Cerchi una ricetta?

Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Pollo al curry

di Lascia un commento

 

E’ sabato mattina e siamo tutti in fermento.
Oggi c’è il sole, fa caldo ma si sta bene, siamo felici e allegri. E poi indosseremo il sari che abbiamo acquistato il giorno in cui siamo giunti a Calcutta: mio cognato si sposa!!!
 
Insieme al maritozzo, fuori dall’hotel ci fotografano perché credono siamo attori!
Una risata imbarazzata davanti a un obiettivo

Alle 11 parte la cerimonia nuziale. Su di un cavallo bianco bardato e ricco di drappeggi lo sposo raggiungerà la sua amata sposa. E’ una vera e propria processione chiassosa e colorata di parenti e amici, che si muove al suono di trombe e tamburi.
  
Il mio cognatino ci aveva anticipato che avremmo ballato lungo un percorso di circa 300 metri. E dovevamo immaginare che avremmo dovuto moltiplicare per 10, visto che invece ci siamo sparati 2,5 km a piedi. In infradito a dire il vero.
Intanto ai nostri occhi un mondo intero si è rivelato: dagli hotel lussuosi alle baracche fatiscenti nella discarica sulla riva del fiume. Non che i giorni addietro fossero stati meno “crudi”; il nostro hotel in pieno centro non corrispondeva esattamente a San Babila … Ma in quel momento di festa, alcuni scenari ci hanno travolto assieme a quei bimbi che, nonostante tutto, ci sorridevano ballando felici. Così, nel cuore (ma non nella testa) senti inspiegabilmente che non c’è posto per alcun rammarico …
 
  
  
  
Giunti a destinazione, sotto un festoso gazebo gli sposi si sono scambiati anelli e ghirlande. L’intero rito è stato ripetuto più volte, simboleggiando l’unione dei loro cuori e delle loro menti. 
 
 

 E poi festa, festa, festa fino a sera in una esplosione di colori, musica, sensazioni …
   
 
  
 
 
Queste sono pochissime fra le migliaia di foto meravigliose scattate da Marco, Francesco, Natalia e Laura.


E se tutto questo potrebbe sembrare molto diverso dal nostro “mondo“, se tutto facesse pensare a “Il Principe cerca Moglie” e una puntata di un film bolliwoodiano, la verità è che queste persone sono in tutto come noi italiani. Ci hanno coccolato, accolto e usato riguardi che in ogni istante ci han fatti sentire inseriti in una splendida famiglia.
 
 
Quindi, oggi ho pensato che la ricetta indiana più indicata da raccontare potesse essere il pollo al curry. Un piatto semplice e che conquista immediatamente per il suo insieme cremoso e intenso … avvolgente come una famiglia!
 
 
Pollo al Curry

 
 
INGREDIENTI
per 4 persone 
400 gr petto di pollo (l’ideale sarebbe la coscia disossata)
mezzo scalogno
2 cucchiaini circa curry in polvere
1 cucchiaino di zenzero e aglio grattugiati
1/2 cucchiaino di curcuma
q.b. coriandolo
q.b. sale
2-3 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 bicchiere circa latte
2 cucchiai circa farina

per accompagnare: 400 gr di riso basmati bollito o il Chapati 

 


PROCEDIMENTO
Cubettiamo o “striscioliamo” il pollo e mettiamoci una spolverata leggera di curry insieme alla farina, infariniamo i bocconcini e lasciamo insaporire; tritiamo lo scalogno e prepariamo lo zenzero e l’aglio.
Versiamo l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente o di ceramica. Dopo meno di un minuto aggiungiamo lo scalogno, lo zenzero e l’aglio e poi il pollo. Facciamo rosolare fino a doratura e poi uniamo ancora del curry (se lo desideriamo e in base all’intensità della spezia) e la curcuma. Sfumiamo con il latte fino a copertura della carne e lasciamo cuocere per circa 5 minuti. Uniamo ancora latte se dovesse ritirarsi eccessivamente e completiamo la cottura. Quasi alla fine uniamo il sale e un po’ di coriandolo.
Serviamo caldo con accompagnamento di riso basmati bollito o pane indiano Chapati.

 

Buon Appetito!

Chicken Biryani

di Lascia un commento

Arieccomi FINALMENTE! Finalmente perché non mi piace lasciare questo mio spazio per troppo tempo. E’ che sono successi tantissimi avvenimenti e non sono riuscita a gestire il tempo come mi ero prefissata. Avrei desiderato programmare qualche post; ma la verità è che poi il pensiero di non riuscire a leggervi in contemporanea mi procura enorme dispiacere.

