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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Pasta alla Norma

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Adesso che le temperature si sono così tanto abbassate e per approfittare delle ultime melanzane (con ottobre si chiude il loro periodo), vi propongo una vera goduria: la pasta alla Norma, piatto della tradizione siciliana, del catanese per la precisione.
Perfetto sia con pasta corta sia con pasta lunga, prevede un condimento a base di salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico. Ecco le interessanti diversità che ho riscontrato in riviste, siti e blog da me consultati: alcuni indicano che le melanzane andrebbero a dadini, altri le propongono a fette e altri ancora a strisce; c’è poi chi le pone sopra la pasta condita con il sugo e c’è chi invece tuffa le melanzane fritte nel sugo in cottura, così da far amalgamare i sapori. Infine, ho addirittura trovato chi propone le zucchine in luogo delle melanzane … anche se la trovo una versione non molto a …. norma!
 
 
INGREDIENTI per 4 persone
 
500 gr maccheroni
500 gr pelati
4 melanzane piccole o 2 medie
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. olio vergine d’oliva
q.b. sale
q.b. ricotta salata da grattugiare
q.b. foglie fresche basilico
 
 
PREPARAZIONE
 
Puliamo le melanzane e affettiamone alcune a rondelle (prevediamone circa 10 rondelle per porzione). Cubettiamo il resto. Mettiamo il tutto in uno scolapasta, uniamo una presa di sale e poniamo sopra un piatto con un peso (io le scatole di pelati) e lasciamo sgocciolare per circa 30 minuti.
 
 
 
Nel frattempo prepariamo il sugo: ungiamo una capiente pentola, mettiamo gli spicchi d’aglio a soffriggere e poi uniamo i pelati (passati o prima o dopo la cottura). Saliamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce con coperchio.
 
 
 

 

Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, friggiamo in olio vergine le rondelle e poniamole da parte e poi friggiamo quelle cubettate. Regoliamo di sale. Nel frattempo il sugo sarà giunto a cottura.

 

Facciamo cuocere al dente la pasta nel formato scelto. Ora, viste le diversità accennatevi sopra, ho scelto di procedere come segue: appena un attimo prima di scolare la pasta ho unito il basilico al sugo e altresì le melanzane a cubetti.

 

Ho rimestato e poi ho unito la pasta, ho amalgamato e servito nei piatti.

 

Infine, sopra ogni porzione ho posto le fette di melanzane fritte a rondelle e la ricotta salata grattugiata.

  
Buon appetito!

 
 
 

Maki di zucchine

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Odio litigare e spesso glisso provocazioni o frasi che meriterebbero una sonora rispostaccia.
Forse sono codarda. Forse insicura. O semplicemente non desidero dare attenzioni a certi personaggi. O forse ancora temo di esagerare. Sì, perché quando reagisco in genere colpisco e ferisco, come se dovessi riabilitarmi da tutte quelle volte in cui mi sono mangiata le mani per essere stata zitta. Comunque sia, la conclusione è che rispondo molto meno di quel che vorrei!
 
 
Supermercato, ore 08:30 del mattino. Circa 10
clienti in tutto lo store.

Ho appena accompagnato Beatrice alla scuola
elementare e prima di portare Eleonora alla materna, facciamo una spesa
lampo. E’ quella necessaria per non pagare il posteggio del super e poi il
latte è finito, le fette biscottate pure e già che ci sono prendo del pesce per
cena.

Sono le 08.40.  Io e la mia dolce riccioli
d’oro siamo in una delle tre casse self-service dove lei felice pistoletta sui
codici a barre mentre io imbusto. Intanto anch’io sono felice perché mi
sento un genio dell’economia domestica. Oltre a non pagare il
posteggio sto ottimizzando tutti i tempi: alle nove del mattino avrò
entrambe le figlie a scuola e la spesa nel frigorifero.

Due minuti dopo sento sbuffare alle
spalle e un alito alquanto sgradevole mi investe. Significa che il
tizio in giacca e cravatta mi è troppo vicino e soprattutto stai
molto lontano da mia figlia penso fulminandolo con lo sguardo. Lui mi
guarda scocciato: “Se ti muovi che ho fretta“.

Mi sento in colpa. Forse aveva un meeting
importante? Oddio, sono così lenta?! E quasi mi innervosisco con la mia
cucciola.

Mi monta anche un po’ di rabbia, insomma Ma
se hai una review, o un brain storming o l’appuntamento con
l’amante comprati la schiscetta la sera prima! E poi scusa, ma chi ti
conosce? Che vuoi da me, l’ultima arrivata! E se hai fretta vai alle casse con
la cassiera, son tutte libere!

