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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Vanilla cupcakes di Magnolia Bakery

di 28 commenti

“Mi è semblato di vedere … dei cupcakes!”

“Avanti tutta!” con forza ed entusiasmo, finalmente i giorni impegnativi e negativi sembrano essere passati. Arieccomi insieme con nuovo entusiasmo e tanta, tantissima energia, idee e innumerevoli ricette. Sono anche galvanizzata da un corso di cucina che frequenterò giovedì pomeriggio sugli happy hour delle feste, e poi un nuovo corso di cake design a metà dicembre. Insomma: non mi fermo mai :))

Voi sapete ormai quanti ami i cupcakes…sì sì che lo sapete! Ho navigato su internet in maniera forsennata e dopo aver confrontato quattro preparazioni, dopo aver cercato su Youtube, ho deciso di affidarmi alla ricetta pubblicato da CakeMania. Per cosa?? Volevo il cupcake per antonomasia, quello che ha dato origine alla cupcake-mania: quello alla vaniglia di Magnolia Bakery! Il risultato mi ha convinta: l’impasto è molto soffice ma corposo (non è un pandisgpagna, ricorda una angel cake senza esserlo!), profumato ma non invadente. Ho deciso di proporlo per una festa di compleanno di una bimba che festeggiava i suoi dolcissimi 3 anni. Il tema scelto era Twitty …

INGREDIENTI per circa 12 cupcake

100gr farina auto lievitante
70gr farina 00
110gr burro a temperatura ambiente
210gr zucchero
2 uova
110ml latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io non l’ho trovato e mi sono affidata alla vanillina)

Per la decorazione
q.b. crema spalmabile al cioccolato
q.b. pasta di zucchero bianca
q.b. colorante alimentare giallo e arancione
pennarelli alimentari nero e blu

 

PREPARAZIONE

Tutti gli ingredienti devono essere utilizzati a temperatura ambiente (quindi devono essere fuori dal frigo da circa 1 ora).

Accendete il forno a 180° e sistemate i pirottini di carta nella teglia dei muffin. In una ciotola setacciate le due farine insieme. In un bicchiere mescolate latte e vaniglia. Con una frusta elettrica sbattete il burro per alcuni minuti, fino a farlo diventare simile a una crema. Aggiungete lo zucchero poco alla volta, “sempre sbattendo per circa tre minuti“. Unite poi un uovo alla volta; infine, alternandoli,aggiungete le farine e il latte vanigliato. “Sbattete il giusto: gli ingredienti devono essere ben incorporati e il composto omogeneo ma non montato“.
 
 
Versate l’impasto ottenuto nei 3/4 dei pirottini, e infornate per circa 20 minuti (vale la prova stecchino). Lasciate raffreddare i cupcakes completamente prima di porre sopra qualsiasi crema o decorazione.
 
 
 
 

Buon Appetito!
 

Nota: i cupcake si conservano per circa 3 giorni a temperatura ambiente chiusi in un contenitore ermetico.

Frollini al Farro (senza burro) con la Marmellata

di 31 commenti

 

Se facessi un elenco degli avvenimenti che mi hanno investita in queste due ultime settimane, qualcuno potrebbe pensare ci sia qualcosa di non vero… Già solo il dire che il venerdì era stato operato il marito e che la domenica sarebbe stato il mio papà a dover essere ricoverato per un intervento, è una buona premessa.
Mio papà sarebbe stato operato nella tarda mattinata di martedì. Nel mio programma di quella mattina c’era quindi il sistemar il maritiello degente, preparar le bimbe e portarle a scuola, volar dal mio papà in ospedale. Nel mio programma… Eh sì, perchè mentre preparo le bimbe vedo Eleonora che si gratta la testa. Se la gratta un pochino troppo per i miei gusti. “Ti prego fa con siano pidocchi!” penso allarmatissima visto il warning particolarmente accorato di quest’anno nelle scuole. Prendo un pettine…eccole! Porca miseriaccia se si vedono: sono lendini!!! Prendo anche Beatrice, anche a lei la mossa del pettine dietro alle orecchie: l’esito non cambia. Lendini. Meno male che non vedo bestie perchè avrei urlato dal ribrezzo! Non ci posso credere…controllo le loro teste almeno 3 volte a settimana. Divento isterica, mentre il maritozzo mi dice che non c’è motivo per esserlo. “Non c’è motivo, sì certo: non posso andare da mio papà, non posso salutarlo, speriamo vada bene l’intervento, devo correre all’Asl perchè non c’è il medico a scuola e qualcuno ci dovrà pur controllar le steste -intanto mi gratto anch’io colta dai brividi al pensiero di poter aver pidocchi- dovrò fare i trattamenti alle teste di tutta la famiglia e poi lavare, lavare, lavare….2 letti singoli da sfoderare e disinfettare, anche il nostro letto ovviamente, sfoderare i divani, i peluche e poi ci sono i vestiti, le coperte, i piumini e i cappelli…santa pace dovrò poi stirare un miliardo di cose!!!“. 

