PIATTI UNICI | Clara pasticcia

Arrosto di Sedano Rapa

19 Febbraio 2016 di Clara pasticcia 14 commenti

Oops I did it again cantava Britney una 15ina di anni fa, ancora giovin sbarbatiella e Oops I did it again dico io oggi, né giovin né sbarbatiella. Sì, mannaggia ci sono ricaduta … non so se nei periodi in cui evviva se magna, se beve e yeppa yeppa fino alla salita sulla bilancia che decreta la fine delle olimpiadi dello svacco. Oppure se sono ricaduta nella famigerata e terribile frase: “Sono a dieta noooooooo!“.

Oh ma possibile che a 43 anni ci si metta ancora a dieta? No davvero non ci si crede a ‘sta cosa ciclica. Eh mannaggiamme che non mi contengo e poi mi piango addosso. Mi sono iscritta pure a boxe poiché il maritozzo in 3 anni ha conquistato (lui) un fisico da giovin sbarbato. Non che prima fosse messo male, anzi; ha sempre praticato molti sport (lui). Sicché mi son detta che basta con la palestra è tempo di allenamento duro e intenso. Bella decisa e sicura dei miei 3 anni di attività aerobica e cardio, non mi mi sono fatta intimorire da qualche fascia e guantone. Povera illusa … mi sento a volte il soldato Jane della situazione, sola in mezzo a un numero variabile di 30/40enni. Arranco ma non demordo e anzi, questa disciplina mi conquista ogni volta di più e sono felicissima di averla intrapresa. Tirare al sacco poi dona una soddisfazione inattesa!!

Tornando alla mia dieta … mi mollerete mica tutta sola?! Ah ecco! Avete mai mangiato il sedano rapa? Io fino a due settimane fa no. Poi l’ho visto in una trasmissione di Jamie Oliver e non mi sono lasciata sfuggire l’occasione di prepararlo subito alle mie care amiche foodblogger Cri e Lina. Al costo di 1,45€ al kilo, ho realizzato uno spettacolare ed entusiasmante arrosto vegan per 3 persone (in realtà ci avrebbero mangiato più di 4 persone)! Assieme ad un contorno misto di verdure alla curcuma al forno o ad una spadellata di funghi champignon, godrete una portata light, deliziosa ed economicissima!

Arrosto di Sedano Rapa

INGREDIENTI
per 4 persone

1 sedano rapa da 1 kilo o più

3o 4 spicchi aglio in camicia

q.b. olio extra vergine

q.b. spezie fresche come salvia, timo, alloro, rosmarino

q.b. sale e pepe nero

PREPARAZIONE

Laviamo con cura il sedano rapa e bucherelliamo tutto con uno stuzzicadenti o con un bastoncino per spiedini. Tritiamo grossolanamente le nostre spezie. Schiacciamo l’aglio. Massaggiamo il sedano rapa con l’olio extra vergine e poi cospargiamolo di spezie e poi saliamo e pepiamo e uniamo gli spicchi di aglio. Prendiamo un foglio di alluminio e avvolgiamolo. Prendiamo un altro foglio di alluminio e rivestiamolo ancora. Mettiamo in forno a 200° per 2 ore e mezza. Affettiamo come un arrosto e serviamo con il contorno preferito.

Buon Appetito!

Torta salata con pasta matta integrale, verza e patate

20 Gennaio 2016 di Clara pasticcia 18 commenti

Troppo tempo è trascorso dall’ultima volta in cui ho avuto modo di dedicarmi a questo mio diario. Così ogni volta che accade me ne cruccio, poiché “Clara pasticcia” è una mia creatura e mi piace nutrirla, coccolarla e farla crescere bene. D’altro canto è anche vero che in tutto questo periodo ho dovuto occuparmi delle princy più del solito e di tutte (quasi) le questioni che rimando, rimando, rimando … sapete quelle robe noiose tipo:

Sistemare quella parte di armadio che ogni volta che apri l’anta ti costringe al gioco d’anca per non far aprire l’altra, in modo che non cada a terra un mondo praticamente jurassico (come quel jeans che non metto da 4 anni ma che tengo perché tanto “prima o poi ci rientrerò in quella taglia!“)
Selezionare i vestiti di Eleonora … che ne ha più di me e Beatrice messe insieme perché ancora le infilo magliette taglia 5 anni e ogni volta penso: “…ehm…piccolina….aspetta che la tiriamo un po…non è piccolina….sei scomoda? No vero? Dai , va bene per oggi! Domani la lavo e poi la porto alla Caritas!“
Eliminare tutto ciò che in mesi ho “appoggiato” sopra il calorifero della cucina perché “mi serve di sicuro” …
Ordinare, selezionare, buttare, regalare, donare i giochi delle princy … lavoro in corso!

E il tempo fugge come sempre e spesso è ciclico nelle sue proposte … sta a noi cercare di cambiare un po’ le cose no?! Come questa ricetta, la verza e le patate racchiuse in questo scrigno rustico saranno mica la “solita minestra” come dice la mia amica Enrica, fonte di questa bella proposta!