Allora, perché quest’assenza?!? Sono andata in India, a Calcutta! Ricorderete forse che mio cognato e la sua bella Assumpta si sono sposati con rito religioso cattolico lo scorso aprile (con la wedding cake che realizzai per loro). Bene, settimana scorsa c’è stato il rito indiano nella città natale della sposina, in rispetto della di lei famiglia. Un’esperienza profonda e indimenticabile quella che ho avuto la fortuna di vivere.
 
         
         

Così, se Calcutta ti travolge con i suoi intensi rumori e il suo smog, allo stesso modo ti annienta per gli odori di spezie e di vita quotidiana, per quella realtà così lontana dalla nostra … e ti accorgi che di tutti i pensieri che puoi fare, non ce n’è nemmeno uno capace di spiegare tutto. Ciò che leggi nei loro occhi è tutto fuorché sconfitta, tristezza, rassegnazione, disagio e paura. Hanno dignità, forza e un sorriso disarmante. Il loro entusiasmo e la loro emozione traspare ad ogni battito di ciglia. Calcutta è dunque davvero the city of joy.
 
  
  
 
E il matrimonio??! Beh …. mentre noi per le vie eravamo scambiati per attori di Bolliwood (ci salutavano, facevano foto e ci fissavano con ammirazione), è iniziata una festa pazzesca e stupenda, che ci ha regalato emozioni e sensazioni uniche. E questo non era che il pre-matrimonio…
 
 
 
 
Per il matrimonio vero e proprio vi rimando alla prossima ricetta!
 
 
Ora, io sono partita pensando che mamma mia tutto quel piccante di cui mi avevano fatto menzione, mi avrebbe ammorbata a lungo andare. anzi, magari avrei potuto fare un po’ di sano digiuno … nulla di più lontano. La cucina indiana è semplicemente sensazionale. Wooowww, che gusti e che profumi!
Rientrata a casa ho avuto nostalgia … specialmente del chicken biryani. Buonissimo piatto unico tipico della cucina indiana, a base di riso basmati, numerose e intriganti spezie e bocconcini di pollo.
 
Esistono davvero numerose varianti e proposte per realizzare questo piatto. Ne ho mixate alcune da diversi blog di cucina indiana (ce ne sono tantissimi!). Ho ho scelto di non marinare il pollo perché il maritozzo non apprezza particolarmente … il risultato ottenuto mi ha pienamente soddisfatta!
 
 
 
CHICKEN BIRYANI
 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
800 gr pollo
250 gr riso basmati
 
1 cucchiaio anacardi
1 cucchiaio uvetta
1 cipolla bianca
1 gr curcuma
2 cardamomo verde
2 chiodi di garofano
2 foglie alloro
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino coriandolo
1 cucchiaino zafferano in polvere
2 cm stecca cannella
 
100 gr yogurt bianco
1 cucchiaino burro
 
50 ml olio vegetale
q.b. sale
 
1 gr peperoncino in polvere, 4 foglie menta fresca, aglio e zenzero finemente tritati (non li ho messi)
 
 
PREPARAZIONE
 
Laviamo il riso basmati e lasciamolo in acqua per almeno 15 minuti prima di cuocerlo (e usate rigorosamente il basmati, io che avevo quello thai ho avuto una consistenza diversa da quella che mi prefiggevo).
 
Nel frattempo: disossiamo il pollo e riduciamolo a bocconcini piccoli; tritiamo la cipolla; portiamo a ebollizione un capiente pentolone d’acqua.
 
Quando l’acqua bolle aggiungiamo 1 cardamomo, 1 alloro, il sale e l’olio. Uniamo il riso e lasciamo cuocere 5 minuti da dopo la ripresa del bollore. Scoliamo anche se al dente. Mettiamo da parte.
 
Emulsioniamo lo zafferano con circa 2 cucchiai d’acqua; in un tegame doriamo la cipolla con poco olio.
 
In una padella differente uniamo poco olio e il burro, aggiungiamo l’uvetta e gli anacardi e tostiamo fino a doratura. Uniamo poi la cannella, 1 alloro, 1 cardamomo e i chiodi di garofano. Lasciamo friggere e poi aggiungiamo il cumino (e lo zenzero e l’aglio se desiderate). Infine, uniamo il pollo e facciamolo cuocere finché risulta dorato. Spegniamo la fiamma.
Uniamo lo yogurt, metà delle cipolle fritte, un po’ di coriandolo e le spezie non ancora inserite e mescoliamo con cura.
 