Questo accadeva martedì mattina. Ma di quel martedì l’unica notizia bella è stata che il mio papà è stato poi bene. L’altra cosa bella è stata il fare biscotti con le mie bimbe.
Da quella ricetta è nata questa, poichè desideravo arrivare ad una consistenza più simile a una frolla. Io ho molto apprezzato, maritozzo, fratello e cognata anche! Eleonora ne ha mangiati senza sosta, mentre Beatrice ha confessato di preferire l’altra versione più morbidosa. Questi frollini li abbiam preparati domenica per allietare la merenda e anche la colazione di lunedì (non siamo andati oltre poichè sono terminati!). Insieme a me, “biscuit designer Beatrice” che con le sue manine ha creato dei veri capolavori! E poi…non si vede bene dalle immagini, in realtà non si vedeva nemmeno bene dal vero poichè il colore della farina integrale di farro ha reso impossibile la colorazione che desideravamo… sì, con il colorante alimentare che utilizzo per le pdz abbiam reso l’impasto un pochino pink. “Mamma così questo biscotto è un pochino pazzo!“. Sì tesoro…viva l’allegra pazzia! 🙂

 


INGREDIENTI per circa 30 biscottoni

200gr farina integrale di farro
80 gr zucchero grezzo di canna
50 gr olio di oliva
1 uovo
1 bustina vanillina
1 cucchiaino lievito vanigliato
q.b. marmellata di arance amare
q.b. zucchero a velo
 

 

 

 
PROCEDIMENTO

In una ciotola mischiate farina, zucchero, vanillina e lievito. Aggiungete l’olio e lavorate e infine l’uovo. Formate un panetto e con l’aiuto di carta forno stendete la pasta e ricavate dei biscotti spessi circa 1 cm. Infornate a 180° (gas statico) per 10 minuti circa (controllate se sono coloriti sotto e sfornateli. Se cuociono eccessivamente induriscono perdendo fragranza).
 

Quando
saranno freddi spolverizzateli di zucchero a velo. Potete offrire una merenda
speciale, spalmando marmellata a piacere (io di arance amare) su un biscotto e
disponendo poi sopra un altro biscotto. Spolverizzate con zucchero a velo e
servite.

Buon Appetito!
 