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Torta salata con pasta matta integrale, verze e patate

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Prep time

30 mins

Cook time

40 mins

Total time

1 hour 10 mins

In un guscio integrale, rustico e croccante, racchiudiamo golose verze arricchite dalla pancetta e coperte da sfoglie di patate. Un'idea di una cena (piatto unico per 4 persone) o aperitivo (per numerose bocche golose).

Autore: Clara

Tipo di preparazione: Piatti Unici

Etichetta: Italiana

Serves: 4

INGREDIENTI

Pasta matta integrale: 200 g farina integrale - 50 g farina 00 - 100 g acqua frizzante a temperatura ambiente - 4 cucchiai olio extra vergine - q.b. sale fino
1 verza non troppo grande
2 patate (grosse come un pugno)
q.b. parmigiano reggiano grattugiato
50 g pancetta affumicata a cubetti
q.b. sale, aglio e peperoncino
q.b. olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE

Prepariamo la pasta matta che dovrà poi riposare circa 30 minuti in frigorifero, il tempo di preparare la farcia:
Su un piano di lavoro freddo disponiamo a fontana le farine prima miscelate fra loro e il sale, uniamo l'acqua e l'olio. Impastiamo con le mani, facendo ben incorporare i liquidi con le farine. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Spennelliamo di olio extra vergine e avvolgiamo con pellicola da cucina. Riponiamo in frigorifero.
Ora preparando la verza: laviamola, tagliamola a metà, eliminiamo le coste dure e tagliamo a listarelle. Laviamo ancora.
In una capiente padella antiaderente o di ceramica inseriamo l'olio, l'aglio e il peperoncino, facciamo insaporire e uniamo la verza. Cuciniamola senza stufarla in modo che resti croccante e golosa.
Adesso mettiamo a bollire un pentolino d'acqua leggermente salata.
Laviamo le patate, priviamole della buccia e affettiamole sottilmente con l'utilizzo della mandolina.
Mettiamole sfoglie di patate a cuocere in acqua per circa 1 o 2 minuti. Scoliamo e stendiamo sulla placca da forno o su di una carta forno in modo che asciughino.
Stendiamo la pasta matta con il matterello, adagiandola poi in una tortiera di 20 o 22 cm di diametro, foderata con carta forno (io ne ho utilizzata una più larga, ma me ne sono pentita perché avrei preferito ottenere una torta più alta).
Versiamoci la pancetta affumicata, le verze, e copriamo con le sfoglie di patate, spolverizzate con il parmigiano.
Cuociamo in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fino a doratura.
Serviamo calda o tiepida. Buon Appetito!
Presto nuove ricette con questa verdura che rappresenta la regina dell’inverno, ricca di antiossidanti, sali minerali e vitamine per una cucina sana ma con sapore.

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Imam Bayildi

28 Settembre 2015 di Clara pasticcia 12 commenti

Imam Bayildi che?!? Significa “Imam svenuto di gioia“, sì perché pare che costui fu talmente deliziato dal piatto da avere uno svenimento. Wikipedia altresì racconta la leggenda di un Imam tirchio, che svenne dopo aver scoperto un eccessivo spreco di olio da parte della moglie, che aveva portato in dote giare di olio di oliva!

Questa preparazione è una delle più famose e popolari della Turchia e io l’ho scoperta grazie a Expo 2015. E’ un piatto vegetariano di tradizione mediterranea e l’ho trovato delizioso e profumato. Così ho approfittato delle ultime melanzane e ho preparato con felice successo l’Imam Bayildi. Ho cercato la ricetta più fedele possibile all’originale ma, come sempre, non esiste una sola voce e quindi alcuni usano il prezzemolo, altri il concentrato di pomodoro, altri ancora i peperoni, c’è chi poi cita i pinoli e chi la feta (una felice influenza della vicina Grecia).

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Imam Bayildi

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Prep time

10 mins

Cook time

1 hour

Total time

1 hour 10 mins

Piatto tradizionale turco perfetto per i vegetariani

Autore: Clara

Tipo di preparazione: Secondi Piatti - Piatti Unici

Etichetta: Internazione (Turca)

Serves: 4

INGREDIENTI

Ingredienti per 4:
4 melanzane grandi, preferibilmente quelle allungate
3 cipolle grandi
500 g pomodori pelati maturi (io ho utilizzato anche dei ciligieno)
4 spicchi d'aglio
2 cucchiaini zucchero semolato
1 cucchiaino cannella in polvere
q.b. sale, pepe
q.b. olio extra vergine

PREPARAZIONE

Scottiamo le melanzane in acqua bollente per 5 minuti. Scoliamole e tagliamole a metà per il senso della lunghezza. Togliamone la polpa interna e conserviamo "i gusci".
Puliamo i pomodori, speliamoli, eliminiamo i semi e cubettiamoli.
Affettiamo la cipolla e rosoliamola con gli spicchi di aglio.
Uniamo i pomodori, la cannella in polvere e lo zucchero. Lasciamo cuocere per 20 minuti circa.
Ora aggiungiamo la polpa di melanzane, saliamo e pepiamo e lasciamo in cottura per ulteriori 10 minuti.
Accendiamo il forno a 180° (gas e statico), riempiamo le melanzane svuotate con il ripieno e inforniamo per mezz'ora circa.
Serviamo subito o tiepido. Buon Appetito!