Accendiamo il forno a 120° (gas e statico). Ungiamo una pirofila e mettiamoci il pollo (lasciamo il condimento in pentola). Ora poniamo il riso e bagniamolo con il sughetto della pentola. Aggiungiamo le cipolle fritte avanzate e lo zafferano precedentemente emulsionato (aumentiamone il carico se desiderassimo un colore più intenso). Mettiamo un filo d’olio, copriamo con stagnola e inforniamo per circa 45 minuti.
 
Attenzione nel rimuovere la stagnola poiché ci potremmo scottare con il vapore che ne fuoriesce! Mescoliamo con cura e delicatamente, attendiamo un minuto e serviamo.
 
 


Buon Appetito!
 


Insalata di Tacchino, Soia, Zucchine e Pesto

di Lascia un commento

 
Buon lunedì amici!!!
 
Dunque con quale ricetta inaugurare la settimana??
Qualcosa di difficile digestione?
Complicata preparazione?
Mistica presentazione?
 
Avete ragione: è lunedì, diamoci tregua! E siccome il mio pancino di lunedì ancora risente del venerdì sera, del sabato e del pranzo della domenica … di tempo per ripigliarsi gliene devo dare tanto.
Parecchio.
Dopotutto l’ortopedico qualche giorno fa m’ha sparato un commento che ho fatto finta di digerire ma che nemmeno il Maloox Advanced m’ha fatto scendere: “Signora … se poi mi cala di qualche chilo vede che il peso non grava troppo sui suoi piedini che sono tanto piccini“.
Cavolo, son tornata a casa, mi son fissata allo specchio e attonita mi sono trovata a riflettere che dunque è questo ciò che la gente pensa di me? Un corpo troppo grosso per codesti piedini di fata??
Mah .. mi sono tolta il cappotto di lana grossa, con chiusura a X che fascia proprio bene pancia e fianchi …
Sì, ammettiamolo, forse è solo il caso cambi cappotto!!! Per il peso ci penseremo 😉
 
 
Insolita ma ottima combinazione per questa gustosa insalata liberamente tratta dal blog della mitica Stefania! Ho letto la sua proposta a base di pollo, ceci, pesto e cetrioli. “Super!” ho subito pensato e commentato. Ma non avevo in effetti quegli stessi ingredienti. Allora ho ricreato un insieme che con piacere è stato poi un gradito successo. Da allora me lo gusto spesso. 
 

INGREDIENTI
per 4 persone

400 gr circa fesa di tacchino
1 zucchina
1 barattolo di soia
4 cucchiai rasi di pesto, circa
q.b. sale

q.b. olio extra vergine
 
 
PREPARAZIONE

Tagliamo a bocconcini il tacchino e cuociamolo al vapore o bollito.

Durante l’attesa per il bollore dell’acqua e la cottura della carne, laviamo la zucchina, eliminiamo le stremità, affettiamo con la mandolina e facciamo trifolare in un padellino antiaderente con pochissimo olio extra vergine e del sale. Le rondelle dovranno rimanere croccanti e al dente.
Scoliamo la soia.
Ora possiamo unire i vari ingredienti in una capiente insalatiera: i bocconcini di tacchino, le zucchine, la soia. Misceliamo e poi aggiungiamo il pesto. Mischiamo ancora con cura. Aggiustiamo di sale e olio se occorresse.
 
 

 
Si può preparare in anticipo ed è valida sia calda che fredda. Perfetta come pocket lunch.
Del lunedì ovviamente 😉
 
Buon Appetito!
 
 

Tartare di Salmone Fresco con Limone e Finocchio

di Lascia un commento

Ancora pochi giorni e poi le temperature autunnali arriveranno definitivamente. Così dicono le previsioni. Bene bene … ho forse ancora tempo per proporvi alcune ricette testate in questi ultimi mesi! 

Da quando abbiamo scoperto come poterla preparare in sicurezza anche in casa, per il mio gentil consorte e me la tartare di salmone fresco è una sorta di must nelle nostre cenette a base di pesce. Con una semplice e golosa ricetta si può infatti valorizzare al massimo il sapore del salmone. I profumi da potervi unire sono molteplici: dall’aneto all’erba cipollina, dalla cipolla agli agrumi, dalle olive ai finocchi. Insomma, rispettando il palato di tutti, si può proporre un piattino accattivante e fresco, semplice e veloce … avendo anche una spesa contenuta. Se ci uniamo un calice di Spritzer con lo spirito torniamo pure in vacanza 😉
 
 

