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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Chapati, il pane indiano

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“E’ vero che in India il matrimonio dura per interi giorni?? E’ così bello come dicono?“.
Ancora di più!!!

E’ venerdì e noi parenti e amici dello sposo, chiamiamoci “delegazione italiana“, vestiti in abiti tradizionali e pronti per recarci verso i festeggiamenti prematrimoniali, veniamo travolti dal concomitante festival in onore della dea Kali, il Kali puja.

  
(Foto scattate dagli incredibili e speciali bro & sis: Marco, Francesco, Natalia e Laura) 
  
Ogni gruppo in festa è aperto da allegorici ballerini
 
 
 …anche noi immersi in questa febbricitante festa in strada!
 
  
 

Stiamo per partecipare e assistere a riti nuovi, misteriosi e coinvolgenti. Siamo sul terrazzo di questa casa privata, emozionati nel considerare che stiamo vivendo un momento privilegiato: non siamo turisti ma membri di questa accogliente e amorevole famiglia.

 
 

Il rito prematrimoniale prevede che Sposo e Sposa vengano “dipinti” di giallo dalle famiglie e dagli amici. Devono essere inoltre “imboccati” di un dolce e di un liquido. E’ un rito propiziatorio di gioia e fertilità. Ovviamente per noi è anche un momento di pura ilarità visto che possiamo “dipingere” come vogliamo i volti, il petto, le braccia…. ancora non ci era stato riferito che gli sposi possono contraccambiare allo stesso modo!

  
 
E proseguendo, le donne sposate o promesse spose vengono tatuate con l’henné sulle mani. Sarebbe una sorta di addio al nubilato, a ritmo di musica bolliwoodiana:
 
 

Il giorno dopo ci attende la celebrazione nuziale vera e propria e …. wooooowwwwwww!

Più leggero e digeribile del
tradizionale naan, il chapati corrisponde ad un nostro pane non lievitato. Utilizzato per accompagnare piatti vegetariani o a base di curry, si spezza e si forma il boccone da accompagnare in bocca. Questo pane ricorda lontanamente la nostra piadina …. lontanamente, giusto per darvi l’idea di come potete eventualmente gustare questo pane, in assenza di un profumato pollo al curry o di un delizioso piatto a base di legumi.

Chapati

INGREDIENTI
circa 8 chapati

300 gr Farina di frumento integrale (o 200 gr farina integrale e 100 gr farina 00)
150 gr circa acqua
q.b. sale
q.b. farina bianca per lavorare

PREPARAZIONE

Setacciamo la farina (o le farine). Saliamo l’acqua a temperatura ambiente e iniziamo a impastare partendo dalla classica fontana di farina con il buco al centro. Uniamo acqua poco alla volta e lavoriamo con costanza fino ad ottenere un panetto morbido.

L’impasto dovrebbe riposare coperto da canovaccio e a temperatura ambiente come minimo una ventina di minuti. L’ideale sarebbe preparare l’impasto la mattina e cucinarlo a pranzo. Tuttavia, noi spesso ce lo siamo preparati al momento, senza tempi di attesa …

 

Aiutiamoci con le mani infarinate, formiamo delle palline di circa 4 cm l’una e poi stendiamo con il matterello fino ad ottenere un disco sottile.

 
Per la cottura utilizziamo una piastra rovente o una padella antiaderente (la piastra tradizionale indiana si chiama tawa): iniziamo a far cuocere da un lato e utilizzando uno strofinaccio pulito e arrotolato, premiamo su una parte del chapati per facilitare la formazione di bolle e continuiamo a spostare la zona premuta.

Il chapati in questo modo si gonfierà in alcune parti e assumerà la caratteristica forma. Rigiriamo e procediamo sull’altro lato come per il primo, facendo cuocere in totale uno o due minuti per lato.

 

Quando il chapati è pronto mettiamolo a riposare coperto da un panno.
  
Buon Appetito!

 

 
Nota: il chapati si conserva protetto un paio di giorni in frigorifero.

Chicken Biryani

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Arieccomi FINALMENTE! Finalmente perché non mi piace lasciare questo mio spazio per troppo tempo. E’ che sono successi tantissimi avvenimenti e non sono riuscita a gestire il tempo come mi ero prefissata. Avrei desiderato programmare qualche post; ma la verità è che poi il pensiero di non riuscire a leggervi in contemporanea mi procura enorme dispiacere.

Allora, perché quest’assenza?!? Sono andata in India, a Calcutta! Ricorderete forse che mio cognato e la sua bella Assumpta si sono sposati con rito religioso cattolico lo scorso aprile (con la wedding cake che realizzai per loro). Bene, settimana scorsa c’è stato il rito indiano nella città natale della sposina, in rispetto della di lei famiglia. Un’esperienza profonda e indimenticabile quella che ho avuto la fortuna di vivere.
 
