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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Mousse di Melanzana

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…dovrei iniziare a postare tre ricette al dì… cucinando a pranzo e cena e diversificando sempre le proposte, arrivo a realizzare e fotografare tantissime ricette ogni giorno! E siccome sono avviate le stupende giornate, sono tutte freschissime, semplici e gustose. Vi confesso poi che mi sto anche divertendo ad inventare nuovi contesti per gli scatti fotografici (quando riesco a prepararli … il più delle volte spadello, spignatto e in massimo 3 minuti i miei famelici richiamano il piatto. Sicché lo scatto è veramente frettoloso purtroppo).
Oggi volevo proporvi un colorato e gustoso primo piatto, non ve li sto presentando e sinceramente me ne dispiace … però ho testé deciso di pubblicare una ricetta diversa, perché è veramente speciale! Vi obbligo a provarla!!
No dai, è sempre un invito il mio…ma spero lo seguiate perchè ne vale la pena. Adoro le melanzane, nel mio frigorifero c’è quasi tutte le settimane una bella melanzana; da maggio ad ottobre poi sono di stagione e quindi meno care e più saporite!
Addentrandoci in questa appetitosa e delicata ricetta, vi segnalo che appartiene alla famosa categoria “minimo sforzo, massimo risultato” e che è anche economica. Si sposa a meraviglia con la carne alla griglia e vi farà impazzire accompagnata con crostini e bruschette. Ne ho testate di diverse versioni: con capperi, con tonno sott’olio, con prezzemolo, con paprika, con limone, con menta, con sesamo, con la melanzana grigliata invece che appassita. Insomma, come vedete e come sapete, la meraviglia della cucina è proprio questa: tantissime varianti che ti permettono di spaziare con la fantasia, con i colori, con i gusti! Questo è l’insieme che prediligo,  leggerissimo, indicato per chi ha intolleranza al glutine e altresì per chi segue la dieta vegetariana:
INGREDIENTI
per una bella ciotola di crema, indicata per circa 2 persone
1 bella melanzana lunga
meno di 1/2 spicchio d’aglio
2 cucchiai da minestra di yogurt intero greco (greco, mi raccomando!)
3 cucchiai da minestra di olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
PROCEDIMENTO
Accendete il forno e portate la temperatura a 200° – forno a gas -. Prendete la vostra melanzana, lavatela, bucherellatela per bene con una forchetta e ponetela sulla placca da forno rivestita dell’apposita carta o da alluminio. Fate appassire e ammollare per circa 45 minuti (la buccia diverrà scura e tutta raggrinzita, al tatto la polpa deve essere morbidissima).
Estraete dal forno e lasciate riposare per una decina di minuti. Mettetevi sopra il lavandino, spellate le melanzane e poi strizzate bene la polpa in modo da farle perdere tutta la sua acqua. Ora ponete nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e frullate tutto alla massima velocità per alcuni minuti. Otterrete così la vostra profumata ed estiva crema. Ponete in frigo e servitela appetitosamente fresca.
Buon Appetito! 

 

Nota: me lo avete chiesto in tanti e ve ne ringrazio! Tutta la famiglia si è rimessa in sesto…”papy” in fase di nettissimo recupero!


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Con questa ricetta partecipo al meraviglioso contest di Food140   “…freddo…d’estate!!!!“

Tartellette Doppio Cioccolato e Nocciole di Giffoni

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E’ da una settimana che a casa mia gira un virus che ti sconquassa e ti scompone con dolori in tutto il corpo.
L’ha testata in primis Beatrice, che provata ha passato due giorni in braccio dicendomi “ti voglio un bene che non finisce più come il cielo” (la frase più bella del mondo!). Dopo 48 ore, Eleonora ha passato una notte spalmata addosso, tutta spaventata, sibilando “mamma, io vojo benne” (e questa è la frase più stupenda del mondo!).

Tutti questi pastrugni trottolini mi hanno fatto ciapare il virus, ovviamente il giorno della recita di fine anno alla scuola di Beatrice (che non ho voluto perdere; ma odiando le untrici, mi son tenuta a debita distanza da tutti!).

Comunque, in circa 24 ore mi sono dovuta rimettere in piedi perchè l’ultimo membro della famiglia ancora immune dall’invasion è stato colpito e affondato dopo avermi assistito e consolato nella mia notte di delirio febbrile. Solo che ‘sto virus al maritozzo gli sta durando da più di 76 ore! Non c’è medicinale che riesca a dargli tregua, specie al mal di testa, che ormai lo tiene stretto in una morsa senza eguali.
Ma anche se ci è malato “il papy” (a scuola Beatrice fa inglese e ogni tanto pronuncia questo “papy” che in effetti più che very english, fa very Christian De Sica), le bimbe non riescono a contenere il loro spirito che in questi giorni è un pochino pazzerello (laddove per pazzerello è da intendersi un educato eufemismo che cerca di mascherare in modo affettuoso la realtà dei fatti). E questo enorme disagio, ieri ha purtroppo comportato il non riuscir a raggiungere la festa di compleanno di una cara amica di Beatrice …  e la mia big princess, al risveglio dal riposino, ha così ricevuto una delusione immane.
Serviva un’operazione coinvolgente per toglierle quel musino sconfortato: “Ti va di fare un pò di paciugoghi in cucina, insieme tu ed io?“. La mia proposta è stata un gran successo e non solo … questa mattina la nostra colazione è stata superlativa!