Torta di Pane e Zucchine

di 26 commenti

La scelta della scuola elementare. Anzi, della scuola primaria. Voi come avete operato le vostre valutazioni? Come vi siete mossi? ILLUMINATEMI! O quanto meno aiutatemi a dissipare qualche dubbio…
Con le mie mamme-amiche, che sono le mamme delle amiche del cuore di Beatrice, mi confronto volentieri. Loro sono pressochè tutte certissime di proseguire l’iter scolastico in questo stesso piccolo Istituto, oasi di pace e serenità. Tuttavia, io tutta questa sicurezza non ce l’ho. Non ce l’ho proprio!
So di “potermi pormi” certe domande, perchè posso scegliere. Per fortuna! In zona ci sono almeno 3 scuole pubbliche validissime e altrettante private e paritarie. Sicchè mi “crogiolo” in riflessioni che ho voluto anche porre all’attenzione della dottoressa Paola, la nostra pediatra (vera e seria professionista che stimo e apprezzo). Lei concorda su ogni punto che le ho posto (anzi, m’ha pure fatto i complimenti per le diverse analisi); alla fine, non potendo giustamente scegliere per me (sob, io forse ci speravo nella soluzione impacchettata), conclude: “Ricordi che più che la scuola è forse ancor più importante l’insegnante che avrà!“. Diciamocelo allora…sono punto e a capo!
Se Beatrice rimanesse in questa scuola, che è piccola (una sezione di elementare), avrebbe le stesse amiche fino ai 10 anni! Avrebbe altresì lo stesso ambiente, le stesse figure di riferimento, le stesse abitudini. Inoltre, in questa scuola c’è un ambiente “sano”: ci si conosce tutti, ci sono i giri di mail per informarsi su cose, fatti e persone. C’è in tutti il valore della famiglia, il rispetto del bambino. Le famiglie sono tutte davvero belle! Si organizzano merende, feste fra di noi… posso fare perdere tutto questo a Beatrice? E’ giusto? Poi, probabilmente, con alcuni compagni finirebbe con il proseguire verso le scuole medie… TUTTAVIA e francamente, se da un lato mi piace tutto ciò, dall’altro mi prende l’ansia da “ovattamento” e il timore di una sorta di “appiattimento cerebrale”. Alle medie, che necessariamente dovrebbe frequentare altrove, si potrebbe ritrovare disorientatissima? Quindi, farle fare materna ed elementari nella stessa piccola struttura è positivo o progiudizievole?
Cambiarle scuola … cosa che non spaventa Beatrice, anzi! Alla mia domanda: “Ti andrebbe di andare in una scuola diversa?” risponde con entusiasmo che “Sì, certo mamma, così conosco nuove amiche!“. [ D’altronde la Dottoresa Paola me l’ha detto: “Si vede che è una mamma socievole, perchè lo sono anche le sue figlie così chiacchierone e simpatiche“. Sono una mamma “social”….vedi un po’ … e nemmeno sa che ho un blog 😉 ].
L’altra scuola avrà tutte le positività descritte sopra? Ma anche se non fosse così, noi siamo “sani” e i nostri amici sono “sani” e poi i bimbi si scelgono fra “simili”…insomma, parliamo delle elementari, non delle medie che (spaventoso) già mi dicono siano in troppi ambienti una sorta di “Noi ragazzi dello zoo di Berlino” ….
 
Infine, last but not least, Max che mi è “finance oriented”, lui che bilancia anche il bilancio famigliare, mi fa saggiamente notare che, a parità di qualità educativa, la scuola pubblica è gratuita mentre quella privata è a pagamento.
 
 
Sì dai, avete ragione, mi sto costruendo delle paranoie pazzesche?! Ma se siete riusciti a leggere fino a qui…illuminatemi davvero!
 

 
Mentre tutto sedimenta e un giorno mi par chiara una definizione e il giorno dopo il suo opposto, ecco che mi devo riaddentrare nel far ricettine leggere per lo stomachiello del maritiello ancora degente a casa. Le uova le può mangiare. Le verdure le deve tassativamente assumere. Il pane va benissimo. Molto bene allora, ho la ricetta per il pranzo…ma quale ricetta? Non so … qualcosa m’invento … 🙂
 
 
 
INGREDIENTI per 4 (antipasto) o 2 persone (piatto unico)
2 zucchine
3 uova
q.b. sale
q.b. olio extra vergine
3 cucchiai latte intero
1 cucchiaio parmigiano
q.b. fette pane (io fatto in casa ai 5 cereali, qui la mia ricetta)
 
PROCEDIMENTO
Riscaldate il forno a 200° gradi (gas, statico). Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a julienne con la mandolina e fatele ammorbidire un paio di minuti in padella antiaderente o di ceramica, in modo che perdano umidità e acqua. In una ciotola sbattete le uova insieme al sale, al latte e al parmigiano.
 
 
Ungete una teglia -circa 20 cm- e foderatela di fette di pane (avendo cura di formare anche un bordino e che non ci siano spazi fra una fetta e l’altra), sulle quali farete poi cadere un filo di olio extra vergine. Unite le zucchine all’impasto di uova e poi versate sulla base di pane.
 