INGREDIENTI
per 4 persone
 
300 gr filetto salmone
3 cucchiai olio extra vergine
1 cucchiaio succo limone
q.b. sale e pepe
q.b. barbe finocchio
q.b. e a piacere cipollotto o scalogno
q.b. e a piacere finocchio

PREPARAZIONE

Prima di addentrarci nella ricetta, passiamo alle raccomandazioni: il pesce lo si può consumare crudo solo dopo essere stato abbattuto o marinato. In questa ricetta propongo una carne abbattuta, o in casa o già dal pescivendolo. Se non avessimo un rivenditore di fiducia o se lo stesso non disponesse di pesce abbattuto, ecco come possiamo procedere: proteggiamo le fette o i filetti con alluminio, poniamo in frigorifero per alcune ore e mettiamo dopo in freezer (ideali quelli con tre o più stelle; comunque l’ideale è una temperatura di almeno -18 gradi) per alcuni giorni (circa 7). Quando vorremo concederci questa delizia, lasciamo scongelare in frigo … vedremo che così nessun ghiacciolo avrà rovinato la carne in struttura, consistenza e gusto!
 
Le manine d’oro del gentil consorte
 
Tagliamo a coltello il filetto di salmone, precedentemente spinato e spellato. Cerchiamo di creare una tartare facendo attenzione alle dita! Priviamo il finocchio delle barbe, puliamole e tritiamole grossolanamente.
 
 
Prepariamo un’emulsione unendo l’olio, il limone, il sale e il pepe. Misceliamo con cura. Ora, la tartare può essere arricchita con poca cipolla tritata o lo stesso finocchio fatto a dadini.
 
 
Condiamo il salmone con l’emulsione e le barbe di finocchio. Regoliamo di sale ed eventualmente del condimento. Poniamo in frigorifero. Nel frattempo mettiamo la cipolla e il finocchio in ciotoline separate, per poterle proporre ai nostri commensali come ingrediente in più da unire alla tartare. Serviamo fresco –e comunque ricordandoci che un alimento scongelato deve essere consumato entro 24 ore-. Possiamo accompagnare con insalata e crostini dorati a parte.

Buon Appetito! 
 
Questo è Salmone Selvaggio: che bel colore!

Fagiolini in insalata di tonno e datterini

di Lascia un commento

 
L’estate è giunta e ha immediatamente portato il desiderio di riprovare i suoi gusti, i suoi profumi e la sua freschezza. Fra le numerose proposte, nel mio frigorifero non possono mancare i fagiolini! Li adoro e li preparo seguendo svariate ricette: con le patate,  con il pomodoro fresco in padella, con le uova strapazzate, … così quando ho letto sul ricchissimo blog di Dany la ricetta Insalata di pomodorini, fagiolini e tonno ho cercato subito di gustarmela con quel di cui disponevo in casa! Apprezzata da tutti senza alcuna riserva, sazia con gusto e brio anche offerto come piatto unico. Se vi andrà di provarla, non ve ne pentirete 😀
 
 

INGREDIENTI
per 4 persone
 
4 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr l’uno (circa 50 gr sgocciolato)
100 gr pomodorini datterini
 250 gr fagiolini freschi
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
q.b. spezie provenzali

PREPARAZIONE

Mettiamo a bollire un capiente pentolone d’acqua.
Nel frattempo, laviamo e mondiamo i fagiolini spuntandoli (io uso le forbici!) ed eliminando gli eventuali filamenti.
Quando l’acqua giunge a bollore, lessiamo i fagiolini per circa 15 minuti facendoli comunque rimanere al dente. Scoliamoli.
Nell’attesa che si raffreddino, laviamo i datterini e tagliamoli in 4 parti.
Apriamo le scatoline di tonno e scoliamole dell’olio.
Ora poniamo i fagiolini in una insalatiera, assieme ai datterini e al tonno. Rigiriamo con cura e poi aggiungiamo alcuni cucchiai d’olio extra vergine, un pizzico di sale e un cucchiaino circa di spezie provenzali.
 

Possiamo servire subito e far riposare in frigorifero se desideriamo un pasto bello freddo.

Buon Appetito!
 