Respiro e mi convinco in un machissene. Non rispondo. E poi la cassa accanto alla mia
si è liberata. 

Il tizio evidentemente in me ha trovato la
sua valvola di sfogo di antiche o nuove frustrazioni, perché
inizia a mettere la SUA spesa sulla MIA cassa mentre sto ancora pagando. “Ma
muoviti!” mi sento pure dire.

Se non avessi avuto Eleonora d’istinto l’avrei
sfregiato con il bancomat. Ma se lo facessi la mia bimba potrebbe rimanere
impressionata e poi se questo STRudel in giacca e cravatta reagisce?!
Mentre il fuoco ormai mi divora e il colore assunto dalle mie gote lo palesa
vivacemente, osservo basita Mr Alito fruSTRato. Lo guardo e la mia mente esplora
possibili rispostacce da infliggergli.

Silenzio.

Ma dico io, perché?!? Perché
non gli ho detto nulla? E’ passata una settimana e ancora mi sgrido per
non averlo insultato 🙁
 
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone
2 zucchine
4 tazzine riso basmati
1 burratina (il solo interno)
q.b. olio extra vergine
1 scalogno
q.b. sale fino
q.b. parmigiano
eventuale erba cipollina
 
 
PROCEDIMENTO
 
Poniamo sul fuoco un pentolino con acqua salata a bollire.
Accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico).
Laviamo le zucchine, priviamole delle estremità. Togliamo la parte verde e cubettiamola. Lasciamo da parte tutta la parte bianca della zucchina.
 
 
In una padella uniamo un filo d’olio extra vergine e dello scalogno e poi trifoliamo la parte verde cubettata a fiamma dolce e senza coperchio per massimo 15 minuti. Regoliamo di sale. Dovranno restare al dente e croccanti.
 
 
Ora occupiamoci della parte bianca: affettiamola per il lungo con la mandolina. Otterremo tante larghe strisce sottili che disporremo su di una placca da forno rivestita con apposita carta. Ungiamo e saliamo e inforniamo per pochi minuti (devono colorirsi).
 
 
Mettiamo il riso a bollire e in una ciotolina mettiamo il cuore della burrata.
Nel frattempo le zucchine (sia la parte verde che quella chiara) saranno pronte.
Scoliamo il riso. Mettiamo in un mixer il cuore della burrata e un cucchiaino di zucchine trifolate, insieme a un filo d’olio extra vergine e un cucchiaino di parmigiano. Misceliamo con cura e con questa crema condiamo il riso, aiutandoci con un cucchiaino d’olio ulteriore e un goccio di latte se occorresse. L’impasto non deve essere molliccio ma lavorabile poiché ci dovremo farcire i nostri maki.
 
 
Ora formiamo i nostri maki: prendiamo una striscia di zucchina passata al forno, mettiamo in una estremità un cucchiaino di riso condito e arrotoliamo. Il condimento non farà aprire il maki così ottenuto. Ma se proprio ci servisse, possiamo scegliere di chiudere i nostri maki con dell’erba cipollina! Proseguiamo fino al termine degli ingredienti, ponendo sopra ogni maki un po’ di zucchine trifolate.
 

 
Buon Appetito!
 

 

Tarte Tatin di mele profumate allo zenzero

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Ben ritrovati Amici e felice lunedì!! Come avete trascorso il fine settimana? Spero in allegria! Dal canto mio non posso lamentarmi. Mi sono goduta due bellissime cene con amici e una domenica meravigliosa con i miei 3 grandi amori. Sono talmente serena che nemmeno il cambio di stagione degli armadi mi ha scalfita, tsè tsè.
 
Venerdì vi ho salutati raccontando di un grande (fra i tanti) alto mare per una cena da noi.
Fettine di slunzega, bocconcini di pecorino e vino rosso assieme a una tartellette mi mettono buon umore in attesa di un risotto fumante. Altresì il risotto mi dona un appagamento notevole. Ma però -e li scrivo tutti insieme alla facciaccia di quell’antipatica shura che una volta mi tuonò “e tu a 7 anni ti permetti ancora di dire MA PERO’?!” – , penso che una cena, specie di venerdì, non possa chiudersi senza un dolce.
Sbaglio forse?
Come per il “ma però”, per il dolce dell’ultimo minuto posso tranquillamente affermare di essere una “professionista”. Sin dai tempi delle scuole medie. Ricordate Ambrogio e il  “non proprio fame, ma voglia di qualcosa di buono”?? Ecco, la woman in yellow sarebbe stata una donna molto più felice in mia compagnia!! E’ così. Davvero. Tanto che, se è vero che Archimede avrebbe affermato: “Datemi una leva e vi solleverò il mondo“, io posso ribattere: “Datemi 1 rotolo e 2 mele e vi solleverò l’umore“.
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
1 rotolo pasta brisée già pronta e stesa
4 mele golden
q.b. burro
q.b. zucchero semolato
 q.b. zenzero in polvere
 