         
         

Così, se Calcutta ti travolge con i suoi intensi rumori e il suo smog, allo stesso modo ti annienta per gli odori di spezie e di vita quotidiana, per quella realtà così lontana dalla nostra … e ti accorgi che di tutti i pensieri che puoi fare, non ce n’è nemmeno uno capace di spiegare tutto. Ciò che leggi nei loro occhi è tutto fuorché sconfitta, tristezza, rassegnazione, disagio e paura. Hanno dignità, forza e un sorriso disarmante. Il loro entusiasmo e la loro emozione traspare ad ogni battito di ciglia. Calcutta è dunque davvero the city of joy.
 
  
  
 
E il matrimonio??! Beh …. mentre noi per le vie eravamo scambiati per attori di Bolliwood (ci salutavano, facevano foto e ci fissavano con ammirazione), è iniziata una festa pazzesca e stupenda, che ci ha regalato emozioni e sensazioni uniche. E questo non era che il pre-matrimonio…
 
 
 
 
Per il matrimonio vero e proprio vi rimando alla prossima ricetta!
 
 
Ora, io sono partita pensando che mamma mia tutto quel piccante di cui mi avevano fatto menzione, mi avrebbe ammorbata a lungo andare. anzi, magari avrei potuto fare un po’ di sano digiuno … nulla di più lontano. La cucina indiana è semplicemente sensazionale. Wooowww, che gusti e che profumi!
Rientrata a casa ho avuto nostalgia … specialmente del chicken biryani. Buonissimo piatto unico tipico della cucina indiana, a base di riso basmati, numerose e intriganti spezie e bocconcini di pollo.
 
Esistono davvero numerose varianti e proposte per realizzare questo piatto. Ne ho mixate alcune da diversi blog di cucina indiana (ce ne sono tantissimi!). Ho ho scelto di non marinare il pollo perché il maritozzo non apprezza particolarmente … il risultato ottenuto mi ha pienamente soddisfatta!
 
 
 
CHICKEN BIRYANI
 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
800 gr pollo
250 gr riso basmati
 
1 cucchiaio anacardi
1 cucchiaio uvetta
1 cipolla bianca
1 gr curcuma
2 cardamomo verde
2 chiodi di garofano
2 foglie alloro
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino coriandolo
1 cucchiaino zafferano in polvere
2 cm stecca cannella
 
100 gr yogurt bianco
1 cucchiaino burro
 
50 ml olio vegetale
q.b. sale
 
1 gr peperoncino in polvere, 4 foglie menta fresca, aglio e zenzero finemente tritati (non li ho messi)
 
 
PREPARAZIONE
 
Laviamo il riso basmati e lasciamolo in acqua per almeno 15 minuti prima di cuocerlo (e usate rigorosamente il basmati, io che avevo quello thai ho avuto una consistenza diversa da quella che mi prefiggevo).
 
Nel frattempo: disossiamo il pollo e riduciamolo a bocconcini piccoli; tritiamo la cipolla; portiamo a ebollizione un capiente pentolone d’acqua.
 
Quando l’acqua bolle aggiungiamo 1 cardamomo, 1 alloro, il sale e l’olio. Uniamo il riso e lasciamo cuocere 5 minuti da dopo la ripresa del bollore. Scoliamo anche se al dente. Mettiamo da parte.
 
Emulsioniamo lo zafferano con circa 2 cucchiai d’acqua; in un tegame doriamo la cipolla con poco olio.
 
In una padella differente uniamo poco olio e il burro, aggiungiamo l’uvetta e gli anacardi e tostiamo fino a doratura. Uniamo poi la cannella, 1 alloro, 1 cardamomo e i chiodi di garofano. Lasciamo friggere e poi aggiungiamo il cumino (e lo zenzero e l’aglio se desiderate). Infine, uniamo il pollo e facciamolo cuocere finché risulta dorato. Spegniamo la fiamma.
Uniamo lo yogurt, metà delle cipolle fritte, un po’ di coriandolo e le spezie non ancora inserite e mescoliamo con cura.
 
Accendiamo il forno a 120° (gas e statico). Ungiamo una pirofila e mettiamoci il pollo (lasciamo il condimento in pentola). Ora poniamo il riso e bagniamolo con il sughetto della pentola. Aggiungiamo le cipolle fritte avanzate e lo zafferano precedentemente emulsionato (aumentiamone il carico se desiderassimo un colore più intenso). Mettiamo un filo d’olio, copriamo con stagnola e inforniamo per circa 45 minuti.
 
Attenzione nel rimuovere la stagnola poiché ci potremmo scottare con il vapore che ne fuoriesce! Mescoliamo con cura e delicatamente, attendiamo un minuto e serviamo.
 
 


Buon Appetito!
 


Risotto alla Zucca

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Arrivando da una cucina casalinga abruzzese, ho scoperto la zucca  tardissimo e grazie al mio maritozzo. Anzi, a dirla tutta grazie al mio suocerino, esperto nella scelta di una buona zucca e abilissimo nel realizzare i ripieni dei tortelli, i risotti e le lasagne! Per me è una felice conoscenza quella di questo ortaggio!! Ne sono ghiotta e dunque appena possibile inserisco la zucca nei minestroni al posto delle patate, la uso per gli aperitivi creandone chips al rosmarino in forno, la amo sia nei primi che nei secondi. Il suo gusto dolce e avvolgente mi conquista ogni volta.
 
