Cerchi una ricetta?

Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Pure tu vuoi fare lo chef?

di Lascia un commento

PicMonkey Collage_02Lunedì 9 novembre, presso lo splendido Sheraton Milano Malpensa, ho partecipato all’evento formativo di Antonino Cannavacciuolo “Pure tu vuoi fare lo chef?”, un incontro per acquisire i segreti della cucina professionale e diventare cuoco professionista, sponsorizzato dal Centro Europeo di Formazione. CEF è leader nel panorama della formazione professionale a distanza con corsi e percorsi formativi che vantano caratteristiche uniche di eccellenza, quindi non stupisce che il cuoco stellato di Villa Crespi abbia scelto di essere testimonial del primo corso e-learning per cuochi professionisti “Chef fuoriclasse”.

CHEFuoriclasse

La giornata è stata estremamente ricca ed interessante, intensa ed emozionante. Antonino Cannavacciuolo è stato fantastico nei 5 show cooking nei quali ha presentato, proposto e cucinato ben 5 ricette!! Ha costantemente evidenziato che uno chef non deve saper “semplicemente” cucinare … deve anche saper vestire i panni del motivatore, del manager, del leader e del venditore. Così, insieme ad Antonino, si sono avvicendati sul palco coloro che hanno fatto strada insieme a lui, cinque professionisti che hanno condiviso e affrontato i trucchi del mestiere e gli argomenti chiave per una ristorazione di successo:

  • Flavio Cabrini, esperto in gestione delle persone, ha raccontato Come creare un team vincente: dallo sceglierlo, al gestirlo e costruirlo. E’ importante sapere dove stiamo andando per avere dei buoni compagni di viaggio!
  • Roberto Gorini, “imprenditore seriale” e gestore finanziario, è stato illuminante nel descrivere Gioie e Dolori dell’Economia della Ristorazione. Fondamentali per il manager sono la liquidità, l’utile e gli strumenti di controllo.
  • Bruno Bruni, campione in vendite e comunicazione, ha sollevato notevole attenzione con il suo Vendere Vendere Vendere. Anche il ristoratore è un venditore: deve conquistare i clienti ancor prima di deliziarli!
  • Vittorio Rossetti, Direttore commerciale Hotel & Restaurant Division Broggi 1818 e Villeroy & Boch, ci ha conquistati con il suo Mise en place reloaded. Un suggerimento? Sediamoci nel nostro locale per carpire il coinvolgimento che proponiamo: siamo capaci di emozionare i nostri clienti?
  • Federico Viganò e Davide Baldi hanno posto l’attenzione al Marketing e al commerciale per avere sempre il locale pieno. I canali di comunicazione devono essere tutti attivati per avere una comunicazione diretta fra noi e il nostro cliente.

PicMonkey Collage_01

Fra un oratore e l’altro, Antonino Cannavacciuolo ha realizzato uno starter (Polpo, melone invernale e salsa di arachidi), due primi (Crema di castagne, calamari e porro fritto – Plin di broccoli, cagliata, salsa di acciughe), un secondo (Baccalà, baccalà, baccalà) e un dessert (Bonet). …ecco vederlo lavorare le materie prime, sentire il suo racconto, la sua passione, il suo stile semplice e insieme azzardato … solo un vero foodie può capire l’emozione che mi ha suscitato!! Queste ricette raccontano un amore incredibile per gli ingredienti, per il cliente e per il suo bellissimo mestiere. Antonino propone una nuova sensibilità in cucina, un approccio curioso, ricco di amore, umiltà e competenza: “Devi essere un professionista e non uno stupido!” tuona quasi subito, motivando la platea a non mollare e a dare sempre qualcosa di sé in ogni ricetta. Oggi allora vi racconto quella che fra tutte mi ha inebriata maggiormente: la Crema di Castagne, Calamari e porro fritto.

PicMonkey Collage_03

Pure tu vuoi fare lo chef?
 
Save Print
Una delle ricette del grande chef
Autore:
Tipo di preparazione: Primi Piatti
Etichetta: Italiana
Serves: 4
INGREDIENTI
  • PER LA CREMA DI CASTAGNE
  • 400 g castagne fresche
  • 1 porro
  • ½ scalogno
  • 0,5 l brodo vegetale
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale di Cervia
  • 100 g Porto rosso
  • q.b. pepe
  • PER I CALAMARI
  • 4 calamari di media grandezza
  • q.b. sale di Cervia
  • q.b. olio
  • 1 spicchio d’agli
  • PER IL PORRO FRITTO
  • 1 porro
  • 250 g olio di girasole
  • q.b. amido di riso
PREPARAZIONE
  1. PER LA CREMA DI CASTAGNE: Cuocere le castagne a fuoco e, dopo aver pulito e pelato le caldarroste, rosolarle insieme allo scalogno e al porro precedentemente tritato; sfumare con il Porto facendolo evaporare e successivamente irrorare con il brodo vegetale ben caldo. Portare a cottura le caldarroste, in seguito frullare e aggiustare di sale e pepe.
  2. PER I CALAMARI: Pulire i calamari e tagliarli a pezzi grossi. Far scaldare l’olio e lo spicchio d’aglio in una pentola e aggiungere i calamari e cuocerli per poco tempo.
  3. PER IL PORRO FRITTO: Tagliare a julienne il porro, asciugarlo e passarlo nell’amido di riso. Friggere per qualche minuto in olio di girasole ad una temperatura di 180°.
  4. In una fondina mettere la crema di caldarroste, posare al centro i calamari e finire con il porro fritto, guarnire con un velo di olio e del sale di Cervia.
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Il centralino del Centro Europeo di Formazione risponde al numero 199 168 168 o e-mail info@corsicef.it. Il sito internet è www.corsicef.it.