INGREDIENTI
circa 25 tortine
150 gr burro
150 gr zucchero
2 cucchiai zucchero a velo vanigliato
250 gr farina 00
2 cucchiaini lievito per dolci
1 uovo
3 o 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
100 gr cioccolato fondente
25 circa nocciole intere di Giffoni

PROCEDIMENTO
Fate sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato e mettetelo da parte intanto che si intiepidisce. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno (lo suggerisco al posto delle fruste in questo caso) lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e lo zucchero a velo vanigliato. Aggiungete al composto la farina mescolata al lievito e ultimate amalgamando anche l’uovo. A cucchiaiate iniziate a incorporare il cacao in polvere, lavorando adesso con le mani, fino ad ottenere un composto dal colore scuro omogeneo, morbido e abbastanza sodo … che potrà ricordarvi una frolla, ma che invece è differente!

Riscaldate il forno, portando la temperatura a 170° -forno a gas-.
Prendete con le mani delle palline di questo impasto e foderate gli stampini (io ho usato quelli in silicone per i cup cakes; se utilizzate quelli in alluminio per i muffin, suggerisco di ungere leggermente il rivestimento interno). Create anche il bordino perchè dovrà contenere un cucchiaino da caffé di cioccolato ammorbidito; infine, fate troneggiare una gloriosa e speciale nocciola. Infornate per circa 40 minuti.


Buon Appetito!
Nota: le nocciole di Giffoni sono pregiatissime e caratterizzate dalla forma tonda tonda, dalla polpa bianca e dal gusto particolarmente aromatico. Insomma, sono buonissime! Vantano Indicazione Geografica Protetta e sono prodotte nel salernitano.

 

Con questa ricetta partecipo ai seguenti golosi, stuzzicanti e divertenti contests:
“Facciamo colazione insieme” di Erika 
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“Cioccolatiamo” di Angela
  
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“Ricette Ripiene dall’Antipasto al Dolce” di Dauly
 
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“Ogni Riccio un Pasticcio” di Erica 
 

Rombo al forno al profumo di Prosecco di Valdobbiadene

di 12 commenti

Domani il mio Blog festeggia il suo primo compimese! Un mese da quando ho annunciato “al mondo” l’esistenza di questo diario di cucina e di ricordi, di emozioni e di racconti.
Ho pensato a come poterlo festeggiare, quindi a quale ricetta proporvi: “Un dolce ovviamente!“.
E invece no. Dato che questo blog nasce dall’insospettabile album di foto “Spignattando & Improvvisando”, pubblicato inizialmente per ridere e poi come mia soddisfazione dei vari piatti che questa cucina sfodera, ho pensato alla ricetta con la quale iniziarono le richieste di “Clà mi dai gli ingredienti? Come lo fai??“…
Pochi giorni fa ho trovato freschissimo e ad un prezzo irrinunciabile il rombo chiodato. Max lo adora e quando andiamo al ristorante non lo prendiamo pressoché mai, dato il costo pazzesco che viene proposto e la porzione che non è mai sufficiente a placare i nostri animi (e poi non so voi, ma io al ristorante in genere tendo ad ordinare piatti che a casa non cucino o che contraddistinguono il locale!).
Sicchè ho preso felice come una Pasqua questo grande rombo, e disponendo di una bottiglia di ottimo Prosecco di Valdobbiadene  l’ho preparato con una profumata variante (adoro il Prosecco e quello di Valdobbiadene è in assoluto quello che riesce a parlare con la mia anima…fino ad arrivare alla testa!). Inutile dirvi che se questa ricetta è qui, è perchè ci è piaciuta tantissimo ed è quindi con il mio solito entusiasmo che vi invito a provarla.
Un sentito grazie per essere qui a leggermi!
INGREDIENTI per 2 persone
900 gr circa rombo chiodato (la varietà chiodata è quella priva di squame)
500 gr circa patate
1 manciata olive
1 manciata capperi
1 spicchio d’aglio
q.b. salvia e rosmarino
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine
1/2 bicchiere Prosecco di Valdobbiadene
PROCEDIMENTO
Fatevi pulire il rombo dal pescivendolo; diversamente provvedete a rimuovere le viscere e a desquamare nel caso aveste varietà non chiodata.
Lavate le patate e sbucciatele. Fate delle sottili fette con la mandolina (avrete fettine tutte della stessa dimensione, belle sottili!) e mettetele a bollire in acqua leggerissimamente salata per circa 3 minuti. Rivestite la placca da forno con la carta apposita e adagiatevi le fettine di patate scolate, leggermente sovrapposte. Dopo aver formato questo bellissimo letto, iniziate ad arricchirlo con una piccola presa di sale, una ancor più piccola presa di pepe e un filo d’olio extravergine. Terminate con gli odori, le olive e i capperi e l’aglio a pezzetti.
Accendete il forno e portate la temperatura a 200 °.
Adagiate nel centro della placca il vostro magnifico rombo, che riempirete con un rametto di rosmarino, alcuni capperi e un paio di olive. Salate leggermente il rombo, mettete un filo d’olio extra vergine e irrorate pesce e patate con il Prosecco.
Infornate per 30 minuti. Pulite e servite immediatamente.
Va da sé che questo piatto deve essere accompagnato da Prosecco di Valdobbiadene! 
Sarà un pasto divinamente profumato, raffinato e squisito.
Buon Appetito!
Nota: troverete assai più semplice porzionare questo pesce che altri! Incidete la pelle al centro del pesce ed eliminatela. Con l’aiuto di 2 cucchiai asportate i filetti superiori; eliminate la lisca e
prelevate i due filetti inferiori.

Polpettine morbide al forno

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Polpette. Ci sono polpette e polpette però! Io adoro quelle tenere, morbide. Al sugo poi… mmmhhh buonissime con le orecchiette e a fine pasto ti senti così bene! 

Le mie pupe però questa volta non ne hanno voluto sapere. “Sugo no mamma!” mi dice la piccola. “In bianco!” sollecita l’altra. Eh, bon, che bianco sia!  