Amo i risotti come sapete e quindi questa che è la settimana rivolta e dedicata ad Halloween (mai festeggiato comunque), è perfetta più di altre per raccontarvi l’armonia e la delizia di questo piatto: 
 

RISOTTO ALLA ZUCCA
 
 INGREDIENTI per 4 persone
300 gr riso Carnaroli
200 gr zucca
1 scalogno
q.b. olio extra vergine
q.b. burro
2 lt brodo vegetale (carota, sedano e zucca)
q.b. sale e pepe
1/2 bicchiere vino bianco secco 
 

PREPARAZIONE

 
Prepariamo il brodo vegetale, saliamolo e filtriamolo (la verdura indicata, pulita e intera a bollire per almeno 30 minuti in 2 litri d’acqua con coperchio. Al termine separiamo il brodo dalla verdura).
 
Puliamo la zucca sbucciandola, tagliando a fette e a cubetti. Eliminiamo gli eventuali semi.
 
 
 
Rosoliamo in un recipiente capiente olio e burro insieme allo scalogno tritato. Aggiungiamo la zucca e lasciamola ammorbidire aiutandoci anche con mezzo mestolo di brodo, prima di aggiungere il riso.
Cuociamo il riso per alcuni minuti, rigirando spesso e dopo la tostatura aggiungiamo il vino. Facciamo sfumare e poi aggiungiamo il brodo via via per far arrivare a cottura il riso.
 
 
Quando il riso sarà cotto, spegniamo la fiamma, aggiungiamo il parmigiano, rigiriamo e copriamo con un coperchio.
Lasciamo riposare per un minuto e poi serviamo.

Buon Appetito!
 
 

Halloween Cake

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Come promesso, oggi vi racconto la realizzazione di questa torta che per me è stata di davvero difficile interpretazione e strutturazione. Vi ho accennato quale fosse il tema da rispettare; essendo così particolare e insolito, ho pensato che avrei centrato l’obiettivo sorprendendolo. Sì, dovevo stupirlo e fargli una torta che creasse sorpresa e ironia. Pensate se la mia torta fosse stata per lui banale o nulla di che … no, no, no … dovevo stupirlo!
Le mie bimbe hanno odiato questa torta e io stessa l’ho portata temendo il flop. “Forse è eccessiva!” ho tentennato ….
Il festeggiato ha invece gradito tantissimo!!! E quindi la presento felice!!!

Ho pensato di proporvela ora che è per l’appunto tempo per festeggiare Halloween poiché, comunque sia, non c’è periodo migliore per una torta del genere! Last but not least, non nascondo di essere parecchio orgogliosa delle tecniche che ho sperimentato per realizzare i diversi decori che caratterizzano questa torta. Se poi voleste consultare alcune ricette di dolci per Halloween potete andare sul sito di Vallè.
Buona visione
ps che dite ci mettiamo il sottofondo di Thriller?!? … 😉
Madeira Cake che sarà poi tagliata a metà e farcita con una golosa nocciolata. Ho però commesso l’errore di colorare l’impasto con il colore in gel rosso, pregiudicandone la caratteristica morbidezza. Di questo mi sono parecchio rammaricata. E l’esperienza insegna!
Ho scelto di rivestire la torta tutta di nero e ho voluto creare un effetto strabiliante al centro. Ho quindi bisogno di pasta di zucchero rossa per ottenere il risultato che cerco. Sulla torta stuccata di crema al burro e nocciolata, posiziono un primo disco nel centro e rivesto interamente di nero.
Ora su carta forno disegno un cerchio e traccio dei raggi. Posiziono il cerchio nel centro della mia torta e con il bisturi incido profondamente per andare a tagliare sia la pasta di zucchero rossa che quella nera. Come potete notare ottengo un risultato “esplosivo”, quasi di rottura. Per far sì che i raggi ottenuti abbiano struttura e volume, posiziono alla base dei sostegni (dei maccheroni!) e attendo si asciughi. Poi pongo del cacao in polvere e delle gocce di cioccolato nello spazio ottenuto …
L’idea è quella di creare l’effetto della terra dalla quale escono le dita della strega … che sono buonissime!! Quindi seguite la mia ricetta qui linkata e divertitevi a realizzarle 😀
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Una torta mostruosa!
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Dita della Strega

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Quattro mesi orsono il mio amico Marco mi chiese se avessi avuto modo di preparare la torta per i festeggiamenti dei cinque anni del suo bel pupetto. Mi ha ricordato quanto il suo piccolo erede fosse affascinato da teschi e tutto quanto in tema lugubreggiante … ho subito pensato ad Halloween ovviamente! Per non creare una torta troppo tetra, trash e altresì non incappare nel gotico -che a 5 anni proprio non c’azzecca- ho scelto di realizzare un rivestimento in pasta di zucchero molto particolare …. che racconterò domani! ;-O
Oggi vi narrerò il classico dei classici delle ricette di Halloween, tra l’altro elemento chiave della mia torta! Sono rimasta particolarmente felice dalla bontà del biscotto oltre che dal suo effetto assolutamente strepitoso. Sono dunque molto orgogliosa di presentarvi Le Dita della Strega, preparazione divertentissima con cui intrattenere i vostri bimbi e con i quali farli divertire. Assicurato!
Nel sito di Vallè scoprirete ancora tante altre ricette di Halloween simpatiche e sfiziose!!
INGREDIENTI
circa 20 biscotti
100 gr burro
100 gr zucchero a velo
1 uovo intero
1 bustina vanillina
q.b. sale
280 gr farina
1 cucchiaino lievito per dolci
20 circa mandorle pelate
q.b. marmellata
q.b. colorante alimentare edibile rosso