PROCEDIMENTO

In 10 minuti avrete il vostro dolce da poter infornare. Pronti?
Accendiamo il forno e mettiamolo a temperatura: 220° forno statico – gas.
Laviamo, speliamo e priviamo del torsolo le 4 mele. Affettiamole sottilmente in modo che cuociano bene e si ammorbidiscano nel tempo di cottura della brisée già pronta.
Ora prendiamo una tortiera del diametro poco più piccolo di quello della pasta brisée (circa 22 cm).
Imburriamola (quanto basta, non eccessivamente) e poi facciamo scendere una nevicata di zucchero semolato (anche in questo caso, senza esagerare). Rivestiamo adesso con le fettine di mela, ponendole a raggera ordinatamente e poi spolveriamo con lo zenzero. Copriamo adesso con la pasta brisée, come se ne fosse un coperchio. Poniamo i bordi in eccedenza all’interno della tortiera, rimboccando come quando si rifà il letto! Adesso bucherelliamo con cura e inforniamo a 220 gradi per circa 15 minuti. Abbassiamo poi la temperatura a 180 gradi e cuociamo per altri 10 minuti. Quando sforneremo, capovolgiamo immediatamente su un piatto più grande della tortiera  e lasciamo intiepidire. Io l’ho spazzolata ancora caldina, con una banalissima pallina di gelato alla panna spolverizzata di cannella e zenzero.

Buon Appetito!
 
 
Amici, questa volta nessuno scatto del passo-passo. Nel realizzare questa non-ricetta, ho pensato inizialmente che non avrebbe avuto senso pubblicarla … non ne immaginavo però la resa! E’ veramente golosa e poi così facile e veloce, senza alcuna pretesa: ecco quindi che non può non essere ricordata! Dunque ho fatto in tempo ad immortalare l’ultima fetta 😀

Tartellette con zucchine trifolate, pesto e olive

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Checché laureata in Scienze della Comunicazione, io resto fondamentalmente una ragioniera: sono metodica o ordinata nei passi che mi portano verso un punto. Ma guai a me a non farlo … mi perdo i pezzi per strada e mi riduco ad avere post-it tipo pizzini ovunque (ricette segnate in ogni dove vi dice niente?!?). Inoltre, con due figlie e un marito che una ne pensa e cento ne fa, più che organizzazione la mia è solo questione di sopravvivenza … dunque, è accaduto, può ancora accadere e di certo ancora accadrà, che avendo amici in arrivo per cena, alle 18.30 abbia ancora le bimbe da docciare, la sottoscritta da rendere presentabile, da apparecchiare e ovviamente da cucinare.

Anche se il maritozzo mi giunge in soccorso occupandosi di bimbe e tavola, è spesso comunque troppo tardi per preparare i piatti che avevo in mente. Recentemente ad esempio ho dovuto rivisitare l’intero menù! Me la sono cavata egregiamente con una ciotolina di zucchine trifolate avanzate la sera prima e un rotolo di sfoglia pronto … et voilà un antipasto di riciclo!

INGREDIENTI per 4 persone
 
1 rotolo pasta sfoglia già pronto
8 cucchiai circa zucchine trifolate avanzate
8 olive taggiasche denocciolate
8 cucchiaini pesto
q.b. parmigiano o grana
 
 
 
PREPARAZIONE
 
Tiriamo fuori dal frigo gli ingredienti.
Accendiamo il forno e portiamolo a circa 220° (gas e statico).
Sulla placca da forno stendiamo un pezzo di carta apposita.
Con l’aiuto di un bicchiere dal fondo largo formiamo tanti dischetti tagliando la pasta sfoglia e posizioniamo ben distanziati sulla carta forno, sopra gli stampi capovolti delle monoporzioni usa e getta dei muffin. Inforniamo per massimo 10 minuti.
 
 
Sformiamo e farciamo: sopra ogni piccola tartellette disporremo un cucchiaio di zucchine, una spolverata di formaggio, un cucchiaino di pesto e un’oliva.
 
 
Disponiamo su di un piatto da portata.
 