Articolo Sponsorizzato

Il Gusto della Terra, il libro Bloggalline e Netaddiction … il gusto della condivisione!

di 12 commenti

E’ passata una settimana da un sabato tanto attesa e che in men che non si dica è finito! Volato nelle sue vorticose e favolose 24 ore. E ancora vivo le sue emozioni che mi galvanizzano e fanno sentire felice. Sabato scorso, 16 maggio, al Salone del Libro a Torino è stato presentato il libro delle Bloggalline e Netaddiction, Il Gusto della Terra.

È un libro presente in tutte le librerie e già apprezzatissimo da tutti coloro che hanno avuto modo di averlo fra le mani! Accoglie 115 ricette realizzate con ingredienti comuni, poco costosi e provenienti in particolare da Paesi in via di sviluppo. La prefazione ci è stata dedicata dal grande chef Luca Montersino, che ci ha commosse e stupite per come è riuscito a cogliere il senso del lavoro, dedicandoci parole stupende.
I diritti d’autore sono devoluti in beneficienza all’Associazione del Banco Alimentare Onlus.
 
Come nasce Il gusto della Terra?? Più di un anno fa un gruppo di food blogger unito dalla passione, da tanta voglia di fare e dal piacere della condivisione, si è chiesto “Ma lo facciamo un libro tutte insieme?”. Adrenalina, idee, progetti, ricette e ancora ricette con passaggi da rivedere e ingredienti da ridosare, pentole e piatti, centrini e posate, foto e ancora foto … il tutto condiviso fra noi blogger, organizzate in team di lavoro specifici e altresì da una favolosa redazione. Tutto questo lavoro è stato riconosciuto da iFood, che ha voluto iniziare l’avventura editoriale.
 

IL GUSTO DELLA TERRA
Ingredienti
  
113 food blogger
9 gruppi di prodotti essenziali
4 portate
115 ricette
Procedimento
Prendete il più grande gruppo di food blogger italiane.
Mettete a disposizione 9 gruppi di prodotti essenziali della Terra, alimenti di uso comune in tutto il Mondo: dal riso alle spezie, dalla frutta esotica al tè, senza tralasciare legumi e semi oleosi.
Mescolate il tutto con un’abbondante dose di passione e un pizzico di eleganza, aggiungete una grattugiata di originalità e otterrete 115 ricette.
Separatele in 4 portate, dagli antipasti ai dessert.
Fotografate con cura e adagiate su carta patinata.
Servite il tutto come entrée, perchè grazie ad iFood questa sarà solo la prima portata di un lungo e delizioso banchetto.

— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —

Ed ora, le prossime foto possono riuscire a far capire quanta FORZA, AMICIZIA, PASSIONE, ENTUSIASMO, LEALTA’, ONESTA’ ci legano? Io credo proprio di sì …


Al Salone del Libro
Al Salone del Libro – Show Cooking e presentazione del libro


Al Salone del Libro

Ci si prepara per la festa serale ….
Torniamo indietro con i decenni e via con ombretti e rossetti,
piastre e arriccia capelli, “Mi presti questo?” “Che bello quello!“,
“Stai troppo bene!!” “Oddio che ridere!!!“.
La nostra festa
Ringrazio le mie amiche per avermi concesso di sfoggiare gli splendidi scatti realizzati: 

La torta crepes al melograno & lamponi con Bacche di Goji – Realtea e Realcafè

di 7 commenti

 
  

Fine marzo, è un soleggiato e fresco sabato mattina. Insieme ad alcune amiche Bloggalline, presso l’istituto Isp Mazzini a  Cinisello Balsamo, ho partecipato alla presentazione  delle nuove linee di Tea ed Infusioni RealTEA e dell’infuso di caffè verde RealCafè.  
 
 
Ne parlo con grande enfasi poiché ne sono rimasta colpita per le qualità incredibili e i gusti così ricercati ma non strampalati! Insomma, sono veramente da provare questi nuovi modi di fare pausa e colazione.
 