Ecco riprendere in mano un foglietto che non ho ancora trascritto sul mio diario di cucina. Questa ricetta me la diede mia mamma “a voce”; è come le prepara lei e come le preparava mia nonna le polpette. Tengo questo foglietto così com’è, nella prima pagina del mio diario, al quale sono particolarmente affezionata. Iniziai a riempirlo poco dopo la scomparsa di mia nonna, che vivendo in casa con noi, per me fu particolarmente sofferta. Era davvero la mia seconda mamma. 

Solitudine. Vuoto. Smarrimento … mi mancò terribilmente. Di lei oggi conservo pensieri lieti e felici ed è per me una figura positiva e indelebile. Costruttiva e stupenda.

Ma torniamo alle polpette perché altrimenti mi rattristo e direi che non è il caso visto che questo post nasce invece in occasione di un momento assai lieto: questo pomeriggio ci sarà la recita scolastica di fine anno di Beatrice! Che emozione!! E allora mi son portata avanti e assieme alle mie princess abbiamo preparato delle golose polpette al forno. 

Più leggere di quelle fritte, mica meno buone però! Anzi!!  

INGREDIENTI per 4 persone
600 gr trita di prima scelta
4 cucchiai colmi di grana
100 gr di pane raffermo
q.b. pangrattato
q.b. latte
3 uova
q.b. sale
q.b. farina
q.b. prezzemolo
q.b. olio extra vergine

PROCEDIMENTO
Mettete il pane ad ammollare nel latte. Intanto lavorate insieme la carne, le uova, il grana e un pizzico di sale (io il prezzemolo nelle polpette lo odio, quindi non lo metto mai. Ve l’ho indicato in rispetto della ricetta che lo prevede). Fate lavare bene le mani ai vostri piccoli aiutanti perché ameranno impastare tutto questo insieme! Aggiungete il pane strizzato e lavorate ancora (se l’impasto vi sembrerà troppo morbido aggiungete del pangrattato). Con l’aiuto di un po’ di farina nelle mani formate delle polpette che abbiano grandezze quanto più simili possibili. Provate a far fare le polpette anche ai vostri piccoli chef…vi stupiranno (Beatrice ha fatto polpette molto più belle delle mie, lo devo ammettere!).
Queste perfette rotondità sono state realizzate dalle manne abili di Beatrice
Accendete il forno a 200° – forno a gas – prendete una pirofila grande a sufficienza per contenere tutte le vostre invitanti polpette; mettete un filo d’olio, unite le polpette rigirandole per farle ungere. Infornate per circa 20 minuti –coprite con stagnola i primi 10 minuti- rigirando di tanto in tanto (la cottura finale dipende dalla grandezza delle polpette; mi raccomando non eccedete poiché si seccherebbero perdendo la loro caratteristica morbidezza).
Buon Appetito!

Nota: Queste polpette sono un secondo goloso, splendide calde e meravigliose fredde, accompagnate da insalata o da pisellini. Sono anche perfette per l’aperitivo insieme a vino bianco fresco.


Cake con gelato e fragole fresche

di 8 commenti

Salvo!! Il mio pc è salvo. Sono stati preziosissimi tutti i suggerimenti che ci sono stati dati dagli amici che ci hanno chiamato, inoltrato messaggi e che hanno risposto con sostegno alla richiesta d’aiuto. E’ stato infine bravissimo Max, che si è messo davanti al computer e con diligente pazienza ha recuperato tutto.

Così adesso mi sono ripromessa di stamparle queste foto! Perché io non stampo foto dal 2007 … e partendo dal 2007, era dal 2005 che non le stampavo: ovvero da quando prendemmo la prima macchina fotografica digitale. Fu durante la gravidanza di Beatrice che mi misi d’impegno e realizzai non so nemmeno io quanti album tutti carini, dettagliati con info e descrizioni. Poi, con la nascita del mio fagotto, di immagini e filmini ovviamente ne facemmo tantissimissimi. Mi ripromisi che mi sarei messa nei fine settimana a metterle a posto, per stamparle e custodirle in quei 756 album rosa con piastra in argento che ci erano arrivati in dono per il battesimo. MA come tutte le mie buone intenzioni, tutto fu rimandato… poi con la gravidanza di Eleonora pensai che finalmente avrei avuto il tempo per mettermi all’opera. Povera ingenua che sono! Quello fu uno dei momenti più impegnativi con Beatrice, oltre al fatto che avviammo anche un trasloco… E infine, con la nascita della seconda fagottina, ho accumulato un’ulteriore infinità di immagini. 

Comunque sia, tornando al mio pc, per festeggiare mi era venuta voglia di dolce. Non so voi, ma a me vengono veri e propri raptus famelici di dolce. Sono raptus famelici, perchè non si placano con la cucchiaita di crema di nocciole o 5 biscotti o 1 quadratino (ho scritto 1?) di cioccolato. No, io voglio “IL dolce” e quindi mi soddisfo con, ad esempio, coppe con gelato, una colata di caffè e una sbriciolata di biscotti secchi… 
Quindi, per festeggiare dovevo per forza avere IL mio dolce; ma erano ormai le nove di sera…che cosa potevo preparare e mangiare, il tutto entro al massimo 1 ora? … “Confessioni di una mente pericolosa” titolava un film…poteva essere il titolo di questo post: ho improvvisato questa torta, così semplice e imbarazzante nella sua banalità, quanto buona e golosa! 