PREPARAZIONE

Procediamo con la preparazione dei classici biscotti, impastando velocemente farina, lievito, burro a pezzetti zucchero, l’uovo e la vanillina. Uniamo un pizzico di sale e lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia che avvolgeremo in una pellicola e faremo riposare in frigo circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, prendiamo la nostra palla e preleviamo tanti pezzetti del peso indicativo di 25 gr. Ora, ogni pezzetto corrisponde al dito della strega da realizzare!
Intanto accendiamo il forno e portiamo a temperatura (180° gas e statico).
Allunghiamo la pasta della stessa lunghezza di un nostro dito (io mi sono aiutata con un righello così da avere una misura standard e omogenea).
All’altezza “dell’unghia”, sporchiamo un lato di una mandorla di marmellata e poi adagiamola sul “dito”. In corrispondenza delle nostre nocche righiamo la pasta un paio di volte e poi assottigliamo la pasta lateralmente. Facciamo così un paio di volte. Ecco il nostro primo dito della strega!
Proseguiamo fino al termine degli ingredienti.
Trasferiamo ogni dito sulla placca da forno rivestita con l’apposita carta, tenendo una buona distanza fra un dito e l’altro (avendo messo lievito nell’impasto, la figura crescerà) e cuociamo per circa 20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare. Se successivamente qualche mandorla si dovesse staccare -a me praticamente tutte 🙁 – basta ripassare la marmellata nell’alveolo dove riposizioneremo le mandorle.
Una volta asciugate possiamo procedere con la decorazione di nocche e unghie per rendere più “spettrale” la presentazione del biscotto.
Buon Halloween!

 

Insalata di Tacchino, Soia, Zucchine e Pesto

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Buon lunedì amici!!!
 
Dunque con quale ricetta inaugurare la settimana??
Qualcosa di difficile digestione?
Complicata preparazione?
Mistica presentazione?
 
Avete ragione: è lunedì, diamoci tregua! E siccome il mio pancino di lunedì ancora risente del venerdì sera, del sabato e del pranzo della domenica … di tempo per ripigliarsi gliene devo dare tanto.
Parecchio.
Dopotutto l’ortopedico qualche giorno fa m’ha sparato un commento che ho fatto finta di digerire ma che nemmeno il Maloox Advanced m’ha fatto scendere: “Signora … se poi mi cala di qualche chilo vede che il peso non grava troppo sui suoi piedini che sono tanto piccini“.
Cavolo, son tornata a casa, mi son fissata allo specchio e attonita mi sono trovata a riflettere che dunque è questo ciò che la gente pensa di me? Un corpo troppo grosso per codesti piedini di fata??
Mah .. mi sono tolta il cappotto di lana grossa, con chiusura a X che fascia proprio bene pancia e fianchi …
Sì, ammettiamolo, forse è solo il caso cambi cappotto!!! Per il peso ci penseremo 😉
 
 
Insolita ma ottima combinazione per questa gustosa insalata liberamente tratta dal blog della mitica Stefania! Ho letto la sua proposta a base di pollo, ceci, pesto e cetrioli. “Super!” ho subito pensato e commentato. Ma non avevo in effetti quegli stessi ingredienti. Allora ho ricreato un insieme che con piacere è stato poi un gradito successo. Da allora me lo gusto spesso. 
 

INGREDIENTI
per 4 persone

400 gr circa fesa di tacchino
1 zucchina
1 barattolo di soia
4 cucchiai rasi di pesto, circa
q.b. sale

q.b. olio extra vergine
 
 
PREPARAZIONE

Tagliamo a bocconcini il tacchino e cuociamolo al vapore o bollito.

Durante l’attesa per il bollore dell’acqua e la cottura della carne, laviamo la zucchina, eliminiamo le stremità, affettiamo con la mandolina e facciamo trifolare in un padellino antiaderente con pochissimo olio extra vergine e del sale. Le rondelle dovranno rimanere croccanti e al dente.
Scoliamo la soia.
Ora possiamo unire i vari ingredienti in una capiente insalatiera: i bocconcini di tacchino, le zucchine, la soia. Misceliamo e poi aggiungiamo il pesto. Mischiamo ancora con cura. Aggiustiamo di sale e olio se occorresse.
 
 

 
Si può preparare in anticipo ed è valida sia calda che fredda. Perfetta come pocket lunch.
Del lunedì ovviamente 😉
 
Buon Appetito!
 