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
Nota: a casa nostra non mancano mai dei buoni salumi da affettare al momento (come i salamini di cinghiale, la slinzega e la coppa di maiale), i pomodori secchi sott’olio del maritozzo e il mio amato pecorino di Farindola. Mentre si chiacchiera li si gusta assieme a bollicine o vino rosso … e nel frattempo si prepara un avvolgente risotto. Cena risolta 😀 

Pomodori Confit con erbe provenzali

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E dopo messaggi e sms di soccorso giuntimi da amiche-mamme, eccovi il ragguaglio della situazione piscina: ogni venerdì seguirò una princy, mentre una nonna seguirà l’altra. Alternandoci di settimana in settimana, potrò e potremo sempre ammirare i loro progressi e altresì coccolarle nel post-allenamento. Tutto è bene quel che finisce bene … quindi, ora mi tocca riscrivermi in palestra 😉

Il nostro piccolo orto sul lago -quello che abbiamo seminato, poco annaffiato e in pratica mai curato- ha dato i suoi frutti per tutta l’estate! E continua a rendere nonostante il triste abbandono. Sabato scorso abbiamo potuto raccogliere: 3 melanzane lunghe, tantissimi fagiolini, 3 peperoni verdi, 5 pomodori cuore di bue e circa 10 pomodori ramati. Messo tutto in un bel cesto di paglia che faceva molto “la natura di prima mano”, l’ho poi appoggiato come centro tavola a Milano.

 
E’ una produzione che credo più bio di così davvero non esista; sicché occorre consumare tutto alla svelta (preparatevi quindi: ricette verdurose a manetta in arrivo).
 
Avendo il tempo sempre tiranno e alle calcagne (eppure corro, corro, corro …. ma a che velocità scorre ‘sto tempo??) necessito di soluzioni culinarie da minimo sforzo per il massimo risultato. Eccola la ricettina perfettissima, assolutamente sfruttabile con i miei pomodori ramati belli sodi e profumati: Pomodori Confit dunque per esaltare a tutto tondo il loro dolce sapore, senza dover stare dietro ai fornelli. Inoltre, queste leccornie un po’ caramellate sono divine su di un primo piatto di pasta, spettacolari con il riso venere, “da commozione” -direbbe una mia amica- con il pesce al cartoccio e libidinose su una fetta frugale di pane rustico tostato. Allora … avendo così risolto diciamo circa 3 pasti, confittate pure voi?!? 😉 

INGREDIENTI indicativamente per 4 persone circa
 
500 gr circa Pomodori Ramati
q.b. olio extra vergine d’oliva
sale fino
zucchero semolato
erbe provenzali (mix di erbe essiccate: timo, rosmarino, origano, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta)
 
 
Eliminate le erbe provenzali se le trovaste troppo invadenti; si può optare solo per il timo e l’origano
La ricetta originale prevedrebbe anche l’aglio
La ricetta originale prevedrebbe pomodori Pachino o ciliegino

PREPARAZIONE

Accendiamo il forno a portiamolo a temperatura (150° gas e statico … molte ricette indicano una temperatura più bassa, circa 120°. Il mio forno però a quella temperatura si rifiuta di funzionare: 150 è il suo minimo sindacale!).
Laviamo e tagliamo a metà i pomodori.
Potremmo utilizzare una sana e comoda carta forno per rivestire la nostra placca … ma se avete la teglia dei muffin … 😉
 
 
Ora la parte tagliata dei pomodori è pronta  per ricevere il suo condimento: minuziosamente su ogni metà poniamo un po’ di sale e un po’ di zucchero, un po’ di spezie e infine un filo d’olio.
 
 
Inforniamo per non meno di 1 ora e mezza e comunque fino a quando diventeranno tenerissimi e altresì leggermente abbrustoliti.
 
Buon Appetito!
 

Caponata di Melanzane con Mandorle

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L’anno scorso mi sono maledetta per il mio attacco di virtuosismo materno. Quello che ti fa fare robe alla Bridget Jones. Quello che ti mette in pace con te stessa perché è da “mamma perfetta“.
 
L’anno scorso. Corsi di nuoto delle princy. Livello baby per Eleonora e livello 1 per Beatrice: la piccola in acqua con me e la grande in acqua senza mamma. L’anno precedente Beatrice il suo livello baby se l’era bello che goduto: passeggiata mano nella mano per prendere l’autobus, tre fermate su questo grande mezzo che le metteva tanto buon umore, quasi un’ora in acqua a farsi le coccole e a sperimentare nuovi insegnamenti dal maestro Angelo. Potevo non riservare la stessa attenzione ad Eleonora?!? L’anno scorso quindi decisi in due pomeriggi interamente e personalmente dedicati all’una e all’altra. 
 
