucchiaio e Pentolone:

“Finger Food“, Mary in Cucina:
Avevo alcune manciate d’ingredienti in frigorifero che mi erano avanzate da una precedente ricetta: o le miscelavo o le buttavo! Ma buttar via il cibo mi fa veramente piangere il cuore; oltretutto mia nonna mi ha pure insegnato a dare un bacio al pane secco che si getta. Molti quando mi vedono nel gesto restano attoniti “ma cos’è che fai??” e me lo definiscono “terrone”; ma fa talmente parte del mio imprinting che non riesco a non farlo! Quindi, tornando a quei miei pochi ingredienti tristi e soli: ho cercato una soluzione commestibile e proprio una sfoglia ha egregiamente risolto l’impasse! 

 
INGREDIENTI
per circa 16 piccoli croissant
1 rotolo di sfoglia pronta
50 gr di ricotta
50 gr di Zola
50 gr di noci tritate grossolanamente
1 cucchiaino miele (senza esagerare poiché il gusto finale deve risultare salato)
1 tuorlo e 1 manciatina di noci tritate
PROCEDIMENTO
Srotolate la sfoglia e suddividetela in spicchi. Ponete nella parte larga dello spicchio di sfoglia un cucchiaino da the dell’amalgama di formaggi, noci e miele che avete preparato in una capiente ciotola. Arrotolate lo spicchio su se stesso, partendo dalla parte larga; otterrete così un piccolo tubetto farcito che dovete adesso stringere agli estremi, avvicinandoli. Avete realizzato dei mini croissant!
Ponete i vostri capolavori sulla placca da forno, rivestita da due fogli di carta forno (evitate così che si bruci la parte sotto dei croissant). Con un pennellino da cucina o un cucchiaino, spennellate i croissant con il tuorlo d’uovo sbattuto e ponete sopra la granella di noci.
Infornate a 200 gradi –forno a gas – per almeno 10 minuti (sono cotti quando sono gonfi e coloriti).

Servite freddi con un filo di miele sopra e accompagnando con vino bianco fresco e fruttato; oppure tiepidi senza aggiungere altro, con vino rosso di carattere.
 

Bocconcini di pollo allo zafferano

di 10 commenti

Pollo…quanto ci piace il pollo! Però si rischia di cadere nella monotonia poiché, gira e rigira, con le mie principesse non si possono osare ricette roccambolesche. Tutto deve essere appetibile alla vista, semplice e a portata di comprensione (le robe arrotolate o multicolor non allettano, persino i panini devono avere un solo ingrediente..). Insomma…quando il gioco si fa duro…noi mamme toste -anche se capita di scordarcelo quando siamo stanche- sappiamo prendere i nostri piccoli nel modo giusto!

Un dì Beatrice mi chiese un pollo blu…le risposi che la fata Turchina era andata da Pinocchio e che nella fretta non mi aveva lasciato la sua polverina magica; allora Eleonora iniziò ad urlare e saltare: “Billi! Mamma, Billi!” che per lei significa Trilli… e la traduttrice Beatrice svelò: “Mamma, Eleonora vuole un pollo tutto giallo! Ma come si fa?!?“.

Ingredienti
(dosi per mamma, papà e due piccoli di 2 e 4 anni!)
1 petto di pollo intero (circa 600 gr)
q.b. maizena (o farina 00)
2 cucchiai di olio extra vergine
q.b. sale
circa mezzo bicchiere latte
1 bustina zafferano

Preparazione
Tagliate il petto di pollo a fette e poi fatene dei bocconcini.
Facendovi aiutare dai piccoli chef, passate i tocchetti di polli nella farina, togliendo poi l’eccesso.
Prendete una padella antiaderente o di ceramica e mettete -insieme al vostro aiutocuoco- pochissimo olio extra vergine; fate rosolare a fiamma dolce, continuando a rigirare. Dopo circa 5 minuti sarà il vostro aiutocuoco a salare, e se avete un altro cuoco in seconda, sarà lui ad aggiungere il latte (deve coprire i bocconcini). Mamma o papà dovranno infine, senza mettere il coperchio, mescolare spesso.
Fate ridurre il fondo di cottura (circa altri 5 minuti) e -ricordate che siete voi il mago! Quindi la magia la fate voi!- pronunciando tutti insieme le parole magiche, aggiungete lo zafferano stemperato in poco latte. Girate in modo che tutto si amalgami bene, facendo formare un’invitante cremina (se tenderà a seccarsi aggiungete altro latte).