INGREDIENTI
diametro tortiera 24 cm
200 gr biscotti secchi
40 gr zucchero di canna
100 gr burro
500 gr gelato panna
1 vaschetta di fragole
2 cucchiai zucchero semolato
PROCEDIMENTO
Togliete dal freezer il gelato (o lasciatelo a temperatura ambiente se lo avete appena acquistato! A noi per fortuna lo aveva portato per le pupattole il nostro amico Mattia…).
Lavate bene le fragole, rimuovete delicatamente il ciuffo e tagliate a fette. Riponete in una capiente ciotola dove aggiungerete lo zucchero semolato. Mescolate bene e mettete a riposare in frigo in modo che si formi quell’incredibile e golosa salsina rosa… In un’altra ciotola mettete i biscotti secchi precedentemente ridotti in briciole con il mixer, aggiungete lo zucchero di canna e il burro sciolto nel microonde o a bagnomaria; mescolate con un cucchiaio di legno. Prendete la tortiera, mettete un foglio di carta da forno e adagiate sopra il composto biscottoso e con le mani schiacciate bene. Ponete in freezer a compattare. Quando il gelato è facilmente lavorabile con il cucchiaio, estraete dal freezer la tortiera e mettetevi il gelato, livellando. Riponete ancora in freezer per far compattare. Servite tagliando la torta ottenuta a fette e servendo con le fragole e la sua golosissima e fresca salsina.
 
Buon Appetito!
 

Cupcakes salati: Gateau vsTimballo

di 2 commenti

  …ovvero, il ritorno del ciuffo di moscardino mascherato! Sì, proprio lui, quello del ripieno nei morbidi e golosi Peperoni che vi ho proposto giovedì scorso. Sono entrata in mirabile amore con questi ciuffetti e purtroppo o per fortuna, quando mi appassiono ripropongo e riprongo lo stesso ingrediente in svariate forme. E’ quello che mi capita anche con la musica; prima dell’avvento dei CD ad esempio, ero capace di registrare la stessa canzone su di una cassetta, lato A e lato B…sempre la stessa… Devo aggiungere altro?! Meglio di no, avete ragione! 
Quando prepariamo le cene o i pranzi, mi piace abbondare con le proposte degli antipasti: li adoro, così come gli aperitivi, le proposte sfiziose. E’ come se fosse la fase del corteggiamento: fa capire cosa posso aspettarmi dopo! Anche al ristorante, quando siamo in confidenza con il proprietario, finiti i saluti dico sempre: “Ammazzami di antipasti!“. 
Ecco dunque, torniamo a ‘sto povero nostro ciuffo che intanto è lì che ci aspetta tenero e morbido… riprendendo la scorsa preparazione, vi propongo questi due sformati davvero molto graziosi nella presentazione, meravigliosi al palato e capaci di sorprendere…in tutti i sensi, perchè è vero che gli ingredienti sono quelli, ma sono due riuscite assolutamente diverse… 

INGREDIENTI
per 6 cup gateau e 6 cup timballi

200 gr ciuffi di
moscardini

200 gr
melanzana

1/2 peperone
piccolo giallio

2 cucchiai da
minestra di pan grattato

1 cucchiaio da
minestra di olive (nere, verdi o taggiasche)

1 cucchiaio da
minestra di capperi

1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro

2 spicchi d’aglio

q.b.
farina

1/2 bicchiere
vino bianco

500 gr di patate
70 gr riso Carnaroli

PROCEDIMENTO

Vi ricordo il procedimento per la preparazione della farcia: tagliate a
cubetti piccoli la melanzana e cuocetela con olio extravergine fino a quando
diventa ben dorata (almeno 15 minuti). Salate moderatamente e tenete in caldo
con il coperchio.
In una padella piccolissima con poco olio cuocete il peperone fatto a cubetti, regolate di sale (io ho utilizzato un pochino di acqua per ammorbidire la cottura).

Fate tostare il
pangrattato in olio extravergine profumato con l’aglio.

Infarinate
i ciuffetti di moscardini e fateli cuocere in padella con poco olio extra
vergine e lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino e dopo 10 minuti
circa i vostri ciuffetti saranno cotti. Regolate di sale. Ora in un
recipienti mettete insieme i ciuffi, i cubetti di melanzane, il pangrattato, i peperoni, le
olive e i capperi, il triplo concentrato ammorbidito con 2 cucchiai
d’acqua. Mescolate bene gli ingredienti, regolate di sale e se serve di olio.

Cuocete le patate pulite e tagliate a tocchetti al vapore. Mettetele in un recipiente capiente, schiacciatele con la forchetta, salatele e aggiungete un filo d’olio.

Nel frattempo bollite il riso e scolatelo al dente; ponete il riso da parte in un altro recipiente capiente.
Accendete il forno a 200 ° – forno a gas.
Prendete gli stampi per i cup cakes e procedete come segue: mettete con le dita un po della purea di patate tipo per fare una base con dei bordi. Ponete nel centro un cucchiaino da te del composto con i ciuffi di moscardini e chiudete il cuo cake con altra purea. Procedete per 6 stampi. Ponete nel mixer la farcia dei ciuffi di moscardini che vi avanza (se vi avanzasse anche la purea di patate unite anche quella), frullate bene e mettete il composto ottenuto assieme al riso. Riempite altri 6 stampi da cup cakes e infornate per 30 minuti circa. Servite
caldi o tiepidi.
Buon Appetito!

Fiori di zucca croccanti e filanti

di 10 commenti

Da quando la mia mamma ha scoperto che al mercato vicino casa sua può trovar
frutta e verdura più freschi e convenienti rispetto all’abituale supermercato,
ha deciso che deve per forza venire in mio soccorso nella costruzione della mia
scorta di vitamine. Così, un paio di volte a settimana mi “rifila”
qualcosa. Per qualcosa, intendo ovviamente quantitativi improponibili: ho
albicocche per un reggimento, addirittura le pesce, di fragole forse arrivo ad
aver nausea.

