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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Bocconcini di pollo allo zafferano

di 10 commenti

Pollo…quanto ci piace il pollo! Però si rischia di cadere nella monotonia poiché, gira e rigira, con le mie principesse non si possono osare ricette roccambolesche. Tutto deve essere appetibile alla vista, semplice e a portata di comprensione (le robe arrotolate o multicolor non allettano, persino i panini devono avere un solo ingrediente..). Insomma…quando il gioco si fa duro…noi mamme toste -anche se capita di scordarcelo quando siamo stanche- sappiamo prendere i nostri piccoli nel modo giusto!

Un dì Beatrice mi chiese un pollo blu…le risposi che la fata Turchina era andata da Pinocchio e che nella fretta non mi aveva lasciato la sua polverina magica; allora Eleonora iniziò ad urlare e saltare: “Billi! Mamma, Billi!” che per lei significa Trilli… e la traduttrice Beatrice svelò: “Mamma, Eleonora vuole un pollo tutto giallo! Ma come si fa?!?“.

Ingredienti
(dosi per mamma, papà e due piccoli di 2 e 4 anni!)
1 petto di pollo intero (circa 600 gr)
q.b. maizena (o farina 00)
2 cucchiai di olio extra vergine
q.b. sale
circa mezzo bicchiere latte
1 bustina zafferano

Preparazione
Tagliate il petto di pollo a fette e poi fatene dei bocconcini.
Facendovi aiutare dai piccoli chef, passate i tocchetti di polli nella farina, togliendo poi l’eccesso.
Prendete una padella antiaderente o di ceramica e mettete -insieme al vostro aiutocuoco- pochissimo olio extra vergine; fate rosolare a fiamma dolce, continuando a rigirare. Dopo circa 5 minuti sarà il vostro aiutocuoco a salare, e se avete un altro cuoco in seconda, sarà lui ad aggiungere il latte (deve coprire i bocconcini). Mamma o papà dovranno infine, senza mettere il coperchio, mescolare spesso.
Fate ridurre il fondo di cottura (circa altri 5 minuti) e -ricordate che siete voi il mago! Quindi la magia la fate voi!- pronunciando tutti insieme le parole magiche, aggiungete lo zafferano stemperato in poco latte. Girate in modo che tutto si amalgami bene, facendo formare un’invitante cremina (se tenderà a seccarsi aggiungete altro latte).

Nota: A questa ricetta ho tolto tutti gli ingredienti “da grandi”: 1/2 scalogno da far soffriggere prima di mettere a rosolare i bocconcini di pollo e mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare i bocconcini dopo 2 minuti di rosolatura. Nulla vieta di procedere in questo modo, ma la mia variante è più delicata e quindi maggiormente apprezzabile dai piccoli. Questa ricetta è semplice, veramente gustosa e veloce (si fa in 15 minuti totali ed è un piatto sano e leggero che va bene per tutta la famiglia). I bocconcini vi delizieranno con la loro morbidezza e leggerezza e possono essere accompagnati da riso basmati o cous cous.

 

 

Mousse al cioccolato fondente (senza grassi)

di 8 commenti

Golosa. Incontenibilmente golosa. Per i dolci vado in visibilio e sono capace di costruire un intero menù sulla base del dolce!

Alzi ad esempio la mano chi, al ristorante, non sbircia il carrello delle proposte prima di ordinare….nessuno?!? Beh…sob sob, io lo faccio! E se trovo qualcosa di irrinunciabile metto al bando il primo piatto e mi gusto un buon secondo già pensando al resto.

Ma aimé, questo significa che poi i miei sensi di colpa continuano a martellarmi…. fino a quando… fino a quando ho scovato una ricetta perfetta! Una ricetta che concilia golosità e calorie. “Impossibile!” –penserete- “Che schifezza è?!?” – spettegolerete –.

E invece esiste! E non è una delle solite cose tristi che si leggono nelle riviste di diete, è una mousse al cioccolato fondente (fondente però! perché fra i cioccolati e quello che contiene meno grassi e zuccheri) che non prevede tuorli, panna e zucchero. Il gusto è senza ombra di dubbio paradisiaco e la consistenza veramente golosa.
Scommettiamo che ve ne innamorate?