Nota: A questa ricetta ho tolto tutti gli ingredienti “da grandi”: 1/2 scalogno da far soffriggere prima di mettere a rosolare i bocconcini di pollo e mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare i bocconcini dopo 2 minuti di rosolatura. Nulla vieta di procedere in questo modo, ma la mia variante è più delicata e quindi maggiormente apprezzabile dai piccoli. Questa ricetta è semplice, veramente gustosa e veloce (si fa in 15 minuti totali ed è un piatto sano e leggero che va bene per tutta la famiglia). I bocconcini vi delizieranno con la loro morbidezza e leggerezza e possono essere accompagnati da riso basmati o cous cous.

 

 

Mousse al cioccolato fondente (senza grassi)

di 8 commenti

Golosa. Incontenibilmente golosa. Per i dolci vado in visibilio e sono capace di costruire un intero menù sulla base del dolce!

Alzi ad esempio la mano chi, al ristorante, non sbircia il carrello delle proposte prima di ordinare….nessuno?!? Beh…sob sob, io lo faccio! E se trovo qualcosa di irrinunciabile metto al bando il primo piatto e mi gusto un buon secondo già pensando al resto.

Ma aimé, questo significa che poi i miei sensi di colpa continuano a martellarmi…. fino a quando… fino a quando ho scovato una ricetta perfetta! Una ricetta che concilia golosità e calorie. “Impossibile!” –penserete- “Che schifezza è?!?” – spettegolerete –.

E invece esiste! E non è una delle solite cose tristi che si leggono nelle riviste di diete, è una mousse al cioccolato fondente (fondente però! perché fra i cioccolati e quello che contiene meno grassi e zuccheri) che non prevede tuorli, panna e zucchero. Il gusto è senza ombra di dubbio paradisiaco e la consistenza veramente golosa.
Scommettiamo che ve ne innamorate?

INGREDIENTI
per circa 10 bicchierini

200 gr di cioccolato fondente
4 albumi
20 gr di zucchero a velo vanigliato
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino (microonde, bagnomaria o a fuoco bassissimo). Montate gli albumi a neve ben ferma, unendo lo zucchero a velo e un pizzico di sale; mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli, incorporare infine al cioccolato. Lavorate bene, è importante!
Disponete la mousse così ottenuta in bicchierini da degustazione (tipo quelli per il Porto). Ponete in frigo, coperti da pellicola trasparente, per almeno 3 ore prima di servire (più tempo riposano migliore sarà la consistenza della mousse).
Con questa ricetta partecipo al contest di Scamorze ai Fornelli, “Come ti riciclo l’uovo di Pasqua“


Premio “Liebster Blog”

di 2 commenti

Carissimi,
con piacere vi annuncio che oggi il mio neonato blog Clara pasticcia ha vinto il suo 1° PREMIO virtuale: “Liebster Blog” (Blog Preferito).  
Ringrazio con emozione e infinta gioia Bianca, del bellissimo blog di cucina Le Ricette di Zia Bianca, che mi ha fatto questo bellissimo e graditissimo regalo!!!
Come da tradizione, tocca adesso a me insignire cinque blog che ritengo meritevoli, con meno di 200 followers. Le regole da seguire:
1. Il ricevente del premio dovrà ringraziare il blog che l’ha premiato e linkarlo;
2. Dovrà copiare e incollare l’immagine del Liebster Blog;
3. Scegliere cinque blog meritevoli con meno di duecento iscritti;
4. Avvisare i blogger con un commento sul loro blog.
Scegliere solo 5 blog non è semplice poichè sentimentalmente ritengo premiabile ogni blogger che si mette in gioco pubblicamente, condividendo una passione e impegnandosi nel portarla avanti. Quindi, chiedendo agli altri di perdonarmi, scelgo e consigio di seguire -in ordine alfabetico-:
 

Spero sia anche per voi un gradito piacere!!! …mi ritrovate fra i vostri lettori fissi! 
A presto, Clara

Lasagne con Asparagi, Burrata e Raspadura

di 2 commenti


Irresistibili, delicate e gustosissime, intense ed indimenticabili, accattivanti e deliziose. Queste lasagne sono molto sfiziose e talmente buone… che golosa che sono…

Le ho rielaborate e sperimentate a Pasqua sui miei numerosi commensali, che hanno gradito gusto e particolarità della proposta.

Vi invito a provarle prima che passi la stagione degli asparagi (e prima della dieta pre-estiva)!