Venerdì, da un sacchetto marrone intravedo una cosa arancione e verde: “I
fiori di zucca!!” E mia mamma, felice per il mio entusiasmo, commenta
particolarmente tronfia: “Li ho pagati 50 centesimi!“.

Venerdì sera ho allora messo in tavola un piatto godereccio! Godereccio,
sì, perché noi eravamo soliti preparare i fiori di zucca in un modo molto
raffinato… MA non avevo in frigo gli ingredienti necessari. Mi sono venuti in
soccorso 1 mozzarella e 2 acciughe sott’olio. Mi sono poi dimenticata di fare la pastella, chissà perché… perché?!
Non ne ho la più pallida idea, so solo che in automatico ho impanato i fiori
come una cotoletta… MA non avevo il pangrattato (un disastro, sono un
disastro! questa non è una ricetta, è un racconto di sopravvivenza!) e allora
ho triturato i cracker … MA non avevo quelli normali, avevo quelli con il
riso soffiato in superficie… Insomma … questo finale è stato un gran colpo di fortuna!! Una panatura
così spettacolare, croccante e asciutta non m’era mai venuta!

E questi fiori di
zucca, con mozzarella filante e acciughina intrigante… sono spettacolari …
senza alcun MA!

 

INGREDIENTI

10 fiori di zucca

1 mozzarella

2 filetti di acciughe sott’olio

q.b. farina

2 pacchetti di cracker con riso soffiato in superficie

2 uova

q.b. olio vergine

q.b. sale

PROCEDIMENTO

Aprite i fiori di zucca praticando un taglio, delicatamente sciacquate bene. Rimuovete i pistilli e mettete ad asciugare su di un tessuto
(tovagliolo o strofinaccio pulito).

Nel frattempo tagliate la mozzarella a
listarelle e spezzettate le acciughe. Sbattete le uova con un pizzichino di
sale e triturate i cracker. Ora prendete i vostri magnifici fiori, riempiteli
con una listarella di mozzarella e un pezzettino di acciuga. Sigillate bene,
passate nella farina, poi nell’uovo e infine nel trito di crackers e riso
soffiato. Mettete un dito d’olio vergine in una padella larga a sufficienza per
tutti i fiori preparati, portate a temperatura (io metto a fiamma altissima e
attendo un minuto. Metto una punta di uovo e se sfrigola bene vuol dire che la
temperatura è giusta e abbasso la fiamma a metà). Disponete tutti i vostri
fiori e fate colorire, rigirate dopo un minuto o comunque quando vedete che il
lato a contatto con l’olio è divenuto croccante. Rigirate bene in ogni lato.
Togliete dalla padella e mettete su di un piatto con della carta da cucina.
Salate e servite caldi.
Buon Appetito!
Nota: Un milione di anni fa, forse due… Sì, proprio anni che non mangiavo
i fuori zucca! Ma chissà poi perché … in effetti, dopo una cena fantastica in
un ristorante fantasticissimo, iniziammo a prepararli di continuo. Sempre
quella versione meravigliosa, con farcia di morbida e fresca ricotta e i
gamberetti, una buona pastella e poi una punta di pesto in accompagnamento. Che
goduria!! Poi il piatto è caduto nel dimenticatoio, forse perché ne abbiamo
particolarmente abusato…

Polpettone con cuore di asparagi

di 8 commenti

Il mio pc s’è ammalato! S’è preso un virus un pochino antipatico e deve essere curato. Il nostro amico di fiducia Mattia, sempre disponibile e tanto caro, perché ogni volta che c’è bisogno lui corre (imbiancare una stanza, spostare gli armadi dalla casa dei nonni a quella degli zii, venirci a prendere se la macchina ci abbandona nel cuore della notte…). Anche questa volta ha risposto al mio accorato richiamo, subito stabilendo: “Fammi un pollo dei tuoi e la cioccotorta che arrivo!“. In realtà la cena non è andata esattamente così…
Avevo l’impasto di carne preparato assieme alle mie pupattole per le polpette, degli asparagi, due manciate di pomodorini …
L’esperimento è stato approvato e ha ottenuto quello che volevo: sorpresa, curiosità e gusto. Mi dispiace per le foto, ma i famelici e ingordi commensali mi hanno concesso solo 3 scatti. A parte le immagini, vi propongo una creativa e simpatica ricetta per questo fine settimana. Godetevelo!!
INGREDIENTI per 4 persone
per il polpettone classico:
400 gr macinato misto (manzo e maiale)
100 gr pancetta
2 uova
50 gr grana
100 gr pane raffermo o pancarrè
q.b. latte
q.b. sale
1 patata lessa
q.b. farina
per il cuore del polpettone:
15-20 asparagi
per la teglia da forno:
2 manciate di pomodorini ciliegino
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
per la crema di asparagi:
10 asparagi
1 patata lessa piccola (grande con un pugno)
q.b. sale
un filo d’olio extra vergine a crudo
PROCEDIMENTO
Lessate le patate in acqua salata. Cuocete gli asparagi in acqua salata (non buttatela quando scolerete). Ammollate il pane nel latte e strizzatelo (se lavorate con i bimbi, lasciateglielo strizzare). In una grande ciotola (io uso il ciocco per la spaghettata…quella che veramernte facevamo a mezzanotte prima dell’era dei biberon) amalgamate bene tutti gli ingredienti indicati, schiacciando la patata tipo puré, girando le uova tipo frittata, spezzettando il pane ammollato nel latte; fatelo aiutandovi con un cucchiaio di legno a forchettone e procedendo poi con le mani (Le mie cuochine hanno dato un gran contributo!). Se serve usate un cucchiaio di farina sulle mani e date la forma di un polpettone. Mettete a riposo nel frigo.
Nel frattempo accendete il forno a 200 °, prendete una teglia della dimensione del polpettone, mettete un filo d’olio e un pizzico di sale, adagiate i pomodorini tagliati a spicchi.
Riprendete il vostro polpettone e su di un tagliere, apritelo tipo sfoglia srotolabile, mettete nel centro gli asparagi -contate un metà con le punte rivolte da una parte e il restante con le punte rivolte dalla parte opposta- chiudete riformando il vostro polpettone. Adagiate nella pirofila e rigirate in modo che prenda ogni parte un pochino di untuosità e di umore dei pomodorini.
Infornate per 20 minuti circa, rigirate e fate cuocere altri 20 minuti circa. Al termine del tempo controllate la cottura con la forchetta: quando i rebbi penetrano nell’impasto, non deve fuoriuscire liquido. Sfornate e attendete una decina di minuti prima di affettare.
Ora preparate la crema di asparagi: tagliate le punte e mettetele da parte perchè serviranno per guarnire. Mettete nel mixer gli asparagi, un cucchiaio della loro acqua di cottura e la patata. Frullate fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo. Regolate la cremosità aggiungendo l’acqua (non eccedete! un cucchiaio dovrebbe essere sufficiente) e regolate altresì di sale. Ultimate con un filo d’olio extra vergine a crudo. Io ho servito la crema tiepida, quindi potete scaldarla un attimo prima di impiattare.
Su di un piatto di portata disponete il vostro polpettone, tagliato a fette, irroratelo con l’umore di cottura e una cascata di pomodorini. Lateralmente potete creare dei giochi di colore con la crema e le punte di asparagi.
Buon Appetito!
Nota: il mio computer è ancora in quarantena, continuo ad usare questo di sopravvivenza e continuo ad augurarmi di poter recuperare tutte le foto e i filmini di questi ultimi anni!
Con questa ricetta partecipo al contest di Laura: “La sfida di Maggio … gli Asparagi”