INGREDIENTI
per circa 10 bicchierini

200 gr di cioccolato fondente
4 albumi
20 gr di zucchero a velo vanigliato
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino (microonde, bagnomaria o a fuoco bassissimo). Montate gli albumi a neve ben ferma, unendo lo zucchero a velo e un pizzico di sale; mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli, incorporare infine al cioccolato. Lavorate bene, è importante!
Disponete la mousse così ottenuta in bicchierini da degustazione (tipo quelli per il Porto). Ponete in frigo, coperti da pellicola trasparente, per almeno 3 ore prima di servire (più tempo riposano migliore sarà la consistenza della mousse).
Con questa ricetta partecipo al contest di Scamorze ai Fornelli, “Come ti riciclo l’uovo di Pasqua“


Premio “Liebster Blog”

di 2 commenti

Carissimi,
con piacere vi annuncio che oggi il mio neonato blog Clara pasticcia ha vinto il suo 1° PREMIO virtuale: “Liebster Blog” (Blog Preferito).  
Ringrazio con emozione e infinta gioia Bianca, del bellissimo blog di cucina Le Ricette di Zia Bianca, che mi ha fatto questo bellissimo e graditissimo regalo!!!
Come da tradizione, tocca adesso a me insignire cinque blog che ritengo meritevoli, con meno di 200 followers. Le regole da seguire:
1. Il ricevente del premio dovrà ringraziare il blog che l’ha premiato e linkarlo;
2. Dovrà copiare e incollare l’immagine del Liebster Blog;
3. Scegliere cinque blog meritevoli con meno di duecento iscritti;
4. Avvisare i blogger con un commento sul loro blog.
Scegliere solo 5 blog non è semplice poichè sentimentalmente ritengo premiabile ogni blogger che si mette in gioco pubblicamente, condividendo una passione e impegnandosi nel portarla avanti. Quindi, chiedendo agli altri di perdonarmi, scelgo e consigio di seguire -in ordine alfabetico-:
 

Spero sia anche per voi un gradito piacere!!! …mi ritrovate fra i vostri lettori fissi! 
A presto, Clara

Lasagne con Asparagi, Burrata e Raspadura

di 2 commenti


Irresistibili, delicate e gustosissime, intense ed indimenticabili, accattivanti e deliziose. Queste lasagne sono molto sfiziose e talmente buone… che golosa che sono…

Le ho rielaborate e sperimentate a Pasqua sui miei numerosi commensali, che hanno gradito gusto e particolarità della proposta.

Vi invito a provarle prima che passi la stagione degli asparagi (e prima della dieta pre-estiva)!

INGREDIENTI per circa 6 persone

 (dosi in considerazione di un menù composto da primo e secondo;
se servito come piatto unico, queste dosi sono da intendersi per 4 persone).

lasagne fresche (già pronte nel banco-frigo)
1 mazzo di asparagi (circa mezzo kilo) ,
1 burrata (circa 300 gr),
100 gr di raspadura
sale e pepe q.b.
20 gr burro
1 scalogno piccolo

PROCEDIMENTO

Pulite bene gli asparagi e lessateli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolateli –ma conservate l’acqua di cottura!-, tagliate i gambi e mettete da parte le punte. In una padella fate rosolare il burro con lo scalogno affettato, unite i gambi e fate insaporire (in questo modo perderanno anche l’acqua di cottura).
Frullate poi nel mixer (che sia capiente!) la burrata e i gambi degli asparagi, un pizzico di pepe e sale e una bella manciata di raspadura. L’amalgama deve risultare morbida come la besciamella (potete regolarne la consistenza con l’acqua di cottura degli asparagi che avete conservato).
In una pirofila da forno, della larghezza di circa due fogli di lasagna, procedete come segue: versate sul fondo un velo di crema agli asparagi, ponete uno strato di pasta, altra crema e una manciata di raspadura. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema, le punte degli asparagi conservate (che sono una decorazione) e una spolverizzata di morbida raspadura.
Infornate a 180° -forno a gas- per non oltre 30 minuti.