INGREDIENTI per circa 6 persone

 (dosi in considerazione di un menù composto da primo e secondo;
se servito come piatto unico, queste dosi sono da intendersi per 4 persone).

lasagne fresche (già pronte nel banco-frigo)
1 mazzo di asparagi (circa mezzo kilo) ,
1 burrata (circa 300 gr),
100 gr di raspadura
sale e pepe q.b.
20 gr burro
1 scalogno piccolo

PROCEDIMENTO

Pulite bene gli asparagi e lessateli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolateli –ma conservate l’acqua di cottura!-, tagliate i gambi e mettete da parte le punte. In una padella fate rosolare il burro con lo scalogno affettato, unite i gambi e fate insaporire (in questo modo perderanno anche l’acqua di cottura).
Frullate poi nel mixer (che sia capiente!) la burrata e i gambi degli asparagi, un pizzico di pepe e sale e una bella manciata di raspadura. L’amalgama deve risultare morbida come la besciamella (potete regolarne la consistenza con l’acqua di cottura degli asparagi che avete conservato).
In una pirofila da forno, della larghezza di circa due fogli di lasagna, procedete come segue: versate sul fondo un velo di crema agli asparagi, ponete uno strato di pasta, altra crema e una manciata di raspadura. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema, le punte degli asparagi conservate (che sono una decorazione) e una spolverizzata di morbida raspadura.
Infornate a 180° -forno a gas- per non oltre 30 minuti.

Nota: Questa ricetta è un mix-rielaborato tratto da: “Subito pronto” (luglio 2011), “Cotto e Mangiato”, “Cookaround” e “Giallo Zafferano”.
Ne esistono dunque svariate versioni, eccone alcune: potete unire gamberetti o prosciutto cotto oppure speck; alcuni usano la besciamella o la ricotta al posto della burrata, oppure ancora la scamorza per rinforzare i contrasti. Altri ancora usano il grana o il parmigiano al posto della raspadura. Qualsiasi fra queste e altre scegliate, vi suggerisco di iniziare con questa golosa “base”.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Simona di Pensieri e Pasticci, “Portami con te…cosa metto dentro a Enjoy??”

Mini Rollé di Tacchino con pisellini

di 2 commenti

“Se vuoi farmi un dispetto –e non scherzavano mica mia mamma e mia suocera quando me lo dicevano – offrimi il tacchino!”. Tacchino…mmhhh… Non so da voi, ma in questa casa non si è potuto prepararlo, fino a poco tempo fa.

M’era comunque capitato di prenderlo, ma solo per variare la proposta delle carni bianche alle mie piccoline (e loro a dir la verità han sempre ritenuto fosse il loro amato pollo!); ma quando lo mettevo nel piatto al mio dolce maritozzo….uhh che muso lungo! Neanche stessi infliggendo la peggiore delle punizioni: “Non ho capito perchè hai preso il tacchino…?!?…ma chi lo mangia scusa?”

Recentemente ho erroneamente acquistato oltre mezzo kilo di petti di tacchino (li ho scambiati per pollo)!! Già mi immaginavo la sceneggiata di Max e quindi ho cercato di inventare una preparazione allettante per la vista -in modo da scansare il pensiero “Tacchino”- e per il palato -perchè risultasse gustosa e poco….”tacchinosa”.

Vi presento allora con soddisfazione il risultato ottenuto: in poco tempo e con pochi ingredienti sono riuscita nella mirabile impresa di ricevere numerosi complimenti per un secondo piatto di tacchino! Wow!! 

INGREDIENTI per 2 persone

2 petti di tacchino
2 fette di prosciutto cotto
2 cucchiaini di parmigiano o grana grattuggiati
1 cucchiaio di olio extra vergine
1/2 scalogno
sale e pepe q.b.
circa 1 cucchiaino da the di erbe provenzali (timo, rosmarino, basilico, maggiorana)
½ bicchiere di latte

Per il contorno: 300 gr di pisellini surgelati
1/2 scalogno
1 cucchiaio di olio extra vergine
sale q.b.

prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO:

Mettete le fette di tacchino leggermente sovrapposte su un tagliere e battete con il batticarne, in modo da assottigliarle e allargarle. Sistemate poi su tutta la superfice il prosciutto, il grana e una presa di spezie; arrotolate nel verso della larghezza. Ora, teoricamente bisognerebbe legare con lo spago…ma non saprei né dove cercarlo in casa, né come usarlo; quindi, ho fatto un rotolo ben stretto sperando non mi si aprisse in cottura (…e sono stata solo fortunata! Lo spago s’ha da’ usà!!). 


Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente o di ceramica; appena rosola unite una tazzina di caffè d’acqua e pochissimo sale: in questo modo lo scalogno si ammorbidirà e rimarrà molto digeribile. Quando l’acqua si sarà un pochino ritirata unite il rollé appena realizzato e fatelo rosolare su tutti i lati stando attenti non si apra (se non avete usato lo spago…). Salate e pepate e fate cuocere a fiamma dolce con il coperchio (la carne non deve indurirsi) per circa 10 minuti, rigirando spesso. Scoperchiate, aggiungete il latte e le spezie e cuocete senza il coperchio per altri 10-15 minuti. Quando è pronto rimettete il coperchio sopra la padella.
Nel frattempo preparate i pisellini: affettate lo scalogno e preparatelo come per il tacchino, unite i pisellini, un pochino di sale e fate cuocere a fiamma dolce con il coperchio per circa 10 minuti (fino a quando non saranno morbidi e tenerissimi). Completate con del prezzemolo tritato.
Tagliate delle fette spesse quanto un dito e servite con sopra la salsina saporita e delicata, che ammorbidirà ancor più la carne, e i dolci pisellini in accompagnamento.
 


“Il Pomo di Max”, pomodori secchi sott’olio ai 16 odori

di 2 commenti

Due anni fa Max decise di preparare personalmente i regali di Natale. Per
gli amici più stretti e per la famiglia voleva creare qualcosa di ghiotto ed esclusivo,
da gustare a tavola così  da essere simbolicamente tutti insieme in
quel festoso momento. Essendone goloso, preparò i pomodori secchi sott’olio e i barattoli furono etichettati: “Il pomo
di Max”.
Partendo dalla ricetta del suo papà (eclettico e formidabile uomo), la mia metà è
arrivata a realizzare un prodotto veramente
eccezionale e fu infatti apertamente apprezzato da tutti.
Complice un caro collega che testé rientrato da un soggiorno in Puglia ci ha portato un kilo di pomodori secchi, il mio dolce consorte ha scelto di
condividere la sua creazione per arricchire il mio neonato bimbo virtuale. E dunque in un giorno piovoso e freddo qual’è stato il Primo Maggio, abbiamo insieme realizzato e fotografato tutto il procedimento: forse un pochino laborioso, ma molto più veloce di quel
che si possa credere.
Il risultato? E’ speciale…come il mio Max!

INGREDIENTI
250 gr pomodori secchi di prima scelta
500 ml acqua tiepida
250 ml aceto di vino rosso
1 cucchiaino da caffè: timo, maggiorana, origano
1/2 cucchiaino da caffè: pepe nero
meno di 1/2 cucchiaino da caffè: zenzero, noce moscata, menta, cannella, curry
6 palline di ginepro
3 foglie salvia
la punta di 1 ramo di rosmarino
1 foglia grossa di basilico
500 ml circa olio di oliva
4 spicchi d’aglio
8 foglie alloro 

PREPARAZIONE

In un grosso e capiente recipiente miscelate l’acqua tiepida e l’aceto. Unite e mischiate con un cucchiaio di legno tutte le spezie indicate (secche e fresche) aggiungendo poi i pomodori secchi, che avrete precedentemente aperto. Lasciate riposare per 2 ore (attenzione a non eccedere troppo con la marinatura, poichè diverrebbero eccessivamente molli e quindi non gradevoli al palato).
Finita l’attesa, procedete con l’asciugatura dei pomodori, nel seguente modo: scolate con lo scolapasta i pomodori (senza buttare via la marinata! Se avete altre pomodori secchi sarebbe un peccato sprecarla). Distendente doppi strati di carta da cucina sul piano di lavoro -ad esempio 3 strappi uniti, sopra altri 3-, ponetevi sopra. uno accanto all’altro, i pomodori ben aperti e scolati. Utilizzando un nuovo doppio strato di carta da cucina procedete a tamponare la fila che avete appena predisposto.
Prendete ora dei barattoli di vetro, ponetevi alla base uno spicchio d’aglio e una foglia di allora e iniziate a riempire con i pomodori. Dopo averne adagiato qualcuno, irrorate di olio e spingete bene con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Inserite una foglia di allora e riprendete l’operazione appena descritta fino alla fine del vasetto. Coprite completamente d’olio e chiudete bene con il coperchio. Riponete al buio per 2 giorni, in modo che i pomodori assorbano odori e olio. Trascorse le 48 ore d’attesa date via libera a golosi antipasti, bruschette, paste … 
NOTA: Alla prima lettura della lista degli ingredienti ci saranno nasi che si deformeranno, i tradizionalisti obietteranno che assolutamente né in Sicilia, né in Calabria, né in Puglia e né altrove i pomodori sott’olio si fanno così. In realtà non potrete credere alla delicatezza di questo prodotto fino a quando non l’avrete provato! Per quel che riguarda le spezie: quelle indicate con “meno di mezzo cucchiaino”, suggerirei di non aumentarle quantità (i sapori sono molto caratteristici servono per stuzzicare e profumare, inoltre potrebbero non piacere); gli altri odori possono essere aumentati o diminuiti a seconda dei propri gusti.