 
 
RealTea propone 7 diverse miscele di tea confezionati in pratiche bustine piramidali. RealCafè è un caffè verde, le cui proprietà sono note a molti: qualità arabica 100%, crudo e non tostato con inalterate caratteristiche nutrizionali. Oltre ad avere un gusto assai gradevole dai sentori di liquerizia, carciofo e malva … vanta proprietà che per noi donne sono oserei dire fondamentali! Insomma, da provare di certo!!
 
 
Durante la giornata, il Maestro pasticcere Angelo Principe ci ha onorati di una lezione di alta pasticceria su “I lievitati ”:
 
 
A seguire, una gara di cucina con i prodotti RealTea. Ecco la torta che Lina ed io abbiamo scelto di realizzare: una crepe cake, la torta di crepes!
 

Torta di Crepes al melograno & lamponi con Bacche di Goji
 
 
INGREDIENTI
 
per circa 10 crepes

 500 g latte
 250 g farina 00
     4 uova
q.b. burro e sale
2 cucchiai zucchero semolato
5 bustine RealtTea gusto “Pomegranate & Raspberry Tea con Bacche di Goji”
q.b. burro
 
per la crema di Mascarpone profumata al melograno
 
250 g mascarpone
70 g zucchero a velo
1 o 2 cucchiai succo melograno
2 cucchiai panna fresca montata
 
q.b. lamponi e mirtilli
q.b. mandorle e sale
 



PROCEDIMENTO

Uniamo sul tavolo gli ingredienti per realizzare le crepes. Scaldiamo il latte e mettiamovi in infusione le bustine di tea per almeno 10 minuti (noi ne abbiamo aperte un paio e poi abbiamo filtrato in modo da avere un profumo e gusto ancora più intensi). In una ciotola poniamo la farina, il sale e lo zucchero. Quando il latte sarà raffreddato, uniamolo a filo e lavoriamo con la frusta in modo da far ben amalgamare gli ingredienti. In ultimo aggiungiamo le uova.
Prendiamo un padellino antiaderente di circa 15 cm di diametro e facciamo sciogliere una puntina di burro (circa 20 g). Il burro non dovrà sfrigolare, solo sciogliersi. Coliamo adesso il burro fuso nella ciotola, mescoliamo. Con una carta da cucina ungiamo bene tutta la padella antiaderente con il grasso rimasto del burro. Teniamo da parte questa carta perché la useremo ogni volta che realizzeremo una crepe, per ravvivare l’untuosità! Per verificare la padella sia a giusta temperatura, versiamo una goccia dell’impasto, se si rapprende subito è pronta! Abbassiamo la fiamma e teniamo costante il calore. Per fare la crepe: aiutandoci con un mestolo, mettiamo l’impasto nella padella e muoviamola in senso orario in modo che l’impasto vada a rivestirne uniformemente il fondo. Se ci fosse un eccesso di pastella, riversiamo immediatamente nella ciotola. Vedremo che la crepe si formerà immediatamente e l’operazione del versare l’eccesso servirà unicamente ad ottenere un risultato finale sottile (altrimenti sembrerà una frittata!). Con l’aiuto di una spatola in plastica o silicone stacchiamo tutti i lati e muoviamo la padella per esser certi la crepe sia completamente staccata. Rigiriamola in modo che cuocia dall’altro lato. Procediamo fino ad esaurimento della pastella.
 
Tagliamo a lamelle le mandorle e tostiamole in una padellina assieme a poco sale fino.
 
Lavoriamo il mascarpone per renderlo cremoso, uniamo lo zucchero a velo (regoliamoci in più o in meno anche in base al nostro gusto). Spremiamo il melograno e aggiungiamolo. Incorporiamo la panna montata a neve.
 
Ora siamo pronti per assemblare come segue, fino ad esaurimento degli ingredienti:
 
una cucchiaiata di crema al mascarpone come “collante” della crepe sul piatto, crema al mascarpone, alcune mandorle, una crepe, crema al mascarpone e alcune mandorle … fino all’ultimo strato che completeremo anche con l’aggiunta della frutta fresca.
 

 
Buon Appetito!
 
 



 

Diversità Armoniosa in cucina: la cucina giapponese ad Expo 2015

di 5 commenti



Bloggalline Silvia, Tania, Lina, Clara, Sara e Cristina
 insieme agli chef Chimizu, Wagu, Yamagishi




Che grande onore prendere parte all’evento promosso da JRO (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad), per presentare in anteprima la cucina giapponese che sarà protagonista al Padiglione Giappone ad Expo 2015.
Mr Hioshi Ishibashi – JRO Divion Director e Mr Hisao Fukuda – JRO Senior Managing Director

Siamo stati accolti nello splendido spazio di InKitchen loft dove abbiamo goduto un’accurata presentazione del progetto e interessantissimi e minuziosi showcooking. Ha avviato la cucina lo Chef Oshima Akira, che ha approfondito alcuni aspetti legati ai profumi e ai gusti della cucina giapponese, trattando in particolare la cultura dell’umami e del dashi.