Peperoni ripieni di ciuffi di moscardini

di 2 commenti

4 euro. Volevo togliermi uno sfizio, fare un esperimento. Ho speso poco più di 4 euro per 4 etti di ciuffi di moscardini (decongelati e puliti). “Ma com’è che li posso fare? Con una melanzana come ci sta??” ho chiesto ad Antonio -il pescivendolo- “Bene, ci fai una buona pasta insieme a capperi e olive! Se ci metti il pomodoro ancora meglio!“
Io non sono una “tipa da pasta”, probabilmente lo avete anche capito dalle ricette. La pasta a me piace fresca (tipo le orecchiette oppure la pasta alla mugnaia che fanno in Abruzzo, dalle mie parti) e se è di grano duro deve essere di quelle che tiene bene la cottura, con un gusto talmente buono, che con un solo filo d’olio extravergine ti sembra di gustare il top delle preparazioni! Insomma, di fare un condimento per la pasta non ne avevo sinceramente voglia.
In realtà volevo usare quella melanzana, ma in frigo avevo anche i peperoni … in un attimo i miei fornelli hanno iniziato ad accendersi prima uno e poi via un altro! Seguitemi!!
Con questa ricetta partecipo al contest di AboutFood “Crostacei e Molluschi”
INGREDIENTI per 6 persone
400 gr ciuffi di moscardini
300 gr melanzana
6 peperoni piccoli e tondi (gialli o rossi)
3 cucchiai da minestra di pan grattato
1 cucchiaio da minestra di olive (nere, verdi o taggiasche)
1 cucchiaio da minestra di capperi
2 cucchiai triplo concentrato di pomodoro
2 spicchiod’aglio
q.b. farina
1/2 bicchiere vino dolce (io ho usato il Negroamaro dolce)
PROCEDIMENTO
Tagliate a cubetti piccoli la melanzana e cuocetela con olio extravergine fino a quando diventa ben dorata (almeno 15 minuti). Salate moderatamente e tenete in caldo con il coperchio.
Fate tostare il pangrattato in olio extravergine profumato con l’aglio.
Infarinate i ciuffetti di moscardini e fateli cuocere in padella con poco olio extra vergine e lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino dolce e dopo 10 minuti circa i vostri ciuffetti saranno cotti; avranno anche una profumata e invitante cremina. Regolate di sale.
Ora in un recipienti mettete insieme i ciuffi, i cubetti di melanzane, il pangrattato, le olive e i capperi, 2 cucchiai di triplo concentrato ammorbidito con 2 cucchiai d’acqua. Mescolate bene gli ingredienti, regolate di sale e se serve di olio.
Prendete i vostri peperoni, lavateli bene, tagliate via la parte alta come se fosse un coperchio e pulite l’interno della parte bianca e dei semi. Riempite ogni peperone con il composto e adagiate in una pirofila dove avrete sistemato un filo d’olio e il restante cucchiaio di triplo concentrato ammorbidito con un cucchiaio d’acqua. Infornate a 200° – forno a gas – per almeno 50 minuti, coperti da stagnola. Servite caldi!


Flan Salmone e Zucchine

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Questa mattina la mia bilancia mi ha regalato un sorrisone! In due giorni ho perso quasi un kilo!! E il tutto mangiando le ricette che vedete postate, eliminando i dolcetti a fine pasto e il pane in surplus (ma non eliminando le due fette biscottate con crema di nocciole a colazione!). Insomma sono felicissima! Vi racconto allora con ulteriore gioia quella che, ieri sera, a casa nostra è stata una ricetta assai gradita!
 
