A Natale i canali televisivi spopolavano con programmi sui menù delle feste. Tutte ricette speciali e favolose! Tra i vari, approdai su quello che dedicava spazio al famoso e famigerato chef Ramsey, mentre preparava il suo rinomato Filetto alla Wellington. Ca va sans dire…immediatamente volli cimentarmi nell’impresa! Ma aimé non potei, nonostante le buone intenzioni poichè il Natale in casa nostra è alquanto tradizionale (per carità: mica mi lamento!! ANZI!). Nel cuore, nella mente e in gola il pallino su quella ricetta…
Complice un filetto di tacchino che ieri mi ha fatto “cucù” dal frigorifero e un paio di golosi contest ai quali ambisco prendere parte, ho rivisitato la proposta di Gordon riadattandola con ciò che la mia dispensa mi ha potuto offrire. Ho allora utilizzato la brisée al posto della sfoglia, il filetto di tacchino al posto del filetto di manzo, la crema di funghi profumata al tartufo (quei vasetti che arrivano dai cesti di Natale e che ti chiedi: “Ma quando mai lo userò??“…e invece…) al posto dei funghi champignon.
Primo inflessibile giudice del mio esperimento è il maritozzo, che dopo il primo impatto “Noi un po’ a dieta no, eh?!?“, con le pagliuzze sature di goduria nelle pupille ha esclamato “Buonissimo!! Veramente brava! Ma me lo posso finire tutto?“. Secondo giudice inflessibile, me medesima…e come vi ho più spesso indicato, se la ricetta è qui è perchè è valida. Il tacchino resta morbidissimo e il suo gusto è arricchito e impreziosito dal dolce prosciutto, dagli aromatici funghi e dalla saporita e croccante brisée… che dire: una vera leccornia, che con questa versione resta perfettamente godibile in queste fresche serate di preludio estivo!
INGREDIENTI per 2 persone
400 gr filetto in un solo pezzo di manzo tacchino
80 gr prosciutto crudo dolce
2 cucchiaini di senape inglese (forte)
q.b. foie gras insieme a tartufo nero (versione originale) 400gr funghi “Portobello” (versione di Gordon) crema di funghi porcini profumati al tartufo (versione di Clara)
q.b. olio extra vergine
q.b. sale fino e sale grosso
q.b. pepe nero
1 tuorlo
1 rotolo di pasta sfoglia brisée
PROCEDIMENTO
In una casseruola in ceramica, mettete un filo d’olio extravergine e intanto che si scalda massaggiate il filetto di tacchino con sale e pepe. Fate dorare su tutti i lati per circa 2 minuti per parte. La carne dovrà dorare e risultare quasi croccante. Spegnete la fiamma, levate dalla padella e spennellate con la senape.
Sul piano di lavoro stendete la pellicola per cucina e disponetevi sopra le fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte. Ponetevi sopra circa un paio di cucchiai di salsa di funghi (se non disponete di questo intingolo procedete come segue: mondate gli champignon, privandoli di gambo
e spellando la cappella, tagliateli a pezzetti e frullateli riducendoli in puré. Cuoceteli in una padella antiasederente senza condimento e con una leggerissima presa di sale fino a quando i liquidi non si saranno ritirati).
e spellando la cappella, tagliateli a pezzetti e frullateli riducendoli in puré. Cuoceteli in una padella antiasederente senza condimento e con una leggerissima presa di sale fino a quando i liquidi non si saranno ritirati).
Disponete il filetto sopra tutta la preparazione e aiutandovi con la pellicola, sollevate e avvolgete la carne. Sigillate a mò di salsicciotto e mettete in frigo a riposare per circa 15 minuti. Intanto preriscaldate il forno a 200° -forno a gas-.
Terminato il tempo di posa, stendete sul piano di lavoro la pasta brisée, spennellando i bordi del tuorlo, mettete nel centro il filetto -privato della pellicola (!!)- e richiedete per bene, sigillando i bordi e spennellando ancora tutto con il tuorlo. Completate con una presa di sale grosso.
Infornate per circa 30 minuti (se la pasta dovesse scurire troppo, mettete sopra una stagnola. Ricordate che essendo carne bianca non occorre la cottura al sangue richiesta per il manzo.).
Sfornate e attendete almeno 10 minuti prima di tagliare a fette, utilizzando un coltello ben affilato e avendo l’accortezza di fare fette spesse almeno un dito. Servite tiepido accompagnando con una fresca insalata mista.
Buon Appetito!