 

Panini di Farro e Kamut (con lievito madre)

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Il maritozzo mi è via da un’intera settimana.
E’ andato a Londra, beato lui.
Per lavoro, specifica lui.
Beato lui, risottolineo io.
 
Nel frattempo mi sono goduta una magnifica settimana in cic-to-cic con le mie princy.
Tutto bene davvero a parte una in crisi mistica per l’assenza dell’amato papà e l’altra in crisi mistica per il non essere riuscita a mettere piede nel lettone, nonostante l’assenza del caro papà. 
“Mamma, ma io voglio dormire con te perché così non dormi sola“. E’ diplomatica la mia Beatrice … Sì dai, meglio per lei. Forse non dirà le cazz … ehm le cavolate che la mamma in alcuni casi della vita ha poi dovuto scontare…
Non è mica vero che la sincerità premia sempre.
O che bisogna sempre dire la verità.
Collegare magari il pensiero al cervello sì, ma questo ancora oggi che ne ho 40 di anni non mi viene sempre naturale. Ma chissà poi perché?!?!
Ad esempio, figuaraccia di pochi giorni fa: dunque siamo al laboratorio creativo dove Eleonora fa gioco-danza. Mentre lei si cimenta con altre bimbe e la splendida maestra Silvia al piano di sotto, Beatrice ed io ci accomodiamo in una sorta di playing room, affollatissima di mamme.
Sono esposti tutù e cappelli favolosi in materiali coloratissimi.
“Wow ma sono stupendissimi! Ma sono per farci giocare le bimbe del corso?” chiedo ad alta voce.
Una tipa più o meno coetanea mi dice “NO, sono in esposizione per eventuale vendita” e sorride.
“Ahhhhhhhhhhhh e mi sembrava. Allora di sicuro costeranno un botto esagerato per essere quì!” e mentre lo dico realizzo di parlare con la tipa che per l’appunto li vende.
Va bene. Sono una causa persa.

INGREDIENTI
per circa 20 paninetti
 
300 gr farina integrale farro
100 gr farina di Kamut
200 gr farina manitoba 
60 gr lievito madre secco (io con germe di grano Ruggieri)
400 gr acqua tiepida (quantitativo variabile che dipende dall’assorbimento delle farine usate)
½ cucchiaino zucchero di canna
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
q.b. semi di sesamo e di papavero
 
 
 
PREPARAZIONE
Misceliamo le farine, lo zucchero e il sale. In una terrina capiente sciogliamo il lievito di madre secco nell’acqua tiepida e nell’olio. Uniamo le farine miscelate e impastiamo il tutto fino a formare una bella palla, che lasceremo lievitare per circa 40 minuti, in un luogo riparato da correnti d’aria e coperto da un canovaccio da cucina pulito.
 
 
Trascorso il tempo indicato prendiamo l’impasto e suddividiamolo in pezzi di circa 30 gr l’uno. Per dar loro la forma occorre tirare leggermente l’impasto verso il basso in modo che la superficie risulti liscia. Io al mio solito ho inserito i 30 gr circa di palline così ottenute negli alveoli della teglia da muffin, un metodo per me tatticissimo!

 

Chi invece desiderasse utilizzare direttamente la placca da forno lavorare, porrà i panini ben distanziati sull’apposita carta. Facciamo lievitare coperti con un canovaccio pulito per ancora circa 1 ora e mezza. Accendiamo il forno a portiamo a 180° (gas e statico).

Prima di infornare spennelliamo le superfici con un goccio di latte e arricchiamo con semi di papavero o sesamo o di zucca.
(Nota: Per donare ai panini il classico brunito, spennellarli con del tuorlo prima di infornare. Utile anche per chi avesse intolleranze al latte e quindi non gradisse anche la spennellata sopra menzionata).

 

 

Inforniamo per circa 20 minuti.  Sforniamo e facciamo raffreddare.
 
 
   
Buon Appetito!

 
 

 

Reginette con Salsiccia, Broccoli e Zucchine

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Capitano anche a voi i periodi in cui “tutti” …
tutti si sposano (in genere quando vieni mollata o sei in procinto di mollarti),
tutti si lasciano (in genere quando sei tu a sposarti),
tutte sono incinte (quando cerchi un bambino o quando purtroppo lo perdi),
tutte stanno avendo il secondo pupo (idem),
tutte sono magre (hai appena partorito o hai smesso di fumare),
tutte sono grasse (hai perso i kili della gravidanza),
tutti perdono il lavoro (hai perso il lavoro),
tutti cambiano macchina (la tua macchina è appena stata sfregiata e poi fa proprio schifo) …
 
Vi capita vero? Ecco, questo è il momento in cui accanto a me “tutti” sono incinti.
Giuro. Una proliferazione di pance e nascite pazzesche!
Ah, per inciso, se tu devi ancora fare il test o aspetti il risultato, sappilo: è femmina.
Son tutte femmine!! E udite udite, tutte con lo stesso nome…  
 
Ad un certo punto m’è quasi venuta voglia di … il maritozzo ha subito colto il mio sguardo a cuore e fulminandomi: “Scordatelo!” – “Ma cosa?!” – “Ehhhhh come se non ti conoscessi …. Non ci pensare nemmeno. Ora che finalmente dormiamo, ma sei fuori?!?… E poi sai che costi con tre figli?!? E se fossero gemelli???”
 