MA visto che oltre al nuoto ci sono anche altre attività e quindi altri pomeriggi in cui correre da una parte o l’altra, ho considerato che quest’anno mai più mi sarei fatta incastrare da me stessa…
 
TUTTAVIA questa volta è stato il virtuosismo del “non chiedo aiuto a nessuno, faccio tutto da sola” che m’ha colpita e affondata in un pomeriggio non-stop di tre ore. Il paradosso? Necessito obbligatoriamente di una o l’altra nonna e lo scarto di 15 minuti che avevo attentamente studiato fra un corso e l’altro non mi permette di godermi nessuna delle due princy. Ogni venerdì, fino a giugno: 
 
ore 15.30 con Beatrice (già a casa dall’ora di pranzo) a prendere Eleonora a scuola
ore 15.45 dalla scuola alla piscina con una delle due nonne
ore 16.00 in piscina: nonna e Beatrice accedono all’ingresso A, tribuna. Io e Eleonora dall’ingresso B per gli spogliatoi. Cambio pupina e attendo istruttore
ore 16.15 esco dal B e -dalla strada- accedo all’ingresso A dove saluto Eleonora dalla tribuna
ore 16.30 prendo Beatrice, esco dall’ A, corro verso il B per cambiarla
ore 16.45 esco dal B e -dalla strada- accedo in A per salutare le pupe in acqua
ore 17.00 corro da A verso B -dalla strada- per fine corso Ele: la doccio, l’asciugo e la vesto
ore 17.25 corro da B verso A -dalla strada- per far stare Eleonora con la nonna
ore 17.26 corro da A verso B -dalla strada- per imminente fine corso Bea
ore 17.30 fine corso Bea: doccia, asciugatura e vestizione
ore 18.00 ritorno verso casa
 
…in tutto questo, ogni corsa da A verso B e viceversa comporta un metti e togli le scarpe e le ciabatte perché non si può accedere agli spogliatoi con le scarpe…
 
Insultatemi! 🙁
 
 
Però non insultatemi per questa caponata con mandorle! Della caponata alla siciliana o caponata di melanzane, esistono un numero elevato di variazioni sul tema. Sapete ormai che quando vi propongo “LA” ricetta, amo raccontarne la versione originale o quanto più fedele. Questa volta farò un’eccezione e vi invito a farla insieme a me. Ho infatti apprezzato la proposta della mia amica Paola, che suggerisce melanzane non fritte! Come non mettersi prontamente all’opera?!?  … salvo scoprire, proprio mentre mondavo le verdure, di non disporre di alcuni ingredienti tattici: sedano e capperi, pinoli e uvette. Quanto alle mandorle … immaginandomele in padella, non ho potuto resistere. Alla fine, ho fatto bene a fidarmi sia di Paola che della mia immaginazione: il piatto ha conquistato gli amici siciliani! 😀

INGREDIENTI per 4 persone

600 gr melanzane 
1 cipolla (io mix fra Tropea e bianca … queste avevo in frigo!)
una generosa manciata di olive verdi denocciolate 
una generosa manciata di mandorle già spellate
200 gr pomodori
1 cucchiaio zucchero 
1/2 bicchiere aceto di  vino bianco
q.b. olio extravergine
q.b. sale

PREPARAZIONE

Laviamo le verdure e poi affettiamo la cipolla e cubettiamo le melanzane e i pomodori.
 
 
In una padella capiente, a fuoco moderato facciamo rosolare le melanzane in poco olio (prenderanno un bel colore bronzo senza ungersi eccessivamente). Regoliamo di sale e copriamo con il coperchio in modo da fare ammorbidire i cubetti di melanzana.
 
 
Nel frattempo, in una padella differente, facciamo soffriggere la cipolla, unendo in seguito i pomodori, le olive e le mandorle. Regoliamo di sale e lasciamo appassire a fiamma dolce con coperchio. Dopo qualche minuto uniamo il mezzo bicchiere d’aceto nel quale avremo fatto sciogliere lo zucchero. Mescoliamo con cura e proseguiamo la cottura per alcuni minuti ancora.
 
 
Intanto le melanzane le avremo tutte belle appassite e colorite. Sicché è giunto il momento di versare nella padella delle melanzane il contenuto dell’altra padella. Rigiriamo con attenzione, copriamo con coperchio e proseguiamo la cottura fino a quando le melanzane saranno ben cotte (circa 20 o 30 minuti).
 
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
 

Tartare di Salmone Fresco con Limone e Finocchio

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Ancora pochi giorni e poi le temperature autunnali arriveranno definitivamente. Così dicono le previsioni. Bene bene … ho forse ancora tempo per proporvi alcune ricette testate in questi ultimi mesi! 