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Panzanella di mare

9 Settembre 2015 di Clara pasticcia

E anche per quest’anno il capitolo “vacanzeDUEMILA15” è arrivato alla fine.

Chi sognava mare spettacolare, chi un gran riposo, chi solo magico divertimento, chi romanticismo a gogo, chi semplicemente “stare bene”, chi ritrovare i propri ritmi e le proprie amate abitudini, chi stravolgere ogni regola, chi non fare nulla, chi visitare quanti più posti possibili in pochi giorni, chi … insomma, qualsiasi sia stata la vostra ambizione, spero l’abbiate realizzata!

Devo dire che per quel che mi riguarda tutto è andato alla perfezione. Il che non è semplice, perché la mia estate è un tetriz che dura oltre 2 mesi. Starete pensando che non mi starò mica lamentando vero?!? No, no che non mi lamento, ma mi devo organizzare meticolosamente altrimenti mi ritrovo a sognare che settembre arrivi presto. Non avendo a disposizione un grosso grasso budget, studio con meticolosa attenzione vari siti (da Booking a Airbnb … fino ai viaggi di Esselunga!) e presto attenzione ai resoconti degli amici, a chi affitta e all’amica in cerca di una compagna di avventure matta come me!

…

Focaccine con cuore di Polpette al Sugo

14 Luglio 2015 di Clara pasticcia 14 commenti

Oggi per me un rientro alla “base” milanese di 9 ore. Il tempo di godermi la mia città seguendo i miei ritmi e priva dei soliti affanni domestici/princyferi/maritozziferi.

Nel mio favoloso piano non ho però fatto i conti con questo caldo pazzesco che mi ha letteralmente sigillata in casa questo pomeriggio! Sicché addio giretto in Darsena e in centro, ciao ciao shopping. Stamane comunque ho potuto riprendere un allenamento in palestra … per vanificare i benefici con un lauto pranzetto fusion assieme alla mia dolce metà!

Così adesso, al fresco del mio condizionatore, vi racconto questa ricetta che ho creato per il contest iFood in collaborazione con Le Cool: Happy iFood. L’idea è la creazione di uno street food … il mio pensiero è stato cosa poter offrire alle mie 2 princy di sano, goloso e rapido.

Fra i piattini che preparo da gustare in spiaggia, le due briccone amano particolarmente i panini con le polpette al sugo. Ricetta tra l’altro di un tattico pazzesco, visto che la sera rincaso avendo già una bella riserva di sugo da poter essere rapidamente condita con spaghetti o penne. Il panino però ha sempre i suoi contro con i bimbi, che finiscono con lo sporcarsi … nemmeno il tempo di: “Hey attent…oohhh!“

Ecco allora l’idea: una pallina morbida di focaccia, con un cuore di polpetta al sugo, calibrato il giusto per non cadere rovinosamente sulla maglietta. Un boccone di vera goduria, parola delle mie 2 princy!

Focaccine con cuore di Polpette al Sugo

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Prep time

15 mins

Cook time

40 mins

Total time

55 mins

per circa 15 palline

Autore: Clara

Tipo di preparazione: Street Food - Finger Food

INGREDIENTI

300 g macinato misto di prima scelta (manzo, vitello, pollo)
100 g pasta di salame o prosciutto cotto o mortadella
100 g pane (io pancarrè)
q.b. latte
50 g pecorino grattuggiato
q.b. noce moscata, sale e pepe
1 uova intere
q.b. farina
q.b. olio vergine (per friggere)
¼ cipolla bionda
¼ bicchiere vino bianco
1 lt passata pomodori (io fatta in casa)
q.b. sale
4 foglie basilico fresco
500 g pasta pane fresca (io del panettiere)
q.b. olio extra vergine
q.b. sale grosso