Rinsavita.
Subito.
Di colpo.
 
 
Questo piatto è nato per accontentare tutta la “sacra” famiglia: la mia voglia di pasta con verdure, le due princy che ovviamente si dividono in chi ama le zucchine e chi i broccoli e il maritozzo che ogni volta: “Ancora una roba light?“. E’ una preparazione differente dalle classiche ricette di pasta con la salsiccia e i broccoli poiché ho unito le zucchine. Perché non farlo, visto che si sposano a meraviglia anche con le salsicce! E già che c’ero ho separato le parti più saporite di queste due verdure per cucinarle in maniera gustosa. Poi, con gli “scarti”, i gambi dei broccoli e il cuore delle zucchine, ho ottenuto una sfiziosa crema per abbracciare tutti gli ingredienti. 

INGREDIENTI
per 4 persone

 

350 gr pasta
4 salsicce piccole (oppure 2 grandi)
4 zucchine piccole (oppure 2 grandi)
400 gr broccoli
1/2 bicchiere vino bianco secco
q.b. olio extra vergine
1 spicchio aglio
q.b. sale
80 gr formaggio morbido tipo ricotta, robiola o Philadelphia
q.b. pecorino romano

 
 

PREPARAZIONE

Poniamo a bollire due pentoloni d’acqua: uno per la pasta e l’altro per le verdure.

 

Spelliamo le salsicce e rompiamo la pasta con l’aiuto di una forchetta.

 
Occupiamoci ora delle verdure: laviamole con cura. Puliamo le zucchine, eliminando le estremità e poi con la mandolina ricaviamo la parte verde. Otterremo numerose strisce verdi scure che ridurremo a pezzettini (è la parte saporita della zucchina). La parte bianca invece la cubettiamo (è la parte dolce).
 
 
Procediamo con i broccoli, separando le cimette (diciamo proprio la parte dei “fiorellini”) dai gambi e cubettando quest’ultimi.
 
 
Adesso bolliamo le parti cubettate, in acqua salata per circa 10 (devono risultare tenere e non disfarsi). Prima di scolare preleviamo un paio di mestoli. Ora scoliamo, lasciando le verdure nello scolapasta a perdere quanta più acqua possibile. Dopo circa 10 minuti creiamo una golosa crema frullando le verdure con il formaggio spalmabile, circa mezza manciata di pecorino grattugiato e un filo d’olio a crudo (se la crema fosse troppo compatta, possiamo allungarla con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle verdure). Regoliamo di sale.
 
 
Intanto, in una padella antiaderente facciamo tostare uno spicchio d’aglio pochi secondi, schiacciamo un pochino e poi uniamo le salsicce. Perderanno la parte grassa e quindi non occorre ungere la padella; così non appesantiremo la preparazione. Lasciamo colorire pochi minuti, eliminiamo l’aglio e poi sfumiamo con il vino. Facciamo evaporare e poi uniamo la parte verde delle zucchine e in seguito le cimette dei broccoli. 
 
 
Facciamo cuocere e appassire le verdure per almeno dieci minuti con coperchio a fiamma dolce (se asciugasse troppo, aggiungiamo dell’acqua di cottura della verdura). Proseguiamo la cottura senza coperchio, fino a quando le verdure risultano ben ammorbidite e amalgamate.
 
 
Durante la cottura della spadellata cuoceremo la pasta. Una volta scolata, uniamola alla spadellata di salsicce, broccoli e zucchine e aggiungiamo alcune cucchiaiate di crema di verdure. Amalgamiamo con cura e proseguiamo fino alla cremosità desiderata. Impiattiamo unendo un filo d’olio a crudo e una spolverata di pecorino romano. 
 
Buon Appetito!
 
 

 

Riso Venere con zucchine, pomodori secchi e sgombro

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Ben ritrovati amici! Avete trascorso un bel week-end?

Il mio, pur non avendo fatto nulla di particolare, è stato bellissimo. Un venerdì sera in cic-to-cic con la mia dolce metà e poi un sabato e una domenica in full-immersion noi quattro, con tanto di pizza home-made 🙂
 
La nostra domenica è stata poi scandita dai compiti di Beatrice, che ha iniziato la prima elementare. Per diverse ragioni abbiamo optato per il tempo modulare, che fra i vari risvolti per noi positivi millanta il “niente compiti il fine settimana“. Devo quindi ammettere che essendo questo il secondo week-end con circa 4 pagine di matematica e 3 di italiano, ho iniziato a considerarle forse un filo tantine. E comunque, tempo modulare a parte, la scuola è iniziata poco più di un mese fa. Tuttavia, a parte queste considerazioni, lungi da me esprimere commenti ulteriori; non andrò mai da un’insegnante a dire “è troppo” o “è poco” visto che stimo moltissimo le maestre della mia princy, di cui ho altresì solo sentito parole di merito. Last but not least, Beatrice è esaltatissima dei suoi compiti da fare.
 