 

Durante la serata sono intervenuti i ristoranti che saranno presenti al Padiglione del Giappone ad Expo 2015. Così abbiamo ammirato le preparazioni dei diversi chef, li abbiamo tempestati di domane, siamo stati inebriati da profumi coinvolgimenti e da piatti strepitosi: 

 Ristorante Iamhan con lo Chef Yamagishi per la preparazione del Sukyaki
 

Ristorante Kyodaru con lo Chef Shimizu per la preparazione del Sushi

Ristorante Mos con lo Chef Wagu per la preparazione del Rice Burger 

Informazioni ulteriori forniteci:

INDICAZIONE PREZZI DEI RISTORANTI PRESENTI AL PADIGLIONE GIAPPONE:
Ristorante Minokichi: Cucina Kaiseki (solo Menu) 80-220 Euro
N.B. Il ristorante Minokichi è uno dei più antichi e famosi ristoranti storici del Giappone che ha visto come ospiti da oltre 300 anni i componenti della Famiglia Imperiale.
I prezzi del ristorante Minokichi sono più elevati perché la cucina Kaiseki rappresenta il vero stile giapponese, usano numerosi ingredienti e la preparazione è molto elaborata.
La cucina Kaiseki designa nella gastronomia giapponese una forma di pasto tradizionale che include tante piccole portate. Il termine si riferisce alle competenze tecniche che occorrono per cucinare un tale pasto comparabili alla grande cucina occidentale. La cucina Kaiseki consiste in un assemblamento di piccoli piatti disposti artisiticamente. Nel Kaiseki si cerca armonia di gusti, motivi, e apparenze dei colori. Per questo, solo ingredienti locali (solitamente freschi) sono usati per amplificare il sapore. Le pietanze sono disposte su piatti singoli per esaltare l’aspetto e tema stagionale del pasto.
Il prezzo è più elevato, ma i loro piatti sono una occasione speciale per sentire e assaporare la vera cucina Giapponese
Ristoranti presenti nella FOOD COURT del Padiglione Giappone i cui prezzi sono più “popolari”:
Catena Mos burger: 1 Hamburger 6-8 Euro. Menu 10-12 Euro
Coco Ichibanya: Proposta di diversi tipi di Curry Giapponese 9-14 Euro
Kyotaru: Proposta di vari tipi di Sushi 15-20 Euro
Sagami: Proposte Onigiri, Soba, Udon, Donburi, Dolci, 5-20 Euro
Ningyocho Imahan: Proposta Wagyu Sukiyaki 35-40 Euro
Kakiyasu: Proposta Wagyu Sukiyaki 35-40 Euro

La Carne Quality Meat Scotland: il taglio Tomahawk e lo Stracotto con spolverata di cioccolato amaro

di 2 commenti

Da foodie e foodblogger adoro le presentazioni e le degustazioni di prodotti di altissima qualità e di eccellenza. Mi sento privilegiata nel poterli scoprire e riapprezzare e nel pensare che raccontandone i dettagli attraverso il mio diario, potrò diffondere notizie utili.
 
Oggi vi parlo della carne bovina scozzese, dal gusto sorprendete e dalla consistenza incredibile. I carnivori come me, i carnivori consapevoli dell’importanza di alimentarsi bene, non potranno che apprezzare le caratteristiche di questo prodotto, riconosciuto IGP (indicazione geografica protetta).
 
Questa carne è garantita da una totale rintracciabilità, tradizione e passione degli allevatori scozzesi che si tramandano la professione per generazioni, una natura che vanta acque pure, pascoli ricchi di foraggio e aria limpida. Altresì, non mancano benessere e salute per gli animali, elementi che tutti insieme caratterizzano l’altissima qualità del prodotto finale.

Noi amiche blogger, grazie alla cara Nicoletta Negri, abbiamo avuto l’onore di gustare tutto questo e ringraziando la simpaticissima e bravissima Alessandra Tommasone che ha tartassato lo chef Sfrisi, condivido la ricetta del sublime stracotto!
 
Stracotto con spolverata di cioccolato amaro

“Rosolate in padella il pezzo di carne (copertina di bovino irlandese) solo con dell’olio, sigillate bene fino a che non avrà fatto la crosticina. 

Una volta ben rosolata, buttate il fondo di questa cottura, nella stessa padella mettere una noce di burro, uno spicchio di aglio , chiodi di garofano e bacche di ginepro (a piacere aggiungete altri odori ma questi sono fondamentali), girate la carne per fare insaporire e poi condite con sale e pepe. 

