Questa mattina la mia bilancia mi ha regalato un sorrisone! In due giorni ho perso quasi un kilo!! E il tutto mangiando le ricette che vedete postate, eliminando i dolcetti a fine pasto e il pane in surplus (ma non eliminando le due fette biscottate con crema di nocciole a colazione!). Insomma sono felicissima! Vi racconto allora con ulteriore gioia quella che, ieri sera, a casa nostra è stata una ricetta assai gradita!
Nel frigo avevo una coppettina di zucchine trifolate avanzate (“Ma perchè faccio sempre questi avanzini?“). E’ quella misera dose con la quale non ci riesci a condire con sfizio un paio di piatti di pasta in bianco e con la quale una frittata sì, te la riesci pure a fare…ma di frittata non ne ho davvero voglia! E mentre contemplavo il frigo -che è pieno, ma ormai mi sono fissata con le zucchine!-, le mie piccole mi comunicavano che quel trancetto di salmone testé cotto al vapore proprio non lo volevano. Insomma, anche questo salmone da solo è troppo poco per me o per Max…
Vi ricordate dei collegamenti di idee nel film “A beautiful Mind”? Ecco, ho unito i 2 fili zucchine + salmone = li preparo insieme! … ma come?
Goloso, colorato e leggerissimo. Soffice e morbido perchè lavorato in modo che l’impasto incorpori aria e diventi spumoso. Delicato come un flan, ma ancor più equilibrato poichè in bocca esplodono i soli gusti dei due ingredienti principali. Ho reso l’idea della semplice bontà di questo delizioso antipasto?
INGREDIENTI
per 4 stampi da muffin
per 4 stampi da muffin
200 gr zucchine
1/2 scalogno
1 presa piccola di sale
200 gr salmone
q.b. latte intero (o di soia, ma potete anche fare senza)
1 cucchiaino da caffé di triplo concentrato di pomodoro
3 olive
q.b. semi di sesamo
q.b. olio extra vergine d’oliva
PREPARAZIONE
Se non disponete delle zucchine trifolate, procedete come segue: tagliate le zucchine con la mandolina (io uso l’attrezzo che si usa per i tartufi; mai usato sui tartufi, ma in cucina lo uso tantissimo!) in modo da ottenere dei dischi sottili tipo ostia. In una padella antiaderente o di ceramica fate rosolare lo scalogno tagliato sottilmente, aggiungete le zucchine e il sale e fate rosolare con il coperchio per alcuni minuti. Rigirate spesso. Le zucchine così preparate a me piacciono al dente (sono più gustose e il loro gusto è esaltato dalla rapida cottura). Mentre preparate le zucchine fate bollire dell’acqua in una casseruola, dove posizionerete il cestellino per la cottura a vapore. Il salmone così piccolo cuoce, coperto, in massimo 10 minuti (dipende dallo spessore della fetta che avete). Pulite benissimo il trancio di salmone e non fatelo cuocere troppo, altrimenti la carne invece di rimanere morbida e sugosa risulterà stopposa e con gusto alterato.
Iniziate ad accendere il forno a 180°; in una ciotola lunga e profonda per il frullatore ad immersione unite le zucchine, il salmone, le olive e il triplo concentrato. Iniziate a frullare, immergendo e innalzando il frullatore. In questo modo il composto inizierà ad inglobare aria (così si sopperisce -in parte- la mancanza di uova o albumi). Regolate di sale se dovesse occorrere e unite del latte a filo (massimo 50 ml) se l’impasto risultasse troppo asciutto.
Preparate degli stampi da muffin: ungeteli e cospargete la loro base con i semi di sesamo. Prevedete circa 3 cucchiai da minestra di composto per ogni stampo.
Infornate per 30 minuti circa e, capovolgendo lo stampo, servite caldo in un piattino da antipasto.
Questa preparazione è priva di glutine, è vegan ed è valida anche per chi ha intolleranze ai latticini. Il suo risultato mi ha talmente soddisfatta che ho deciso di farla partecipare al godurioso e stupendo contest lanciato dalla bravissima Donatella, “Io amo le verdure”:
Penso che ti seguirò attentamente in questo periodo…la mia bilancia non mi sta sorridendo!!
ciao loredana
Cara, grazie! Sto facendo di "necessità virtù"…
Mi piace perchè è bellissima, di sicuro buonissima ma anche leggera: è mia!
Stefania! Ma grazie e ancora grazie!! Mi hai reso proprio contenta! un carissimo abbraccio, Clara
Grazie cara per questa deliziosa ricetta….baci!
un bacio a te!! grazie, Clara
che ricetta fantastica, dagli avanzi vengono sempre fuori dei piccoli capolavori!! complimenti per il tuo bel blog, voglio proprio seguirti d'ora in poi. A presto!!
cara Giulia grazie mille! è un piacere conoscerti! a presto, Clara