Nota: Questa ricetta è un mix-rielaborato tratto da: “Subito pronto” (luglio 2011), “Cotto e Mangiato”, “Cookaround” e “Giallo Zafferano”.
Ne esistono dunque svariate versioni, eccone alcune: potete unire gamberetti o prosciutto cotto oppure speck; alcuni usano la besciamella o la ricotta al posto della burrata, oppure ancora la scamorza per rinforzare i contrasti. Altri ancora usano il grana o il parmigiano al posto della raspadura. Qualsiasi fra queste e altre scegliate, vi suggerisco di iniziare con questa golosa “base”.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Simona di Pensieri e Pasticci, “Portami con te…cosa metto dentro a Enjoy??”

Mini Rollé di Tacchino con pisellini

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“Se vuoi farmi un dispetto –e non scherzavano mica mia mamma e mia suocera quando me lo dicevano – offrimi il tacchino!”. Tacchino…mmhhh… Non so da voi, ma in questa casa non si è potuto prepararlo, fino a poco tempo fa.

M’era comunque capitato di prenderlo, ma solo per variare la proposta delle carni bianche alle mie piccoline (e loro a dir la verità han sempre ritenuto fosse il loro amato pollo!); ma quando lo mettevo nel piatto al mio dolce maritozzo….uhh che muso lungo! Neanche stessi infliggendo la peggiore delle punizioni: “Non ho capito perchè hai preso il tacchino…?!?…ma chi lo mangia scusa?”

Recentemente ho erroneamente acquistato oltre mezzo kilo di petti di tacchino (li ho scambiati per pollo)!! Già mi immaginavo la sceneggiata di Max e quindi ho cercato di inventare una preparazione allettante per la vista -in modo da scansare il pensiero “Tacchino”- e per il palato -perchè risultasse gustosa e poco….”tacchinosa”.

Vi presento allora con soddisfazione il risultato ottenuto: in poco tempo e con pochi ingredienti sono riuscita nella mirabile impresa di ricevere numerosi complimenti per un secondo piatto di tacchino! Wow!! 

INGREDIENTI per 2 persone

2 petti di tacchino
2 fette di prosciutto cotto
2 cucchiaini di parmigiano o grana grattuggiati
1 cucchiaio di olio extra vergine
1/2 scalogno
sale e pepe q.b.
circa 1 cucchiaino da the di erbe provenzali (timo, rosmarino, basilico, maggiorana)
½ bicchiere di latte

Per il contorno: 300 gr di pisellini surgelati
1/2 scalogno
1 cucchiaio di olio extra vergine
sale q.b.

prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO:

Mettete le fette di tacchino leggermente sovrapposte su un tagliere e battete con il batticarne, in modo da assottigliarle e allargarle. Sistemate poi su tutta la superfice il prosciutto, il grana e una presa di spezie; arrotolate nel verso della larghezza. Ora, teoricamente bisognerebbe legare con lo spago…ma non saprei né dove cercarlo in casa, né come usarlo; quindi, ho fatto un rotolo ben stretto sperando non mi si aprisse in cottura (…e sono stata solo fortunata! Lo spago s’ha da’ usà!!). 


Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente o di ceramica; appena rosola unite una tazzina di caffè d’acqua e pochissimo sale: in questo modo lo scalogno si ammorbidirà e rimarrà molto digeribile. Quando l’acqua si sarà un pochino ritirata unite il rollé appena realizzato e fatelo rosolare su tutti i lati stando attenti non si apra (se non avete usato lo spago…). Salate e pepate e fate cuocere a fiamma dolce con il coperchio (la carne non deve indurirsi) per circa 10 minuti, rigirando spesso. Scoperchiate, aggiungete il latte e le spezie e cuocete senza il coperchio per altri 10-15 minuti. Quando è pronto rimettete il coperchio sopra la padella.
Nel frattempo preparate i pisellini: affettate lo scalogno e preparatelo come per il tacchino, unite i pisellini, un pochino di sale e fate cuocere a fiamma dolce con il coperchio per circa 10 minuti (fino a quando non saranno morbidi e tenerissimi). Completate con del prezzemolo tritato.
Tagliate delle fette spesse quanto un dito e servite con sopra la salsina saporita e delicata, che ammorbidirà ancor più la carne, e i dolci pisellini in accompagnamento.
 