PREPARAZIONE

Ponete il pane in un mixer e riducete in briciole. Fate poi ammorbidire con un goccio di latte fino ad avere un impasto manipolabile. Mettete in una ciotola la carne, la pasta di salame, il pane così lavorato, il formaggio, le uova, il sale, la noce moscata e il pepe.
Impastate gli ingredienti con le mani e formate delle polpette che passerete nella farina.
Tritate la cipolla. In una casseruola ampia e alta ponete l’olio e fate sfrigolare dolcemente la cipolla. Fate friggere le polpette rigirandole e quando sono colorite sfumate con il vino. Una volta che il vino sarà evaporato, alcuni minuti, aggiungete la salsa e poi salate. Fate cuocere con coperchio per circa 20 minuti a fuoco molto dolce. A 5 minuti dalla fine della cottura potete inserire le foglie di basilico.
Lasciate raffreddare completamente le polpette.
Per fare i panini di focaccia ho utilizzato la pasta pane del mio panettiere. Ho steso la pasta pane e con un bicchiere infarinato ho ricavato tanti cerchi di pasta. Ho schiacciato leggermente e ho posto nel centro di ognuno una polpetta al sugo (deve risultare morbidamente avvolta, non esagerare con il sugo altrimenti sarà difficile ottenere la forma del panino). Ho poi richiuso per formare una pallina e ho appoggiato sulla placca da forno rivestita dall’apposita carta. Ho proseguito fino a completamente dei dischi realizzati. Sporcate ogni pallina di focaccia con olio extra vergine e fate cadere sopra del sale grosso.
Infornate a 200° per 20 minuti circa.
Da mangiare tiepidi o freddi!

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Palline di Focaccia con cuore di Polpette al sugo

Insalata di pasta di Kamut con Ceci, Pollo e Zenzero

3 Luglio 2015 di Clara pasticcia 12 commenti

Ormai siamo abituati ai reality anche nella vita di tutti i giorni. Sì, tutto avviene davanti agli occhi di tutti in tempo reale. Mettete questo post ad esempio, io lo definirei un reality post! Lo sto scrivendo e pubblicando adesso, venerdì 3 luglio 2015, alle ore 16:50. Poiché esattamente fra 2 ore sarò in viaggio con la mia pasticcia family … iniziano le nostre vacanze!

Questi mesi sono stati frenetici, un vortice di appuntamenti e cose da fare, un torrente travolgente di emozioni che ho voluto mi seducessero e inebriassero. Tanto che adesso mi accorgo di essere davvero bisognosa di uno stop. Ho bisogno di qualche giorno di “dolce far nulla” … che poi diciamocelo, avviene solo in hotel e nei resort. Non che mi lamenti (anzi) perché io sono felicissima di fuggire nell’affascinante Costa Azzurra, in una splendida e accogliente casetta per noi quattro.

Ora a voi amici auguro le migliori delle estati, da trascorrere con le migliori delle persone che custodite nel vostro cuore! Ricordiamoci sempre che la vita è bella … anche questo piatto lo è!

Un abbraccio! Clara

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Insalata di pasta di Kamut con ceci, pollo e zenzero

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Prep time

10 mins

Cook time

11 mins

Total time

21 mins

Autore: Clara

Tipo di preparazione: Primo Piatto

INGREDIENTI

280 g pasta piccola di kamut
8 cucchiai ceci già lessati
4 piccoli filetti di petto di pollo
q.b. maizena
2 cucchiai olio extra vergine
q.b. zenzero in polvere
q.b. acqua
q.b. sale fino

PREPARAZIONE

Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata a bollire.
Nell'attesa, scoliamo e sciacquiamo accuratamente i ceci.
Tagliamo a listarelle e poi riduciamo ancora in pezzetti, i filettini di petti di pollo.
Infariniamo ogni boccone.
Prendiamo una wok o una padella antiaderente e mettiamoci l'olio extravergine, lasciamo riscaldare e aggiungiamo il pollo, saliamo e facciamo saltare e prendere colore da tutte le parti. Lasciamo che i bocconi diventino croccanti e quasi a fine cottura aggiungiamo pochissima acqua, in modo da formare una golosa salsina. Aggiungiamo lo zenzero a piacere, per donare colore e una nota piccante e profumata al piatto.
Nel frattempo avremo calato la pasta e sarà anche giunta a cottura.
Scoliamo, uniamo il pollo con il suo intingolo e i ceci, rigiriamo. Uniamo una lacrima d'olio se occorresse e ancora zenzero se desiderassimo un boccone più deciso.

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Riso Venere con Pollo, Zucchine e Cipolle Rosse

24 Giugno 2014 di Clara pasticcia 11 commenti

Con il passare del tempo la mia memoria fa sempre più cilecca. Ahimé!
Una volta, la mia memoria per le mie amiche era una certezza: infallibile e minuziosa nel ricordar dettagli infinitesimi. Che locale era, dov’era, che strada avevamo fatto, com’era e chi c’era a casa di Luca, com’era vestita quella sera di sette mesi fa quella milf-ona di Gigia e la gin-ona di Peppa.
Ma adesso se la mattina dopo che siamo usciti insieme mi chiami e mi chiedi com’è ero vestita … ti rispondo solo se ho ancora per terra i vestiti da buttar in lavatrice.

Ma sarà solo colpa dell’età? Mia suocera mi suggerisce che sia forse meglio mi faccia fare un controllo.
Invece secondo altri è tutto nella norma visto che ormai siamo abituati a scrivere tutto sul cellulare e a non tenere nulla a mente.
Infine, secondo pochi, il fatto vero è che io mi ricorderei solo di ciò che mi interesserebbe sul serio … caspita, penso io, allora poco o niente!!