Da quando abbiamo scoperto come poterla preparare in sicurezza anche in casa, per il mio gentil consorte e me la tartare di salmone fresco è una sorta di must nelle nostre cenette a base di pesce. Con una semplice e golosa ricetta si può infatti valorizzare al massimo il sapore del salmone. I profumi da potervi unire sono molteplici: dall’aneto all’erba cipollina, dalla cipolla agli agrumi, dalle olive ai finocchi. Insomma, rispettando il palato di tutti, si può proporre un piattino accattivante e fresco, semplice e veloce … avendo anche una spesa contenuta. Se ci uniamo un calice di Spritzer con lo spirito torniamo pure in vacanza 😉
 
 

INGREDIENTI
per 4 persone
 
300 gr filetto salmone
3 cucchiai olio extra vergine
1 cucchiaio succo limone
q.b. sale e pepe
q.b. barbe finocchio
q.b. e a piacere cipollotto o scalogno
q.b. e a piacere finocchio

PREPARAZIONE

Prima di addentrarci nella ricetta, passiamo alle raccomandazioni: il pesce lo si può consumare crudo solo dopo essere stato abbattuto o marinato. In questa ricetta propongo una carne abbattuta, o in casa o già dal pescivendolo. Se non avessimo un rivenditore di fiducia o se lo stesso non disponesse di pesce abbattuto, ecco come possiamo procedere: proteggiamo le fette o i filetti con alluminio, poniamo in frigorifero per alcune ore e mettiamo dopo in freezer (ideali quelli con tre o più stelle; comunque l’ideale è una temperatura di almeno -18 gradi) per alcuni giorni (circa 7). Quando vorremo concederci questa delizia, lasciamo scongelare in frigo … vedremo che così nessun ghiacciolo avrà rovinato la carne in struttura, consistenza e gusto!
 
Le manine d’oro del gentil consorte
 
Tagliamo a coltello il filetto di salmone, precedentemente spinato e spellato. Cerchiamo di creare una tartare facendo attenzione alle dita! Priviamo il finocchio delle barbe, puliamole e tritiamole grossolanamente.
 
 
Prepariamo un’emulsione unendo l’olio, il limone, il sale e il pepe. Misceliamo con cura. Ora, la tartare può essere arricchita con poca cipolla tritata o lo stesso finocchio fatto a dadini.
 
 
Condiamo il salmone con l’emulsione e le barbe di finocchio. Regoliamo di sale ed eventualmente del condimento. Poniamo in frigorifero. Nel frattempo mettiamo la cipolla e il finocchio in ciotoline separate, per poterle proporre ai nostri commensali come ingrediente in più da unire alla tartare. Serviamo fresco –e comunque ricordandoci che un alimento scongelato deve essere consumato entro 24 ore-. Possiamo accompagnare con insalata e crostini dorati a parte.

Buon Appetito! 
 
Questo è Salmone Selvaggio: che bel colore!

Spritzer … riabbracciamoci così!

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 Ben ritrovati amici miei carissimi! Com’è emozionante essere seduta davanti al mio vecchio pc, sentendovi sempre così vicini dopo tutto questo tempo…
Mi siete mancati, ma quanto mi siete mancati e caspita se mi siete mancati!! Non potervi leggere e salutare è stata un’autentica forzatura; non poter subito condividere nuove ricette –che oramai giacciono sconsolate e tristi sul mio già troppo pieno hard-disk esterno– è stato frustrante; non riuscire a raccontare alcuni aneddoti, già immaginando il commento dell’una o dell’altra amica, ha reso ulteriormente lampante quanto intensamente siate presenti nel mio quotidiano, checché solo virtualmente.
  
Le vacanze estive … o mamma, parlarne adesso sembra quasi una follia, non trovate?! Siamo già in autunno, siamo a pieno regime nel delirio frenetico di ogni giorno e più che alle vacanze estive già si pensa a quelle del prossimo ponte ( a proposito, quand’è il primo in calendario?!?). Ma lì io vi salutai e in questi mesi sono accadute tante, tantissime e troppe cose da poter sintetizzare in poche righe. Ciò che mi auguro, è che stiate tutti bene!
 