“Il Pomo di Max”, pomodori secchi sott’olio ai 16 odori

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Due anni fa Max decise di preparare personalmente i regali di Natale. Per
gli amici più stretti e per la famiglia voleva creare qualcosa di ghiotto ed esclusivo,
da gustare a tavola così  da essere simbolicamente tutti insieme in
quel festoso momento. Essendone goloso, preparò i pomodori secchi sott’olio e i barattoli furono etichettati: “Il pomo
di Max”.
Partendo dalla ricetta del suo papà (eclettico e formidabile uomo), la mia metà è
arrivata a realizzare un prodotto veramente
eccezionale e fu infatti apertamente apprezzato da tutti.
Complice un caro collega che testé rientrato da un soggiorno in Puglia ci ha portato un kilo di pomodori secchi, il mio dolce consorte ha scelto di
condividere la sua creazione per arricchire il mio neonato bimbo virtuale. E dunque in un giorno piovoso e freddo qual’è stato il Primo Maggio, abbiamo insieme realizzato e fotografato tutto il procedimento: forse un pochino laborioso, ma molto più veloce di quel
che si possa credere.
Il risultato? E’ speciale…come il mio Max!

INGREDIENTI
250 gr pomodori secchi di prima scelta
500 ml acqua tiepida
250 ml aceto di vino rosso
1 cucchiaino da caffè: timo, maggiorana, origano
1/2 cucchiaino da caffè: pepe nero
meno di 1/2 cucchiaino da caffè: zenzero, noce moscata, menta, cannella, curry
6 palline di ginepro
3 foglie salvia
la punta di 1 ramo di rosmarino
1 foglia grossa di basilico
500 ml circa olio di oliva
4 spicchi d’aglio
8 foglie alloro 

PREPARAZIONE

In un grosso e capiente recipiente miscelate l’acqua tiepida e l’aceto. Unite e mischiate con un cucchiaio di legno tutte le spezie indicate (secche e fresche) aggiungendo poi i pomodori secchi, che avrete precedentemente aperto. Lasciate riposare per 2 ore (attenzione a non eccedere troppo con la marinatura, poichè diverrebbero eccessivamente molli e quindi non gradevoli al palato).
Finita l’attesa, procedete con l’asciugatura dei pomodori, nel seguente modo: scolate con lo scolapasta i pomodori (senza buttare via la marinata! Se avete altre pomodori secchi sarebbe un peccato sprecarla). Distendente doppi strati di carta da cucina sul piano di lavoro -ad esempio 3 strappi uniti, sopra altri 3-, ponetevi sopra. uno accanto all’altro, i pomodori ben aperti e scolati. Utilizzando un nuovo doppio strato di carta da cucina procedete a tamponare la fila che avete appena predisposto.
Prendete ora dei barattoli di vetro, ponetevi alla base uno spicchio d’aglio e una foglia di allora e iniziate a riempire con i pomodori. Dopo averne adagiato qualcuno, irrorate di olio e spingete bene con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Inserite una foglia di allora e riprendete l’operazione appena descritta fino alla fine del vasetto. Coprite completamente d’olio e chiudete bene con il coperchio. Riponete al buio per 2 giorni, in modo che i pomodori assorbano odori e olio. Trascorse le 48 ore d’attesa date via libera a golosi antipasti, bruschette, paste … 
NOTA: Alla prima lettura della lista degli ingredienti ci saranno nasi che si deformeranno, i tradizionalisti obietteranno che assolutamente né in Sicilia, né in Calabria, né in Puglia e né altrove i pomodori sott’olio si fanno così. In realtà non potrete credere alla delicatezza di questo prodotto fino a quando non l’avrete provato! Per quel che riguarda le spezie: quelle indicate con “meno di mezzo cucchiaino”, suggerirei di non aumentarle quantità (i sapori sono molto caratteristici servono per stuzzicare e profumare, inoltre potrebbero non piacere); gli altri odori possono essere aumentati o diminuiti a seconda dei propri gusti.

Cupcakes salati con pinoli, nocciole e mousse di speck

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Cupcake: “coppa-torta” ci rivela –facendoci sorridere- qualche traduttore gratuito online… La realtà non è però distante! Infatti, in America – il suo Paese natale – denomina una tortina realizzata in una piccola coppa, una sorta di tazza da the. Il cupcake è dunque un minuto muffin, caratterizzato da farciture o trionfi di glasse, creme, mousse. Insomma, un tripudio di fantasia!