Cupcakes salati con pinoli, nocciole e mousse di speck

di 12 commenti


Cupcake: “coppa-torta” ci rivela –facendoci sorridere- qualche traduttore gratuito online… La realtà non è però distante! Infatti, in America – il suo Paese natale – denomina una tortina realizzata in una piccola coppa, una sorta di tazza da the. Il cupcake è dunque un minuto muffin, caratterizzato da farciture o trionfi di glasse, creme, mousse. Insomma, un tripudio di fantasia!

In occasione del mio compleanno, le mie principesse mi hanno regalato (ben) 24 formine colorate in silicone per produrre cupcakes e la mia dolce metà mi ha amoreggiata anche con un’alzata speciale solo per cupcakes… Sì, perché io produco cupcakes a profusione… ma quando mai?!?
La verità è che poco prima del mio compleanno avevo sparso la voce (maldestramente) che avrei adorato poter giocare con stampi per muffin, plumcakes e ciambelle. E’ tuttavia evidente che il commerciante ha rifilato a mio marito il superfluo del quale disponeva, mentre gli amici hanno scelto altre -stragradite- strade (in tutto questo, uno stampo da plumcakes m’è poi giunto da Antonella e Stefano, mitici!).

Quindi, tornando alle mie formine, le ho volute assolutamente inaugurare! In primis perché -al di là delle battute- il regalo l’ho davvero gradito e poi sono graziose e sfiziosissime! Quale occasione migliore per gli happyhour rinforzati, organizzati per festeggiare il compleanno del marito?! Ho pensato di impreziosire i buffet con cupcakes salati e mousse e paté con cui farcirli! 


INGREDIENTI per circa 16 cupcakes
(se disponete delle forme dei muffin, circa 8)
4 uova
50 ml di latte parzialmente scremato
70 ml di olio extravergine
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
q.b. sale
50 gr di prosciutto cotto
40 gr di emmenthal
50 gr di pinoli
20 gr nocciole
50 gr di pomodori sott’olio (facoltativo)
10 gr di uvette (facoltativo)
  

PROCEDIMENTO
Aiutandovi con una frusta, mescolate le uova intere con latte e olio, aggiungete poi farina, lievito e sale.

Tritate le nocciole grossolanamente, tagliate a pezzetti piccoli il prosciutto, l’emmenthal e i pomodori sott’olio; aggiungete il tutto all’impasto, insieme ai pinoli e all’uvetta.

Riempite gli stampini a metà e infornate a 180 gradi (forno a gas) per circa 20 – 25 minuti (salire a 30 se preferite gli stampi da muffin). Saranno pronti una volta cresciuti, con la crosticina crepata e leggermente coloriti.

Fateli raffreddare e proponeteli come antipasto o aperitivo insieme a mousse -tonno, prosciutto e quant’altro vi sfizi- poste loro accanto.

Nota: All’impasto base ho voluto aggiungere frutta secca e poi uvetta, pomodorini e emmenthal. La sola ricetta è gustosa ma manca di un complemento: d’altronde, che cupcakes sarebbero senza una buona e colorata crema? Con le mousse potrete veramente offrire un boccone sfizioso e diverso dal solito. 

Dosi e procedimento per ottenere una velocissima, semplice e saporita MOUSSE DI SPECK: ponete nel mixer parti uguali di fette di speck e ricotta vaccina o meglio ancora di pecora -con un etto di entrambi ottenete una bella ciotola-. Frullate fino ad ottenere un composto che potrete rendere maggiormente cremoso aggiungendo del latte. Servite freddo! 
I cupcakes insieme al buffet dell’aperitivo, dove impazzano le mousse di speck, mousse di prosciutto cotto, paté di melanzane e pomodoro, crema di fagioli e cipolle 
Happy Hour salato … in fondo al tavolo i cupcakes sulla loro romantica alzata
 

Torta Tenero Cioccolatino

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Torta Cioccolatino, Torta Tenerina, Torta Tenerella… sono tante variazioni di una magnifica, coinvolgente e suggestiva torta fondente al cioccolato che, con una croccante crosticina sopra, rimane bassa per svelare un interno morbidissimo, burroso e scioglievole. Goduriosa già solo nella sua presentazione vero?
 