Quindi che dire ancora, se non che se avessi avuto il dvd dei Goonies con cui concludere la domenica sera, avrei raggiunto l’estasi?! 🙂
Oggi vi racconto questo piatto saporito che per me, che amo il riso venere, è veramente goloso. Adoro lo sgombro e insieme ai pomodori secchi trovo si sposi divinamente. Unendo anche le zucchine ottengo un piatto unico di vero appagamento, perfetto anche per la schiscetta del mio maritozzo. Sapendo infine che i miei lunedì tendono ad essere un pochino più attenti alle calorie rispetto ai giorni a seguire, vi confido che con i soli pomodori secchi (quelli che ancora devono essere preparati per essere messi sott’olio), questa ricetta risulta ancora più light. 
 

INGREDIENTI

per 2 persone

200 gr riso venere
1 scatola filetti di sgombro al naturale
2 zucchine di medie dimensioni
10 pomodori secchi sott’olio
q.b. sale, olio extra vergine

1 spicchio aglio

PROCEDIMENTO

Poniamo una pentola d’acqua sul fuoco per poterci cuocere il riso venere una volta raggiunto il bollore. (Il riso venere ha un tempo di cottura molto più alto del normale riso).
Nel frattempo prepariamo le nostre zucchine: laviamole, eliminiamo le estremità e riduciamo a rondelle sottili con l’aiuto della mandolina.
Ungiamo un padellino e facciamo profumare lo spicchio d’aglio, uniamo le zucchine e saliamo.
Lasciamo cuocere al dente con calore moderato per circa 10-15 minuti.
Tagliamo i pomodori secchi in quattro.
Spezzettiamo lo sgombro.
 
Quando il riso sarà cotto, scoliamo e mettiamo in una ciotola, dove lo condiremo con le zucchine, i pomodori e lo sgombro. Amalgamiamo e aggiungiamo dell’olio extra vergine se fosse necessario.

Buon Appetito!
 

Quattro Quarti alla Ricotta con farina di Kamut, frutta secca e cioccolato (senza burro e senza lievito)

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Quattro Quarti in Italia.
Quatre quarts quando vado ad Antibes.
Pound cake quando vivevo a Londra.
 
Nomi diversi per una torta che ovunque è davvero buona e profumata. D’altronde vanta un impasto con le dosi di quattro ingredienti uguali e quindi non può che essere armonica ed equilibrata. E poi è semplice e versatile, splendida per essere farcita e decorata in pasta di zucchero e perfetta per colazione e merenda.
 
Come qualsiasi “base”, si presta a numerose e infinite interpretazioni. Ci si può sbizzarrire con le farine e giocare con quelle di frutta secca e cocco. Si può colorare e aromatizzare con il cacao oppure alleggerire il tutto sostituendo il burro con la ricotta. Sì, perché la quattro quarti a me davvero piace da matti, ma è di un burroso indecente. E siccome a me quando mi offrono il cioccolatino mi si smuove il nervoso visto che quel solo cioccolatino mi fa solo venir voglia di mangiarne come minimo altri due, lo stesso dicasi per il dolce. Con la ricotta se mi concedo il bis mi sento con la coscienza più leggera … solo la coscienza però 😉
 

 

INGREDIENTI
per una tortiera di 24 cm e una torta alta quasi 5 cm 
 
4 uova (circa 250 gr. con guscio. Da questo dato procedere con il peso dei seguenti tre ingredienti *)
* farina di Kamut (per me Farina Ruggeri)
* ricotta di latte vaccino (alta qualità, possibilmente fresca)
* zucchero semolato
1 cucchiaino essenza di vaniglia
1 pizzico sale
90 gr cioccolato fondente a pezzetti
30 gr frutta secca mista (nocciole, noci, mandorle, pinoli. Io solo nocciole)
q.b. burro per ungere la teglia

PROCEDIMENTO

Lavoriamo la ricotta con lo zucchero, uniamo i tuorli e l’essenza di vaniglia e facciamo incorporare sempre utilizzando uno sbattitore o le fruste. Aggiungiamo la farina e un pizzico di sale. Mischiamo con cura e arricchiamo con la frutta secca tritata e il cioccolato grossolanamente spezzettato.
Infine uniamo gli albumi montati a neve (nelle immagini il passaggio non è ritratto perché relativo a precedente preparazione in cui ho tenuto insieme le uova e aggiunto il lievito. Preferisco la versione con gli albumi montati e quindi è questa la versione che racconto).
 
 
Imburriamo e facciamo cadere una pioggerella di zucchero semolato, versiamo il composto e inforniamo a 180° (gas e statico) per circa 45 minuti (vale la prova stecchino!).
 
 
Sforniamo e capovolgiamo e serviamo con una cascata di zucchero a velo. Notiamo come la base di zucchero e burro ha creato una sorta di velato caramello …. golosissimo!
 
Buon Appetito!