Sfumate con un bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 3 ore circa (al bisogno lo chef ha bagnato con del brodo di vitella ma anche il brodo vegetale andrà benissimo, sarà leggermente più delicato e meno sapido).

Passato il tempo di cottura se la salsa risulta ancora liquida fatela ridurre fino a diventare corposa. 

Venerdì sera lo chef Sfrisi ha servito lo stracotto tagliato a fette alte 2 cm adagiate su un cucchiaio di patate lesse e schiacciate in purezza e regolate di sale e poi ha versato la salsa di cottura , tocco finale una grattuggiata di cioccolato amaro (almeno 80%)”.
 

 
 

Seupa à la vapelenentse e il “Saveurs Campagnards”

di 8 commenti

Allora amici miei foodie che come me davanti a questa immagine iniziate ad avere le papille gustative che fremono per godere di un boccone … e poi un altro e un altro ancora e poi ancora! Insomma: questo piatto caldo e favoloso merita tutta l’attenzione perché è di una goduria pazzesca! Eccovi la ricetta che ci è stata raccontata e spiegata con amore e passione.
 
Prima di lascarvi alla ricetta, vi invito a visitare questo sito, che spiega in dettaglio il meraviglioso e autentico progetto legato al GAL media Valle d’Aosta!

Seupa à la Vapelenentse
INGREDIENTI
per 4 persone
 
400 g pane bianco tipo brutto e buono
400 g fontina
150 g burro
1 pizzico cannella in polvere
1 lt e 1/2 circa di brodo di carne preparato con salvia, rosmarino, alloro e 1/4 di cavolo verza e verdure varie a piacere

PROCEDIMENTO

 
Affettiamo il pane, possibilmente acquistato il giorno precedente, in fettine di circa 1 centimetro di spessore.
Affettiamo la fontina in fettine di circa 2/3 millimetri di spessore.
Imburriamo una teglia da forno.
Stendiamo uno strato di pane, disponendolo ben vicino in modo da non lasciare spazi vuoti, poi stendere nello stesso modo uno strato di fontina, badando che ricopra completamente lo strato di pane. Ripetiamo l’operazione per tre volte.
Versiamo sulla “seupa” così preparata il brodo bollente e punzecchiamo con una forchetta per far penetrare in maniera uniforme. Versiamo il brodo stando attenti a non esagerare.
Facciamo fondere il burro con il pizzico di cannella e versiamo uniformemente sulla “seupa”.
Inforniamo per 40 minuti a 200/220°, arrivando a far dorare la superfice senza farla bruciare.
Togliamo dal forno, facciamo riposare alcuni minuti e portiamo in tavola.

Buon Appetito!

Il Jambon de Bosses e una magnifica giornata nella Vallée d’Aoste

di 4 commenti

 

Sono passate un paio di settimane e ancora ho vivo nel cuore, nella mente e altresì nel palato, la magnificenza vissuta in occasione del favoloso tour educational che mi ha portata nella meravigliosa Valle d’Aosta (il tour fa parte del Progetto “Saveurs Campagnardes en route“, un percorso del gusto alla scoperta dei prodotti tipici del territorio delle Comunità montane Grand Combin et Mont Emilius).

In circa un paio d’ore, da Milano siamo giunti a 1600 metri di altitudine nella Valle del Gran San Bernardo al confine con la frontiera svizzera. Baciati da un sole felice, siamo abbiamo visitato lo stabilimento dell’azienda De Bosses srl. Abbiamo visitato i locali di lavorazione delle carni e i locali di essicazione e maturazione dei prosciutti con e senza fieno, scoprendo i segreti della produzione del pregiato Jambon de Bosses Dop.

 
 
Dopo esserci inebriati di profumi e racconti ricchi e invitanti, abbiamo potuto ammirare il Castello dei Signori de Bosses. Una struttura monoblocco risalente al medioevo che si sviluppa su tre piani. Qui abbiamo pranzato con i prodotti tipici del territorio delle Comunità Montane Grand Combin e Mont Emilius.
 
 
Felici delle delizie degustate, abbiamo trascorso il pomeriggio partecipando al carnevale storico della Coumba Freida, una festa molto sentita e originale che vede sfilare per le strade le “Landzette”, maschere tradizionali che richiamano le divise delle truppe di Napoleone che transitarono attraverso il passo del gran San Bernardo nel maggio del 1800.
 

Siamo rimasti colpiti non solo dai costumi e dall’entusiasmo ma altresì dall’accoglienza calorosa e famigliare con la quale siamo stati abbracciati. Un ringraziamento particolare alla signora Ilda che ci ha accolti nella sua dimora, offrendoci prelibatezze da lei preparate.

A fine giornata abbiamo visitato il Birrificio artigianale Les Bieres du Grand Saint Bernard, che attraverso la lavorazione di quattro materie prime quali l’acqua, i cereali, il luppolo ed il lievito, produce favolose birre non pastorizzare, non filtrate e al 100% naturali.