Luglio duemila13 – Francia, Costa Azzurra, Antibes. Passeggiata fra le mura. Incantevoli scorci e rumorosi via vai di turisti che all’ora dell’aperitivo si accaparrano i tavolini in brasserie, vinerie e pubs. In questo clima spumeggiante e spensierato, Eleonora tuona: “Mi scappa la pipì!!“. Ottimo tempismo piccola mia … approfittiamone allora per sederci in quella bella vineria, con mirata capatina in toilette. “Ordino io -mi anticipa il maritozzo- … Madame, deux SPRITZ“. Mi volto, lo guardo stralunata ma evito di commentare visto che la cameriera sta perfettamente esprimendo il mio pensiero: “Excuse moi??? Vous entendez le SPRITZER???“. Il maritozzo cerca di spiegare, la ragazza abbozza un sorriso e al mio ritorno trovo due bei bicchieri da vino con all’interno un liquido giallo paglierino. Insomma, un simpatico quiproquo, con il quale abbiamo scoperto un forse banale, ma di certo delizioso, fresco e leggero aperitivo. Io che odio tutto ciò che è “annacquato”, ne sono rimasta sorpresa e conquistata!  Perfetto con qualsiasi goloso finger food e starter di pesce.
INGREDIENTI
2/3 vino bianco fermo profumato e fruttato freddo (io: Pecorino o Sauvignon)
1/3 acqua super frizzantissima fredda (perfetta la Perrier)

PREPARAZIONE
…la devo scrivere davvero?!? 😉 In un bicchiere versate il vino e poi l’acqua freddissima. Non occorre mescere. Cin Cin!

Il tipico antipasto home-made che ci regaliamo io e il mio dolce maritozzo ogni volta che riusciamo a recarci in Costa Azzurra. Adoro le coquillage, queste fresche, morbide e ricche delizie!
 
 
Vi ho accennato di aver trascorso l’inizio delle vacanze estive ad Antibes e ho allora pensato di condividere alcuni scorci a me molto cari:
 
la Vieille Ville
 
Bastion St. André
 
Veduta dai Bastioni
 
verso la Cattedrale
 

Castello Grimaldi, sede del Museo Picasso
 
Il Mercato Provenzale, la sera
 
Port Vauban e il suo celebre e suggestivo “The Nomad”
 
Fort Carré
 
Cap d’Antibes – Chapelle de la Garoupe e il suo Faro
 
 
In questi luoghi ci sono vedute splendide e ricche di fascino, profumi incantevoli e melodie suggestive … Vi riabbraccio dunque così amici miei: con sentita emozione!

La mia cucina …

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… chiude a Milano, per i prossimi due mesi.
Da qualche anno, con la bella stagione, migro come gli uccellini. In vacanza noi quattro cick to cick e/o con gli amici. Altresì, ci si rinfresca in quei di Lecco, assieme ai miei suocerini e al nonno bis. Che dire anche dell’immancabile ritorno alle origini abruzzesi, dove mi attendono impazienti la mia mamma e il mio papà?!
 
A dirla meglio, i miei suocerini e i miei genitori attendono impazienti le princy. Appartengono alla specie dei nonni “rimbambiti“, nel senso meraviglioso del termine. Per loro le nipoti sono una fonte di perdita di ragione per un amore sconfinato e splendido, del quale sono felicissima le mie princy possano godere. Forse perché ho avuto la fortuna di godermeli, ritengo che i nonni siano un patrimonio inestimabile per i nostri bambini! Eh…sì, è vero, avete ragionissimo … ci sono anche i vizi … ma di questo mi lamenterò immancabilmente al mio ritorno 😉
 
 
Ordunque amici miei, siamo ai saluti estivi. Mi rattristo nel pensare che a lungo non scriverò sul mio diario e mi rammarico nel sapere che vi potrò seguire da lontano, tramite gli aggiornamenti. Perdonatemi per non commentarvi, ma non godrò di una connessione stabile che mi permetterà di farlo. Sappiate fin d’ora che mi mancheranno enormemente tutto l’affetto e la complicità che mi donate.

Felici, allegre, divertente e rilassanti vacanze a tutti!!!

Pasta in insalata di Peperoni e Legumi al Curry

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Questi sono gli ultimi giorni milanesi per le mie princy e me. La scuola materna è finita e, potendolo fare,  con il maritozzo abbiamo scelto di portarle subito al mare!
 
Prima dei saluti definitivi che voglio dedicarvi, lasciate che vi presenti una pasta fredda davvero di carattere. Ho scoperto questi accostamenti recentemente, grazie alla mia amica egiziana Jasmine. Lei l’ha proposta in pura versione di sola insalata, arricchita da sedano, ceci e mais … stupenda!!! Io l’ho semplificata per poterci condire in maniera diversa dal solito una golosa pasta corta. Un piatto unico splendido e profumato, colorato e allegro, saporito e inusuale. Se amate questi sapori, troverete che insieme si amalgamano in maniera superlativa.