Nel frigo avevo una coppettina di zucchine trifolate avanzate (“Ma perchè faccio sempre questi avanzini?“). E’ quella misera dose con la quale non ci riesci a condire con sfizio un paio di piatti di pasta in bianco e con la quale una frittata sì, te la riesci pure  a fare…ma di frittata non ne ho davvero voglia! E mentre contemplavo il frigo -che è pieno, ma ormai mi sono fissata con le zucchine!-, le mie piccole mi comunicavano che quel trancetto di salmone testé cotto al vapore proprio non lo volevano. Insomma, anche questo salmone da solo è troppo poco per me o per Max…
Vi ricordate dei collegamenti di idee nel film “A beautiful Mind”? Ecco, ho unito i 2 fili zucchine + salmone = li preparo insieme! … ma come?
Goloso, colorato e leggerissimo. Soffice e morbido perchè lavorato in modo che l’impasto incorpori aria e diventi spumoso. Delicato come un flan, ma ancor più equilibrato poichè in bocca esplodono i soli gusti dei due ingredienti principali. Ho reso l’idea della semplice bontà di questo delizioso antipasto?
INGREDIENTI
per 4 stampi da muffin

200 gr zucchine
1/2 scalogno
1 presa piccola di sale
200 gr salmone
q.b. latte intero (o di soia, ma potete anche fare senza)
1 cucchiaino da caffé di triplo concentrato di pomodoro
3 olive
q.b. semi di sesamo
q.b. olio extra vergine d’oliva
PREPARAZIONE
Se non disponete delle zucchine trifolate, procedete come segue: tagliate le zucchine con la mandolina (io uso l’attrezzo che si usa per i tartufi; mai usato sui tartufi, ma in cucina lo uso tantissimo!) in modo da ottenere dei dischi sottili tipo ostia. In una padella antiaderente o di ceramica fate rosolare lo scalogno tagliato sottilmente, aggiungete le zucchine e il sale e fate rosolare con il coperchio per alcuni minuti. Rigirate spesso. Le zucchine così preparate a me piacciono al dente (sono più gustose e il loro gusto è esaltato dalla rapida cottura). Mentre preparate le zucchine fate bollire dell’acqua in una casseruola, dove posizionerete il cestellino per la cottura a vapore. Il salmone così piccolo cuoce, coperto, in massimo 10 minuti (dipende dallo spessore della fetta che avete). Pulite benissimo il trancio di salmone e non fatelo cuocere troppo, altrimenti la carne invece di rimanere morbida e sugosa risulterà stopposa e con gusto alterato. 
Iniziate ad accendere il forno a 180°; in una ciotola lunga e profonda per il frullatore ad immersione unite le zucchine, il salmone, le olive e il triplo concentrato. Iniziate a frullare, immergendo e innalzando il frullatore. In questo modo il composto inizierà ad inglobare aria (così si sopperisce -in parte- la mancanza di uova o albumi). Regolate di sale se dovesse occorrere e unite del latte a filo (massimo 50 ml) se l’impasto risultasse troppo asciutto.
Preparate degli stampi da muffin: ungeteli e cospargete la loro base con i semi di sesamo. Prevedete circa 3 cucchiai da minestra di composto per ogni stampo.
Infornate per 30 minuti circa e, capovolgendo lo stampo, servite caldo in un piattino da antipasto.

Questa preparazione è priva di glutine, è vegan ed è valida anche per chi ha intolleranze ai latticini. Il suo risultato mi ha talmente soddisfatta che ho deciso di farla partecipare al godurioso e stupendo contest lanciato dalla bravissima Donatella, “Io amo le verdure”:

Spigola al cartoccio con olive e rosmarino

di 4 commenti

 
Il Martedì a Milano si trova buonissimo pesce fresco nei supermercati, nei mercati di zona e ovviamente nelle pescherie. Se avete la fortuna di stringere utili conoscenze nei vari banchi (un po’ di “sane public relation” come le chiama mia suocera!) potrete godere di suggerimenti impagabili…non solo per le ricette, ma anche per la scelta che andrete ad operare. Ricordo ad esempio in Sardegna, anni e anni fa, Max ed io stringemmo “amicizia” con Federico, il pescivendolo del paese; quando tornavamo dalla giornata al mare ci fermavamo sempre lì per prendere una bottiglia di vino bianco e il crudo di pesce…un aperitivo in giardino con vista sulla Tavolara…(ahhh bei tempi leggeri leggeri). Così, una sera entrammo in pescheria e io nel chiedere il salmone quella volta trovai un Federico che dal balcone a bassa voce mi disse: “Il salmone è finito… prendi il tonno!” e io -che notoriamente capisco sempre al volo i messaggi cifrati:  “Guardalo lì il mio salmone! Io vorrei il salmone!” e Federico: “Cara… ma PRENDI il tonno!“.
Insomma, io parlo e parlo e quindi -purtroppo non in Sardegna- ho stretto amicizia con Antonio, che a fine giugno diventerà papà per la seconda volta e che ogni martedì e venerdì mi vede bazzicare davanti al suo banco: “Che c’è di freschissimo??” “E’ arrivato tutto oggi!” “Sì…ma tu che daresti alle mie pupe?“. Ha orate e branzini di pezzatura di circa 400 gr ad un prezzo molto invitante (così piccolo è pesce allevato, il gusto non sarà come quello pescato; ma questi sono comunque allevati in mare aperto e quindi saporiti!). Anche il salmone oggi non è costoso, così come i gamberoni e i ciuffi di calamari! Insomma ho preso tanto buon pesce da gustare.
  