 
 
Che dire? Un rientro a casa emozionato e un sorriso che ancora oggi mi caratterizza e … domani una ricetta locale pazzesca!!! 

#tilovvoCAKE, la torta di San Valentino di Roberto Rinaldini

di 10 commenti

Oggi le mie dite battono frenetiche sulla testiera, ancora emozionate al ricordo dello splendido showcooking del maestro Roberto Rinaldini, al quale ho avuto il gran piacere di partecipare mercoledì scorso. Roberto, noto e abile pasticcere, ci ha veramente deliziate e inebriate con la preparazione della sua torta di San Valentino … che meraviglia incredibile!!!
 
 
Per coloro che adorano cucinare e per quanti amano la pasticceria, poter ammirare così da vicino un personaggio di questo spessore è un autentico godimento: puoi apprezzare ogni sfumatura della sua abilità manuale; puoi coccolarti nell’ascoltarlo ed entusiasmarti nell’osservarlo realizzare un autentico capolavoro. E poi c’è sempre la spiegazione di una chicca, di un piccolo trucco che non vedi l’ora di poter realizzare!
 
 
Per noi blogger e foodie una vera gioia quindi. Immaginate allora quando è giunto il momento dell’assaggio …
 
 
Ringrazio ancora Roberto per il favoloso pomeriggio e per il graditissimo cadeau cioccolatoso!!
 
 
 

Una giornata nel piacentino grazie al “Blogger Tour Peveri”

di 16 commenti

 
Alla scoperta di sapori e profumi genuini, metti un sabato con alcune amiche blogger, in tour nel  piacentino:
 
 
Prima tappa del nostro tour: il Salumificio Peveri, che da 4 generazioni produce salumi di alta qualità. Abbiamo respirato passione ed etica, umiltà e amore. Mi coinvolge sentir parlare i titolari e vedere in loro una luce di orgoglio e determinazione … sono un biglietto da visita incredibile! E poi visitare le cantine, luoghi preclusi a tanti, dove prelibatezze sono conservate e trattate come autentici gioielli in veri caveau! Insomma, io mi emoziono!!
 
 
Così, dopo tanti splendidi profumi, abbiamo potuto assaporare i diversi prodotti in un percorso sensoriale meraviglioso.
 
 
Dopo pranzo abbiamo passeggiato nell’Abazia di Chiaravalle della Colomba:
 
 
Nel pomeriggio il tour ha toccato la sua seconda tappa, l’affascinante Castell’Arquato:
 
 
Qui, siamo poi giunti nel piccolo vigneto Cardinali, che ci ha saputo rapire, trasferendoci in un’epoca lontana dove non c’è fretta … qui consapevolezza e responsabilità la fanno da padrone. Siamo stati deliziati nel sapere che la raccolta avviene a mano, che una rosa posta davanti ad ogni filare può dare l’allarme in caso di malattia, che c’è uno studio e un amore in tutto quello che viene lì fatto. E infine, siamo rimasti tutti entusiasti nel sorseggiare vini eccellenti e particolari.

Grazie ancora per la splendida giornata!

Clara

Pasta Mare e Monti con funghi bio e gamberetti

di 21 commenti

 
 
Da un paio di mesi sto cercando di cambiare alcune abitudini alimentari nella mia famiglia. E’ un processo abbastanza lento e che trova scogli a volte grandi … ma piano piano la mia “opera” arriverà a pieno compimento. Com’è che si dice? Chi la dura la vince giusto?
Non sono mai stata un’estremista, ho sempre pensato che le cose giuste si trovino a metà. E siccome ultimamente emergono troppe “verità” su questo e quel prodotto, quell’alimento e quell’altro ancora … ecco, io disarmata e allarmata mi rendo conto che non sono in grado di proteggere come vorrei i miei cari e quindi, a tavola, cerco di tutelarli quanto più mi è possibile.
 
Così, con estrema gioia del maritozzo ho ridotto la carne rossa e bianca a meno di una volta alla settimana (in genere ogni 10 giorni), eliminato qualsiasi prodotto che contenga grassi idrogenati, ho incrementato i legumi e scelgo prodotti integrali o con farine non raffinate. Per fortuna sul resto nessun cambiamento tanto sconvolgente visto che proseguo con moltissime proposte fresche e di stagione di provenienza italiana, pochissimi o nulli i latticini e poi via libera al pesce … quello pescato e preferibilmente azzurro (con preferenza a quello italiano).
 
Magari fra un paio di mesi proporrò la ricetta della grigliata perfetta o vi mostrerò tronfia un plumcake cinese farcito con marmellata di nespole della Cambogia … ma in questo momento mi sento in questo mood. Non che mi privi della torta o del dolce classico, con burro e farina bianca sia chiaro. Ribadisco che non sono un’estremista. Non ultimo, sarà un caso ma anche no, seguendo questi cambiamenti, in poche settimane ho perso un paio di kili! 