Lasciatevi dunque conquistare da questa cioccolatosa storia…

La vidi per la prima volta in una puntata de “I menu di Benedetta” (la ricetta è pubblicata sul libro “Cotto e Mangiato”). La provai immediatamente e il risultato fu sopraffino. Siccome delle ricette adoro scovarne segreti, modalità, origini e varianti, ho iniziato a curiosare blog, forum e siti di cucina. Anna, una mia carissima amica, mi ha spiegato che la “Torta Cioccolatino”, la sua mamma (pasticcera prelibata che da sola ha realizzato il buffet dei dolci per il battesimo del nipotino) la prepara ormai da anni, utilizzando pari peso dei vari ingredienti in base a quello delle uova utilizzate. Parrebbe inoltre trattarsi di un’antica ricetta di fine ottocento. La realtà è che non mi è stato affatto semplice riuscire a trovare informazioni univoche sulla Torta Cioccolatino. Sarebbe infatti nota a pochi, e fra questi sono in tanti a chiamarla “Torta Tenerina”. Questa torta è un antico dolce di Ferrara, i cui ingredienti sono, in effetti, quelli della Torta Cioccolatino. Sì, le dosi variano un pochino… ma siamo lì, suvvia! Sennonché, alcuni “detentori del vero sapere” sostengono che la torta ferrarese originale sarebbe priva di farina. Purtroppo non sono riuscita a risalire all’arcano (e me ne dispiace). Infine, la mia ricerca è approdata alla “Torta Tenerella” di Maurizio Santin.

Così, questo “viaggio” mi ha fatto scoprire e testare diverse derivazioni, facendomi arrivare a quella che, essendo un po’ un meltingpot, ed essendo anche pensata per gli amici celiaci, ho scelto di chiamare “Torta Tenero Cioccolatino”. 

 

INGREDIENTI per circa 15 quadrotti
(tortiera di circa 26 centimetri)
4 uova
200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
(scegliete un cioccolato con cacao al 70%; se utilizzate una percentuale più bassa, diminuite il quantitativo di zucchero.
Sconsiglio l’utilizzo di cioccolato al latte poiché varierebbe la consistenza della torta)

200 g di zucchero

200 g di burro
1 cucchiaio di cacao amaro
3 cucchiai di maizena
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Sciogliete in un pentolino il cioccolato fondente (a bagnomaria o nel microonde, se ponete il pentolino direttamente sulla fiamma, aggiungete due o tre cucchiai di acqua), unite il burro a pezzetti e quando il composto risulta ben amalgamato unite lo zucchero continuando a mescolare. Montate a neve fermissima gli albumi; nel frattempo la crema si sarà un pochino raffreddata e potrete incorporare i tuorli, la maizena e il cacao (meglio se setacciati) e una presa di sale. Infine, delicatamente, dal basso verso l’alto, incorporate gli albumi.

Versate il tutto nella teglia (la torta una volta cotta risulterà fragile e delicata è quindi preferibile rivestire la teglia di carta forno) e mettere in forno già caldo (forno a gas 180° per 20/25 minuti circa. E’ cotta quando inizia a screpolarsi in superficie; non essendoci il lievito la torta non si alzerà).

Quando si sarà raffreddata potrete spolverizzare zucchero a velo o cacao amaro e tagliare a quadrotti. (Potete preparare la torta anche il giorno prima; si conserva in frigorifero al massimo 3 giorni).

NOTA: c’è chi ci mette la Sambuca o il Sassolino o chi preferisce il latte (un cucchiaio), chi usa la metà del burro, chi preferisce lo zucchero a velo, chi amalgama la vanillina (una bustina), chi usa metà farina e chi non ne mette affato, chi aggiunge il lievito, chi unisce il caffè macinato (un cucchiaio)… Infine, c’è chi la sceglie come base (arricchendola di fragole fresche) o chi la accompagna con salse, creme o gelati.

Io preferisco la versione meno pasticciata, se si chiama “cioccolatino” è perché è questo il gusto che deve emergere!

Con questa ricetta partecipo al contest di Simona di Pensieri e Pasticci,  “Portami con te…cosa metto dentro a Enjoy??”