Nota: Arthur Wellesley, politico e soldato inglese, ricevette il titolo di “Duca di Wellington” per avere sconfitto Napoleone a Waterloo, era il 1815.Questo piatto porterebbe il suo nome per una buffa coincidenza: una volta cotto, il filetto in crosta si presenta come un lucido cilindro marrone simile agli stivali del Duca, chiamati appunto Wellington’s.
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Con questa ricetta partecipo ai due bellissimi contests di:
Stefania di Arabafelice in Cucina! con il suo “Antiaderente vs Ceramica“ , sezione “Ceramica”
Wow, Clara, sei la prima partecipante 🙂
Ti inserisco appena ho un attimo, intanto posso chiederti di inserire il banner del contest anche nella colonna laterale del tuo blog?
Mille grazie ed un bacione.
Mille1 grazie e 2 bacioni a te! a presto, Clara
GNAM… CHE BUONO! MI SONO UNITA AI LETTORI FISSI!
PASSA A TROVARMI:
dolcementeinventando.blogspot.it
Benvenuta Ale! Verrò di sicuro a trovarti, a presto e ancora grazie! Clara
Fantastico!!! Ha un aspetto più che appetitoso, complimenti!! 🙂
grazie Giada…se ti avanza un filetto di tacchino ti consiglio di provarlo! Fammi sapere 🙂
Brava Clara, mi piace molto la tua versione rispetto a quella del Gordon, è molto meno "tirosa", più leggera e sicuramente da leccarsi i baffi! baci
^-^ grazie Giulia! Sei un tesoro! Clara
Se non fosse che sono vegetariana ti direi buonissima!!! invece ti dico sicuramente bellissima, di buon gusto, di bella realizzazione e di qualità. Mi piace moltissimo, ti inserisco subito e ti auguro un sincero in bocca al lupo! Francesca
cara Francesca, grazie di cuore … mi lusinghi e mi rendi contenta!! …crepi il lupo ovviamente e a presto! Clara
Anche io ho visto la famosa puntata di natale a casa ramsey, questa ricetta mi aveva lasciata a bocca aperta!
Complimenti per l'ottima riuscita, deve essere buonissimo 🙂
Un bacione
Preparazione meno difficile di quel che potrebbe forse apparire, mi sono divertita nel realizzarla! Sicuramente con il filetto di manzo c'è la difficoltà della cottura al sangue: la versione di chef Ramsey è sicuramente da provare! Questa mia ti assicuro che è pregevole (ed economica). Grazie mille cara!! Un bacione, Clara
Piacere di conoscerti Clara! Mi piace molto la versione turkey del Wellington beef! Hai un blog davvero molto piacevole da sfogliare.
Se ti fa piacere vorrei invitarti a partecipare al mio contest, in palio c'è una bellissima Kitchen Aid:
http://www.cucinadibarbara.com/2012/05/get-aid-in-kitchen-second-edition.html?utm_source=BP_recent
A presto e grazie!
Barbara
ciao Barbara, sei molto cara, grazie mille! Ho scoperto il tuo blog e m'è piaciuto subito…non ti nascondo infatti che avevo già visto il tuo bellissimo contest (e poi il premio è a dir poco F A V O L O S O) e stavo valutando con quale ricetta potermi presentare :)) Di sicuro non mancherò! Grazie mille ancora, Clara
Ci credo eccome che tuo marito ho terminato tutto!!! Sei stata bravissima e' davvero un ottimo risultato… Un abbraccio
Grazie!! ps…ho aiutato anch'io il maritino 😉
Bellissimo il piatto e la cottura è perfetta… vorrei saper cucinare anche io così la carne 🙂
grazie Cri…ma nn ci credo tu nn ne sia capace! 😉
Mi fà una gola… anche a quest'ora. In bocca al lupo per il contest 🙂
ma che cara, grazie! E in bocca al lupo anche a te!! a presto, Clara
Ciao Clara, sono capitata sul tuo blog per caso….e mi piace!!!! Allora mi sono unita subito ai tuoi lettori fissi e ho cominciato a leggere…una ricetta tira l'altra…tutte bellissime ma questa del filetto alla wellington la preparerò senz'altro. E' una ricetta che ho sempre amato ma siccome non mi piace il foie gras non ho mai pensato di prepararla..ed invece.. bella idea Clara, te la rubo!!! Ciao un abbraccio Marina
Ciao Marina, piacere di conoscerti e grazie per i complimenti…mi lusinghi e mi rendi felice con le belle parole che mi hai dedicato!! A presto e ancora grazie, Clara
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