INGREDIENTI
per 4 persone

300 gr pasta corta a vostra scelta
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
1 scatola di mix di legumi al naturale (mix di fagioli o di soli ceci)
q.b. curry
q.b. sale
q.b. olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Poniamo sul fuoco una capiente pentola d’acqua. In attesa che raggiunga il bollore, laviamo e puliamo con cura i peperoni, privandoli delle parti interne bianche e dei semi. Tagliamo a listarelle e poi a cubetti entrambi i peperoni. Poniamo in una insalatiera e uniamo i legumi a nostro gusto e scelta. Ora saliamo, mettiamo un cucchiaino di curry e 3 cucchiai d’olio extra vergine. Rimestiamo e assaggiamo per poter eventualmente aggiungere ancora la spezia o il sale.
 
 
Lessiamo la pasta e scoliamola al dente (per intensificare il profumo del curry, ne ho aggiunto all’acqua di cottura). Uniamola al condimento e rigiriamo con cura.

 
Possiamo servire subito oppure far raffreddare e riposare in frigorifero.
 

Buon appetito!
 
 

Fagiolini in insalata di tonno e datterini

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L’estate è giunta e ha immediatamente portato il desiderio di riprovare i suoi gusti, i suoi profumi e la sua freschezza. Fra le numerose proposte, nel mio frigorifero non possono mancare i fagiolini! Li adoro e li preparo seguendo svariate ricette: con le patate,  con il pomodoro fresco in padella, con le uova strapazzate, … così quando ho letto sul ricchissimo blog di Dany la ricetta Insalata di pomodorini, fagiolini e tonno ho cercato subito di gustarmela con quel di cui disponevo in casa! Apprezzata da tutti senza alcuna riserva, sazia con gusto e brio anche offerto come piatto unico. Se vi andrà di provarla, non ve ne pentirete 😀
 
 

INGREDIENTI
per 4 persone
 
4 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr l’uno (circa 50 gr sgocciolato)
100 gr pomodorini datterini
 250 gr fagiolini freschi
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
q.b. spezie provenzali

PREPARAZIONE

Mettiamo a bollire un capiente pentolone d’acqua.
Nel frattempo, laviamo e mondiamo i fagiolini spuntandoli (io uso le forbici!) ed eliminando gli eventuali filamenti.
Quando l’acqua giunge a bollore, lessiamo i fagiolini per circa 15 minuti facendoli comunque rimanere al dente. Scoliamoli.
Nell’attesa che si raffreddino, laviamo i datterini e tagliamoli in 4 parti.
Apriamo le scatoline di tonno e scoliamole dell’olio.
Ora poniamo i fagiolini in una insalatiera, assieme ai datterini e al tonno. Rigiriamo con cura e poi aggiungiamo alcuni cucchiai d’olio extra vergine, un pizzico di sale e un cucchiaino circa di spezie provenzali.
 

Possiamo servire subito e far riposare in frigorifero se desideriamo un pasto bello freddo.

Buon Appetito!
 
 

Peppa Pig Cake

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Felice lunedì amici miei!
Oggi vi porto nel mondo di Peppa Pig con i suoi prati incontaminati, cieli sempre azzurri tranne quando piove … ma poi che bellezza  saltare nelle pozzanghere di fango con la famiglia al completo!! Per chi non la conoscesse, Peppa Pig è un cartone animato con una grafica assolutamente semplice e geniale, che impazza fra femminucce e maschietti.
 
Bibi, una delle amichette del cuore della mia Beatrice, ha da poco compiuto 6 anni e mi ha chiesto una “torta con i personaggi di Peppa“. Come stupire, sorprendere e rendere felicissima la dolcissima festeggiata??
 
 
Ho cercato su Internet e fra le varie proposte ho scelto di provare a cimentarmi con personaggi da apporre in verticale sulla torta. Quindi, su di un foglio di carta ho ricalcato le figure della famiglia Pig e poi ho ritagliato ogni singola parte di ogni personaggio. Ecco com’è nata Peppa:
 
Per ogni personaggio ho utilizzato un doppio strato di pasta di zucchero, per ogni elemento, così da poter apporre fra l’uno e l’altro degli stuzzicadenti. Ogni particolare è stato realizzato in pasta di zucchero.
 
Per la torta ho creato un prato con alcuni fiorellini e poi il cielo azzurro e altresì la fondamentale pozzangherona di fango con tanto di schizzi.
 
Ho ultimato la torta con alcuni dettagli e infine ho posizionato Peppa, George, Mamma e Papà Pig sulla pozzanghera.

La  famiglia Pig al completo
 
 
La tavolata con tutti i bimbi in festa e … eccomi, sempre imbarazzata ovviamente!
 
 
 Spero vi sia piaciuta!