Per fortuna i miei piatti oltre che a fotografarli me li appunto, almeno posso raccontarveli diligentemente. Come questa saporita, semplice e veloce ricetta. E’ sfiziosa e perfetta in questo periodo caldo! Un consiglio: non cambiate assolutamente il tipo di cipolla … quella rossa ha realmente il suo buon e stuzzicante perché!

Riso Venere con Pollo, Zucchine e Cipolla Rossa

INGREDIENTI

per 4 persone

300 g riso venere

300 g zucchine

1 cipolla rossa

200 g petto di pollo

q.b. olio extra vergine

q.b. sale

PROCEDIMENTO

Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua. Portiamola a bollore, saliamo e poi facciamo lessare il riso i minuti indicati nella confezione (dai 18 minuti fino a 40 in base alle marche).

Nel frattempo, laviamo le zucchine e affettiamole. Affettiamo la cipolla e riduciamo a una dadolata il petto di pollo. Ungiamo leggermente una wok o una padella antiaderente, facciamo rosolare delicatamente la cipolla e poi uniamo le zucchine.

Attendiamo pochi minuti e uniamo il pollo. Portiamo a cottura. Nel frattempo il riso sarà pronto per essere unito alla padella, saltato e servito subito, o anche freddo.

Buon Appetito!

Tagliatelle Thai con pollo, verdure e soia

30 Maggio 2014 di Clara pasticcia 15 commenti

Chi ancora non c’è dentro, non può comprendere quanto l’ “universo mamme” sia tanta roba.

Per iniziare a intuirne l’intensità è certo fondamentale sostare davanti a una scuola per vedere, sentire e godere il momento più intenso di tutta una giornata: l’ingresso. COMPLICITA’ e passeggiate mano nella mano di una mammea e il suo bambino, CORSE all’ultimo cancello che chiude, SACRIFICI alla ricerca del posto auto anche in quinta fila, AMORE mentre una mano premurosa risistema i codini della sua bimba e mentre una voce ferma e tranquilla le ripete che non si deve vergognare di dire alla maestra che non ha capito le sottrazioni, STRESS alla quinta volta che l’altra ripete che 1 unità e 3 decine non indicano 13 ma 31, SALTI MORTALI per non arrivare tardi in ufficio per l’ennesima volta.

Di tutt’altra natura è poi il momento opposto: il ritiro. Tutte pressoché SERENE e SORRIDENTI mentre abbracciano i propri pargoli, prendono la cartella e intanto chiedono com’è andata. Qualcuna esulta per l’ennesimo 10, altre lamentano un nuovo brutto voto e un’altra ammonisce che insomma sono in prima elementare, son piccoli! Basta con ‘sti voti! Così si organizza il pomeriggio a casa dell’una o dell’altra oppure c’è il sole andiamo ai giardinetti.

Ai giardinetti dunque si possono apprezzare o detestare i laissez faire o le apprensioni. Si possono anche udire i ti ho portato ai giardinetti per farti giocare ora non disturbarmi che sto chiacchierando. Ma soprattutto, dopo una giornata che ancora non è finita, di sicuro si stima la forza, l’energia e l’intensità che moltissime fra queste donne hanno e che ANCORA mostrano senza voler cedere. E quando si cede al ventesimo ti ho detto di muoverti, andiamo a casa!, quest’universo non smette di svelare tante donne che NONOSTANTE TUTTO sono straordinarie.

Di quelle brutte e cattive parleremo un’altra volta. Ho detto no che è tanta roba!

Tanta roba anche questo primo piatto saporito e appetitoso e poi davvero di semplice esecuzione. Se non amate il pollo o la carne in generale come la mia amica Caterina, potete tranquillamente sostituirlo con i gamberetti. Cate mia, come ti penso! 😀

Tagliatelle Thai con Pollo e Verdure

INGREDIENTI
per 2 persone

150 g tagliatelle di riso
100 g petto di pollo
1 zucchina
1 carota
1 scalogno

1 manciata generosa di germogli di soia
q.b. olio vergine
q.b. salsa di soia

PROCEDIMENTO

Mettiamo un pentolone d’acqua sul fuoco e accendiamo la fiamma per farlo arrivare a bollore. Intanto, laviamo e mondiamo la zucchina, la carote, lo scalogno e i germogli di soia. Riduciamo la zucchina e la carote a rondelle e poi della metà. Affettiamo lo scalogno. Tagliamo a bocconcini il pollo.

In una padella antiaderente o meglio ancora nel wok, mettiamo un filo d’olio e poi facciamo dorare a fiamma bassa lo scalogno.

Lasciamo ammorbidire e poi uniamo zucchine, carote e germogli di soia. Cuociamo per alcuni minuti, rigirando di frequente.

Ora aggiungiamo i bocconcini di pollo e lasciamo ultimare la cottura, continuando a mescolare.