Quindi, quando sono stata invitata a partecipare ad uno show cooking di Marco Bianchi, cuoco per vocazione, tecnico di Ricerca Biochimica e divulgatore e consulente scientifico per la Fondazione Umberto Veronesi, che dire … mi sono esaltata e non poco! Marco è riuscito a incantare un’intera platea di foodblogger, spiegando con semplicità la sua filosofia alimentare legata al suo sapere. Molto incuriosita sul prodotto “fungo bio“, ho dovuto mettere da parte le mie iniziali riserve poichè non solo all’assaggio ha rivelato gusto e profumi davvero notevoli e diversi da quelli fino ad oggi provati, altresì Marco Bianchi ci ha spiegato che il fungo bianco ” è un eccellente fonte di differenti vitamine e sali minerali: Vitamina D, C, B, potassio, magnesio, fosforo, selenio e fibre ma anche acido folico e carotenoidi. Tra le vitamine del gruppo B, troviamo in modeste quantità anche la B12, solitamente presente nel mondo animale. Privi di grassi e molto ricchi di acqua, diversi studi epidemiologici hanno rilevato nei funghi particolari proprietà anticancro, soprattutto legate alla presenza di alcune sostanze chiamate polisaccaridi, di cui il più studiato è il lentinano. Questa sostanza è stata aggiunta, nel caso di alcune sperimentazioni, alla chemioterapia di tumori del colon e dello stomaco, aumentando la durata di vita dei pazienti: ne è risultato, infatti, che questa molecola sia capace di stimolare il sistema immunitario. Ricordiamo, inoltre, che i funghi sono un’ottima fonte di fibre, non contengono colesterolo e sono grandi amici del nostro sistema cardiovascolare in quanto capaci di ridurre i grassi“.

Marco Bianco con alcune fra noi Bloggalline milanesi

Dopo aver ascoltato i consigli di Marco e ricevuto in ricordo della splendida serata un prezioso sacchetto di funghi bio … la sera seguente mi sono cimentata in un gustoso piatto unico che il maritozzo ha allegramente spazzolato con estrema soddisfazione (anche mia!). 

Pasta con funghi, pesce e crostacei
(mare e monti a modo mio)
 
 
INGREDIENTI per 2 persone
 
200 g pasta corta (io pennette di mais senza glutine)
200 g funghi champignon bio ( io il fungo bio Hortoitalia)
2 generose manciate gamberetti sgusciati
1 filetto orata (circa 100 o massimo 150 g)
1 filetto salmone (circa 100 o massimo 150 g)
1 spicchio aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale e pepe
2 e più cucchiai panna vegetale (io Alpro)
a piacere prezzemolo

 

PROCEDIMENTO

Mettiamo a bollire un pentolone d’acqua. Nell’attesa, mondiamo le cappelle dei funghi, ripuliamone la parte interna e tagliamo a listarelle. Stufiamo in una padella antiaderente dove avremo profumato lo spicchio d’aglio in due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo pochissima acqua e copriamo alcuni minuti con il coperchio. Trascorso il tempo, scoperchiamo, saliamo e pepiamo e lasciamo ritirare l’acqua del tutto. Preleviamo la metà dei funghi e prepariamo una crema con la panna vegetale (anche più del quantitativo suggerito a seconda dei gusti), un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e alcune cucchiaiate dell’acqua di cottura della pasta ( a piacere in base alla cremosità che desideriamo ottenere). Regolilamo di sale dopo aver aggiunto l’acqua di cottura della pasta (che è già salata quindi stiamo attenti).

 
Nel frattempo l’acqua sarà giunta a bollore, caliamo la pasta. E nell’attesa cuocia, prepariamo in padella i nostri filetti di pesce (privati delle lische e della pelle, in padella antiaderente leggerissimamente unta e con coperchio cuoceranno in circa 10 minuti). Uniamo anche i gamberetti, che necessitano di pochissimi minuti per essere pronti. Regoliamo di sale e portiamo a cottura.
 
Quando scoleremo la pasta, condiremo con il pesce e il suo umore rilasciato in padella. Rigirando la carne andrà a rompersi e si amalgamerà splendidamente anche con la crema di funghi che uniremo. Aggiungiamo i funghi non tritati e serviamo.
 
Buon Appetito!