 

Polpettine morbide al forno con 3 carni e patate

di Lascia un commento

Vi ho raccontato di questo magnifico sabato sera trascorso insieme ad un gruppo di nuovi amici, quello che sarebbe dovuto essere un “polpetta contest“! E siccome di polpette ne ho già realizzate e spazzolate di diverse (Polpette morbide al forno, Polpette di Merluzzo al forno, Polpette con Cous Cous, Polpette di Riciclo senza uova, Polpette al sugo, Polpette di Sgombro), ho pensato di cimentarmi in qualcosa di differente. Sapete vero che per me l’occasione migliore per sperimentare una nuova ricetta è proprio nei ritrovi con amici. Per alleggerire la coscienza da eventuali insuccessi, premetto sempre “Ragazzi, siete delle cavie! Speriamo in bene!!“. Tutti ridono … diciamo poi che -salvo pochi ma decisamente clamorosi flop- m’è sempre andata bene. E per fortuna, immaginate altrimenti che linciaggio subirei dal famelico maritozzo …

Ora però lo dico ufficialmente e ancor più seriamente: amici miei, io lo voglio fare per davvero il polpetta contest!!! Non doveva essere questa la ricetta … ma di trite ne avevo acquistate tre e di pane non ne avevo. Da cosa nasce cosa e di necessità virtù! Dunque il risultato di queste polpettine è un gusto delicato ma deciso e poi con le patate i bocconi sono particolarmente morbidi e golosi. Last but not least la cottura in forno dona una sorprendete leggerezza. Perfette per aperitivi e cenette pre-estive, che ne dite?

 
 

INGREDIENTI
circa 50 polpettine
 
200 gr trita vitello
200 gr trita scelta bovino
300 gr trita maiale
200 gr patate lessate
30 gr parmigiano
q.b. sale
2 uova
q.b. farina 00 o farina di riso per infarinare la polpettina

PROCEDIMENTO

Laviamo, speliamo, cubettiamo, lessiamo in acqua salata le patate. Passiamo nello schiaccia patate e facciamo raffreddare.

Formiamo l’impasto con le mani o con il robot da cucina: prima amalgamiamo le tre carni, poi uniamo le patate lesse schiacciate, infine un po’ di sale, il parmigiano e in ultimo le uova.

 

Formiamo delle polpette infarinandole e ponendole su di una teglia da forno rivestita e leggermente unta (io ho riposto in frigo per poterle portare dagli amici e cucinarle al momento).

 

Inforniamo a 200° (gas e statico) per circa 20 minuti (i primi 10 minuti coperti da stagnola).
 

Serviamole tiepide per cena o fredde come magnifico aperitivo.

Buon Appetito!

 

Spiedini di zucchine con cuore di mazzancolle

di 31 commenti

Questa ricetta la dedico a mio marito, poichè gli è piaciuta in maniera sorprendente! Altresì la “consegno” alla mia amica Simona, che ha indetto il suo primo contest per festeggiare il suo primo anno da blogger! Vista l’affettuosa sintonia che ci lega, le ho promesso che avrei preso parte e che l’avrei fatto con cura. E volevo qualcosa che potesse anche essere nelle sue di corde. Questa preparazione assolutamente easy, porta ad un risultato davvero goloso e saporito, insolito nella presentazione e di certa approvazione da parte di ogni vostro commensale (a parte il mio amico Fabio che è allergico ai crostacei!). Vi invito quindi a provare questi spiedini leggeri e saporiti.

 

INGREDIENTI
per circa 10 spiedini
400/500 gr circa mazzancolle fresche già cotte al vapore (sono circa 30 pezzi)
2 zucchine
5 cucchiai pangrattato
2 cucchiai parmigiano grattugiato
q.b. sale integrale con trito di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, saraghina, capperi, aglio)
q.b. olio extra vergine d’oliva
10 stecchini in bambù lunghi 15 cm (quelli per spiedini)

PREPARAZIONE

Sguciamo le mazzancolle.
Con l’aiuto di un pelapatate ricaviamo tante strisce dalle due zucchine.
Ora accendiamo il forno e portiamo la temperatura a 200° (gas e statico).
Prendiamo una mazzancolla e avvolgiamola nella fetta sottile della zucchina e poi infilziamo nello stecco da spiedino. Infiliamone 3 o 4 in ogni spiedino.
Ungiamo gli spiedini con un filo d’olio.
Mettiamo il pangrattato, il parmigiano e il sale dentro una ciotola che ci permetta di ricoprire per bene i vari bocconicini così impilati.
Poniamo della carta forno sulla placca e posizionamo i nostri spiedini, facciamo cadere sopra ognuno un filo d’olio extra vergine e poi facciamo cuocere 5 minuti da un lato e 5 dall’altro e comunque fino a cottura (non eccediamo con i tempi altrimenti le mazzancolle diventeranno dure).
Serviamoli caldi con un buon e fresco Prosecco.

 

Buon Appetito!
Con questa ricetta -avrete quindi capito- partecipo al contest di Simona 🙂