 
Infornate per circa 40 minuti e comunque fino a quando la superficie della vostra golosa torta non risulta cotta. Servite tiepido come pasto e freddo come antipasto. 
 




 
 



 

Buon Appetito!

 

Filetto di Tacchino al Forno con Radicchio di Chioggia

di 24 commenti

In questi giorni le mie sperimentazioni di ricette proseguono senza sosta. Purtroppo anche i pensieri e i momenti non decisamente sereni…ma passerà! Sono un’inguaribile ottimista e anche quando tutto è nero cerco di vedere le cose in modo positivo. Quindi sì, tutto passerà!!

Oggi vi propongo un secondo piatto, leggero, delicato, gustoso e semplicissimo. Ho scelto di accompagnare il tanto famigerato e odiato tacchino con il gusto deciso del radicchio, scegliendo la varietà di Chioggia perchè più a buon mercato (quella di Treviso la riservo per le lasagne o i risotti). Perchè poi il tacchino non piaccia…mah! Son d’accordo che fatta in padella e servita così semplicemente non sia il massimo della vita; ma è sufficiente una buona verdura per avere un secondo piatto saporito e ghiotto. E poi, basta cuocerlo senza esagerare con i tempi, per aver la sua carne morbida 🙂

Se tutto questo non fosse comunque sufficiente a farvi cambiare idea (e fra questi inserisco anche la mia amata suocerina), ricordate che il tacchino è economico e altresì pregiato. Insomma, io una volta a settimana lo propongo e fino ad adesso nessuno si è mai lamentato, anzi! 🙂

INGREDIENTI per 2 o 3 persone

1 filetto di Tacchino (circa 500 gr)
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale grosso
q.b. spezie in grani: pepe nero, pepe rosso, ginepro
1 radicchio
q.b. sale fino e olio extra vergine

 


PROCEDIMENTO

Massaggiate il filetto con l’olio e il sale. Prendete una pirofila da forno (io uno stampo da plumcake!) ungetela leggermente e ponete le spezie (una spizzicata, proprio per dare profumo senza prevaricare nel gusto), infine adagiatevi il tacchino e coprite con stagnola. Infornate a forno caldo, 180° (gas, statico) per circa 20 minuti.

 
 
Nel frattempo pulite il vostro radicchio e tagliatelo a listarelle spesse. Togliete con attenzione la stagnola. Rigirate il tacchino e completata la cottura senza copertura per altri 10 minuti. Sfornate, coprite con il radicchio, mettete un pizzico di sale fino e una lacrima di olio extra vergine. Infornate fino a quando la verdura sarà appassita.
 

Sfornate, affettate il tacchino e impiattate servendo con radicchio e intingolo profumato e se desiderate un filo di olio extra vergine.
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
Nota: ho scelto di unire odori in grani per poterli poi togliere e non offrirli nel piatto a quanti non li gradiscono e non li digeriscono.

Pere al forno senza vino, al profumo di quel brulé!

di 23 commenti

Amiche e Amici, prosegue la dieta postoperatoria del maritino … e prosegue dunque la ricerca di piatti leggeri che rispondano alla sua ripresa e che non mi portino a diventare triste! Via libera quindi anche al capitolo dei dolci … ma come?

Le pere sono di stagione, sono buonissime così aromatiche, croccanti e dolci. Fortunatamente sono adorate da tutti a 4. Altresì fanno benissimo!! Ho scelto quindi di proporle in modo un po’ diverso dal solito. Non potendo utilizzare il vino, ho voluto profumare questo frutto con spezie (consentite alla sua dieta) intriganti e a noi gradevoli. Ne è venuto fuori un dessert assolutamente delizioso: aromatico e leggero, delicato e raffinato. Ricorda il vin brulé, ma il vin non c’è!