Quasi a cottura, aggiungiamo la salsa di soia. Iniziamo con un cucchiaio e assaggiamo … assaggiamo per capire il quantitativo che ci soddisfa.

Nel frattempo l’acqua per le nostre tagliatelle di riso thai starà bollendo e noi potremo prepararli come indicato sulla confezione. Adesso uniamo le tagliatelle al pollo e alle verdure e rigiriamo per fare insaporire. Serviamo subito.

Buon Appetito!

Tortino di Alici con cuore di CousCous

3 Aprile 2014 di Clara pasticcia 26 commenti

Quello che è quasi in arrivo, sono certa sarà un nuovo fine settimana all’insegna del divertimento e della gioia, delle coccole e della spensieratezza.

Avremo le gare sportive della mia piccola princy e altresì la sua festa di compleanno! Doppia, una con i nonni e una con le amichette.

“Come la facciamo la tua festa?“. E con la sua risposta, la mia Eleonora non ancora quattrenne ha nuovamente dimostrato di avere idee molto chiare: “Io voJo solo le mie amiche gLandi a casa mia. Vojo la Ludo, la Cate, la Ginny e poi Maya. Anche la Bibi e la Eva.” –

“Amore, che bello! E poi? Basta? Il tuo cuginetto lo invitiamo??”

“Ma mamma, lui è un maCchio ed è tLoppo piccolo. Io voJo solo amiche gLandi. E poi mamma voJo la festa in casa e poi mi fai la toLta bella bella e ci tLucchiamo, balliamo, giochiamo …“.

Cioè, mi scende la lacrima … figlia saggia. Costo della festa irrisorio. Finalmente!!!

Costo minimo anche per questo antipasto. Sapete quanto adori le monoporzioni. Il maritozzo inoltre impazzisce per le alici! Così, quando le trovo belle e pure pulite le prendo immediatamente e ogni volta cerco di preparargli un piatto diverso. D’altronde, le alici sono così meravigliosamente versatili!

Tortino di Alici con cuore di couscous

INGREDIENTI

per 6 tortini

circa 40 alici già pulite

circa 12 cucchiai di couscous

6 olive taggiasche

q.b. limone

q.b. olio extra vergine

q.b. pangrattato

PROCEDIMENTO

Prepariamo il couscous seguendo il metodo indicato sulla confezione.

Prendiamo una teglia da muffin e ungiamola pochissimo, aiutandoci con un tovagliolo unto. Mettiamo un po’ di pangrattato e poniamo le alici a raggera sovrapponendo leggermente come da immagine. Condiamo il couscous e uniamo poco succo di limone per dare profumo senza che vada ad aggredire il palato. Adesso inseriamo negli alveoli il couscous e al centro un’oliva taggiasca. Chiudiamo le alici e formiamo un pacchetto. Facciamo cadere una leggera pioggia di pangrattato e inforniamo a 200° per dieci minuti, fino a doratura.

Serviamo tiepido o freddo come antipasto.

Buon Appetito!

Sfoglia di Patate e Merluzzo

12 Febbraio 2014 di Clara pasticcia 33 commenti

Avete presente quando un moto vi spinge a voler cucinare un determinato piatto? Quel piatto. Punto.

Avete voglia di risentirne il profumo, la texture e il gusto.

Oppure semplicemente vi viene in mente anche se non l’avete mai gustato. Lo volete e basta. Punto.

Così, mentre siete al supermercato, acquistate un paio di ingredienti che sicuramente occorreranno. Poi, mentre vi accingete a realizzarlo, vi accorgete che: avete ben pochi ingredienti indicati nel ricettario; in effetti sarebbe una preparazione po’ troppo calorica e sareste pure un filino a dieta; oibò ma quel rotolo di sfoglia infognato lì dietro nel frigo non scade mica … ehh?! Oggi??

Ecco quindi la mia derivazione dall’idea di una Fish Pie irlandese. Poco Irish but molto good.

Sfoglia di Patate e Merluzzo

INGREDIENTI

4 porzioni/portata unica oppure 8 antipasti

1 rotolo sfoglia rotonda già pronta

4 patate

400 g merluzzo fresco al netto degli scarti

1 scatoletta tonno sott’olio

1 manciata olive taggiasche

mezza manciata capperi non salati

q.b. olio extra vergine

q.b. sale

q.b. timo

q.b. pangrattato

q.b. latte

PROCEDIMENTO

Mettiamo a bollire un capiente pentolone d’acqua dove poter cuocere a vapore prima le patate e poi il merluzzo. Nel frattempo puliamo le patate, togliamo la pelle e cubettiamo.

Procediamo alla cottura prima del tubero (almeno 15 minuti) e poi del pesce (circa 10 minuti).

Mentre il merluzzo cuoce, insaporiamo le patate con una presa moderata di sale, una lacrima d’olio extra vergine e una pioggia delicata di timo. Schiacciamo le patate e rigiriamo ben bene per amalgamare i sapori, unendo anche del latte se l’impasto fosse troppo compatto.