In occasione del mio compleanno, le mie principesse mi hanno regalato (ben) 24 formine colorate in silicone per produrre cupcakes e la mia dolce metà mi ha amoreggiata anche con un’alzata speciale solo per cupcakes… Sì, perché io produco cupcakes a profusione… ma quando mai?!?
La verità è che poco prima del mio compleanno avevo sparso la voce (maldestramente) che avrei adorato poter giocare con stampi per muffin, plumcakes e ciambelle. E’ tuttavia evidente che il commerciante ha rifilato a mio marito il superfluo del quale disponeva, mentre gli amici hanno scelto altre -stragradite- strade (in tutto questo, uno stampo da plumcakes m’è poi giunto da Antonella e Stefano, mitici!).

Quindi, tornando alle mie formine, le ho volute assolutamente inaugurare! In primis perché -al di là delle battute- il regalo l’ho davvero gradito e poi sono graziose e sfiziosissime! Quale occasione migliore per gli happyhour rinforzati, organizzati per festeggiare il compleanno del marito?! Ho pensato di impreziosire i buffet con cupcakes salati e mousse e paté con cui farcirli! 


INGREDIENTI per circa 16 cupcakes
(se disponete delle forme dei muffin, circa 8)
4 uova
50 ml di latte parzialmente scremato
70 ml di olio extravergine
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
q.b. sale
50 gr di prosciutto cotto
40 gr di emmenthal
50 gr di pinoli
20 gr nocciole
50 gr di pomodori sott’olio (facoltativo)
10 gr di uvette (facoltativo)
  

PROCEDIMENTO
Aiutandovi con una frusta, mescolate le uova intere con latte e olio, aggiungete poi farina, lievito e sale.

Tritate le nocciole grossolanamente, tagliate a pezzetti piccoli il prosciutto, l’emmenthal e i pomodori sott’olio; aggiungete il tutto all’impasto, insieme ai pinoli e all’uvetta.

Riempite gli stampini a metà e infornate a 180 gradi (forno a gas) per circa 20 – 25 minuti (salire a 30 se preferite gli stampi da muffin). Saranno pronti una volta cresciuti, con la crosticina crepata e leggermente coloriti.

Fateli raffreddare e proponeteli come antipasto o aperitivo insieme a mousse -tonno, prosciutto e quant’altro vi sfizi- poste loro accanto.

Nota: All’impasto base ho voluto aggiungere frutta secca e poi uvetta, pomodorini e emmenthal. La sola ricetta è gustosa ma manca di un complemento: d’altronde, che cupcakes sarebbero senza una buona e colorata crema? Con le mousse potrete veramente offrire un boccone sfizioso e diverso dal solito. 

Dosi e procedimento per ottenere una velocissima, semplice e saporita MOUSSE DI SPECK: ponete nel mixer parti uguali di fette di speck e ricotta vaccina o meglio ancora di pecora -con un etto di entrambi ottenete una bella ciotola-. Frullate fino ad ottenere un composto che potrete rendere maggiormente cremoso aggiungendo del latte. Servite freddo! 
I cupcakes insieme al buffet dell’aperitivo, dove impazzano le mousse di speck, mousse di prosciutto cotto, paté di melanzane e pomodoro, crema di fagioli e cipolle 
Happy Hour salato … in fondo al tavolo i cupcakes sulla loro romantica alzata
 

Torta Tenero Cioccolatino

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Torta Cioccolatino, Torta Tenerina, Torta Tenerella… sono tante variazioni di una magnifica, coinvolgente e suggestiva torta fondente al cioccolato che, con una croccante crosticina sopra, rimane bassa per svelare un interno morbidissimo, burroso e scioglievole. Goduriosa già solo nella sua presentazione vero?
 
