Peperoni ripieni di ciuffi di moscardini

4 euro. Volevo togliermi uno sfizio, fare un esperimento. Ho speso poco più di 4 euro per 4 etti di ciuffi di moscardini (decongelati e puliti). “Ma com’è che li posso fare? Con una melanzana come ci sta??” ho chiesto ad Antonio -il pescivendolo- “Bene, ci fai una buona pasta insieme a capperi e olive! Se ci metti il pomodoro ancora meglio!“

Io non sono una “tipa da pasta”, probabilmente lo avete anche capito dalle ricette. La pasta a me piace fresca (tipo le orecchiette oppure la pasta alla mugnaia che fanno in Abruzzo, dalle mie parti) e se è di grano duro deve essere di quelle che tiene bene la cottura, con un gusto talmente buono, che con un solo filo d’olio extravergine ti sembra di gustare il top delle preparazioni! Insomma, di fare un condimento per la pasta non ne avevo sinceramente voglia.

In realtà volevo usare quella melanzana, ma in frigo avevo anche i peperoni … in un attimo i miei fornelli hanno iniziato ad accendersi prima uno e poi via un altro! Seguitemi!!

Con questa ricetta partecipo al contest di AboutFood “Crostacei e Molluschi”

INGREDIENTI per 6 persone

400 gr ciuffi di moscardini

300 gr melanzana

6 peperoni piccoli e tondi (gialli o rossi)

3 cucchiai da minestra di pan grattato

1 cucchiaio da minestra di olive (nere, verdi o taggiasche)

1 cucchiaio da minestra di capperi

2 cucchiai triplo concentrato di pomodoro

2 spicchiod’aglio

q.b. farina

1/2 bicchiere vino dolce (io ho usato il Negroamaro dolce)

PROCEDIMENTO

Tagliate a cubetti piccoli la melanzana e cuocetela con olio extravergine fino a quando diventa ben dorata (almeno 15 minuti). Salate moderatamente e tenete in caldo con il coperchio.

Fate tostare il pangrattato in olio extravergine profumato con l’aglio.

Infarinate i ciuffetti di moscardini e fateli cuocere in padella con poco olio extra vergine e lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino dolce e dopo 10 minuti circa i vostri ciuffetti saranno cotti; avranno anche una profumata e invitante cremina. Regolate di sale.

Ora in un recipienti mettete insieme i ciuffi, i cubetti di melanzane, il pangrattato, le olive e i capperi, 2 cucchiai di triplo concentrato ammorbidito con 2 cucchiai d’acqua. Mescolate bene gli ingredienti, regolate di sale e se serve di olio.

Prendete i vostri peperoni, lavateli bene, tagliate via la parte alta come se fosse un coperchio e pulite l’interno della parte bianca e dei semi. Riempite ogni peperone con il composto e adagiate in una pirofila dove avrete sistemato un filo d’olio e il restante cucchiaio di triplo concentrato ammorbidito con un cucchiaio d’acqua. Infornate a 200° – forno a gas – per almeno 50 minuti, coperti da stagnola. Servite caldi!