E’ martedì… ma oltre al pesce io ho in testa ancora il pensiero di una possibile dieta, dunque? Dunque una preparazione al cartoccio è decisamente perfetta: offre un risultato speciale a ridottissimo contenuto calorico. E poi, cosa non trascurabile, si realizza semplicemente e velocemente. Oggi cucino dunque un branzino, pesce pregiato con gusto elegante e delicato, con carne gustosa e morbida.

INGREDIENTI
per due persone
2 branzini (fateveli pulire!)
6 olive taggiasche senza noccioli in olio extra vergine d’oliva
6 capperi sotto sale non lavati e strizzati
2 pomodori secchi sott’olio
1 rametto di rosmarino fresco
PREPARAZIONE
Accendete il forno e posizionate la temperatura a 180 ° (forno a gas). Strappate due fogli di alluminio da cucina che possano contenere -singolarmente e accartocciati- i vostri branzini. Riempite ogni branzino di 3 olive, 3 capperi, 1 pomodoro e mezzo rametto di rosmarino. Salate leggermente (molto leggermente!) la pelle del pesce (strofinate con le dite a mò di passaggio, così durante la cottura la pelle tenderà a diventare più dura e si staccherà più facilmente quando pulirete). Ora chiudete il cartoccio come se fosse una caramella.
Infornate e cuocete per circa 20 minuti (maggiore è la pezzatura maggior tempo richiederà la cottura; una pezzatura di circa 200gr richiede appunto circa 20 minuti). Per controllare la cottura: quando l’occhio del pesce sarà “esploso” (diventa bianco e a palla, fuori dal bulbo) il pesce è cotto.
Servite ben pulito e con gli odori e aromi inseriti; irrorate la carne del pesce con l’umore di cottura.
Se volete potete arricchire con un filo di olio extravergine a crudo, ma vedrete che non servirà! Buon appetito con un’insalata iceberg freschissima come contorno.

 

Puré di verdure con ricotta e basilico fresco

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“Posso resistere a tutto tranne che alle tentazioni” scriveva Oscar Wilde… come dargli torto?! E specie i fine settimana, io proprio non riesco a rinunciare allo stravizio! Dunque pranzi e cene luculliani mi portano a questi lunedì che, generalmente, iniziano pensando alla dieta da dover (prima o poi) iniziare. 

Ho fortunatamente il frigo colmo di frutta e verdura e anche questa settimana mi ingegnerò in ricette appetitose ma a calorie ridotte! C’è un piatto che io adoro, ne sono ghiottissima: è il puré di verdure… chiamarlo semplicemente “passato” è infatti troppo svilente e assolutamente riduttivo! 

Questo purè ha anche un aneddoto divertente con alcuni amici: avevamo invitato a cena Anna, Fabio, Silvia, Gigi. Per un misunderstanding ho preparato portate per chi soffre di gastrite perché da un sms avevo capito che due di loro la stavano curando… Nel tentativo di proporre qualcosa di originale (sbagliando comunque), decisi di preparare questo “puré”. Inizialmente i miei amici mi hanno canzonata “Ci inviti e ci fai un minestrone?? Chi ti ha detto che stiamo male???”. Tuttavia, superata l’iniziale diffidenza, mi è stato chiesto il bis con tanto di complimenti! “Sai che in effetti è bello iniziare una cena così! Uno non ci pensa e invece…“. Evviva!!

INGREDIENTI
per persona (se pasto unico; se come prima portata, la dose è perfetta per 2 persone)
1 patata piccola
1 pezzetto di zucca
1 carota
1 zucchina
1/4 di verza
1 sedano
1 manciata fagiolini
1/4 cipolla bianca
0,5 lt acqua
q.b. sale e olio
2 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio da minestra di ricotta

PREPARAZIONE
Pulite le verdure e tagliatele di dimensioni simili in modo che la cottura sia uniforme; ponete tutto in una pentola (io ho utilizzato la pentola a pressione, che per queste preparazioni è fantastica poiché dimezza le tempistiche) e irrorate dell’acqua indicata. Mettete una presa di sale e fate cuocere fino a quando la verdura sarà diventata tenerissima (indicativamente calcolate almeno 45 minuti e circa 20 minuti dal primo fischio per la pentola a pressione). Terminata la cottura e fatta ridurre l’acqua (deve essere morbido e non brodoso), mettete le foglie di basilico e fate un pure con il frullatore ad immersione. Aggiungete poi la ricotta e mescolate bene. Impiattate in compettine monoporzione, aggiungete un filo di olio extra vergine a crudo e guarnite con una foglia di basilico fresco. A me non piace aggiungere il grana o il parmigiano: preferisco questo gusto così fresco e leggero.

Nota: Ovviamente potete unire altre verdure e anche legumi. C’è inoltre chi fa il soffitto, chi aggiunge la pancetta…tutte varianti speciali e golose. Potete altresì gustare il piatto sia caldo sia tiepido e potete arricchirlo con dei meravigliosi crostini di pane al forno preparati al momento da voi (pane raffermo fatto a tocchetti e messo in una pirofila con rosmarino, origano, sale e un filo d’olio: fate colorire in forno a 200° con grill acceso…una bontà pronta in 5 minuti).

Nota bis: Quante fra le mamme che mi leggono trova(va)no goloso il passatino di verdure delle pappe? Quasi alla fine dello svezzamento diventa(va) un tripudio di verdure, un gusto tutto naturale … che buon sapore!! Le mie bimbe ancora oggi lo amano e ridono contente quando vedono che nel loro bicchiere c’è una pozione magica verde (voi dovete creare il gioco mi raccomando!); oppure, a cottura ultimata delle verdure, fatevi aiutare con il frullatore a immersione…l’orgoglio di aver aiutato in cucina invoglia a mangiare! Noi poi ci mettiamo anche la pastina, il riso oppure il pane croccante e vagonate di parmigiano o grana.