Diario di cucina e di emozioni
Sto infatti per descrivervi un friabile scrigno che ad ogni boccone rivela il gusto meraviglioso e morbido di pere e cioccolato, il tutto profumato con l’intrigante cannella.
Inoltre, questa preparazione è talmente easy e così facile che rientra a pieni voti nella definizione “massimo risultato, minimo sforzo”.
Sbucciate le pere e tagliatele a cubotti. Ponetele in una ciotola capiente, unendo lo zucchero e il cioccolato che avrete spezzettato. Srotolate il primo disco di pasta sfoglia e disponetela su di una tortiera e versatevi sopra il composto di pere. srotolate anche l’altro disco di sfoglia e ponetela sopra, chiudendo i bordi per sigillarli.
1 cucchiaio parmigiano
1 cucchiaio latte
12 fettine pancetta arrotolata
12 cucchiaini crescenza
q.b. olio extravergine
q.b. parmigiano o grana
PROCEDIMENTO
250 gr maccheroni (noi di pasta ne mangiamo parecchia se non aggiungiamo altre portate; altrimenti contate circa 80 gr a testa)
1 broccolo medio
2 cucchiai circa pangrattato
2 filetti di acciughe
1 spicchio d’aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale e pepe
2 cucchiai circa pecorino grattugiato
Semplicissimo, a base di pesce e ricco di antipasti finger food con i quali avviare il brindisi felice. Tra gli sfizi iniziali, assieme a briochine salate di Salmone&Philadelphia e un patè di tonno su pasta brisée croccante, desideravo includere delle polpette di granchio. Lo ammetto: ho pensato di fare tutto a base di pesce solo per avere la scusa di realizzare quelle squisite polpette, gustate un paio di settimane fa a casa di Marzia e Davide!
Ottenuta la ricetta, dovevo solo procurarmi la scatola di polpa di granchio (“Non il surimi Clara, proprio la polpa di granchio!“). Perfetto, salvo il non considerare che il supermarket vicino casa mia potesse non possedere una scatoletta del genere. Resto attonita e smarrita perché l’ho sempre vista in tutti i supermercati e, comunque sia, io quelle polpette le volevo fare! Ora, di quell’attimo ho in mente solo alcune note che la radio ha iniziato a filodiffondere: gli Arcadia con “Election Day“. Quanti ricordi, il mio amato Simon Le Bon e una strana energia credo data proprio da alcune sensazioni riaffiorate … beh, me la sono canticchiata davanti allo scaffale! E grazie alla suadente voce del mio antico amore e a una scatoletta di filetti di sgombro, mi sono riappacificata con il menù.
Ordunque, è così che sono finita a impastare polpettine di sgombro!! Una ricetta di recupero quindi, nella quale ho mixato ingredienti che avrei dovuto utilizzare per le altre polpette, aggiunto un paio di ingredienti e usato un po’ di farina per migliorare l’impasto. Il risultato mi ha dato piena soddisfazione: di circa 40 polpettine ne è rimasta solo 1, con le bimbe che le hanno amate con eccitazione francamente inattesa!
Queste polpette sono dunque ideali nei buffet, perfette come antipasto o secondo piatto. Noi le abbiamo accompagnate con freschissimo Prosecco di Treviso doc: “…Cin Cin alla nuova bellissima coppia!“.
125 gr filetti di sgombro sott’olio non sgocciolati
1 uovo
q.b. sale
meno di metà di 1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio parmigiano
3 cucchiai latte
6 fette pancarré
2 olive nere cotte al forno denocciolate
q.b. farina
q.b. olio vergine di oliva (per friggere)
Frutta e verdura rigorosamente di stagione acquistate al mercato di zona, dove il costo al kilo non super l’euro e mezzo e se ne guadagna indiscutibilmente nel gusto e nella qualità.
Ho poi bandito la spesa online: acquistavo senza un senso strettamente logico, avvolta in una sorta di “smarrimento virtuale”. E poi impiegavo oltre l’ora per completare tutto… No, decisamente non sono tagliata per questo! Appartengo alla specie che ha bisogno di guardare i prodotti, pensare a come matcharli con quelli che ha già o che ha in lista da comprare.
COMUNQUE SIA, mi rendo assolutamente conto che ricorrere al mercato rionale sia “un lusso” o qualcosa di assolutamente urticante; so anche benissimo che se il tempo a disposizione manca, la spesa online è l’unica soluzione possibile! “Quindi Clara?!?! Quale sarebbe il gran consiglio per chi queste strade non le può percorrere??“. A parte i gruppi di acquisto che per molti si sono rivelati vincenti, per me COMUNQUE SIA la vera svolta è stata costruirmi un menù settimanale vario e sano che tien conto di tutto il panorama offerto da: formaggi, carne bianca, pesce, legumi, carne rossa, uova, zuppe e minestroni, risotti golosi e paste saporite… Solo alcuni mesi fa, mi aggiravo sì fra gli scomparti del supermercato con una lista in mano, ma mi facevo prendere dalla gola e quindi mi ritrovavo costate, fiorentine, trancio gigante di salmone, spigole … per lo più roba da dover surgelare per non farla andare a male! Oggi invece penso che il lunedì potrei preparar della carne rossa con verdure al forno, la sera dopo un pesce con verdure al vapore, quella dopo ancora dei formaggi dopo una vellutata di verdure, e poi non può mica mancare il mio amato pollo, il venerdì un buon risotto, il sabato sera un prelibato pesce al forno e infine un piatto di pasta e legumi la domenica. Ecco un esempio sciocchissimo di un vario menù settimanale.