 
 
 
 
 
E seguendo il gradito suggerimento della mia amica Stefania … questa ricetta è un PRIMO piatto per il  :
 
 
I Love Gluten Free (FRI)DAY - Gluten Free Travel & Living


Kebab di Pollo al Curry e Ananas … in cucina con Alpro

di 11 commenti


In genere il sabato si cerca di dormire un pochino di più … invece lo scorso fine settimana per me la sveglia è suonata prima per poter godere una mattinata speciale e splendidissima. Sì perchè presso la cucina professionale di Congusto a Milano ho potuto abbracciare tante carissime amiche foodie …
Questa splendida mattinata è stata organizzata da Alpro, che propone ottimi prodotti di origine vegetale a base di soia, mandorle, riso e nocciola … noi li abbiamo gustati e apprezzati, rimanendo rapiti dai gusti e dalle consistenze. Nel corso della degustazione, grazie all’intervento di una nutrizionista, abbiamo altresì ricevuto preziosi consigli per una corretta e bilanciata prima colazione.
E poi … apertesi le porte verso le cucine, un bravissimo chef ci ha posizionate nelle diverse postazioni per poterci far eseguire alcune proposte culinarie. Ci siamo divise in squadre e, ricetta alla mano, ci siamo divertite a spadellare!
 
Ecco la prelibatezza preparata dal nostro gruppetto:

 
 
Grazie Alpro per la splendida mattinata!
 
 

Boscolo Etoile Academy e l’invasione delle Bloggalline

di 55 commenti

Quando si cresce spesso ci si rammarica di non avere più la spensieratezza di una volta. Del tempo in cui non si avevano problemi e le emozioni scorrevano più impetuose e senza freni. Era così che ci si lasciava investire appieno da ciò che di splendido la vita ti offre …
Le ricordate le sensazioni dei post gita scolastici? I batticuori del dopo vacanze? Quel sentirsi felici in maniera totale!
E’ energia. Ogni rapporto interpersonale sono certa sia uno scambio di energia.
Che poi lo si chiami amore, affetto, bene … è energia.
Ed è per questo che ci ricarica e rigenera.
Quello che vi ho appena cercato di raccontare è ciò che sto vivendo dopo il meraviglioso raduno a Tuscania con le mie amiche blogger, le bloggalline. Gruppo del quale I’m very proud to be! Le bloggalline lo scorso weekend si sono incontrate per conoscersi, vedersi e rivedersi. Dare una fisicità a un feeling e un’emozione già sbocciata in Rete. E’ difficile spiegare cosa sia … ma è reale!
 
Foto in gentile concessione dalle mie care gallinelle!
 
A volte mi viene chiesto da quanto io conosca quella o quell’altra ragazza. Perché i nostri visi trapelano una beatitudine che contagia. E dire che è la prima o la seconda volta che ho la gioia di abbracciarla è quasi fantasia. Ma ancora no, è reale. Quello che c’è tra noi è solidarietà, comunione, amicizia, sincerità … siamo unite da una passione e da tutto quello che siamo. Il problema di una diventa il cruccio di molte e la gioia di qualcuno è la felicità del gruppo. E ripeto ancora che è reale!
 
E poi assieme a noi, anche la delizia di alcuni “galli” che hanno accompagnato le loro metà. Fra questi l’immensa contentezza di avere al mio fianco il mio dolce maritozzo, anche lui contagiato dallo spirito pulito e gioioso, festoso e famigliare che ci ha contraddistinte. “Una magnifica esperienza!” ha commentato ad amici e famigliari. E diciamolo che è vero che dietro una grande gallinella c’è sempre un prezioso galletto …
 
foto di Cristina di Pane e Acqua
 
Luogo meraviglioso di questo incontro è stato il prestigioso e rinomato Boscolo Etoile Academy, la prima accreditata scuola di alta formazione per le arti culinarie in Italia, che rilascia certificati valevoli a livello europeo. Al Boscolo abbiamo avuto il grande onore di frequentare un corso di cucina (a scelta fra: pasta fresca, pane e lievitati, pasticceria) e di essere accompagnati dal grande Maestro Rossano Boscolo:
 
 
Io ho frequentato il bellissimo e intenso corso sulla pasta fresca! Nel mio gruppo ci siamo dedicati alle orecchiette … e il prossimo post ve le racconterà passo passo. Ma ora ho ancora voglia di rivivermi queste emozioni e grazie a queste immagini posso sorridere nuovamente ricordando una frase, un’occhiata o un forte abbraccio.
 
 
Al termine dell’impegnativo e gratificante pomeriggio, siamo stati premiati con lo stimato attestato. E’ stata un’autentica grande festa!
 
 
Una postilla alla splendida Tuscania, la cittadina che accoglie il Boscolo Etoile Academy e che è ricca di storia e magnifici scorci:
 

 

 

 
Ancora un sentito ringraziamento a tutte! Non solo alle splendidi organizzatrici, ma anche alle mie compagne di viaggio e alle bellissime amiche che ho potuto abbracciare. Un bacio speciale a chi non è potuta intervenire perché il nostro pensiero vi è stato rivolto più volte, tristi anche noi per la vostra assenza. Al prossimo raduno … e già non vedo l’ora!!!
Clara