INGREDIENTI per 4 persone

4 pere abate
1 bicchiere zucchero
1 bicchiere acqua
2 chiodi di garofano
q.b. bacche di ginepro
q.b. cannella macinata 

 

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 150° (gas, statico). Lavate bene le pere e senza sbucciarle ponetele in un recipiente adatto al forno, nel quale possano stare comodamente. Dopo aver verificato la capienza della vostra pirofila, togliete le pere, mettete gli altri ingredienti ad eccezione della cannella, miscelate bene per far sciogliere lo zucchero. Rimettete le pere, coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere per circa 30 minuti. Con attenzione rimuovete l’alluminio dopo aver verificato che la forchetta penetra “pressoché” comodamente (dovreste essere a circa metà cottura!). Rigirate le pere e proseguite a cuocere per altri 45 minuti circa.

 
 
Servitele tiepide, impiattando come segue: una ciotolina nella quale disporrete la pere, alcune cucchiaiate di questo brodo/caramello profumato e una leggera spolverata di cannella.

 
 
Buon Appetito!
 

 
Nota: Le pere preparate così mi son talmente piaciute che il giorno dopo mi ci sono preparata una mousse. Come? Ho pulito una delle pere avanzate, l’ho scaldata al microonde, l’ho frullata con un paio di cucchiai di brodo-caramello e ho spolverizzato con cannella 🙂
 

Delizioso brodo di petto di pollo con verdure e cous cous

di 14 commenti


Tutte le donne lo sanno. Non è un luogo comune, è la verità. E’ così! Anche se accanto abbiamo la persona migliore del mondo, davanti alla malattia, semplice o più gravosa, l’uomo diventa un bambino: via libera ai lamenti, ai capricci, alle coccole. 
L’altra verità è che la mia metà sta veramente male poichè ha subito un intervento e il postoperatorio non è una passeggiata. La dieta da seguire è proprio da ospedale … ehm ehm… da ospedale?!! Ommammia!! All’inzio ho pensato: “Bella lì, vai che finalmente perdo gli ultimi kiletti!“. Ma mi è bastato il primo giorno di convinto impegno per desistere senza ripensamenti e indugi: “Col cavolo!“. E allora dieta sia, ma con gusto e saporito coinvolgimento! Come questo brodo, succulento e ricco di soddisfazione per le papille gustative 🙂

 


INGREDIENTI per 2 persone

1/2 petto di pollo
1 carota
1 cipolla
1 patata
2,5 lt acqua fredda
q.b. sale grosso
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. pastina all’uovo o cous cous

 
 
 

PREPARAZIONE

Mettete in una capiente pentola il petto di pollo, le verdure pulite, l’acqua e il sale. Fate cuocere con coperchio a fuoco moderato per circa 1 ora. Eliminate il pollo e fate riposare il brodo (almeno 30 minuti). Filtrate il brodo e utilizzatelo per cuocere la pastina o preparare il cous cous.

 
 
Potete servire il semplice brodo con la pastina per un delizioso e ristoratore primo piatto.
 

Oppure potete impiattate come segue. Prendete tutte le verdure e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Sfilettate il petto di pollo e tagliuzzatelo. Ora in un piatto ponete una generosa cucchiaiata di verdure schiacciate, una di petto di pollo sfilacciato, la pastina o il cous cous quanto basta, il brodo e infine olio extra vergine a crudo e parmigiano a piacere. Questa versione è per me paradisiaca!

Buon Appetito!
 

 

Biscottini al farro senza uova e senza burro

di 48 commenti

 
Oggi vi propongo dei biscottini speciali, specialissimi. Non posso che definirli tali visto che per loro le mie principesse sono impazzite! Li vogliono a colazione, per merenda e dopo cena. Li vogliono portare a scuola per poterli offrire alle loro amichette, tronfie del piacere che anch’esse manifestano.

Son certa che il loro entusiasmo derivi dal fatto che li abbiamo preparati insieme e, soprattutto, (finalmente) han soddisfazione nell’addentare un dolce! Le mie bimbe infatti i dolci non li guardano mai. Amano focacce, pane e crackers. Ma tutto quello che rientra nella categoria di plumcakes, torte, muffin e biscotti, crostatine e marmellate varie, con loro è un flop (cioccolata a parte naturalmente!).