Lasciatevi dunque conquistare da questa cioccolatosa storia…

La vidi per la prima volta in una puntata de “I menu di Benedetta” (la ricetta è pubblicata sul libro “Cotto e Mangiato”). La provai immediatamente e il risultato fu sopraffino. Siccome delle ricette adoro scovarne segreti, modalità, origini e varianti, ho iniziato a curiosare blog, forum e siti di cucina. Anna, una mia carissima amica, mi ha spiegato che la “Torta Cioccolatino”, la sua mamma (pasticcera prelibata che da sola ha realizzato il buffet dei dolci per il battesimo del nipotino) la prepara ormai da anni, utilizzando pari peso dei vari ingredienti in base a quello delle uova utilizzate. Parrebbe inoltre trattarsi di un’antica ricetta di fine ottocento. La realtà è che non mi è stato affatto semplice riuscire a trovare informazioni univoche sulla Torta Cioccolatino. Sarebbe infatti nota a pochi, e fra questi sono in tanti a chiamarla “Torta Tenerina”. Questa torta è un antico dolce di Ferrara, i cui ingredienti sono, in effetti, quelli della Torta Cioccolatino. Sì, le dosi variano un pochino… ma siamo lì, suvvia! Sennonché, alcuni “detentori del vero sapere” sostengono che la torta ferrarese originale sarebbe priva di farina. Purtroppo non sono riuscita a risalire all’arcano (e me ne dispiace). Infine, la mia ricerca è approdata alla “Torta Tenerella” di Maurizio Santin.

Così, questo “viaggio” mi ha fatto scoprire e testare diverse derivazioni, facendomi arrivare a quella che, essendo un po’ un meltingpot, ed essendo anche pensata per gli amici celiaci, ho scelto di chiamare “Torta Tenero Cioccolatino”. 

 

INGREDIENTI per circa 15 quadrotti
(tortiera di circa 26 centimetri)
4 uova
200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
(scegliete un cioccolato con cacao al 70%; se utilizzate una percentuale più bassa, diminuite il quantitativo di zucchero.
Sconsiglio l’utilizzo di cioccolato al latte poiché varierebbe la consistenza della torta)

200 g di zucchero

200 g di burro
1 cucchiaio di cacao amaro
3 cucchiai di maizena
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Sciogliete in un pentolino il cioccolato fondente (a bagnomaria o nel microonde, se ponete il pentolino direttamente sulla fiamma, aggiungete due o tre cucchiai di acqua), unite il burro a pezzetti e quando il composto risulta ben amalgamato unite lo zucchero continuando a mescolare. Montate a neve fermissima gli albumi; nel frattempo la crema si sarà un pochino raffreddata e potrete incorporare i tuorli, la maizena e il cacao (meglio se setacciati) e una presa di sale. Infine, delicatamente, dal basso verso l’alto, incorporate gli albumi.

Versate il tutto nella teglia (la torta una volta cotta risulterà fragile e delicata è quindi preferibile rivestire la teglia di carta forno) e mettere in forno già caldo (forno a gas 180° per 20/25 minuti circa. E’ cotta quando inizia a screpolarsi in superficie; non essendoci il lievito la torta non si alzerà).

Quando si sarà raffreddata potrete spolverizzare zucchero a velo o cacao amaro e tagliare a quadrotti. (Potete preparare la torta anche il giorno prima; si conserva in frigorifero al massimo 3 giorni).

NOTA: c’è chi ci mette la Sambuca o il Sassolino o chi preferisce il latte (un cucchiaio), chi usa la metà del burro, chi preferisce lo zucchero a velo, chi amalgama la vanillina (una bustina), chi usa metà farina e chi non ne mette affato, chi aggiunge il lievito, chi unisce il caffè macinato (un cucchiaio)… Infine, c’è chi la sceglie come base (arricchendola di fragole fresche) o chi la accompagna con salse, creme o gelati.

Io preferisco la versione meno pasticciata, se si chiama “cioccolatino” è perché è questo il gusto che deve emergere!

Con questa ricetta partecipo al contest di Simona di Pensieri e Pasticci,  “Portami con te…cosa metto dentro a Enjoy??”

Apple Crumble

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Questa ricetta mi è molto cara. Ha una lunga e romantica storia… e rientra
tra i miei dolci preferiti.

Scoprii il crumble a Londra, quando assieme
ad Angela, carissima amica dell’università, vivevo in casa Partridge. Lei
insegnante universitaria e lui consulente presso una sorta di telefono azzurro
inglese, due figli piccoli che ai tempi (ero poco più che ventenne e il mondo
“baby” era sconosciuto e costellato di luoghi comuni) consideravo veramente
terribili! Lei era dolcissima e adorava cucinare (e sempre nei miei luoghi
comuni, questa cosa mi pareva poco english); era piena di libri di ricette di
vari Paesi (considerate che a casa mia i libri erano al bando poiché mia nonna
aveva tutte le ricette in testa! E lo sperimentare era pressappoco
un’assurdità). Sicché vidi piatti nuovissimi per me, come il tabulè e il cous
cous. Angela ed io prendevamo nota delle ricette che ci sorprendevano di più,
entusiaste all’idea di portar nelle nostre case nuovi piatti.