 

Pesto di Verdure

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Ischia – Giugno 2012

 
In vacanza con Connie e Chris, una coppia di amici e i loro tre bimbi.
Parlo dunque di quattro adulti completamente sprovveduti e di cinque bimbi in balia della nostra voglia di mare, mare, mare e dolce vita.
 
  

 

MAAAA va là?!! 
Siamo quattro poveri adulti in balia di cinque bimbi! Il principino Patrick, il più piccolo dei figli dei nostri amici, è in svezzamento, mentre Eleonora è in pieno spannolinamento.
 
 
Sicché io mi aggiro per casa con Scottex e Lysoform  e la mia amica con tabelle di verdure da inserire e minipimer da utilizzare. I mariti fingono d’aiutarci sparendo ore al supermercato e rincasando con chiari segnali al luppolo …ma Connie ed io avremo la nostra “rivincita” con un pomeriggio di relax al centro termale più bello di Ischia 😉
 
 
Una sera, la mia amica lamenta l’avanzo di una carota, una patata e una zucchina. E’ dispiaciuta di doverle gettare. “Ho un’idea, aspetta, lascia tutto lì!” – “Ecco la mamma Pasticcia in azione … che c’hai in mente Clà?!?” – “Andiamo in giardino alla ricerca dei pinoli. Bimbeeeeeeeeeeeeeeeeeeee veniteeeeeeeeeeeeee!“.
 
 
Ricetta banale, assolutamente sì; tuttavia, per una mamma che si barcamena con la cena dei grandi, la pappa di un piccolino di pochi mesi e una bimba di alcuni anni, questa preparazione è tatticissima e rientra allora a pieno titolo nell’ormai inflazionata categoria “minimo sforzo, massimo risultato”.
 
 
 
INGREDIENTI
per 4 bambini o 2 adulti
 
200 gr pasta corta
2 generose manciate pinoli
1 cucchiaio pecorino grattugiato
1 cucchiaio formaggio tipo Philadelphia
1 manciata basilico fresco
1 carota
1 patata
1 zucchina
q.b. olio extra vergine
q.b. sale grosso
 
 
PROCEDIMENTO
 
Lessiamo in circa un litro d’acqua le verdure precedentemente lavate (priviamo della buccia la patata e la carota). Lasciamo le verdure intere in modo che non assorbano eccessivamente acqua e facciamo cuocere almeno 40 minuti.
Trascorso il tempo filtriamo il brodo vegetale che potremo utilizzare per altre preparazioni o che possiamo usare anche per cuocere la pasta.

 
In un mixer uniamo le verdure, i formaggi, il basilico, il sale e l’olio, i pinoli e frulliamo fino ad ottenere un composto cremoso e simil spumoso. Sentirete che profumo delizioso e che gusto! 
 
 
 
Buon Appetito!
 
 
Ogni volta vario le proporzioni delle verdure. A volte ometto del tutto la patata e la carota a vantaggio di un puro pesto di zucchine (ne utilizzo in questo caso in totale 3).
 
 
 Il risultato è sempre felice.
 

Insalata di Bulgar e Quinoa con julienne di Zucchine e Carote

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Felice lunedì amici con una ricetta perfetta per riprendersi dai bagordi del fine settimana. Il mio è stato decisamente impegnativo, tanto che ieri sera il maritozzo ha saltato la cena.
Un felice venerdì trascorso insieme ai simpaticissimi Valentina e Andrea. Un sabato sera stile “invito a cena”…ma senza delitto! Ci siamo divertiti con un gioco: definito il tema della cena (il mare), ci siamo spartiti i compiti senza rivelare i piatti che avremmo proposto! Così Gianluca e Paola si sono cimentati in un primo piatto decisamente spaziale e ben strutturato, Luca e Silvia ci hanno deliziati con dei vini spettacolari (scelti dopo telefonate indagatorie), il maritozzo ed io abbiamo allestito la casa per ricevere tutti al meglio, insieme a numerosi antipasti caldi e freddi e a un dolce finale. In tutto questo, c’erano ad allietarci le nostre 5 pimpanti girls con il loro pigiama party.
 
Vi racconto un piatto facile, sano e davvero buono con il quale iniziare questa settimana 😀
INGREDIENTI per 4 persone

250 gr mix quinoa e bulgar
2 carote
2 zucchine
1 aglio
q.b. olio extra vergine
q.b. sale

PREPARAZIONE

Laviamo le verdure e tramite l’apposito attrezzo riduciamo a julienne.
Lessiamo il bulgar e quinoa in abbondandante acqua salata.
Nel frattempo ungiamo un wok e facciamo profumare l’olio con l’aglio.
 
 
Uniamo le verdure e facciamole saltare in modo che perdano l’acqua e restino croccanti e al dente.
 
 
Scolato il bulger e quinoa, aggiungiamoli alle verdure e amalgamiamo con cura.
Spegnamo la fiamma e serviamo tiepido.
 
 
Buon Appetito!
 
Nota: Io ho servito quest’insalata in accompagnamento ad un’orata al cartoccio.
Nota bis: Quest’insalata è spettacolare assieme alle mazzancolle. E proposta in monoporzioni in un bel buffet è davvero apprezzata!