Martedì per me è stata una giornata inverosimilmente pesante. Forse per il senso di colpa per il nervosismo manifestato in casa, avevo promesso alle mie bimbe che avremmo giocato con la farina prima di cena… alle 6.30 mi sento tuonare “Mamma però non abbiamo ancora fatto dei biscotti!“. Insomma, non potevo non mantenere la promessa!! Mi occorreva una ricetta lampo e senza uova poichè le avevo finite …

Vi presento quindi il risultato di quel momento. I nostri biscottini sono morbidosi, non particolarmente dolci, con il gusto aromatico del farro, super leggeri, senza uova e senza burro. Li ho trovati speciali con lo zucchero a velo, spaziali con la marmellata di arance amare e superlativi con il cioccolato 🙂

INGREDIENTI per circa 50 biscottini

200gr farina integrale di farro
50 gr farina 00
1/2 bustina lievito vanigliato

80 gr zucchero semolato
1 bustina vanillina
q.b. sale
50 gr olio vergine
80 gr latte intero
1 cucchiaino miele acacia

q.b. latte da spennellare prima di infornare
q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una capiente recipiente mettete le farine, lo zucchero, la vanillina, il lievito e il sale. Mescolate. Unite l’olio e iniziate ad impastare, infine unite il miele e il latte. Lavorate velocemente e stendete con il matterello, aiutandovi con la carta forno in modo che non appiccichi. Accendete il forno e portate la temperatura a 180° (forno a gas statico). Ricavate tante formine abbastanza spesse (circa 1 cm) che andrete a disporre sulla placca da forno rivestita dell’apposita carta. Spennellate le superfici con il latte e infornate per circa 8 -10 minuti. A fine cottura spolverate con zucchero a velo.
 

Buon Appetito!

Spezzatino di Manzo con Patate e Zafferano in Pentola a Pressione

di 33 commenti

 

Un piatto succulento. Un piatto che gratifica. Un piatto che in famiglia da noi mette tutti d’accordo. Un piatto economico.
E’ lo spezzatino! Godibile in diverse varianti (manzo, vitello, suino), arricchibile con pomodoro, piselli o tantissime verdure, con patate, puré, riso o cous cous. Che dire poi della cottura in pentola a pressione che promette bocconcini di carne saporiti e teneri e patate morbide e cremose. Last but not least, tutto cuoce da solo e si può preparare con anticipo!
 
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone

30 gr burro
1 cipolla dorata
qb farina
qb sale e pepe
700 gr polpa di manzo prima scelta
½ bicchiere Gin (andrebbe il vino bianco che –ovviamente- non avevo)
2 bicchieri brodo vegetale
2 foglie alloro
1 bustina di zafferano
700 gr abbondante patate

 
PROCEDIMENTO

Infarinare leggermente i bocconcini di carne che ricaverete dal pezzo intero di polpa o che andrete a ridurre nel caso acquistiate la confezione di polpa già cubettata (potete anche non infarinare i pezzetti di carne prima di metterli in pentola, ma con la farina il sugo verrà più denso e cremoso). Disponete bene su di un piatto e salate e pepate.

Tritate la cipolla (io ho utilizzato il mixer: una grandissima comodità e niente lacrime!).
Accendete la fiamma sotto la pentola a pressione scoperta, dove soffriggerete dolcemente il burro, unendo poi la cipolla e infine la carne. Rosolate bene i bocconcini.
Sfumate con il vino (io il Gin), fatelo evaporare e unite brodo, zafferano e alloro.
Rimestate e chiudete la pentola. Con il primo sibilo abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti (il tempo di cottura dipende dal quantitativo di carne. Per un kilo di carne ad esempio, portate a 30 minuti). Spegnete il fuoco, fate sfiatare la valvola e poi aprite il coperchio per aggiungere le patate tagliate a tocchetti grandi quanto i bocconcini di carne. Se fosse necessario aggiungete ancora poco brodo, rimescolate e richiudete la pentola. Riaccendete il fuoco e dal sibilo contate almeno una decina di minuti di cottura. Se al termine della cottura il sughetto fosse eccessivamente liquido, fatelo restringere a fuoco vivo a pentola scoperta. Servite caldo! 
 
Buon Appetito!
 