A cottura del pesce, inseriamolo nel mixer con il tonno sgocciolato, i capperi e le olive. Assaggiamo per regolare di sale ed eventualmente uniamo anche un filo d’olio.

Ora accendiamo il forno portiamo la temperatura a 200° (gas e statico).

Stendiamo la sfoglia e bucherelliamo. Spolverizziamo con del pangrattato e uniamo un filo d’olio. Adesso mettiamo le patate, poi il merluzzo e infine ancora le patate. Spolverizziamo del pangrattato, un filo d’olio e inforniamo per circa 25 minuti e comunque fino a cottura della sfoglia.

Serviamo caldo e buon appetito!

Cupcakes di lenticchie e frutta secca con cuore filante

30 Gennaio 2014 di Clara pasticcia 21 commenti

Dunque cos’è che avevo scritto lunedì? Ah sì, che la mia era in procinto di essere una settimana tranquilla, senza impegni, leggera e serena. Infatti già dal primo pomeriggio la situazione è crollata vertiginosamente con la chiamata dalla scuola di Beatrice, con la quale venivo avvisata che la mia princy lamentava forte dolore alla testa ormai da un paio d’ore. Oltre a spaventarmi, pensando ad una meningite o a qualcosa di drammatico e irreparabile, ho subito recitato il Mea Culpa. Il mio grandissimo mea culpa unito al Mannaggiamme. Davvero, che iattura mi sono tirata?! Sicchè ho la cucciolotta a casa con l’influenza.

Occorrerebbe prendere esempio dal bisnonno. Quando gli chiedono: “Alfredo ti vedo bene, come va??“, lui risponde con un bel segno di corna dietro la schiena, replicando: “Insomma, dai abbastanza bene!“. Sapete cosa mi ha confidato il superbisnonno?? Che la gente è un po’ cattiva e allora sempre meglio far credere di stare peggio di come si sta in realtà 😉

Mentre rielaboro la mia strategia anti-auto-iattura, che ne dite di cimentarci in questi cupcakes di legumi? Sono golosissimi e perfetti anche per riciclare delle lenticchie avanzate! Con due di loro si ha un ottimo pranzo energetico, uno solo è perfetto nei buffet e poi sono tattici per “irretire” i nostri piccoli … le mie non ci sono cascate, ormai lo sanno che un alimento con forma particolare corrisponde a qualcosa che usualmente rifiutano. Forse dovrei rivedere anche questa di strategia!

Cupcakes di lenticchie e frutta secca con cuore filante

INGREDIENTI

per circa 12 cupcakes

150 gr lenticchie già lessate e scondite

120 gr frutta secca mista

60 gr circa pangrattato

1/2 spicchio d’aglio

2 uova

1 cucchiaio olio extravergine

q.b. sale

12 pezzettini formaggio di circa 10 gr ciascuno

(tipo: caciotta, pecorino non stagionato, casera …)

PROCEDIMENTO

Mettiamo le lenticchie secche a lessare in acqua salata in pentola a pressione (acqua il doppio del quantitativo delle lenticchie; ad esempio se abbiamo un piatto di lenticchie ne aggiungeremo due di acqua). Facciamo cuocere circa 20 minuti dal fischio. Scoliamo con cura.

Nel frattempo tostiamo la frutta secca in un padellino antiaderente, per pochi minuti giusto il tempo di prender colore.

Quando lenticchie e frutta secca saranno raffreddati, mettiamo nel mixer con l’aglio, il pangrattatto, il sale, l’olio e le uova.

Frulliamo e aggiustiamo di sale se ce ne fosse bisogno. Otterremo un impasto morbido e maneggevole, che non si deve sgretolare. Se fosse troppo molle aggiungiamo pangrattato ma se fosse troppo secco possiamo ricorrere ad un filo di latte.

Accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico).

Prepariamo una teglia da muffin: sporchiamo gli alveoli con uno scottex unto d’olio e spolveriamo del pangrattato. Ora inseriamo in ogni incavo e fino a metà l’impasto di lenticchie. In ognuno di loro posiamo un pezzetto di formaggio e poi chiudiamo con l’impasto di lenticchie.

Inforniamo per 20 minuti circa.

Serviamo caldi e Buon Appetito!

Chicken Biryani

19 Novembre 2013 di Clara pasticcia Lascia un commento

Arieccomi FINALMENTE! Finalmente perché non mi piace lasciare questo mio spazio per troppo tempo. E’ che sono successi tantissimi avvenimenti e non sono riuscita a gestire il tempo come mi ero prefissata. Avrei desiderato programmare qualche post; ma la verità è che poi il pensiero di non riuscire a leggervi in contemporanea mi procura enorme dispiacere.