Dunque vaglio le offerte e vedo come combinarle in modo utile per proporre ricette sempre diverse e idonee sia per noi grandi che per le due piccole. E’ in offerta la zucca? Perfetta per un paio di cene: un risotto oppure una vellutata, un dolce per la colazione e poi la sera seguente delle polpette o ancora un contorno croccante al forno. Se trovassi delle alici in offerta? Le prenderei immediatamente per un sostanzioso tortino al forno con patate per una cenetta ma anche per un saporito piatto di spaghetti il sabato a pranzo. E così via …
Infine, mi servo in un paio di supermercati diversi (e questo si può fare anche online): il pesce in uno è strepitoso, mentre la carne è cara e “bombata” e anche poco varia; nell’altro siamo all’opposto, con un pesce carissimo che non mi soddisfa e una carne buona. E’ però vero che appena riusciamo la carne la prendiamo direttamente da chi alleva e macella…prezzo bassissimo, carne incredibilmente succulenta! Anche questo si può fare e se ne guadagna in tutti i sensi!
E voi? Come vi barcamenate fra spesa, prezzi, qualità, menù? Sono sempre alla ricerca di ottimizzazioni e strategie quindi sarei lieta di un buon confronto con voi!! 🙂
Il risultato?? 🙂 Una torta profumata di cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Ricchissima di carote per una sorprendente consistenza. Un aroma particolare donato dallo zucchero di canna. Umida e goduriosa. Una ghiotta copertura. Last but not least: piace a tutti. E quando dico tutti, intendo tuttissimi!
Per la glassa di formaggio:
230 gr formaggio spalmabile (Philadelphia o mascarpone o un mix di entrambi)
50 gr burro
120 gr zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Lavate, pulite e tritate le carote in un mixer (tipo julienne). In una capiente ciotola mettete albumi e tuorli e i due tipi di zuccheri.
Nota: Si conserva meravigliosamente per 3 giorni circa, in frigorifero, protetta da pellicola da cucina.
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| Allegra domenica insieme a Marzia e Davide |
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| Festa di Compleanno per i 2 anni di Eleonora |
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| Un buon giorno speciale per il compleanno di mio marito e la sua torta per la festa in ufficio |
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| Una bellissima e spensierata cenetta con dei cari amici. La crema al formaggio è stata reclamata in centro tavola per continuare a farcire ogni goloso boccone… |
q.b. olio vergine d’oliva
½ cipolla bionda
1 mela (quelle belle acidule! Altrimenti le Golden)
q.b. acqua
q.b. sale e pepe
1,200 kg petto di pollo
q.b. farina
1 bustina zafferano
6 fettine pancetta (affumicata sarebbe perfettissima; meglio ancora il bacon!)
A piacere: riso basmati o cous cous
PROCEDIMENTO
E fu così che metà della mia Ciabbotta finì come farcia di rustiche e saporite crepes. Golose, sane, economiche e pure perfette come pocket-lunch!! Dunque un grazie alla mia mamma per queste delizie, perfette con le verdure e i formaggi.
Vi ricordo il procedimento per fare le crespelle, che avevo già postato nel raccontare le “Crespelle di Zucchine e Persico”, e per realizzare la “Ciabbotta“
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| Foto di Gianluca Bacca |
Adoro leggere le ricette di tutte le mie amiche blogger. Sono deliziose, mi forniscono sempre spunti e aumentano costantemente il desiderio di provare nuove ricette e accostamenti, migliorarmi e apprendere nuove tecniche e preparazioni.
Un paio di settimane orsono Cinzia e Aria han proposto dei tortini al cioccolato paradisiaci. Molto diversi negli ingredienti, ho pensato che…avrei avuto la “mia” di versione! Sicchè ho studiato le ricette e sono arrivata ad una mia elaborazione che mi ha decisamente convinta. Vi invito a provarla! Se conoscete il tortino al cioccolato con cuore morbido sapete di cosa sto parlando. Altresì, se conoscete la magnifica caprese, sapete anche di quale goduria si tratta. E un connubio fra i due?? Eccolo, è questo mio tortino!!
Un mio tortino che nasce per sorprendere e deliziare il mio amore, il mio compagno, la mia dolce metà. Un dolce capace di descriverlo, perchè, come lui, si presenta in modo semplice e genuino facendoti poi scoprire il suo calore, la sua avvolgenete scioglievolezza e infine la sua texture unica e particolare.
L’ho proposto a fine pasto in occasione delle sontuose polpette al sugo con orecchiette (sicchè anche adesso vedrete i bellissimi scatti del mio amico Gianluca Bacca) e poi la settimana seguente, ad un’altra coppia di carissimi amici. Un successone dunque e con tanto piacere lo condivido anche con voi altri amici miei!
200gr cioccolato extra dark almeno 70%
160gr burro
20 gr mandorle tritate finemente
20 gr pistacchi di Bronte tritati finemente
6 uova
100 gr zucchero
q.b. cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
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| Foto di Gianluca Bacca |
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| Foto di Gianluca Bacca |