E fra questi spuntò anche il Crumble di mele, che preparai per la mia
famiglia al mio rientro e (incredibile) piacque tantissimo, anche a mia nonna!
Questo fu anche il primo dolce che realizzai per Max e per i miei suoceri…e fu
così che li conquistai?! Parrebbe di sì!

L’Apple Crumble è una torta inglese a base
di mele (ma va?!) con una copertura di impasto croccante e “bricioloso”, molto
facile da realizzare, dolce ma non troppo. E’ un’autentica delizia che ameranno
tutti. Garantito!

 

INGREDIENTI

per circa 8 porzioni

(tortiera di circa 24 cm con bordi alti)
 

3 mele Golden di media grandezza

200 gr di farina

100 gr di zucchero di canna

150 gr di burro

50 gr di nocciole

una presa di sale



PREPARAZIONE

Sbucciate le mele e dividetele a metà.
Tagliate ogni metà in piccoli pezzi dalle dimensioni quanto più regolari
possibili. Mettete le mele nella tortiera con la sola base foderata di carta
forno. Io le schiaccio con le mani, in modo che si compattino.

Tritate grossolanamente le nocciole nel
mixer.

In una ciotola procedete alla realizzazione
del crumble, impastando molto velocemente farina, zucchero, sale, burro
tagliato a tocchi e le nocciole. Avrete un impasto bricioloso che verserete
sulle mele, ricoprendole uniformemente e abbondantemente. Schiacciate
leggermente con le mani (giusto per lasciare l’impronta del palmo, senza
togliere all’impasto l’effetto bricioline).



Ponete la pirofila in forno (circa 30 m a
180° -forno a gas-).
Il succo caramellato rilasciato dalle mele imbeve la base del crumble
Il crumble può essere servito tiepido o
freddo (io lo preferisco freddo; si conserva in frigorifero meravigliosamente
per 2 giorni, coperto da stagnola); può essere accompagnato da crema inglese,
gelato alla vaniglia, panna liquida o poco montata (aromatizzata con cannella e
zenzero, speciale!).

NOTA: di questa torta esistono numerose
varianti. Il crumble ad esempio viene pressoché sempre proposto senza nocciole
e senza sale. Invece sono proprio questi due ingredienti che conferiscono una nota
pazzescamente buona e che si fonde e scioglie con la morbidezza e l’aroma delle
sole mele. Quanto alle mele: molti preferiscono irrorarle di limone per non
farle annerire, cuocerle prima, passandole al burro per poi mettere il crumble.
Altri ancora aggiungono cannella, chiodi di garofano, uvetta, vaniglia… Sono
tutte variazioni al tema “Apple crumble”; ma lasciatevi conquistare da questa
semplice versione!

E poi…eccomi con il mio Blog!

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Ecco….c’ho pensato e ripensato… Poi mi son detta che non c’era niente di male, perché mai poi?!

Per divertimento, alcuni mesi fa, sul mio profilo di faccialibro pubblicai un album di fotografie: “Spignattando & Improvvisando“. Una raccolta di immagini che solo con l’avvento della digitale ci siamo messi tutti bene o male a fare…perchè tanto non le stamperai mai! Ma su FB è troppo bello immortalare e poi taggare le bottiglie bevute, gli stecchi degli arrosticini, il quantitativo indecente di pasta preparato… Ecco, ho iniziato a raccogliere alcune di queste foto.
Poi ho iniziato ad aggiungere “quelle belline”, le torte belle e buone dei compleanni e delle feste, lo spezzatino tenerissimo mangiato insieme alle amiche che non vedevo da mesi e mesi, quell’antipasto che mi ero ripromessa di realizzare… insomma, lì mi sono iniziate ad arrivare richieste delle ricette (che in effetti non ho mai scritto perchè: chi se lo poteva immaginare?!?).
Poi le richieste sono aumentate e mi sono ritrovata a inviarne in privato un be po’. E’ stata una sorpresa e una gioia!!! Perchè chi mi conosce bene (e anche male) lo sa che sono (un pochino) egocentrica e quindi gli apprezzamenti sono sempre ben accetti!