 
Nota: Prima di aprire la pentola a pressione, ricordate sempre di farla sfiatare completamente.

Blogs Got Talent … questa settimana ci sono io!

di 22 commenti

 

Oggi Chiara de La Voglia Matta, dedica al mio blog l’appuntamento settimanale della sua rubrica “Blogs Got Talent” !
 
Ho sempre apprezzato il suo lodevole lavoro di ricerca e presentazione di nuovi blog. E’ per questo che mi sento onorata di essere oggi io la protagonista di questa puntata; altresì mi offre l’opportunità di essere conosciuta e di conoscere persone nuove con le quali poter condividere questa meravigliosa passione.
 
 
Chiara, grazie di vero cuore!
 

Bigoli profumati allo Zafferano con Zucchine e Pancetta Dolce

di 25 commenti

 
Giorni frenetici questi … molto frenetici, impegnativi e ricchi di stress. Perdonatemi per non riuscire a commentare le vostre ricette. Ne ho sbirciate alcune tramite  Blogger ma non sono riuscita a dirvi quanto le abbia ammirate! Spero in tempi migliori…nel più breve tempo possibile!!
 
Nel frattempo conto e spero di portarmi “buona fortuna” con questa ricetta che adoro: saporita, sfiziosa e semplice.

INGREDIENTI per 4
 
500 gr bigoli freschi all’uovo
1 cipolla bianca
4 zucchine di media grandezza
1 confezione di pancetta dolce a cubetti (circa 120 gr)
1 bustina di zafferano
q.b. sale
q.b. olio extra vergine
PROCEDIMENTO
 
In un pentolone capiente mettete l’acqua per gli scialatielli a bollire.
Nel frattempo, in un pentolino antiaderente, fate soffriggere la pancetta dolce fino a renderla croccante (non aggiungete olio o burro per non appesantire la preparazione). In un altra padella, fate anche dorare in poco olio una cipolla bianca tagliata sottile sottile, aggiungendo un filo d’acqua e pochissimo sale per farla appassire dolcemente. Tagliate le zucchine sottilmente (io uso la mandolina o il pela patate) e aggiungetele alla cipolla. Aggiustate di sale e coprite con un coperchio per far cuocere. Quando l’acqua avrà iniziato a bollire, salate, versate gli scialatielli e mettete una bustina di zafferano. Togliete il coperchio dalla padella delle zucchine e nel tempo di cottura della pasta unite la pancetta alle zucchine e fate unire i due sapori.
 
 
Scolate la pasta conservando un paio di mestoli dell’acqua di cottura. Mettete gli scialatielli inzieme alla padella con il condimento, fate saltare e unite un filo d’acqua se il tutto risultasse troppo asciutto.
 


Servite subito e Buon appetito!
 

 

Sfogliata di pere, cioccolato e cannella

di 18 commenti

 

Iniziamo molto bene questa settimana! Come? Coccolandoci con una torta tanto buona quanto semplicissima e veloce: così pigramente e golosamente il lunedì inizia senz’altro alla grande 😉 Ringrazio Caia per avermi fatto scoprire questa chicca tramite il suo golosissimo e bellissimo blog!

Sto infatti per descrivervi un friabile scrigno che ad ogni boccone rivela il gusto meraviglioso e morbido di pere e cioccolato, il tutto profumato con l’intrigante cannella.

Inoltre, questa preparazione è talmente easy e così facile che rientra a pieni voti nella definizione “massimo risultato, minimo sforzo”.

 

 
INGREDIENTI per 8 persone
(La ricetta è tratta dal libro di Benedetta Parodi, “I menù di Benedetta” ed è uno strudel; trovate in corsivo le mie aggiunte e variazioni) 

1 confezione di pasta sfoglia per la base
1 confezione pasta sfoglia per coprire
2 pere grandi
100 gr cioccolato fondente al 70%
4 cucchiai zucchero

1 tuorlo
1 cucchiaio latte
q.b. cannella
q.b. cioccolato amaro in polevere
q.b. zucchero
 


PREPARAZIONE

Sbucciate le pere e tagliatele a cubotti. Ponetele in una ciotola capiente, unendo lo zucchero e il cioccolato che avrete spezzettato. Srotolate il primo disco di pasta sfoglia e  disponetela su di una tortiera e versatevi sopra il composto di pere. srotolate anche l’altro disco di sfoglia e ponetela sopra, chiudendo i bordi per sigillarli.