Allora, perché quest’assenza?!? Sono andata in India, a Calcutta! Ricorderete forse che mio cognato e la sua bella Assumpta si sono sposati con rito religioso cattolico lo scorso aprile (con la wedding cake che realizzai per loro). Bene, settimana scorsa c’è stato il rito indiano nella città natale della sposina, in rispetto della di lei famiglia. Un’esperienza profonda e indimenticabile quella che ho avuto la fortuna di vivere.

Così, se Calcutta ti travolge con i suoi intensi rumori e il suo smog, allo stesso modo ti annienta per gli odori di spezie e di vita quotidiana, per quella realtà così lontana dalla nostra … e ti accorgi che di tutti i pensieri che puoi fare, non ce n’è nemmeno uno capace di spiegare tutto. Ciò che leggi nei loro occhi è tutto fuorché sconfitta, tristezza, rassegnazione, disagio e paura. Hanno dignità, forza e un sorriso disarmante. Il loro entusiasmo e la loro emozione traspare ad ogni battito di ciglia. Calcutta è dunque davvero the city of joy.

E il matrimonio??! Beh …. mentre noi per le vie eravamo scambiati per attori di Bolliwood (ci salutavano, facevano foto e ci fissavano con ammirazione), è iniziata una festa pazzesca e stupenda, che ci ha regalato emozioni e sensazioni uniche. E questo non era che il pre-matrimonio…

Per il matrimonio vero e proprio vi rimando alla prossima ricetta!

Ora, io sono partita pensando che mamma mia tutto quel piccante di cui mi avevano fatto menzione, mi avrebbe ammorbata a lungo andare. anzi, magari avrei potuto fare un po’ di sano digiuno … nulla di più lontano. La cucina indiana è semplicemente sensazionale. Wooowww, che gusti e che profumi!

Rientrata a casa ho avuto nostalgia … specialmente del chicken biryani. Buonissimo piatto unico tipico della cucina indiana, a base di riso basmati, numerose e intriganti spezie e bocconcini di pollo.

Esistono davvero numerose varianti e proposte per realizzare questo piatto. Ne ho mixate alcune da diversi blog di cucina indiana (ce ne sono tantissimi!). Ho ho scelto di non marinare il pollo perché il maritozzo non apprezza particolarmente … il risultato ottenuto mi ha pienamente soddisfatta!

CHICKEN BIRYANI

INGREDIENTI

per 4 persone

800 gr pollo

250 gr riso basmati

1 cucchiaio anacardi

1 cucchiaio uvetta

1 cipolla bianca

1 gr curcuma

2 cardamomo verde

2 chiodi di garofano

2 foglie alloro

1 cucchiaino cumino

1 cucchiaino coriandolo

1 cucchiaino zafferano in polvere

2 cm stecca cannella

100 gr yogurt bianco

1 cucchiaino burro

50 ml olio vegetale

q.b. sale

1 gr peperoncino in polvere, 4 foglie menta fresca, aglio e zenzero finemente tritati (non li ho messi)

PREPARAZIONE

Laviamo il riso basmati e lasciamolo in acqua per almeno 15 minuti prima di cuocerlo (e usate rigorosamente il basmati, io che avevo quello thai ho avuto una consistenza diversa da quella che mi prefiggevo).

Nel frattempo: disossiamo il pollo e riduciamolo a bocconcini piccoli; tritiamo la cipolla; portiamo a ebollizione un capiente pentolone d’acqua.

Quando l’acqua bolle aggiungiamo 1 cardamomo, 1 alloro, il sale e l’olio. Uniamo il riso e lasciamo cuocere 5 minuti da dopo la ripresa del bollore. Scoliamo anche se al dente. Mettiamo da parte.

Emulsioniamo lo zafferano con circa 2 cucchiai d’acqua; in un tegame doriamo la cipolla con poco olio.

In una padella differente uniamo poco olio e il burro, aggiungiamo l’uvetta e gli anacardi e tostiamo fino a doratura. Uniamo poi la cannella, 1 alloro, 1 cardamomo e i chiodi di garofano. Lasciamo friggere e poi aggiungiamo il cumino (e lo zenzero e l’aglio se desiderate). Infine, uniamo il pollo e facciamolo cuocere finché risulta dorato. Spegniamo la fiamma.

Uniamo lo yogurt, metà delle cipolle fritte, un po’ di coriandolo e le spezie non ancora inserite e mescoliamo con cura.

Accendiamo il forno a 120° (gas e statico). Ungiamo una pirofila e mettiamoci il pollo (lasciamo il condimento in pentola). Ora poniamo il riso e bagniamolo con il sughetto della pentola. Aggiungiamo le cipolle fritte avanzate e lo zafferano precedentemente emulsionato (aumentiamone il carico se desiderassimo un colore più intenso). Mettiamo un filo d’olio, copriamo con stagnola e inforniamo per circa 45 minuti.

Attenzione nel rimuovere la stagnola poiché ci potremmo scottare con il vapore che ne fuoriesce! Mescoliamo con cura e delicatamente, attendiamo un minuto e serviamo.

Buon Appetito!

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