MA ho creato questo mio blog da oltre un mese e ancora non ho il coraggio di dirlo…mi vergogno all’inverosimile…penso  ai possibili commenti (sbagliando lo so, lo so: non ci si dovrebbe far influenzare -soprattutto sulla soglia dei 40- da questi pensieri)…
“ma che si è messa in mente Clara?” ;
“fud de ché?????” ;
“un altra che apre il blog di cucina, si vabbééé se lo apre lei lo apro anch’io!!”
Poi continuo a visionare i blog di cucina, che sono meravigliosi e sono stupendi! Una vera fonte di ispirazione. E il mio più lo guardo e più…mah…
E poi che foto goderecce appaiono sui food blog che visiono, sono incantevoli e fanno sognare (e venire l’acquolina senza ombra di dubbio!). Le mie foto sono fatte in fretta e furia, da me con un cucchiaio in mano, una mano sporca e Max che mi rimprovera “guarda che la macchinetta così si rompeeeeeeeee!”…
E poi di blog non ci capisco proprio nulla…ma cosa sono tutte queste funzioni?!? E come faccio ad avere quel gadget fantastico che ho appena visto??
E poi…poi ho ripensato al perché del mio blog, al fatto che nasce come specchio del mio divertimento e condivisone di ricette da me testate con successo … quindi eccomi!

Clara

Clara pasticcia

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E’ Amore. Lo è sempre stato… ero la classica bambina che assieme al suo fratellino adorava mettere le “mani in pasta”, aiutare in cucina la mamma e mia nonna Lina, la nonna materna che viveva con noi. Nonna Lina ai fornelli era fenomenale e da brava abruzzese preparava tutto a mano e “ad occhio”: ricordo i suoi magnifici e sodi gnocchi, le tagliatelle per la pasta e fagioli, le pesche sciroppate, le torte (montare gli albumi era un gran lavoro senza le fruste elettriche!).
Oggi di quegli anni ho il ricordo di piatti semplici, “poveri” e saporiti, preparati tutti i giorni.

Venne poi la mia esperienza di vita a Londra, il mio rientro con piatti a base di burro & burro salato, gli anni in cui vivevo la casa al mare in Abruzzo appena il w-e diventava lungo o appena l’esame in università lo permetteva. E lì mi incoronavo regina della cucina, invitando tutti, ma proprio tutti gli amici ,attorno alla tavolona grandissima della cucina…

Quando mia nonna mancò ero più che ventenne e in cucina approdammo timidamente io e mio papà; perché la mamma lavorava lontano da casa e rincasava tardi, quando la zuppa l’era ormai cotta! E quelli erano i momenti speciali miei e del mio papà, in cui ci si rubava il fornello e poi ci si facevano i complimenti!

…ne sono passati di anni! Oggi sono mamma felice di Beatrice e di Eleonora, che si divertono con me a “sporcarsi le mani” e sono innamorata del mio principe azzurro Max da 10 anni.

Cucinare è per me un momento di creatività, di svago, di divertimento. Sì, io mi diverto tantissimo a cucinare: è un vero relax! E tanto più riesco a fare in poco tempo, tanto più sono contenta; tanto più riesco ad economizzare, tanto più sono soddisfatta; tanto più piace ciò che realizzo, tanto più mi vien voglia di sperimentare nuove ricette.

Non sono una cuoca professionista, ho guardato da vicino chi per dovere lo faceva con passione e amore (la nonna) e osservo con ammirazione chi lo fa per lavoro; leggo e leggo e ancora leggo libri, riviste, siti e blog.
E poi cucino, cucino e cucino!
Amo farlo per la mia famiglia e con mio marito adoriamo ricevere i nostri amici attorno alla tavola, ad un goloso buffet o ad uno stuzzicante tavolino.

Ho qui l’ambizione di condividere i piatti che sono il frutto dell’intreccio delle mie svariate letture, tutte quelle portate divenute orgoglio perché tanto piaciute e che quindi propongo a quanti, come me, non solo amano cucinare ma in egual misura mangiare!

Benvenuti quindi e Buon Appetito! Clara