 
 
Accendete il forno e portate a 180° (forno a gas statico). Sbattete il tuorlo con il latte, unite il cioccolato, lo zucchero e la cannella. Spennellate la superficie della torta e infornate per 30-40 minuti, fino a doratura. 
 
 
 
Servite tiepido e Buon Appetito!
 
 
 
 

 

Involtini di verza al forno ripieni di manzo e pancetta arrotolata

di 22 commenti

 
La voglia m’è venuta leggendo una ricetta su di un gruppo di Facebook, grazie al quale ho conosciuto Sonia, che ringrazio per l’idea 🙂

La fortuna ha voluto che avessi in casa l’ingrediente regina della sopracitata ricetta: la verza! Poi si sa, il ripieno delle verze arriva in base a quello che di buono ci offre il frigorifero. In questo caso: trita di prima scelta che in realtà avevo acquistato per riempire dei peperoni, pancetta arrotolata affettata presa per farcire delle fettine di lonza e un panetto di crescenza comperato per arricchire delle uova. Insomma: a monte tre menù pur di realizzare questi involtini! Ne è valsa la pena? SI’, assolutamente sì 😛
 
La verza è vero, non piace proprio a tutti. Ma “camuffata” con carne, o riso, oppure pomodoro e formaggi ….beh, diventa per molti irresistibile! Inoltre, è un secondo piatto saporito e poco costoso.
 
 
Ecco dunque questa mia semplicissima versione che spero vi piaccia!
 
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone
 
12 foglie di verza (ho contato 3 involtini a testa)
500 gr trita manzo prima scelta
1 uovo
1 pacchetto cracker sbriciolati (o pangrattato! Io dovevo smaltire quello che mi si era triturato in borsa)

1 cucchiaio parmigiano
1 cucchiaio latte
12 fettine pancetta arrotolata
12 cucchiaini crescenza
q.b. olio extravergine
q.b. parmigiano o grana

 
 
 
PROCEDIMENTO
 

Prendete e lavate il numero di foglie di verza pari al numero d’involtini che intendete realizzare. Tuffatele in acqua salata bollente per circa 2 o 3 minuti in modo che si ammorbidiscano, senza cuocere eccessivamente. Scolate con attenzione, mettetele su un piano a scolare per eliminare l’acqua residua. Nel frattempo, preparate il ripieno lavorando insieme trita, uovo, cracker sbriciolati, latte e parmigiano. Quando l’impasto sarà omogeneo, formate delle simil polpette.

Ora potete riprendere le foglie di verze ed eliminare la venatura centrale dura. Prendete ogni foglia, ponete nel centro una fettina di pancetta e poi, al centro della stessa, una delle “simil polpettine”. Chiudete la foglia come se fosse un pacchettino regalo. Io odio spaghi e stecchini, pertanto vi dico come ho risolto egregissimamente: mettete i fagottini con l’apertura verso il basso. In questo modo restano ugualmente chiusi! 
 

Riscaldate il forno a 200°. Intanto prendete una pirofila e ungetela con olio extra vergine d’oliva, riponetevi i pacchettini di verza con la parte ripiegata verso il basso. Ponete un fiocchetto di crescenza sopra ogni pacchettino, una spolverata di parmigiano o grana, un filo d‘olio per completare. 
 
 
Infornate per circa 20-30 minuti (vale la prova forchetta dopo i 20 minuti: penetrate un involtino e verificate che la carne sia cotta). Io ho accompagnato con cous cous assieme a zucchine e carote trifolate.
 
 
Buon Appetito!
 
  
  
Nota: La preparazione è forse un tantino laboriosa poiché prevede più passaggi? Se proprio non si avesse tempo a sufficienza, in più giorni la si può realizzare: una sera lessate e preparate le foglie, la sera seguente riempite gli involtini e infornate.

Nota bis: E’ ottima anche il giorno seguente l’infornata 😉